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Agricoltura moderna
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La zucca è uno di quei frutti annuali che fornisce anno dopo anno in più stagioni. Alcuni sono sopraffatti dalla quantità di zucca che producono e trovano diversi modi per conservarli. Così, qui, parleremo di come conservare la zucca!
Potresti chiederti come la zucca estiva si confronta con la zucca invernale in questo senso. Forse sai già che alcuni metodi funzionano meglio per l'uno o per l'altro, o forse hai deciso di coltivare kabocha, zucche, o butternut per la prima volta.
Una cosa è certa:se raccogli con successo, cura, e conserva la tua zucca, puoi godertelo tutto l'anno. Spaghetti alla zucca in estate, o zucchine tutto l'inverno è possibile! Raccogliere questi frutti prima del primo gelo e dopo l'ultimo gelo è facile, e anche il processo di polimerizzazione. Le opzioni di archiviazione abbondano, anche.
Dovresti rimanere vigile quando si tratta di sicurezza, soprattutto nell'inscatolamento, preservare, o alimenti in fermentazione. Una conservazione impropria può causare malattie. Il CDC ha una guida su Home Canning e Botulismo. Consulta prima questa guida se uno di questi metodi non ti è familiare.
Un'altra eccellente risorsa per la conservazione degli alimenti a lungo termine è il National Center for Home Food Preservation. La loro guida per l'archiviazione a lungo termine è fantastica. Consulta questo per imparare come aumentare la durata dei tuoi sforzi in giardino. Segui correttamente le linee guida prima di intraprendere questa impresa.
Dopo aver raccolto la zucca invernale, eliminare quelli con punti deboli o che hanno una piccola ammaccatura sulla superficie. Questi dovrebbero essere rimossi dal lungo stoccaggio e consumati immediatamente o compostati.
Una volta che raccogli la zucca invernale, pulirlo con un panno asciutto per rimuovere sporco e detriti. Cura la zucca invernale in un'area a temperature comprese tra 70 e 85 gradi con umidità relativa dall'80 all'85 percento. Assicurati che la frutta sia in un unico strato. Alcune guide consigliano di curare la zucca alla luce del sole nel cortile. Anche se questo è ottimo per alcune regioni, altri potrebbero essere troppo freddi.
La corretta stagionatura di questi frutti invernali conferisce loro uno strato protettivo indurito della pelle che tiene fuori la muffa e il marciume. Promuove anche sapori più dolci e gradevoli aumentando il contenuto di zuccheri naturali nella polpa. La stagionatura riduce anche la frequenza respiratoria del frutto, che facilita la durata di conservazione a lungo termine.
Raccogli tutta la zucca sulla vite prima del primo gelo della stagione di crescita. Cura sia la zucca completamente matura che quella immatura. Questo previene la putrefazione dei frutti che hai coltivato e ti dà più foraggio per esperimenti di cucina.
Mantieni una buona circolazione dell'aria intorno al frutto con uno schermo per finestre o una struttura fatta di filo di pollo. Una cantina per le radici è un ottimo posto per curare e conservare la zucca dal raccolto pre-invernale. La zucca completamente stagionata adeguatamente stagionata è un vero piacere.
Diverse zucche invernali richiedono tempi di stagionatura diversi dopo la raccolta. Alcuni non richiedono alcun tempo di polimerizzazione.
Ad esempio, zucche o torte di zucca, spaghetti alla zucca, zucca ghianda, zucca delicata, e pochi altri sono pronti da mangiare subito dopo la raccolta. In particolare, La zucca delicata ha una buccia così sottile che può essere mangiata insieme alla carne. zucca butternut, Hubbard, grande zucca kabocha, e la zucca Lakota hanno tempi di stagionatura specifici. È essenziale curarli affinché la pelle alla fine si unisca per la frutta commestibile.
Ecco un elenco dei tempi necessari per ogni varietà invernale che necessita di stagionatura:
La zucca invernale può essere conservata in un luogo asciutto fino a 6 mesi a seconda della varietà. In un luogo con un'umidità più alta della tua cucina media, o più freddo, non dureranno così a lungo. Conservali in questo modo se non vuoi sostenere i costi aggiuntivi legati all'inscatolamento, fermentazione, e preservare.
Poiché è meglio lasciare la zucca intera in un luogo con una buona circolazione d'aria a temperatura ambiente, il frigorifero non è una buona opzione per la conservazione a lungo termine. Però, la zucca invernale cotta o passata si conserva in un contenitore ermetico o in sacchetti di plastica richiudibili per 3-5 giorni in frigorifero.
Certo, questa non è una buona opzione per l'archiviazione a lungo termine, ma è un ottimo modo per godersi la zucca più volte in una settimana.
La zucca invernale si congela molto bene. Conservalo in sacchetti di plastica o in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di tre mesi. La zucca butternut conservata nel congelatore può quindi essere utilizzata in zuppe e ricette di pane. Si noti che è necessario rimuovere la pelle prima di riporlo nel congelatore. I contenitori per congelatori sono ottimi per conservare la frutta invernale.
Per disidratare le zucche invernali, sbucciare la pelle, taglialo a metà, e rimuovere i semi e il gambo. Conserva i semi per il giardino del prossimo anno, oppure gustateli arrostiti e speziati. Tagliare l'intera zucca a strisce di ¼ di pollice e cuocerle a vapore finché non sono tenere (circa 3 minuti). Quindi disidratarli a 140 gradi per 2 o 3 ore. Riduci la temperatura a 130 gradi e lascia asciugare la zucca finché non diventa croccante. Conservalo in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi.
Usa questo metodo se hai accesso a un disidratatore o a un forno a bassa temperatura.
La zucca invernale può essere liofilizzata. È meglio cuocere la zucca nel tuo metodo preferito prima della liofilizzazione poiché la polpa soda si ricostituisce meglio se precotta. Questo può prolungare altri metodi di conservazione, come le zucchine affumicate. Segui le indicazioni del produttore per la tua unità.
Le zucche invernali non si conservano a temperatura ambiente in lattina perché sono alimenti a bassa acidità. È essenziale astenersi dal frullare la zucca invernale per questi metodi di conservazione. Qualsiasi zucca invernale in salamoia o in scatola deve essere trattata come alimento fresco e conservata in frigorifero, mai a temperatura ambiente, che è troppo caldo per cibi a basso contenuto di acido.
Il risultato del decapaggio e della conservazione della zucca invernale in una stanza calda è il botulismo.
zucche, zucca ghianda, e la zucca può essere messa in salamoia veloce e conservata in frigorifero per circa una settimana. Sbucciare la zucca, togliere lo stelo, e semi. Quindi affettateli o tagliateli a cubetti.
Prepara la tua salamoia preferita con parti uguali di aceto e zucchero, e cuocere la zucca in salamoia prima di metterla nel vasetto. Fate raffreddare e chiudete ermeticamente per il frigorifero.
Sebbene questo metodo richieda l'accesso a un fumatore, è il modo più gustoso per gustare le zucche invernali. non lo farà, però, conservare a lungo. La zucca invernale affumicata va consumata subito, o 1 o 2 giorni dopo la sua preparazione.
Dopo aver curato la tua zucca, tagliatelo a metà e privatelo dei semi e del gambo. Condiscilo, e avvolgerlo leggermente in un foglio, praticare fori nell'area in cui si trova la cavità del seme. Ciò fornisce ventilazione e circolazione dell'aria che consente al fumo di permeare la pelle.
Metti la zucca nell'affumicatore a una temperatura compresa tra 225 e 230 gradi Fahrenheit per 1 ½ o 2 ore, o la tua consistenza preferita. Servitelo intero o a fette, e aggiungere burro e altre spezie.
Sebbene non sia necessario fermentare la zucca invernale, è possibile farlo. È importante andare sul sicuro e trattare tutte le forme di zucca invernale in scatola come alimenti freschi piuttosto che quelli che possono resistere alla conservazione a lungo termine senza deteriorarsi.
Usa una zucca facile da tagliare a pezzetti. Immergilo in salamoia, quindi trasferiscilo in una lattina che è stata sigillata a pressione, o ha un blocco della fermentazione. Lasciare fermentare in frigorifero.
La zucca invernale è ottima nei chutney, con uvetta, cannella, e aglio. La zucca invernale correttamente fermentata si conserva in frigorifero fino a 1 anno. Una volta aperto, consumalo entro un mese.
La zucca invernale in scatola deve essere inscatolata a pressione in quanto è un alimento a bassa acidità. È essenziale tagliare a cubetti la zucca invernale piuttosto che frullarla. Puoi sempre frullarlo in un secondo momento quando sei pronto per usarlo.
Questo metodo richiede l'accesso a un contenitore a pressione, foche, coperchi, e uno strumento per rimuovere le bolle d'aria. Questi non sono incredibilmente costosi ma possono costare circa $ 100 nella fascia più bassa. Anche, hai bisogno di spazio nella tua cucina per conservare zucche e altre zucche invernali. Usa una ricetta testata e sicura del National Center for Home Food Preservation.
Conserva la zucca invernale in lattina per 3 anni. La zucca invernale in scatola correttamente può anche avere una durata di conservazione fino a 5 o 6 anni. Queste lattine sono perfettamente adatte per essere conservate a temperatura ambiente, ma una volta che li apri, tienili d'occhio e consumali velocemente.
Anche se devi curare la zucca invernale, la zucca estiva ha una buccia molto più sottile e non necessita di stagionatura. E sebbene tu possa conservare la zucca invernale nel suo intero stato per molto tempo, lo stesso non vale necessariamente per le varietà estive.
La zucca spaghetti potrebbe sembrare che debba essere una zucca stagionata, ma infatti, si può mangiare subito.
Dato che siamo in un campo da baseball diverso qui, sappi che puoi raccogliere frutta bagnata e consumarla prontamente. La frutta bagnata ha un alto contenuto di acqua.
Zucchine, zucca estiva, e altre zucche che maturano in estate rientrano tutte in questa categoria. Sono abbondanti sulla vite nel tuo giardino, ma non si mantengono in condizioni asciutte così a lungo.
Una buona regola è che la zucca estiva non ha bisogno di cure, mentre alcune zucche invernali hanno bisogno di cure. Prova a curare la zucca estiva (anche la zucca spaghetti) e scoprirai che si guastano abbastanza rapidamente rispetto alle varietà invernali. Quindi ti evitiamo di fare lavoro extra e ti aiutiamo a ottenere di più dal tuo giardino discutendo i modi in cui puoi conservare la zucca estiva per la conservazione.
Ancora, poiché la zucca estiva non sarà mai una zucca curata, non si manterrà a lungo nello stoccaggio a secco. La durata di conservazione della zucca da un raccolto estivo non supera le due settimane. La zucca conservata a temperatura ambiente perderà il sapore nel tempo, anche se è ancora buono.
La zucca estiva da conservare in frigorifero è ancora più breve. La zucca conservata in frigorifero si conserva solo per pochi giorni in un sacchetto perforato con un asciugamano per intrappolare l'umidità. Quando conservi la zucca dell'estate in frigorifero, consumalo velocemente.
La zucca estiva può essere congelata, ma è più morbido e delicato delle varietà invernali. Usalo in zuppe e casseruole dove non è richiesta l'integrità strutturale. Il tuo negozio di zucca varietà estiva si conserva nel congelatore in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per non più di sei mesi.
Se hai accesso a un disidratatore, affetta il tuo raccolto estivo di un di pollice di spessore e disidratalo per sei ore a 135 gradi. Quindi raffreddarli. Puoi anche sbollentarli facendoli bollire per un minuto circa e poi immergendoli in acqua ghiacciata. Si conservano per 1 o 2 mesi.
Questo è un ottimo metodo se hai spazio e accesso. Altrimenti, prova a marinare!
La zucca estiva può essere liofilizzata sia cruda che cotta. Segui le indicazioni del produttore per la tua unità.
Il cetriolo sottaceto è un ottimo trattamento estivo ricco di vitamina C. Prepara una salamoia con sale, zucchero, e aceto, e versate nei vasetti con i cetrioli infilzati, aglio, peperoncino tritato, e grani di pepe con circa un pollice di altezza libera. Quindi chiudete bene i vasetti e in pochi giorni avrete i sottaceti.
Finché hai abbastanza vasi per contenere il tuo raccolto, questo è un ottimo modo per goderselo per un paio di mesi dopo.
Poiché la polpa delle varietà estive di zucca è più tenera, non sarai in grado di fumarlo in un fumatore. Anziché, utilizzare una griglia chiusa. Stendere le lancette di zucchine, o zucca gialla con il tuo olio e condimenti ad alta temperatura preferiti. O grigliateli direttamente sulla griglia o su un foglio di alluminio per qualche minuto per lato e gustateli subito.
Per far fermentare la zucca calda, seguire le istruzioni di sottaceto rapido sopra, e invece di refrigerare, lasciarli raffreddare con cime appesantite a temperatura ambiente per 3-4 settimane. Controllali frequentemente mentre si raffreddano e rimuovi eventuali vasetti che contengono frutta viscida o danneggiata, o muffa. Quindi sigillarli e conservarli chiusi a temperatura ambiente per 4-6 mesi. Una volta aperti, consumarli entro un mese.
Questo metodo è ottimo per chi ha accesso al bancone e ai barattoli sigillabili.
La zucca calda inzuppata d'acqua non può essere conservata così com'è. Può, però, essere utilizzato nei condimenti. Usa un inscatolatore per caldaie per sigillare correttamente le lattine. Tagliare la zucca o sminuzzarla e unirla agli altri ingredienti. Quindi fateli bollire per 20 minuti nella vostra base liquida. Sigillarli in un inscatolatore della caldaia, e conservarli per 3-5 anni non aperti. Mangiare entro una settimana.
Questo metodo è il migliore per coloro che hanno accesso a un inscatolatore della caldaia.
D:La zucca deve essere refrigerata?
A:Dipende dalla zucca. Alcune varietà a clima caldo necessitano di refrigerazione, mentre le varietà a buccia spessa possono essere conservate a temperatura ambiente.
D:Per quanto tempo può essere conservata la zucca?
R:Di nuovo, questo dipende dallo spessore della pelle. Se curi la zucca sul filo di pollo, può durare qualche mese. Se ha la pelle sottile, può durare a temperatura ambiente per una settimana circa.
D:Come si prepara la zucca per la conservazione?
A:Cura la zucca dal tuo raccolto autunnale. Altri dovrebbero essere lavati e mangiati rapidamente.
D:Quanto dura la zucca cotta in frigorifero?
R:Tutte le varietà durano qualche giorno in frigorifero.
