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Agricoltura moderna
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cavolo cinese , chiamato anche Kailaan , Gai Lan o broccoli cinesi , è un ingrediente fondamentale nella cucina cinese.
In questa guida, i nostri esperti giardinieri ti mostreranno come piantare il gai lan e ti mostreranno i suoi tanti gustosi usi.
Il Gai lan è un ortaggio a foglia originario della Cina e molto popolare nella cucina in stile asiatico.
Ha un gusto delicato ma caratteristico, con un amaro più evidente rispetto ai normali broccoli. Tutte le parti del cinese gai lan sono commestibili:foglie, steli, anche fiori. Puoi usarlo sia cotto che crudo, nelle ricette vegetariane e vegane, oltre a piatti a base di carne. 
Il nome "gai lan" è il nome cantonese di questa pianta, mentre "jie lan" è il nome mandarino. Lo troverai anche sotto nomi come kai lan, kailaan o anche gailan, che sono tutte variazioni fonetiche per lo stesso nome.
Il nome scientifico di gai lan è Brassica oleracea var Alboglabra, inserendolo nella stessa famiglia del cavolo riccio, cavolo cappuccio, broccoli e persino cavolfiori. Gai lan è più strettamente legato alle cultivar europee rispetto ad altre verdure a foglia asiatiche, come gai choy, che è più vicino alla senape. Il Gai lan è anche associato alle verdure cinesi come il choy sum o il bok choy.
Sebbene i nomi comuni usati per gai lan siano cavoli cinesi o broccoli cinesi, la pianta assomiglia molto poco alla sua omonima. Quindi non aspettarti il grande, foglie arruffate del cavolo riccio o le cimette croccanti dei broccoli.
Un tipico ortaggio kai lan ricorda gli spinaci, con le sue medie dimensioni, foglie verdi ovali, ma i suoi steli sono più spessi e più lunghi. Se permesso di fiorire, gai lan produrrà grappoli di lucente, fiori gialli che ricordano quelli della pianta di colza.
Puoi facilmente trovare gai lan nella maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati asiatici. Alcuni immagazzineranno cultivar più grandi, con foglie lunghe quasi 20 cm, mentre altri fornitori forniscono anche baby kai lan. Cosa consigliamo, però, sta crescendo da solo. Gai lan viene rapidamente coltivato dai semi e in questo modo, puoi essere certo di avere sempre una scorta fresca di questo gustoso ortaggio.
Diamo un'occhiata alla guida alla coltivazione e alla cura dei broccoli cinesi.
Gai lan ha le stesse esigenze di crescita e cura dei suoi cugini:broccoli, cavolo, cavolo cappuccio, e così via. Il suo rapido tasso di crescita può essere piantato più volte all'anno, anche se si comporta meglio come un raccolto di stagione fredda, da metà primavera fino all'inizio dell'autunno.
Ci sono diversi gai lan tra cui scegliere , a seconda che si preferiscano steli spessi o sottili, foglie larghe o piccole. Alcune varietà producono fiori gialli o bianchi, e altri hanno vistosi, foglie leggermente azzurre. A seconda del tipo, puoi anche trovare gai lan che cresce fino a 19 pollici (48 cm) di altezza, sebbene la maggior parte raggiunga solo circa 8 pollici (20 cm) di altezza. Scegli il tipo di semi che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi gusti.
Puoi coltivare rapidamente gai lan all'aperto , nel tuo giardino, seminando i semi direttamente nel terreno. Però, si consiglia di germinare i semi in casa, soprattutto se si pianifica un raccolto invernale o primaverile. La germinazione indoor ti dà un maggiore controllo sulle condizioni di crescita, fornendo alle piantine abbastanza acqua e calore, dandoti anche un'idea esatta di quante sono germogliate. Ecco cosa devi sapere.
Per iniziare , avrai bisogno di diversi vassoi per semi biodegradabili. Controlla il pacchetto di semi per vedere quanti semi hai, e allocare uno slot vassoio per seme. Riempi il vassoio con compost o terriccio, posizionare il seme all'interno della fessura, e cospargere un sottile strato di terra sopra. Utilizzare una pompa a spruzzo d'acqua per nebulizzare quotidianamente il vassoio, assicurando che ogni seme riceva molta acqua. Nebulizzare i semi è più delicato che usare un annaffiatoio, in quanto non lava il terreno dal seme né disturba le piante emergenti.
Di solito ci vuole circa Da 10 a 14 giorni per i semi di gai lan germinare ed essere pronti per la semina all'aperto. Tienili ben irrigati, in un luogo caldo e soleggiato, finché non sono abbastanza maturi. Il modo più semplice per sapere se le piantine sono pronte è se sono alte almeno 2 pollici (5 cm) e con due serie di foglie ciascuna.
Usando un paio di forbici, tagliare con cura i vassoi di avviamento in pentole individuali, facendo attenzione a non danneggiare gli steli.
Non consigliamo rimuovere le piantine dai loro vasi biodegradabili perché può danneggiare le radici molto fragili o addirittura indurre uno shock da trapianto. Anziché, tutto quello che devi fare è scavare una piccola buca nel terreno nel tuo giardino, metti la pentola dentro, e il materiale di cui è fatto si decomporrà naturalmente nel tempo.
Preparare il terreno con una vanga, pala o mini-motozappa, per assicurarsi che sia allentato a una profondità di circa 30 cm (12 pollici). Assicurati di rimuovere tutte le erbacce e aggiungi del compost per creare un substrato ricco di sostanze nutritive. Punta a un pH compreso tra 6,0 e 6,7.
Gai lan ha bisogno terreni ben drenanti, in quanto può appassire e morire se diventa impregnato d'acqua. Perciò, se il tuo giardino è fitto, terreni argillosi, sarà necessario aggiungere emendamenti come compost, corteccia o muschio di torba.
Se lo desidera semi di pianta gai lan direttamente nel terreno del giardino, puoi seminarli a partire da metà primavera.
Assicurati che ogni possibilità di gelo sia passata e che le temperature non scendano al di sotto dei 10°C (50°F), per garantire una germinazione di successo. Scava una fossa poco profonda, circa un quarto di pollice (5 mm) di profondità, e semina i semi a 20 cm di distanza l'uno dall'altro. Coprire con un leggero strato di terriccio o terriccio, e innaffia delicatamente e regolarmente fino a quando le piantine non fanno la loro comparsa.
Per i semi pregerminati, il momento migliore per trapiantare le piantine di gai lan all'aperto è mattina presto, prima che il sole cocente possa bruciarli. Pianta ogni piantina a circa 20 cm di distanza l'una dall'altra, in file distanti almeno 10 pollici (25 cm). Innaffia generosamente, e poi innaffiarli ancora una volta la sera.
Durante la prima settimana, le piantine di gai lan devono essere annaffiate due volte al giorno. Durante i periodi caldi e secchi, bisognerà annaffiarle anche 3 o 4 volte, ma evitare di annaffiare durante le parti più calde della giornata. Mentre le piantine si depositano, puoi ridurre l'irrigazione a una o due volte al giorno, dipende da quanto fa caldo fuori.
La regola del pollice è quello di garantire che i primi 5 pollici (12 cm) del terreno siano mantenuti umidi.
Gai lan è un coltivatore veloce se fornito di luce sufficiente, acqua e sostanze nutritive. Due settimane dopo aver trapiantato le piantine nel terreno, Puoi iniziare ad applicare fertilizzante azotato liquido e ripetere l'applicazione una volta ogni 10 giorni. Puoi anche aggiungere pacciame alla base delle piante, che conserverà l'umidità nel terreno.
Gai lan può essere raccolto circa 50 giorni dopo la semina, anche se alcuni possono essere raccolti anche dopo 30 giorni. In media, puoi iniziare a raccoglierlo circa 3 settimane dopo che i vasi delle piantine sono stati trapiantati all'esterno o quando i boccioli dei fiori hanno iniziato ad apparire sulle piante ma non si sono ancora completamente aperti.
Usando un coltello affilato, tagliare i primi 8 pollici (20 cm) di ogni stelo. Raccogli sempre gli steli dal centro della pianta, e lasciare alcuni di quelli laterali ancora attaccati. Continueranno a crescere e potranno essere raccolte una o due settimane dopo. Lasciando alcuni steli sulla pianta, incoraggi i broccoli cinesi a continuare a crescere, e puoi goderti un raccolto ripetuto dalla stessa pianta.
Più la pianta invecchia, più gli steli diventano spessi e gommosi, sviluppando anche un sapore più amaro. Ecco perché consigliamo di raccogliere i broccoli cinesi quando i gambi sono ancora succosi e teneri. Le foglie giovani e gli steli sono la parte più pregiata della pianta, soprattutto se vuoi cucinarli e servirli come broccoli cinesi.
Gli insetti trovano i broccoli cinesi gustosi quanto te. Di conseguenza, puoi aspettarti visite da lumache, lumache, coleotteri, bruchi, afidi, e molti altri parassiti comuni negli orti. Per proteggere le foglie e gli steli dall'essere divorati, ti consigliamo di controllare quotidianamente le tue piante di gai lan e di rimuovere manualmente parassiti come lumache e lumache.
Gli insetticidi non sono raccomandati , quindi se hai gravi infestazioni di parassiti, suggeriamo di utilizzare uno spray per l'orticoltura non tossico a base di puro sapone di Castiglia e acqua.
Un altro modo per proteggere gai lan dai parassiti è quello di mantenere il tuo giardino pulito da eventuali detriti come foglie cadute, spazzatura o altri rifiuti organici. Se coltivi broccoli cinesi ogni anno, è meglio piantarlo ogni volta in una parte diversa del giardino per scoraggiare gli attacchi regolari dei parassiti.
Il ricco di sostanze nutritive, il terreno ben irrigato è anche molto invitante per le erbacce. Gli erbicidi possono danneggiare il gai lan tanto quanto danneggiano le erbacce, ecco perché è meglio non usarli. Anziché, rimuovere manualmente le erbacce quando sono piccole, abbi cura di strappar loro le radici dal suolo, e gettarli nella spazzatura.
broccoli cinesi, o gai lan , è spesso usato nei piatti asiatici, aggiungendo un tocco vibrante di colore e un ronzio di sapore. Il suo sapore è abbastanza simile a quello dei broccoli, con una leggera amarezza verde. Anche se è leggermente più amaro dei broccoli, non è neanche lontanamente amaro come il cavolo riccio. Gli steli hanno una luce, consistenza croccante, anche se il baby kai lan è più tenero.
Quando si cucina gai lan, puoi tenere le foglie sui gambi o rimuoverle e cuocerle come gli spinaci. Gai lang, per preservare sapore e consistenza, è meglio cucinarlo leggermente.
Altrimenti, le foglie si afflosciano, e gli steli diventano morbidi e pastosi. Puoi sbollentarlo per un paio di minuti, affogarlo, oppure rosolatelo. Quando si sbollenta gai lan, consigliamo di aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio per preservare il colore verde vivo delle foglie e gli steli.
Questa foglia verde funziona meglio nelle patatine fritte, zuppe asiatiche, o anche solo leggermente fritti in un wok e conditi con un po' di salsa di ostriche. Per un ricco, sapore autentico, abbina le tue ricette di gai lan con olio di sesamo, Zenzero, aglio, salsa di soia, e un tocco di zucchero.
Gai lan è un ortaggio gustoso e salutare. È ricco di fibre, vitamina B (soprattutto B9), potassio e antiossidanti. È anche ricco di vitamina K, che giova al sistema cardiovascolare, carotenoidi per occhi sani, ed enzimi che possono disintossicare il corpo e ridurre il rischio di cancro.
Tutte le parti dei broccoli cinesi sono commestibili, compresi i fiori. Il loro sapore è lo stesso delle foglie e del gambo, con una simile amarezza vegetale. Molti negozi di alimentari vendono gai lan con il piccolo, fiori gialli ancora attaccati.
La nostra raccomandazione è cercare fiori ancora piccoli e appena aperti. I fiori più vecchi tendono ad avere un sapore più amaro, anche se possono funzionare come guarnizione unica sui tuoi piatti asiatici.
Se sei in difficoltà e non riesci a trovare gai lan a livello locale, ci sono diverse verdure a foglia con cui puoi sostituirlo. Per un gusto autentico ai tuoi piatti asiatici, il bok choy è un buon sostituto, in quanto ha lo stesso sapore leggermente amarognolo. Anche il broccolo rabe (o rapini) è simile al gai lan, con lo stesso tipo di foglie, fiori e steli, e un notevole sapore amaro. Però, è più comunemente associato alla cucina mediterranea.
Non sei un grande fan dell'amarezza? Quindi i broccolini funzionano anche come sostituti. Questo ortaggio è un ibrido tra broccoli e gai lan, ma ha un sapore più dolce, sapore più terroso, e foglie più piccole.
Puoi anche sostituire gai lan con i suoi cugini occidentali, a seconda del tipo di piatto che stai cucinando. Per esempio, puoi usare le cimette di broccoli in un soffritto e il cavolo nero o gli spinaci nelle ricette in cui le foglie sono più comunemente usate, come le zuppe.
Però, gai lan ha un unico, gusto inconfondibile, ed è per questo non consigliamo di sostituirlo con altri sostituti . Questo ortaggio è facile da coltivare e produce un raccolto abbondante, quindi se stai cercando un'autentica aggiunta ai tuoi piatti asiatici, assicurati di allocare un po' di spazio per gai lan nel tuo giardino.
cavolo cinese è una fantastica aggiunta a qualsiasi giardino, con il suo fascino, foglie verdi vibranti e fiori delicati. Però, per cuochi accaniti e appassionati di cucina asiatica, è una pianta irrinunciabile che può aggiungere una nuova dimensione alla tua cucina, portando sapori autentici a qualsiasi piatto asiatico.
Esaminiamo i consigli vitali per la crescita e i trucchi di cucina.
Il cavolo cinese è un ortaggio sano e delizioso che può portare i tuoi piatti asiatici a un livello superiore.
Facile crescere te stesso, può essere molto divertente provare diverse varietà finché non trovi la tua preferita!
