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Agricoltura moderna
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I funghi fanno parte del vasto e relativamente sconosciuto regno dei funghi insieme a lieviti, muffe, muffe, ruggine e fuliggine.
I ricercatori stimano che oltre 140.000 specie di funghi selvatici prosperino in tutto il mondo e circa 3.000 di queste sono commestibili.
Scienziati e ricercatori classificano queste specie di funghi in diversi modi. Un metodo di classificazione comune riguarda il modo in cui si nutrono e cosa mangiano.
Se classificati in questo modo, i funghi rientrano in uno dei quattro gruppi e i funghi micorrizici sono uno di questi gruppi.
In questo articolo, esploriamo cosa sono i funghi micorrizici, come funziona la relazione micorrizica, specie comuni di funghi micorrizici commestibili e quali dovresti evitare.
I funghi micorrizici sono funghi mutualistici che instaurano relazioni simbiotiche con piante e alberi.
I funghi usano la loro rete micellare sotterranea per interagire con le radici delle piante o degli alberi.
La parola micorriza significa “radice del fungo” e deriva dalle parole greche mykós, che significa fungo, e riza, che significa radice.
Una micorriza è un'associazione o una relazione reciprocamente vantaggiosa tra un fungo e una pianta.
Il plurale di micorrize è micorrize o micorrize.
I funghi che formano queste relazioni o associazioni sono conosciuti come funghi micorrizici.
Alcuni, ma non tutti, i funghi micorrizici coltivano funghi. Quelli che in genere formano associazioni con alberi e arbusti legnosi.
Esistono due tipi principali di micorrize, chiamate ecto-micorrize ed endo-micorrize.
I tipi di funghi che formano associazioni endomicorriziche all'interno delle cellule di molte radici di piante non producono funghi tipici.
I funghi superiori che producono funghi e tartufi commestibili formano associazioni ecto-micorriziche.
Nelle associazioni ecto-micorriziche il micelio forma una guaina esterna attorno alla superficie della radice.
Il micelio si estende dalle radici nel terreno circostante, alla ricerca di sostanza organica e umidità.
I funghi micorrizici possono estendere l'apparato radicale di una pianta o di un albero fino a 1000 volte e svolgono un ruolo cruciale negli ecosistemi forestali.
Molte piante si affidano a loro per accedere ai nutrienti di cui hanno bisogno.
Le micorrize sono relazioni o associazioni reciprocamente vantaggiose e sia i funghi che le piante ne traggono vantaggio.
Sebbene i funghi invadano le radici della pianta per assorbire i nutrienti, forniscono anche molti vantaggi, tra cui:
Sì, le micorrize sono buone per i funghi in quanto ottengono l'accesso agli zuccheri semplici che la pianta o l'albero ospite produce attraverso la fotosintesi.
I funghi non possono produrre cibo attraverso la fotosintesi e fare affidamento su altri organismi o sulla decomposizione della materia organica per i nutrienti.
La maggior parte dei funghi micorrizici dipende dagli zuccheri che ottengono dalle piante per soddisfare il loro fabbisogno energetico e non daranno frutti senza una pianta ospite sana.
Le spugnole sono l'eccezione.
Molti dei funghi gourmet più costosi e ricercati al mondo sono funghi micorrizici.
Questi includono tartufi, matsutake, finferli, porcini e spugnole.
I funghi micorrizici hanno cicli vitali complessi e hanno bisogno di collaborare con alberi ospiti specifici per prosperare, rendendo difficile la loro coltivazione.
Di conseguenza, spesso li troverai solo freschi stagionalmente in natura e sono una delizia speciale.
Sì, le spugnole sono micorriziche, ma a volte appaiono saprotrofiche.
Alcune persone credono di poter essere entrambi in fasi diverse del loro ciclo di vita.
Le persone spesso trovano spugnole sotto olmi e meli morti o morenti.
Alcuni pensano che quando l'albero sta morendo, induca le spugnole a fruttificare ea diffondere le loro spore per trovare nuovi alberi ospiti sani.
Sembrerebbe che, durante questa fase, siano più saprotrofici che micorrizici.
Non tutti i funghi micorrizici sono commestibili, ma quelli che sono commestibili tendono ad essere i preferiti dai raccoglitori di funghi in tutto il mondo.
Sapere come identificare gli alberi e quali funghi micorrizici li usano come ospiti ti aiuterà a trovare questi deliziosi funghi.
Tuttavia, alcuni funghi micorrizici sono velenosi e non dovresti mai raccogliere o mangiare un fungo selvatico a meno che tu non sia sicuro al 100% della sua identificazione.
Se non conosci il foraggiamento, è consigliabile portare con sé un micologo esperto o un raccoglitore di funghi per mostrarti cosa cercare e confermare l'identificazione.
Ecco un elenco di alcuni funghi micorrizici comuni e dei loro alberi ospiti preferiti.
I finferli sono alcuni dei funghi commestibili più famosi al mondo e comprendono diverse specie.
Sono funghi a forma di tromba o imbuto, spesso bianchi, gialli o arancioni, con un gradevole profumo fruttato, simile alle albicocche.
I finferli fanno parte della cucina francese da centinaia di anni e gli chef apprezzano particolarmente i finferli dorati per il loro colore e sapore.
I finferli formano associazioni con molti diversi tipi di alberi, ma gli alberi di latifoglie sono i loro ospiti preferiti.
Quercia, acero, pioppo, faggio e betulla sono i loro alberi ospiti preferiti, ma li troverai anche intorno alla cicuta e ai pini.
I raccoglitori spesso trovano finferli vicino ai loro ospiti ai margini di sentieri o strade sterrate o intorno a zone umide, ruscelli o altri luoghi umidi e bassi.
I funghi porcini sono funghi deliziosi e carnosi comuni nella cucina francese e italiana.
I porcini hanno cappelli convessi marroni e steli bianchi spessi e possono variare da un pollice (2,5 cm) a quasi un piede (30 cm).
Per questo a volte sono chiamati il re boletus.
I porcini freschi sono una delizia solitamente riservata agli chef locali in quanto durano poco, ma puoi trovare funghi porcini secchi in tutto il mondo.
Gli alberi ospiti preferiti dai porcini sono gli abeti rossi, ma li troverai anche intorno ad altre conifere come il pino, l'abete e la cicuta.
E, a volte, anche se meno spesso, potresti trovarli associati ad alberi di latifoglie come betulle, faggi, querce e castagni.
I funghi riccio sono popolari e facili per i raccoglitori principianti in quanto hanno un aspetto molto caratteristico.
Prendono il nome dalle spine o dai denti corti e pendenti sul lato inferiore dei loro cappucci di forma irregolare.
I funghi riccio hanno una consistenza croccante e un sapore leggermente dolce, terroso e nocciolato.
Molti li considerano uno dei più deliziosi funghi micorrizici commestibili. Paragonabile nel gusto ai finferli dorati.
I funghi riccio spesso formano associazioni con conifere come il pino silvestre, la cicuta e l'abete rosso, ma occasionalmente usano faggi, betulle e persino querce come ospiti.
Crescono bene nelle foreste di conifere e latifoglie e crescono in abbondanza, sparse singolarmente o in gruppi ravvicinati intorno ai loro alberi ospiti.
Conosciuti anche come deliziosi milkcaps, milkcaps al pino rosso o funghi al pino rosso, i milkcaps allo zafferano sono funghi gustosi, croccanti e commestibili.
Sono popolari in Spagna e lì sono conosciuti come rovellon o niscalo.
Il cappuccio del milkcap allo zafferano va dal beige all'arancione rosato con deboli anelli concentrici e una depressione al centro.
Ciò che li rende così distintivi sono le loro branchie arancioni e l'anello arancione che vedi all'interno dello stelo quando tagli la base.
I milkcaps allo zafferano formano associazioni micorriziche con i pini e li troverai in gran numero sotto i pini a fine estate e autunno, soprattutto dopo buone piogge.
Il matsutake o fungo di pino è un ingrediente pregiato nella cucina cinese, coreana e giapponese.
I matsutake hanno grandi corpi fruttiferi bianchi ricoperti da macchie o squame brunastre.
Questi funghi sono i preferiti dai raccoglitori, ma sono spesso difficili da trovare poiché spesso sono parzialmente nascosti sottoterra.
Il motivo per cui i matsutake sono conosciuti come funghi di pino è perché è qui che li troverai più spesso.
Molto spesso formano associazioni con alberi di pino, ma potresti trovarli con altre conifere e alcuni legni duri sempreverdi.
Gli alberi ospiti di Matsutake includono pini ponderosa e lodgepole, abeti douglas, abeti bianchi, cicuta, tanoak e madrone.
Le spugnole hanno una consistenza carnosa unica e un sapore nocciolato ma terroso, e sia i raccoglitori che gli chef li apprezzano.
Considerati uno dei quattro funghi più facili da identificare, hanno un caratteristico cappello conico con una struttura a nido d'ape e un gambo cavo.
Ci sono molte spugnole che variano per dimensioni e colore, ma sono tutte commestibili e l'unico sosia pericoloso è la falsa spugnola.
E, se tagli una falsa spugnola, è piena di fibre bianche simili al cotone invece di essere vuota.
Le spugnole sono molto adattabili e hanno una relazione micorrizica con varie specie arboree.
I padroni di casa preferiti sono il frassino, l'olmo, il sicomoro, il melo e il ciliegio selvatico.
Tuttavia, le spugnole gialle sembrano apprezzare i pioppi neri americani, i pioppi tulipani e il cedro rosso e spesso troverai le spugnole nere nelle foreste di conifere.
L'agarico di mosca è un bellissimo fungo velenoso dai colori vivaci. Questo fungo è quello a cui la maggior parte delle persone pensa quando menzioni la parola fungo velenoso.
L'agarico di mosca appartiene alla famiglia dei funghi Amanita, molti dei quali sono molto velenosi e alcuni addirittura mortali.
Le specie di Amanita più comuni sono micorriziche e formano associazioni con una serie di alberi.
L'agarico di mosca forma più spesso associazioni micorriziche con betulle, pini e abeti rossi, ma puoi anche trovarli che crescono sotto altri alberi di legno duro e tenero.
I funghi micorrizici hanno associazioni o relazioni simbiotiche con piante o alberi ospiti ed è così che ottengono parte della loro nutrizione.
I funghi ottengono zuccheri semplici dagli alberi e, in cambio, forniscono agli alberi umidità e sostanze nutritive e minerali difficili da catturare.
Le micorrize svolgono un ruolo cruciale negli ecosistemi forestali e molti alberi fanno affidamento su di esse per prosperare.
Molti funghi selvatici commestibili popolari sono micorrizici e, poiché sono difficili da coltivare, possono essere costosi.
Ma ci sono molti deliziosi funghi commestibili che puoi coltivare e molti di loro sono ottimi per i coltivatori di funghi per la prima volta.
Per saperne di più sui funghi facili da coltivare, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o prova uno dei nostri corsi di coltivazione dei funghi.
