Barbabietole più miele è uguale al vino

Crescendo non avrei mai toccato le barbabietole. Come molte persone, anche per me le barbabietole puzzavano di terra. Dal momento che puzzavano di sporco, devono avere il sapore di sporco, giusto? Così ho pensato. La prima volta che ho provato le barbabietole mia nonna era in ospedale e le andavo a trovare all'ora dei pasti. Aveva delle barbabietole in salamoia sul vassoio della cena. Per qualche motivo che mi sfugge, li ho provati. In realtà mi sono piaciuti. Li ho avuti in un paio di modi diversi da allora, ma il sottaceto è ancora uno dei preferiti. Sono davvero ottime arrostite con formaggio di capra e aceto balsamico, oppure passate in purea e aggiunte alla torta al cioccolato.

Durante la stagione vegetativa finisco con molti prodotti da una delle nostre fattorie locali. Aiuto a scaricare i camion alla fine della giornata dopo i mercati agricoli e prendo una quota di prodotti da portare a casa con me. L'anno scorso deve essere stata una buona stagione per le barbabietole perché ne ho portate a casa MOLTE. Ne ho dato via un po' e ne ho messo in salamoia un altro po', ne ho aggiunto un po' alla torta al cioccolato e ai brownies e avevamo ancora più barbabietole. Quando non potevo più darli via e avevo più vasetti di barbabietole in salamoia di quanti ne avremmo usati, avevo bisogno di trovare qualcos'altro a che fare con le barbabietole. Poi mi sono ricordato del vino di barbabietola.

Alcuni anni fa mio marito ha iniziato a produrre birra e idromele. Non ricordo dove l'ho trovato, ma mi sono imbattuto in una ricetta per il vino di barbabietola. Sembrava interessante e ho deciso che volevo farne alcuni, o più correttamente, volevo che ne facesse alcuni per me. In realtà ho coltivato barbabietole da zucchero in giardino da usare per fare il vino l'anno prima. Quell'estate si è data da fare e quando le barbabietole erano pronte non lo eravamo, quindi i maiali della fattoria si sono gustati invece le barbabietole da zucchero.

Quest'anno non è stato così impegnativo e, sorprendentemente, non è stato troppo difficile convincere mio marito a fare il vino di barbabietola. La prima cosa che dovevo fare era ritrovare la ricetta. Nessuna delle ricette che abbiamo trovato era molto dettagliata e abbiamo improvvisato un po' mentre procedevamo. Gli ingredienti base di tutti loro erano barbabietole, acqua, zucchero, agrumi, lievito, chiodi di garofano e cannella. Abbiamo sostituito lo zucchero con il miele, quindi tecnicamente probabilmente non sarebbe considerato un vino. Abbiamo anche deciso di utilizzare il lievito di vino invece di cambiare il pane e la pasta di lievito che la maggior parte delle ricette richiedeva. La prossima cosa da fare dopo aver messo tutto insieme era aspettare. E aspetta. E aspetta ancora un po'. Aveva un odore così buono mentre fermentava e il colore era bellissimo, l'attesa era una tortura.

Dopo sei mesi sono finalmente riuscito a soddisfare la mia curiosità e ad assaggiarlo davvero. Allora come è venuto fuori? Aveva un sapore davvero buono e per niente simile allo sporco. Così buono infatti che tengo tutte le bottiglie a casa, solo per noi. Anche mio marito ha detto che finora il vino di barbabietola è uno dei preferiti. Inutile dire che quest'anno coltiverò molte più barbabietole in giardino e ci saranno meno barattoli di barbabietole in salamoia sui miei scaffali. Il mio nuovo modo preferito di gustare le barbabietole è in un bicchiere. Ciao!

Vino di barbabietola