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Agricoltura moderna
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Le piante di patate dolci sono un'opzione nutriente per mantenere piena la cantina durante l'inverno! I giardinieri che coltivano grandi raccolti dovranno tenere a mente alcune cose quando raccolgono patate dolci per prolungare la vita della loro deliziosa taglia.
Mentre la stagione di crescita è piena di clima molto umido, per farli durare tutto l'inverno, preferiscono ambienti freschi e privi di umidità per la conservazione. Lo stoccaggio può avvenire solo dopo un processo chiamato polimerizzazione, durante i quali gli amidi della patata dolce si trasformano in zuccheri, e il tubero forma una seconda pelle che lo rende più resistente alle lesioni.
La conservazione a lungo termine è stata perfezionata nel corso dei secoli e si è evoluta con l'evoluzione della tecnologia umana. Per le persone che vivono in una casa efficiente dal punto di vista energetico o fuori rete, è ancora possibile conservare le patate dolci all'esterno nel vecchio "metodo bancario". Per i giardinieri che cercano un metodo più facilmente accessibile, è possibile anche lo stoccaggio in casse e scatole. I cuochi casalinghi possono anche bollire e poi congelare le patate per avere facilmente a portata di mano patatine fritte o pappe.
Per aumentare ulteriormente le tue possibilità di un raccolto di successo, cercare varietà note per avere una lunga durata di conservazione, o che sono più adatti alle condizioni del tuo giardino e alla zona di coltivazione. Ottenere un tubero sano è uno dei migliori indicatori di successo per il tuo sforzo di conservazione!
Le patate dolci sono pronte per la raccolta quando i loro tuberi iniziano a spuntare dal suolo, e le loro viti cominciano a ingiallire. Se sai quale varietà stai piantando, puoi indovinare meglio la data del raccolto cercando il loro tempo di crescita previsto.
Le condizioni in cui raccogliere le patate dolci e curare il raccolto sono molto importanti. Per avviare correttamente la stagionatura, aspetta una giornata calda (sopra i 55F) senza possibilità di pioggia poiché l'esposizione all'acqua rallenterà l'essiccazione di questa pianta radicale. Assicurati di raccogliere bene prima della prima data di gelata poiché il gelo può ferire gravemente le patate dolci. Raccogli tutte le piante in una volta, e compostare le viti se sono esenti da malattie. Assicurati di iniziare la mattina, preferibilmente quando ci saranno alcuni giorni di tempo senza pioggia,
Per i coltivatori in cortile e in fattoria, ci sono due metodi principali per raccogliere le patate dolci. Il primo è semplicemente scavare con le mani e piccoli attrezzi manuali per estrarre le radici dal terreno. In realtà può essere abbastanza soddisfacente immergere le mani nella terra e tastare il terreno alla ricerca di questi meravigliosi tuberi. Un altro metodo consiste nell'utilizzare uno strumento chiamato forchetta da giardino. Inserire la forchetta ben al di fuori dell'area di crescita delle radici e sollevare il terreno. Continua a scavare finché non ti avvicini progressivamente alle radici della pianta.
Non lavare le radici subito dopo averle tolte dal terreno, per quanto allettante possa essere. Va bene lasciare un po' di terra sulle patate durante il processo di stagionatura, basta spazzolare via eventuali grandi cumuli di sporco trovati sulle radici.
Subito dopo la raccolta, le patate dolci devono essere curate. Durante questo processo gli amidi si trasformano in zucchero e rendono più dolci le patate, le radici inoltre perdono il contenuto di umidità. Il sapore si sviluppa nel tempo dopo la raccolta, nel senso che hai bisogno di un po' di pazienza. Questo è il motivo per cui le patate dolci sono così ottime per la conservazione.
Per curare correttamente, lascia le patate fuori nel tuo giardino all'ombra per il resto della giornata dopo la raccolta. Se c'è una brezza tanto meglio. Quella sera, spostare i tuberi in un'area con elevata umidità e lasciarli per 7-14 giorni mentre maturano. Idealmente, cerca di tenere alta la temperatura, se possibile a circa 80 gradi. Se in climi più freddi, cura per una settimana in più.
Esistono diversi metodi per curare queste deliziose radici. A seconda delle tue condizioni, scegli il metodo più adatto a te. Ognuna di queste opzioni utilizza mezzi diversi per impedire all'umidità di penetrare nel tubero, mantieni le temperature basse (preferibilmente 60f gradi) e mantieni le radici asciutte per tutto il tempo della loro conservazione. Se fatto correttamente, il tuo raccolto può durare diversi mesi o addirittura un anno.
Il metodo bancario di conservazione delle patate è forse il più complesso, ma si presta bene ad immagazzinare un raccolto di piccole aziende agricole. Il metodo bancario viene eseguito all'esterno, e una struttura a capanna è costruita per proteggere le patate dagli elementi, senza occupare prezioso spazio in cantina.
Creare, trova un pezzo di terra inclinato, e scava una buca poco profonda di circa sei piedi di diametro e un piede più in basso. Coprite la base della buca con paglia o foglie secche e iniziate a disporre le patate a strati tenendo le estremità appuntite delle patate rivolte verso l'alto e verso il basso. Disporre le patate attorno a un'asta verticale centrale per favorire la ventilazione. Una volta realizzato uno strato, stendete qualche centimetro in più di paglia e create un altro strato continuando fino ad esaurimento delle patate dolci. Una volta fatto, coprire di nuovo con la paglia, e creare una struttura simile a un tepee con delle assi intorno per proteggerla dagli elementi. Infine, coprire le tavole di fango. La struttura simile a un teepee risultante dovrebbe fornire una buona conservazione per diversi mesi, anche fino a un anno.
Il metodo della sabbia è un modo per prevenire la luce solare e altri elementi che potrebbero danneggiare le radici della patata dolce. Però, poiché questo metodo non consente una buona ventilazione, non è altamente raccomandato come gli altri.
Metti le patate dolci in una botte o in un secchio (facendo attenzione che non sia chiaro e non faccia entrare la luce), e strato di sabbia sulle patate dolci. Assicurati che le patate non si tocchino. Conservare in una cantina calda.
Da riporre in casse o scatole (forse il modo più accessibile), trova casse e scatole che forniscono una buona ventilazione e metti le patate dolci all'interno. Cerca di avere solo uno strato di patate dolci per scatola, e impilarli in modo tale da consentire la massima ventilazione possibile.
Metti i tuberi stagionati in un armadio fresco e buio o in una stanza con una buona ventilazione, o un grande ripostiglio o dispensa. Se temi che siano esposti alla luce solare, prova a avvolgere le singole patate dolci in un giornale per proteggerle dalla luce ma per consentire il flusso d'aria. Idealmente, le temperature di stoccaggio sarebbero vicine a 55 – 60f.
Un modo moderno e più laborioso per conservare le patate dolci sarebbe quello di congelarle. Questo è l'ideale per il giardiniere del cortile che ha un piccolo raccolto o un grande congelatore.
I tuberi non possono essere congelati immediatamente. Dopo il processo di stagionatura, sbucciare, tagliare e lessare le patate dolci fino a renderle tenere. Congelare le patate dolci tagliate o schiacciate subito dopo l'ebollizione. Questo è ottimo per patatine fritte o alimenti per bambini porzionati individualmente.
D:Puoi mangiare patate dolci subito dopo il raccolto?
A:Mentre i tuberi sono commestibili, non sono ancora molto dolci. Attendere almeno 10 giorni affinché gli zuccheri si sviluppino prima di mangiare per un gusto ottimale.
D:Quante patate dolci ottieni da una pianta?
A:Questo dipende molto dalle condizioni di crescita. Molte piante sane producono 8 patate dolci per pianta, ma la grandezza del tubero dipenderà dalla salute del suolo, e la durata nel terreno.
