Grandezza della cucina

Dopo aver avuto a che fare con Cucurbita maxima nel 2010, pensavo che i miei giorni da "punkin-chunkin" fossero finiti. Ahimè, non è così. Il proprietario della Prince Farm di St. Paris, Ohio, Ron Prince, ha un occhio di riguardo per le forme e i colori intriganti delle zucche cimelio o, come li chiamiamo noi del settore, "oggetti volanti piuttosto impressionanti". Ogni giovedì di ottobre, la sua roulotte piena delle magnifiche sfere parcheggiate all'Enon Market era semplicemente troppo bella per resistere.

Abbiamo scelto una zucca "One Too Many" da 15 libbre e una zucca "Peanut" da 13 libbre. Entrambe sono in realtà zucche, come tutte le zucche. I nostri due sono di eredità cimelio, quindi questo significa un frutto standard che produce lo stesso ogni anno con un sapore più profondo e ricco rispetto alle varietà ibride.

Il "One Too Many" si chiama così perché sembra un gigantesco occhio iniettato di sangue. Beh, quelli molto maturi lo fanno. Possono essere di un colore della pelle di base dal bianco al crema all'arancione cremoso con vene rosse ondulate o vene rossastre all'arancione che coprono l'intero globo. Tra i 20 ei 25 libbre, vengono coltivate come una novità zucca per le decorazioni autunnali. Si dice che siano buoni custodi, spesso durano dai tre ai sei mesi in un luogo fresco e asciutto.

La nostra preferita era la zucca "Peanut" o "peanut-shell". La pelle rosa salmone è ricoperta da protuberanze di "zucchero", che in realtà sono zucchero in eccesso dal frutto che sanguina sulla pelle e si asciuga per formare forme di guscio di arachidi marroni. La polpa è una carne di colore arancione intenso, solida e dolce che si cuoce in un meraviglioso sapore di zucca e zucca. Si dice che sia una zucca cimelio di 220 anni con il nome francese Galeux d'Eysine . Possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per un massimo di tre mesi.

Ci vuole un po' di ingegno per aprire zucche e zucche più grandi. Lasciando perdere suggestioni di accetta, motosega, mazza. e scalpello e coltello elettrico, abbiamo optato per il modo semplice e sicuro consigliato da The Big Apple Farm a Wrentham, Massachusetts.

Metti la zucca (zucca) in un sacchetto della spazzatura pulito e grande. Lega l'estremità e lasciala cadere sul pavimento. Potrebbero essere necessarie due o tre gocce, soprattutto se sei basso. Potresti stare in piedi su una sedia, ma un "One Too Many" da 15 libbre tende a essere ingombrante più in alto va.

Il tuo obiettivo è duplice. Aprire la zucca con il minimo disordine e disporre dei pezzi abbastanza piccoli da poter essere maneggiati facilmente una volta cotti. Dopo la cottura, la carne o la carne viene prelevata dal guscio e può essere utilizzata per tutti i tipi di piatti, dessert e surgelati per un uso successivo.

Ci sono numerose storie su zucche e zucche cimelio di famiglia e sui loro nomi strani. Immagino che quando avremo finito con il bulbo oculare iniettato di sangue di "One Too Many" e il guscio di arachidi incrostato "Peanut", ci saranno numerose versioni di ciò che è successo in cucina quando abbiamo deciso di gettare al vento la cautela e lanciarli a terra.

Un'amica ha dichiarato con entusiasmo che le sue figlie vorrebbero aiutare in cucina se potessero tagliare una zucca. Abbiamo tutti immaginato suo marito che tornava a casa dal lavoro, solo per trovare le ragazze sulle sedie, che lanciavano per terra blob imbustati e ridevano qualcosa sul fatto che la mamma insegnasse loro a cucinare.

Crema alla zucca pecan

Ingredienti:

• 2 tazze di zucca o zucca cotta, purè
• una lattina da 14 once di latte condensato zuccherato
• 2 uova grandi, sbattute
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 tazza di marrone zucchero
• 1/2 tazza di noci pecan tritate

Istruzioni:

Mescolare insieme la zucca, il latte, le uova e la cannella. Versare in una teglia profonda in Pyrex o in una casseruola rotonda. Cospargete la superficie con zucchero di canna e noci. Mettere il piatto in una padella più grande con un pollice di acqua in padella. Cuocete in forno preriscaldato a 350 gradi per circa 40 minuti o fino a quando un coltello inserito al centro della crema esce pulito (come per una torta di zucca). Raffreddare a tiepido o raffreddare. Ottimo con una pallina di gelato alla cannella!