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Agricoltura moderna
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Consideriamo il fungo di ostrica perlato uno dei più popolari e iconici di tutti i ceppi di funghi di ostrica.
È il primo fungo che ha davvero consentito la semplice coltivazione domestica e la coltivazione di funghi su piccola scala. Quindi pensiamo che valga la pena dedicare un intero post per trattarlo in modo approfondito.
In questo articolo imparerai cosa sono un fungo di ostrica perla e un fungo di ostrica perla nera.
Spiegheremo anche i benefici per la salute di questi funghi, dove crescono, come coltivarli e altro ancora.
L'ostrica perla è un ceppo disponibile della specie di fungo ostrica (Pleurotus ostreatus).
È coltivato commercialmente in tutto il mondo per la produzione alimentare. Puoi trovare questi funghi in molti negozi di alimentari e supermercati.
Le ostriche perlate prendono il nome dal loro aspetto. Il loro colore varia dal color crema al grigio in apparenza, che ricorda una perla.
Come altri funghi ostrica, la loro forma complessiva ha un aspetto un po' simile a una conchiglia. Questo potrebbe anche contribuire al nome.
Il fungo dell'ostrica perla è una varietà per il clima fresco, simile alle ostriche blu.
Come tutti i funghi ostrica, possono essere utilizzati in un'ampia varietà di piatti culinari diversi.
Hanno anche alcune proprietà medicinali, di cui parleremo un po' più avanti.
Il fungo ostrica perla nera è una varietà ibrida originaria del Giappone.
La genetica esatta non è nota, ma si ritiene che sia un incrocio ibrido tra le varietà europee e asiatiche del fungo Pleurotus ostreatus.
Quando questi funghi iniziano a crescere, assomigliano molto a un fungo di ostrica reale (pleurotus eryngii). Ma man mano che maturano, si appiattiscono e sembrano più simili a un fungo ostrica standard.
Questo ibrido cresce bene indoor ed è meno difficile da coltivare rispetto ai funghi King Oyster.
Colonizzerà rapidamente gli stessi substrati degli altri funghi ostrica. Ad esempio, substrati come segatura di legno duro o paglia.
Come l'ostrica perla, l'ostrica nera preferisce temperature più fresche durante la fruttificazione. Tra 12 – 16 C (55 – 61 F) è l'ideale.
Una volta cotto, il fungo della perla nera ha una consistenza più soda e densa rispetto alla maggior parte dei funghi.
Il gambo ha una consistenza simile al cappello, rendendo l'intero fungo commestibile e facilmente trasformabile in capesante o bistecche di funghi.
Questa caratteristica lo rende più simile all'ostrica reale per scopi culinari.
Il sapore del fungo ostrica perla nera è solitamente descritto come dolce e carnoso. Potresti anche notare un retrogusto pepato.
I funghi ostrica perla sono un ceppo coltivato di funghi Pleurotus ostreatus.
Geneticamente, le ostriche perlate sono la stessa specie dei funghi ostrica selvatici.
Tuttavia, in natura hanno un aspetto leggermente diverso rispetto a quando vengono allevati.
Puoi pensarlo allo stesso modo in cui i maiali domestici e i cinghiali sono tecnicamente la stessa specie.
Allo stesso modo, i funghi ostrica hanno aspetti diversi a seconda che vengano coltivati indoor o allo stato brado.
I funghi di ostrica perla sono comunemente coltivati in casa. Dal momento che sono così facili da coltivare e possono essere coltivati tutto l'anno, non c'è un mercato enorme per quelli selvatici foraggiati.
Se vuoi andare alla ricerca di funghi ostrica selvatici come le ostriche perlate, è meglio andare a cercare in autunno.
Le ostriche perlate preferiscono temperature più fresche. Quindi le ostriche selvatiche che trovi in questo periodo dell'anno dovrebbero essere più simili alle ostriche perlate rispetto ad altre varietà.
I funghi ostrica sono abbastanza diffusi. Possono essere trovati nelle foreste di molti climi temperati e subtropicali in tutto il mondo.
Avrai le migliori possibilità di trovare ostriche selvatiche dopo forti cambiamenti meteorologici. Ad esempio, dopo un gelo o dopo diversi giorni consecutivi di pioggia.
Quando si tratta di qualsiasi cosa legata al cibo, è una questione di preferenze personali. Quindi il miglior fungo ostrica dal sapore è in discussione.
A nostro avviso, probabilmente diremmo o l'ostrica perla o il fungo dell'ostrica dorata.
Le ostriche perlate hanno un sapore di nocciola con sentori di dolcezza e sfumature terrose. Sono leggermente morbidi, ma hanno anche una consistenza gommosa.
Sono un fungo più denso e più carnoso rispetto ai funghi estivi.
Quindi le ostriche perlate reggeranno meglio in cose come le patatine fritte. O in qualsiasi ricetta in cui cucini più a lungo o a temperature più elevate.
Tuttavia, non puoi davvero sbagliare con nessun fungo di ostrica. Qualsiasi fungo ostrica contribuirà ad aggiungere un tocco saporito al tuo piatto.
Bene, ci sono un paio di eccezioni. La maggior parte dei funghi ostrica ha un sapore abbastanza neutro.
L'ostrica rosa è un'eccezione che ha un odore e un sapore quasi di pesce. Quindi è meglio riservarlo quando si cucinano piatti a base di pesce.
L'ostrica reale è anche abbastanza diversa dagli altri funghi ostrica per dimensioni e consistenza. È molto più come mangiare un porcino selvatico.
Il modo principale per una persona media di separare un'ostrica perla da altre varietà è il suo colore.
Se il fungo ostrica che stai guardando è grigio o color crema, allora è molto probabilmente un'ostrica perla. Se è dorato, rosa o blu, è molto probabile che sia un'altra varietà.
Se stai acquistando direttamente da un coltivatore di funghi, sarà in grado di dirti quale varietà di fungo ostrica sta coltivando.
Nei negozi di alimentari o nei supermercati, è comune vedere solo un'etichetta di "fungo ostrica" senza elencare un ceppo specifico.
Tuttavia, le ostriche perlate tendono ad essere il fungo ostrica più comunemente disponibile nei negozi.
Quindi, se stai acquistando funghi ostrica nella sezione prodotti, molto probabilmente stai acquistando ostriche perlate.
I funghi ostrica sono completamente commestibili e non tossici, ammesso che tu possa identificarli correttamente.
Tuttavia, ti sconsigliamo di mangiare funghi selvatici a meno che tu non sia sicuro di poterli identificare positivamente.
Se vuoi essere sicuro di mangiare funghi ostrica commestibili, acquistali da venditori affidabili. Acquista da coloro che forniscono funghi ostrica coltivati commercialmente invece di quelli raccolti in natura.
Come con qualsiasi alimento, è sempre possibile che tu possa avere un'allergia alimentare ai funghi ostrica.
Le persone che hanno sperimentato una reazione al consumo di altri tipi di funghi in passato dovrebbero prestare attenzione. All'inizio prova solo una piccola quantità di funghi ostrica, se non del tutto.
Se ti ammali dopo aver mangiato funghi ostrica, contatta il tuo centro antiveleni regionale per un consiglio medico.
Conserva alcuni dei funghi rimanenti, se possibile, per identificare e confermare ciò che hai mangiato.
Le persone con allergie ai funghi possono sperimentare gonfiore, difficoltà respiratorie o altri problemi medici. Se si verifica uno di questi casi, chiama il tuo numero di emergenza regionale per ricevere assistenza immediata:
Se stai coltivando funghi ostrica da solo, una cosa a cui prestare attenzione sono le spore del fungo.
I coltivatori commerciali hanno sviluppato nel tempo allergie alle spore dei funghi ostrica.
Ci sono casi di coltivatori di funghi che hanno reazioni anafilattiche alle spore di funghi ostrica.
Puoi ridurre al minimo il rischio raccogliendo i funghi ostrica prima che si aprano completamente e inizino a rilasciare spore.
Si consiglia inoltre di indossare un respiratore durante la raccolta dei funghi ostrica. Questo ti aiuterà a prevenire l'inalazione di spore.
Il fungo ostrica più comune che si assomiglia è il fungo jack-o-lantern.
Può sembrare simile nell'aspetto a un fungo ostrica e crescere in un ambiente simile.
Puoi distinguere un fungo jack-o-lantern da un fungo di ostrica perla più facilmente dal suo colore.
Un fungo jack-o-lantern è di colore da arancione a giallo. Al contrario, le ostriche perlate sono color crema o grigie.
La maggior parte dei sosia di funghi di ostrica perla non sono altamente velenosi. Tuttavia, ci sono alcuni sosia come il fungo jack-o-lantern che possono causare gravi disturbi allo stomaco.
Il nostro articolo La guida completa ai funghi lanterna Jack-O approfondisce questa specie.
I funghi di ostrica perla sono abbastanza facili da identificare. Hanno cappucci a forma di ostrica o ventaglio.
Inoltre, di solito non hanno steli individuali come fanno molte altre varietà di funghi. Invece, i funghi ostrica crescono insieme a grappoli.
I funghi ostrica hanno anche branchie decorrenti, il che significa che scorrono lungo tutto il cappello e stelo continuamente.
Tutti i funghi ostrica sono saprotrofici. Ciò significa che vivono di materiale morto o morente. In natura, li troverai più comunemente crescere su tronchi o alberi morenti.
Sì, i funghi ostrica (comprese le ostriche perlate) sono un alimento salutare. Inoltre hanno un ottimo sapore!
I funghi ostrica contengono un'elevata quantità di proteine. Questo li rende un'ottima alternativa alla carne.
Contengono diverse vitamine del gruppo B, vitamina D e tutti gli aminoacidi essenziali. Sono anche ricchi di fibre.
Mangiare regolarmente i funghi ostrica può aiutare ad abbassare il colesterolo alto. Ridurranno anche i fattori di rischio per le malattie cardiovascolari.
I funghi ostrica non hanno dimostrato in modo definitivo di aiutare a curare il cancro.
Tuttavia, alcuni studi iniziali sembrano indicare che i funghi ostrica possono aiutare a rallentare o fermare la diffusione di specifici tipi di cancro. Questi includono il cancro al seno e al colon.
È stato anche dimostrato che i funghi ostrica riducono le dimensioni dei tumori in studi su topi e ratti.
Puoi ottenere i benefici dei funghi ostrica incorporandoli nella tua dieta. Sono disponibili anche essiccati in capsule o come estratti di funghi medicinali.
Ulteriori informazioni dal nostro articolo chiamato Benefici per la salute dei funghi ostrica
Coltivare ostriche perlate è come coltivare qualsiasi altro ceppo di funghi ostrica comune.
Per la maggior parte, puoi seguire la nostra guida passo passo disponibile qui:
Come coltivare i funghi ostrica:la guida passo passo definitiva
Ci sono alcune differenze fondamentali da tenere a mente che rendono le ostriche perlate un po' diverse dalle altre varietà.
Il primo è che il tempo di incubazione per le ostriche perlate è un po' più lungo rispetto alle varietà di ostriche estive come le ostriche fenice. Le ostriche perlate impiegano dai 18 ai 21 giorni per incubare, invece che dai 10 ai 14 giorni.
L'altra cosa da tenere a mente è che le ostriche perlate sono una varietà per il freddo. Preferiscono crescere nell'intervallo di temperatura da 12 a 18 C (da 53 a 64 F).
Se coltivato nel corretto intervallo di temperatura, otterrai grandi funghi ostrica perlati con cappelli più spessi e più scuri.
Quando i funghi di ostrica perlata vengono coltivati al di sopra di 18 ° C, i funghi diventano più piccoli. Anche il cappuccio sarà di un colore grigio più chiaro.
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Sono adatti ai principianti e ti insegnano a coltivare funghi tutto l'anno con attrezzature minime.
I funghi ostrica perlati possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda i funghi ostrica.
Possono anche essere usati come sostituti nella maggior parte delle ricette che richiedono funghi champignon. Quindi non aver paura di sperimentare!
Per iniziare, dai un'occhiata al nostro 5 ricette facili e deliziose di funghi ostrica .
Ti consigliamo di provare il numero 4 della lista, il soffritto di funghi. Poiché i funghi di ostrica perla hanno un cappello più spesso e carnoso, reggono bene anche se cotti a temperature più elevate.
Il fungo di ostrica perlato è il più popolare e ampiamente coltivato di qualsiasi ceppo di funghi di ostrica.
Hanno un sapore ricco e carnoso che funziona bene in qualsiasi ricetta che richieda i funghi.
I funghi ostrica sono ricchi di vitamine e offrono anche molti benefici per la salute.
Puoi trovare funghi ostrica che crescono allo stato brado. Ma le ostriche perlate sono così facili da coltivare, che pensiamo sia meno faticoso coltivarle da soli invece di andare a cercarle.
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