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Agricoltura moderna
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Vuoi provare a coltivare i microgreen, ma non sei sicuro di quale varietà coltivare per prima?
In questo articolo, esamineremo alcuni dei tipi comuni di microgreen che puoi coltivare. Parlerò un po' del loro gusto, della loro consistenza e di cosa serve per farli crescere.
Prima di esaminare i microgreens più popolari da coltivare, dai un'occhiata a questo breve video tour all'interno della nostra semplice configurazione di microgreens:
SOTTOSCRIVICome puoi vedere, ci piace mantenere le cose semplici con solo 3 varietà, ma puoi coltivare molti più tipi diversi di così. Ecco un elenco delle varietà più popolari:
I microgreens possono essere coltivati da quasi tutti i tipi di semi di ortaggi o erbe. Anche alcuni cereali ed erbe possono produrre ottimi microgreen.
Diversi tipi di microgreens possono variare molto in termini di gusto. Alcuni sono lievi o insipidi. Altri sono piccanti o amari. Alcuni hanno persino un sapore aspro.
Per trovare ispirazione su diversi modi di mangiare i microgreen, dai un'occhiata alle nostre 30 migliori ricette di microgreens preferite.
Nella maggior parte dei casi, i microgreens hanno il sapore di versioni più concentrate della pianta a grandezza naturale che normalmente diventerebbero. Possiamo classificare ampiamente i microgreens in base alla famiglia a cui appartengono.
Questo ti darà un'idea generale del tipo di gusto che avranno, nonché delle condizioni di crescita che preferiscono e del loro contenuto di nutrienti.
Leggi la mia guida sul business microgreen e su come coltivare microgreens a scopo di lucro.
I ravanelli sono un fantastico microgreen per cominciare. Germogliano velocemente (da 1 a 2 giorni) sia in condizioni calde che fresche e crescono rapidamente. Di solito sono pronte per la raccolta in soli 5-10 giorni.
I ravanelli sono ricchi di minerali, vitamine e antiossidanti. Negli studi è stato dimostrato che i ravanelli hanno proprietà antitumorali .
I ravanelli vengono solitamente raccolti quando il loro primo paio di foglie vere iniziano a crescere, scientificamente indicato come stadio del cotiledone. Se aspetti troppo oltre questo punto, i tuoi green possono iniziare a diventare un po' legnosi.
Non farti prendere dal panico se lasci che i tuoi microgreen di ravanello crescano un po' troppo a lungo! Possono comunque essere ottimi nei brodi nelle zuppe.
I microgreen di ravanello hanno un sapore piccante e sono teneri e croccanti. Fanno un'ottima guarnizione e aggiungono un tocco di calore e colore alle insalate.
I ravanelli bianchi daikon sono una varietà popolare per la coltivazione di microgreens.
I microgreen di ravanello non hanno bisogno di essere pre-imbevuti e preferiscono essere coltivati in idroponica, anche se prospereranno anche nel terreno. Usa circa 2 once (56 grammi) di semi per vassoio da 10 "x 20".
I broccoli adulti sono visti come un superalimento, ricco di minerali, vitamina C e A e ricco di ferro. I microgreen di broccoli hanno tante sostanze nutritive quante le loro controparti a grandezza naturale, se non di più.
I microgreens di broccoli contengono un composto chiamato sulforaphane che ha effetti su cancro, invecchiamento, mortalità, malattie cardiache, cervello e comportamento e altro ancora.
Il sulforafano è sensibile al calore, quindi ti consigliamo di evitare di cuocere i tuoi microgreen di broccoli e optare invece di mangiarli crudi.
Mesclun è un mix di insalate verdi assortite che possono includere rucola, lattuga, indivia, cerfoglio, spinaci novelli, bietole, tarassaco, acetosa o altre verdure a foglia.
Invece di coltivare un mucchio di diverse varietà di microgreens e poi mescolarle insieme in seguito, puoi semplicemente coltivarle tutte in una volta dall'inizio.
Puoi acquistare miscele di mesclun preconfezionate o combinare i tuoi semi.
Le barbabietole (di solito chiamate solo barbabietole in Nord America) impiegano un po' più di tempo per crescere rispetto ad altri microgreens. Il periodo di blackout per le barbabietole va da 6 a 8 giorni e germoglieranno in 3 o 4 giorni. Ci vogliono dai 10 ai 12 giorni dalla semina alla raccolta.
I semi di barbabietola devono essere pre-ammollati per 8-12 ore in acqua fredda e poi seminati fitti, con il terreno come mezzo preferito.
Una volta coltivate, le barbabietole sono un microverde rosso vivo che aggiunge colore alle insalate. Hanno un sapore leggermente terroso, un po' come le barbabietole adulte.
Questo sapore di muffa deriva da un composto nelle barbabietole chiamato geosmina, che è anche responsabile dell'odore dell'aria dopo la pioggia e persino del sapore di alcuni pesci come il pesce gatto e la carpa.
Fatto divertente: La bietola è in realtà la stessa specie di ortaggio delle barbabietole. Solo che è stato allevato appositamente per le sue foglie invece che per le sue radici.
Il crescione è un'altra grande scelta per i principianti. Cresceranno nel terreno, anche se puoi persino coltivarlo su un tovagliolo di carta.
I semi di crescione sono molto piccoli e le loro verdure si ammaccano facilmente, quindi devono essere maneggiati con cura.
I microgreen di rucola hanno un sapore piccante e piccante. Si sposa bene con insalate, panini e tutti i tipi di altri piatti.
Questo microgreen impiega 2 o 3 giorni per germogliare ed è pronto per essere raccolto in soli 5-7 giorni.
Nel Regno Unito, la rucola è spesso chiamata rucola o lattuga roquette.
Se ti piace mangiare le radici di carota, adorerai il sapore simile che hanno nella forma microverde.
Tuttavia, i microgreens di carote impiegano notoriamente molto tempo per crescere. Circa 7 giorni per germogliare e altre 4 settimane o più prima che siano pronti per la raccolta!
Quindi non pensare di aver fatto qualcosa di sbagliato se i tuoi microgreens di carote impiegano un po' di tempo per iniziare a crescere...
I microgreen di piselli devono essere messi a bagno in acqua fredda per 12-24 ore. Dare loro molta acqua durante il pre-ammollo, perché ne assorbiranno molta.
Trasferiscili in una ciotola e vaporizzali un paio di volte al giorno finché non inizi a vederli germogliare. Quindi sono pronti per essere piantati nel terreno.
Dato che i piselli sono così grandi, dovrai usarne molti di più per vassoio. Circa 12 once (340 ml) o una tazza e mezza di semi per vassoio da 10 "x20".
Una volta che sono nel terreno, dovresti bloccare la luce per 3-5 giorni ma continuare a nebulizzarli due volte al giorno. Mantieni il terreno umido ma non lasciarlo inzuppare o potrebbero iniziare a marcire.
I tuoi germogli di piselli dovrebbero essere pronti in 8-12 giorni. Hanno un sapore dolce e familiare di pisello con una consistenza molto croccante.
Curiosità:i germogli di pisello contengono 8 volte l'acido folico dei germogli di soia e 7 volte la vitamina C dei mirtilli!
Come i piselli, i semi di girasole hanno davvero bisogno di essere pre-ammollati per 12-24 ore per massimizzare il tasso di germinazione e il successo mentre li coltivi come microgreen.
I girasoli sono ricchi di contenuto nutritivo. Soprattutto vitamina E, acido folico e zinco.
I microgreens di amaranto sono facili da coltivare e germogliano abbastanza rapidamente. Ci vogliono 2 o 3 giorni per germogliare, e poi altri 8-12 giorni prima che tu possa raccoglierli.
Rimarranno fresche in frigorifero per un tempo abbastanza lungo anche dopo la raccolta.
Questi microgreens sono di un colore rosso vivo con un paio di foglie lunghe e sottili. Fanno ottime guarnizioni per gli chef e hanno anche un buon sapore. Alcuni dicono che sappia un po' come gli spinaci.
I semi di grano saraceno sono grandi come i piselli, quindi dovrai metterli a bagno in acqua fredda per 12-24 ore e sciacquarli bene prima di piantarli.
Dal momento che sono grandi, dovrai usare circa 12 once o 1,5 tazze di semi per vassoio da 10 "x20".
Il grano saraceno cresce abbastanza rapidamente, germinando in 1-2 giorni ed essendo pronto per essere raccolto in 6-12 giorni.
All'inizio i microgreens di grano saraceno possono avere foglie gialle, ma diventeranno verdi in tempo se ricevono abbastanza luce. Questi microgreen hanno un sapore leggermente piccante.
Se stai cercando un microgreen dal sapore piccante e pungente per aggiungere un po' di scorza alle tue insalate o ai tuoi piatti, la senape è lassù insieme ad altri microgreen forti come il ravanello.
Sentirai sicuramente il caratteristico sapore di senape anche dopo averli cotti.
I microgreens di senape impiegano dai 3 ai 4 giorni per germogliare, più altri 6-10 giorni prima del raccolto.
Crescono abbastanza velocemente. Ma non preoccuparti se li lasci crescere un po' più a lungo e superano lo stadio del microgreen e diventano baby green.
Sono ancora abbastanza giovani e teneri per essere un'ottima aggiunta alle insalate.
Non provare a pre-ammollo i semi di basilico. Formeranno un gel e si aggregheranno tutti insieme, il che rende quasi impossibile seminare in modo uniforme sul terreno in seguito.
Invece, mettili direttamente sul terreno e nebulizzali per inumidirli.
Il basilico germina e cresce abbastanza rapidamente come un microverde. Ma richiede più calore di qualsiasi altro tipo di verde, quindi è meglio coltivarlo in estate.
Soprattutto se prevedi di coltivarlo all'aperto.
Ci sono molti diversi tipi di basilico disponibili tra cui basilico al limone, tailandese e cannella che puoi sperimentare. Ognuno di questi avrà un sapore diverso, anche quando sono piccoli microgreens.
Se stai cercando un microgreen che aggiunga un po' di acidità alle tue ricette, l'acetosa è un'ottima scelta. Ha un sapore di limone.
L'acetosa impiega circa 4 o 5 giorni per germogliare ed è un po' più lenta a germogliare, impiegando dai 12 ai 20 giorni prima che sia pronta per la raccolta.
La varietà più comune per i microgreens è l'acetosa venata di rosso. Ha un aspetto simile agli spinaci sia in forma microverde che adulta, ma con spesse venature rosse nelle foglie.
Probabilmente hai visto l'acetosa selvatica molte volte mentre eri fuori a passeggio senza rendertene conto. È abbastanza comune e sembra simile al trifoglio.
Wheatgrass è semplicemente la forma immatura del grano. In forma microverde sembra abbastanza simile all'erba che troveresti sul tuo prato se la lasciassi crescere molto a lungo.
L'erba di grano è ricca di vitamine e minerali, ma non ha un sapore eccezionale. Alcune persone lo descrivono come pungente e amaro. Personalmente, penso solo che sappia di erba.
In ogni caso, è meglio mescolarlo in un frullato o qualcosa di dolce per coprire il sapore. Oppure, se sei davvero coraggioso, potresti semplicemente spremerlo e berlo come un colpo.
Curiosità:Wheatgrass è senza glutine nelle sue prime fasi di sviluppo, quindi puoi gustarlo anche se normalmente non puoi mangiare prodotti a base di grano.
L'erba medica è un microverde che preferisce davvero essere coltivato in idroponica, quindi potresti non avere un grande successo nel coltivarlo nel terreno.
Non vuoi nemmeno pre-ammollo i semi di erba medica. Basta stendere un'oncia (circa 30 grammi) di semi su un vassoio da 10 "x20" e impedire loro di ricevere luce per 3-5 giorni.
L'erba medica impiega da 8 a 12 giorni prima che sia pronta per la raccolta. Quando sarà pronto, avrà grandi foglie verde intenso e sembrerà simile al crescione, ma con un sapore delicato e una croccantezza extra. È ottimo nei panini e nelle insalate.
Il cavolo cappuccio è un altro microverde che preferisce essere coltivato idroponicamente. Segui più o meno le stesse istruzioni descritte per l'erba medica sopra e avrai microgreens di cavolo riccio in 8-12 giorni.
Mangiare il cavolo riccio come un microgreen è un ottimo modo per sfruttare i suoi benefici per la salute senza il gusto o la consistenza della roba completamente cresciuta. In forma microverde, hanno un sapore più simile a una lattuga romana delicata o a foglia.
Hanno un aspetto interessante come microgreens e sembrano due foglie che sono state fuse insieme.
I cavoli preferiscono anche essere coltivati idroponicamente. Ancora una volta, usa circa 1 oncia di semi per vassoio da 10 "x20" e non immergerli in anticipo. Crescono un po' più lentamente del cavolo cappuccio o dell'erba medica e saranno pronte in 10-12 giorni.
I microgreens Collard hanno un colore verde scuro. A differenza del cavolo riccio, non sono più miti della loro controparte adulta.
In effetti, i microgreens di cavolo cappuccio sono probabilmente anche più intensi della versione adulta.
La differenza principale è che mancano della consistenza densa e simile a un cavolo quando sono microverdi.
Non mi piace mangiarli da soli, ma si sposano bene con un misto di insalata o semplicemente come guarnizione.
I microgreens di trifoglio preferiscono essere coltivati idroponicamente e impiegano da 8 a 12 giorni prima di essere pronti per la raccolta.
Hanno un sapore fresco e delicato. Più giovani li raccogli, più avranno un sapore dolce. Sono pieni di magnesio, ferro, zinco e calcio.
Potresti aver visto il cavolo rapa in vendita al supermercato, ma la maggior parte delle persone non ne ha mai provato uno. In tedesco, la parola cavolo rapa significa "rapa di cavolo". In realtà è la stessa specie del cavolo, ma è stato allevato appositamente per la sua radice invece che per le sue foglie.
I microgreens di cavolo rapa preferiscono essere coltivati idroponicamente. Ci vogliono dagli 8 ai 12 giorni per crescere.
Quando saranno pronte, avranno foglie verdi e steli color lavanda, che gli chef amano usare per aggiungere un tocco di colore ai piatti. Questi microgreens hanno un sapore delicato di cavolo o rapa.
Come la maggior parte dei microgreen, vanno benissimo nei panini o nelle insalate, ma puoi anche incorporarli in un'insalata di cavolo.
Hanno un sapore delicato, simile al cavolo, quindi sono un'ottima aggiunta a insalate, panini o slaw.
Esistono così tanti tipi diversi di microgreens e ognuno ha i propri requisiti e le proprie esigenze per essere coltivato con successo.
Di seguito analizzerò alcuni microgreen comuni in categorie che ritengo facili, medie o difficili da coltivare.
Non scoraggiarti se vuoi coltivare un microgreen che ho elencato come difficile da coltivare. Nel complesso, i microgreens, in generale, sono abbastanza facili da coltivare.
Alcuni come i piselli potrebbero essere difficili da mantenere adeguatamente idratati senza innaffiare eccessivamente o sott'acqua.
Altri come le carote hanno un lungo periodo di germinazione che potrebbe farti dubitare se hai commesso un errore nel tuo processo di coltivazione.
Consiglierei a tutti di iniziare prima a coltivare microgreen di ravanello.
Questo è solo perché sono veloci a germogliare e raggiungere la dimensione massima. Sono i più facili da curare.
Quindi, impara a coltivare i microgreens di girasole, che sono anche uno dei più facili con cui iniziare e hanno anche un sapore delizioso!
Il pre-ammollo ammorbidisce il guscio dei semi e aiuta a far ripartire il processo di germinazione per alcuni tipi di microgreens.
Altri semi che dovrebbero essere messi a bagno durante la notte includono coriandolo o coriandolo e fieno greco.
Anche i semi di erba/grano come l'orzo, l'avena o l'erba medica traggono vantaggio dall'ammollo.
Non devi pre-ammollo i semi che diventano mucillaginosi (formano un gel) quando entrano in contatto con l'acqua.
Questo include semi davvero minuscoli come:
Se provi a pre-ammollo questo tipo di semi, ti ritroverai con una sostanza appiccicosa troppo difficile da provare e da distribuire uniformemente sul vassoio o sul terreno di coltura.
Quindi, invece, cospargili direttamente sul tuo terreno e poi spruzzali con una nebbia per inumidirli.
Eviterei anche di mettere in ammollo cavoli, amaranto, lattuga e semi simili.
Non formano un gel come il basilico, ma sono piccoli e sarà difficile distribuirli uniformemente una volta bagnati.
