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Agricoltura moderna
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Troverai spesso funghi crudi in insalata al ristorante e in vassoi vegetariani alle feste.
Puoi mangiare i funghi crudi e dovresti?
Mangiare i funghi comunemente serviti (come il bottone, l'ostrica e lo shiitake) crudi è generalmente sicuro, ma sono più facilmente digeribili una volta cotti.
In questo articolo spiegheremo le poche eccezioni in cui mangiare funghi crudi non è sicuro ed esploreremo anche quali funghi puoi mangiare crudi e quali no.
Parleremo anche se i funghi sono più sani da mangiare crudi o cotti.
Sì, puoi mangiare i funghi crudi se è quello che preferisci. Anche se questo potrebbe non essere il modo migliore o più allettante per consumarli.
Tutti i funghi freschi che puoi acquistare in un negozio di alimentari o al mercato sono sicuri da mangiare cotti o crudi.
Puoi mangiare funghi bianchi, cremini, portabellas ed enoki crudi. Sono comunemente consumati in insalata o con salsa.
È sicuramente più veloce e conveniente mangiare i funghi crudi invece di doverli cuocere. Ma ci chiediamo se vorresti davvero mangiarli in questo modo.
Se in precedenza hai assaggiato solo funghi cotti, il gusto e la consistenza dei funghi crudi potrebbero non essere attraenti.
I funghi crudi sono meno morbidi e tendono ad avere una consistenza più spugnosa rispetto ai loro omologhi cotti.
Hanno anche un gusto molto più forte e terroso rispetto ai funghi cotti. Quindi, se ti piacciono i funghi solo come aggiunta alle ricette, potrebbero essere un po' troppo crudi e da soli.
Per funghi crudi più grandi come creminis o portabellas, potresti voler rimuovere i gambi. Possono essere particolarmente difficili da masticare crudi.
Dovresti anche dare a tutti i funghi una rapida passata o risciacquare prima di mangiarli, per rimuovere lo sporco o il substrato.
Non sai come cucinare i funghi? Come soffriggere i funghi:funghi sempre cotti alla perfezione ti insegnerà tutto ciò che devi sapere.
Le pareti cellulari di tutti i funghi sono costituite da una sostanza molto dura chiamata chitina. Questo è lo stesso materiale che si trova nei gusci di granchi e aragoste.
È stato scoperto che lo stomaco umano contiene una sostanza chiamata chitinasi. Questa sostanza può scomporre la chitina in misura limitata.
Tuttavia, si pensa che lo scopo della chitinasi negli esseri umani sia quello di difendere dai parassiti a base di chitina. Non è abbastanza forte da abbattere completamente la chitina.
I funghi crudi sono difficili da digerire e da cui estraggono i nutrienti per gli esseri umani.
Quando mangi funghi crudi, ottieni pochissima nutrizione disponibile.
Cucinare i funghi aiuta ad abbattere le pareti cellulari e rilascia composti nutritivi e medicinali. Gli esseri umani possono quindi assorbire e utilizzare questi composti.
Puoi pensare alla chitina nei funghi come l'equivalente della cellulosa nelle piante. Entrambi aggiungono fibre alla tua dieta.
Quindi, se stai solo cercando di aggiungere fibre extra alla tua dieta, i funghi crudi possono essere un'ottima scelta. Ma ti perderai il resto della nutrizione che offrono.
Non tutti i funghi sono uguali. Quindi è importante distinguere tra i funghi che possono essere consumati crudi e quelli che dovresti evitare.
Parliamo di alcuni tipi comuni di funghi che vanno bene da mangiare crudi.
I funghi shiitake vanno bene da mangiare crudi.
In effetti, sono uno dei funghi più gustosi da mangiare crudi perché hanno un sapore "aglio e pepe" davvero unico e caratteristico.
Per alcuni questo sapore è un po' prepotente quando è crudo, e la maggior parte delle persone preferisce il gusto e la consistenza dello Shiitake quando è cotto.
Ma non farà male provarli su un'insalata per vedere se sei una delle persone che preferisce mangiarli crudi.
Tutti i tipi di funghi ostrica possono essere consumati crudi, ma sono sicuramente molto più belli cotti.
I funghi ostrica crudi hanno una consistenza spugnosa e un leggero sapore metallico che viene eliminato quando sono cotti.
I funghi King ostrica possono essere tecnicamente mangiati crudi. Ma la loro consistenza è così densa e gommosa quando è cruda che non pensiamo che nessuno li troverebbe così piacevoli.
Sì e no. Permettici di spiegare!
Alcuni esperti di nutrizione, come il dottor Joel Fuhrman, affermano che i funghi bianchi (che includono tutti i funghi della specie Agaricus bisporus) non dovrebbero essere mangiati crudi. Questo perché contengono una sostanza potenzialmente cancerogena chiamata agaratina.
La cottura dei funghi bianchi riduce significativamente il loro contenuto di agaratina. Ecco perché alcune persone consigliano di mangiarli solo cotti.
Il noto micologo Paul Stamets ha anche affermato che i funghi Agaricus crudi possono essere potenzialmente pericolosi per lo stesso motivo.
Tuttavia, prove umane hanno dimostrato che i funghi bianchi crudi negli esseri umani sono sicuri e generalmente ben tollerati. Il rischio di potenziali effetti cancerogeni è basso.
È stato anche dimostrato che la refrigerazione o l'essiccazione dei funghi agaricus scompone l'agaratina tanto quanto cuocerli.
Se stai acquistando funghi bianchi crudi al supermercato, probabilmente li conserverai in frigorifero prima di mangiarli. Quindi il loro contenuto di agaratina è già stato notevolmente ridotto.
Potresti voler evitare di mangiare funghi contenenti agaratina appena raccolti. Ma per il resto, il rischio sembra essere molto basso.
Se sei preoccupato per l'agaritina nei funghi, allora potrebbe valere la pena semplicemente evitare tutti i funghi bianchi crudi o cotti.
Ci sono molte altre specie come i funghi ostrica che non contengono agaratina.
Esistono molti altri tipi di funghi come la criniera di leone che possono essere mangiati anche crudi. Anche se ti perderai le loro qualità medicinali.
Scopri che sapore hanno le altre varietà di funghi leggendo Guida al gusto dei funghi:come assaggiano 16 funghi popolari .
Mentre la maggior parte dei funghi commestibili va bene da mangiare cruda, ce ne sono alcuni che dovrebbero assolutamente essere evitati.
Innanzitutto vale la pena notare che ci sono alcuni funghi velenosi per l'uomo, crudi o cotti.
Non mangiare mai un fungo che non riesci a identificare, indipendentemente da come pensi di prepararlo. La maggior parte dei funghi velenosi rimane comunque velenosa anche dopo averli cotti.
Anche se puoi identificare positivamente un fungo, ce ne sono alcuni che ancora non vuoi mangiare crudi.
Funghi Reishi sono un esempio evidente. Sono così duri e legnosi che faresti fatica a morderne uno mentre è crudo.
Per ottenere i benefici medicinali dei funghi reishi, devono essere asciugati e schiacciati. Quindi possono essere trasformati in tè reishi o una tintura che puoi ingerire.
Altri funghi commestibili più duri che avrai difficoltà a mangiare crudi includono i funghi porcini, come i porcini o il porcini .
Spugnole sono un interessante esempio di fungo commestibile gourmet che non dovrebbe essere mangiato crudo. Questi funghi sono una prelibatezza una volta cotti.
Ma se mangi le spugnole crude, causeranno dolori allo stomaco. Contengono una leggera tossina. Cucinarli distrugge completamente questa tossina.
Simili alle spugnole, funghi miele sono anche pericolosi da mangiare crudi. Mangiare funghi crudi di miele provoca anche crampi, mal di stomaco e nausea
Sì, i funghi crudi vanno bene da mangiare in insalata purché siano una delle varietà sicure.
Dopo aver letto i potenziali rischi dell'agaratina sopra, puoi decidere tu stesso se desideri mangiare i funghi champignon crudi nella tua insalata o meno.
Se sei preoccupato, puoi sempre sostituire altri tipi di funghi crudi come ostriche o shiitake.
Oltre ad aggiungere i funghi crudi alla tua insalata, ci sono altri modi per incorporare i funghi freddi.
Potresti invece provare ad aggiungere funghi marinati o marinati alla tua prossima insalata.
Come conservare i funghi:una guida passo passo ti insegnerà a preparare i tuoi funghi sottaceto o marinati.
Tutti i tipi di funghi sono più sani e nutrienti una volta cotti.
La cottura dei funghi aiuta ad aumentare notevolmente il contenuto di polifenoli e antiossidanti.
Evita di bollire i funghi, poiché alcuni dei nutrienti del fungo coleranno nell'acqua. Inoltre, i tuoi funghi avranno una consistenza più molliccia.
Mentre friggere i funghi possono essere deliziosi, non è un'opzione salutare a causa di tutti i grassi saturi negli oli per friggere.
Sappiamo che le cellule dei funghi sono fatte di chitina difficile da digerire. La cottura è necessaria per trarne benefici nutrizionali oltre alle fibre alimentari.
Cucinare i funghi consente al tuo corpo di assorbire molto più facilmente i nutrienti e i benefici medicinali che contengono.
Non tutti i funghi hanno effetti negativi se consumati crudi. Ma come accennato in precedenza, alcuni tipi come le spugnole possono causare mal di stomaco se consumati crudi.
Questo perché anche alcune varietà commestibili di funghi contengono tossine che vengono scomposte solo con la cottura.
Vale anche la pena considerare che i funghi crudi possono contenere batteri e altri agenti patogeni.
Esistono diversi modi La contaminazione può essere introdotta ai funghi crudi:
C'è naturalmente un rischio maggiore di intossicazione alimentare o problemi digestivi quando si mangiano i funghi crudi.
Questo è forse l'argomento più grande per cucinare i funghi, a parte il fatto che ne esalta notevolmente il sapore.
Per saperne di più su ciò che i funghi hanno da offrire, consulta il nostro articolo Benefici nutrizionali e per la salute dei funghi .
Sì, i funghi fanno bene. Mangiarli offre una serie di benefici per la salute. Potremmo anche arrivare a definirli un superfood!
Tutti i funghi contengono una varietà di antiossidanti.
Uno studio di Harvard ha scoperto che una maggiore assunzione di funghi ha effetti protettivi sul cervello negli anziani.
Il consumo di funghi può impedire la crescita delle proteine amiloidi legate alla demenza.
I funghi sono un alimento a basso contenuto calorico, senza grassi e con moderate quantità di proteine. Sono anche ottimi per la sazietà (facendoti sentire pieno).
I funghi contengono anche buone quantità di potassio, riboflavina, niacina, vitamina D. Inoltre contengono anche altri nutrienti essenziali.
Non riusciamo a pensare ad alcuno svantaggio o svantaggio nel mangiare i funghi, a meno che tu non sia allergico a loro o semplicemente non li trovi poco attraenti.
Se stai cercando di ridurre i carboidrati, assicurati di leggere I funghi sono ricette di funghi Keto + Keto .
Ci sono una serie di cibi che dovresti evitare di consumare durante la gravidanza. I funghi crudi sono uno di questi.
Il motivo per cui le persone in gravidanza dovrebbero evitare di mangiare funghi crudi è simile al motivo per cui non dovrebbero consumare altri cibi crudi.
Sushi, bistecca cruda, germogli crudi, uova crude o poco cotte e formaggi molli sono tutti cibi che le donne in gravidanza dovrebbero evitare per lo stesso motivo.
Quando sei incinta, il tuo sistema immunitario è indebolito e compromesso.
I funghi crudi possono ospitare piccole quantità di batteri e agenti patogeni.
Il sistema immunitario di una persona altrimenti sana o non incinta può gestire piccole quantità di contaminanti alimentari.
Per una persona incinta, però, mangiare funghi crudi può essere un rischio inutile per lei e per il suo bambino non ancora nato. Consulta il tuo medico per un consiglio su cosa è giusto per il tuo corpo.
Puoi mangiare i funghi crudi? Sì.
È il modo migliore per mangiarli? A nostro avviso, no.
I funghi cotti non solo sono molto più gustosi, ma sono anche molto più nutrienti.
I funghi crudi contengono chitina, una sostanza fibrosa e difficile da digerire che viene scomposta solo con la cottura.
Quindi, se vuoi ottenere il meglio da tutto ciò che i funghi hanno da offrire, cucinarli è d'obbligo.
Ci sono un sacco di modi diversi per cucinare i funghi. Se non sai da dove iniziare, ti consigliamo di consultare i seguenti articoli:
30 delle migliori idee per ricette di funghi
25 Delle Migliori Ricette Vegane Di Funghi
