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Agricoltura moderna
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Le cipolle sono facili da coltivare, hanno un periodo di crescita abbastanza breve e occupano poco spazio in giardino. Se non hai un orto, pianta alcune cipolle nel tuo giardino fiorito o in una pentola o scatola e mettile nel tuo patio o in una finestra soleggiata. Per un facile appezzamento di cipolle perenni, coltiva le cipolle di patate. Quasi una varietà perduta, con un sapore più forte dello scalogno, possono sostituire le cipolle normali. Acquistali una volta, piantali in autunno o in primavera e goditi i raccolti per decenni.
Le cipolle sono un raccolto di stagione fresca, resistente al gelo e al gelo leggero, sebbene alcune varietà siano eccezioni. Possono essere coltivate praticamente ovunque e preferiscono un inizio di stagione fresca. Le cipolle sono resistenti come vengono. Gelate, temperature gelide e neve non li uccideranno. Dovrebbero avere un terreno costantemente umido e anche un clima in crescita per maturare a un ritmo costante. Altrimenti, si lanciano per seminare o non formano buoni bulbi. Le alte temperature e la bassa umidità sono vantaggiose durante il bulbo e l'indurimento.
Varietà comuni per affettare:cipolla bianca, gialla o spagnola (più comunemente usata)
– Cipolle Vidalia – buona cipolla dolce con cui cucinare, cerca Walla-Walla, le cipolle Vidalia sono un marchio registrato e coltivate solo nello stato della Georgia.
– Cipolla rossa – nota per il suo sapore dolce, spesso consumata cruda sulle insalate, ha un aspetto viola
– Scalogno o Cipolla Verde – coltivato per il suo lungo stelo, ha poco o nessun bulbo
– Cipolle Perle – per il decapaggio
– Scalogno:sapore delicato, bulbo piccolo, più costoso di altre varietà di cipolla
– Porri – gambo dal sapore delicato
– Erba cipollina – erba aromatizzata alla cipolla, usata solitamente sulle insalate o come guarnizione
Nota:le cipolle nostrane hanno un sapore molto più forte rispetto a quelle acquistate in negozio.
Le cipolle moltiplicatrici, come lo scalogno e le patate perenni, si riproducono vegetativamente e di solito vengono avviate per serie. Allo stesso modo, le cipolle a grappolo, come scalogno, gallese e giapponese, non formano bulbi interi e di solito vengono avviate per serie. I set dovrebbero essere avviati con lampadine piccole non più grandi di 3/8 a 7/8 pollici. È meglio che le cipolle dolci inizino dal seme, così come la cipolla comune o normale.
Qual è la differenza tra i bulbi a giorno lungo e quello corto?
La maggior parte delle varietà di cipolla inizia a formare un bulbo quando la temperatura e le ore di luce del giorno raggiungono determinati livelli.
I bulbi a giorno lungo, per le latitudini settentrionali, iniziano a bulbare quando ci sono 14-16 ore di luce diurna.
I bulbi a giorno corto, per le latitudini meridionali, iniziano a bulbare quando ci sono 12-14 ore di luce diurna.
| Temperatura | |
| Germinazione | 50 - 85 F |
| Per la crescita | 55 - 75 F |
| Suolo e acqua | |
| Fertilizzante | Mangiatoia pesante, usa il compost. |
| pH | 6.0 - 7.5 |
| Acqua | Media |
| Misure | |
| Profondità di semina | 1/2" |
| Profondità di impianto (impostata) | 1" |
| Profondità della radice | 18 - 36" |
| Altezza | 15 - 36" |
| Larghezza | 6 - 18" |
| Spazio tra le piante | |
| scalogno | 1" |
| Lampadine | 3" |
| Piante medie per persona | 40 |
| Raccolto | |
| Aspetta che le cime cadano; spingerli può ridurre la durata di conservazione. Quando i bulbi si estraggono molto facilmente, appoggiali a terra per asciugarli e asciugarli. Trattalo delicatamente perché si ammaccano facilmente. Girare una o due volte nei prossimi giorni; coprire se piove. Quando sono completamente marroni, sono pronti per un'ulteriore stagionatura. Per le cipolle normali, ritaglia le parti superiori a 2,5 cm dal bulbo. Non ritagliare le parti superiori dei moltiplicatori o bulbi separati. Distribuisci le cipolle a una profondità non superiore a 3 pollici su retine metalliche in un'area ombreggiata, calda e ben ventilata. Cura per un massimo di 2 mesi prima di riporlo per l'inverno. Il sapore e la qualità dei moltiplicatori continuano a migliorare. Dopo 2 mesi, controlla il deterioramento e rimuovi le cipolle cattive o marginali. Separare i bulbi moltiplicatori pulendo e tagliando le cime secche a circa 2,5 cm sopra i bulbi. Conserva i bulbi più piccoli per la semina primaverile. | |
| Data di inizio del primo seme: | 46 - 92 giorni prima dell'ultima data di gelo |
| Compagni | |
| Compagni | Lattuga, peperoni, spinaci, fragola, pomodoro |
| Incompatibili | Tutti i fagioli, gli asparagi, i piselli, la salvia |
Un terreno fertile e pastoso, ben arricchito con compost e letame marcito. Il terreno dovrebbe essere privo di ciottoli e pietre e trattenere l'umidità. Poiché le cipolle hanno radici poco profonde e hanno bisogno di un'umidità costante per svilupparsi bene, è necessario lavorare un fertilizzante ben bilanciato prima di piantare. La crescita e la resa delle cipolle possono essere notevolmente migliorate fasciando un fertilizzante ricco di fosforo (10-20-10) 2-3 "sotto i trapianti al momento della semina. Fai una trincea al centro del letto a 4 pollici di profondità e distribuisci 1/2 tazza di fertilizzante per 10' di fila. Coprire il fertilizzante con 2 "di terreno e piantare cipolle a 6" dalla trincea su entrambi i lati, non piantare cipolle nella trincea. Pianta le cipolle in un luogo soleggiato con un buon drenaggio e mantieni sempre il terreno umido.
I giardinieri domestici hanno tre scelte per iniziare le cipolle:semi di cipolla, piantine (scivoli) e set (o bulbi). I semi richiedono più tempo e dovrebbero essere avviati all'interno, ma sono i più economici. Gli slip ti danno un vantaggio sulla crescita e sono resistenti. Le cipolle iniziate dai semi generalmente crescono più grandi e si conservano più a lungo, mentre i set sono più facili e veloci da coltivare, ma sono più soggetti a imbullonatura e marciume.
Le cipolle sono relativamente resistenti, quindi la semina può iniziare non appena il terreno è asciutto e lavorabile in primavera. Nei climi più miti (>zona 8), possono essere piantati in autunno per la raccolta primaverile. Se piantate in un clima troppo freddo, le cipolle non formeranno bulbi. Le cipolle possono essere piantate non appena il giardino può essere dissodato in primavera, di solito alla fine di marzo o all'inizio di aprile nelle regioni a crescita ottimale. Una buona fertilità, un'adeguata umidità del suolo e temperature fresche favoriscono lo sviluppo.
Pianta le cipolle a 1 pollice di profondità e a 3-4 pollici di distanza in doppie file, lasciando 6-10 pollici tra le file. Assicurati di lasciare abbastanza spazio tra le file per diserbare. Se le cipolle vengono piantate più vicine tra loro, puoi raccogliere ogni altra pianta come una cipolla verde in modo che lo sviluppo del bulbo delle piante rimanenti non sia ostacolato.
La cipolla è una pianta bulbosa con foglie lunghe, tubolari, profonde e di un verde intenso. Hanno dimensioni variabili dai minuscoli cipollotti verdi o primaverili alla grande cipolla dolce tipo Bermuda. I colori sono bianco, giallo e rosso. Le cipolle a bulbo maturano in risposta alle variazioni della luce del giorno. Più a lungo le piante crescono prima di formare i bulbi, più grandi e migliori saranno quei bulbi. In Nord America, i giorni si accorciano dopo il solstizio d'estate (21 giugno). Le giornate estive sono più lunghe al Nord che al Sud, fattore determinante nella scelta delle piante migliori per la propria zona. Assicurati di scegliere un giorno corto, un giorno intermedio o un giorno lungo in base alla tua latitudine per le cipolle migliori. L'acquisto da un rivenditore locale affidabile o da un fornitore legittimo dovrebbe offrire alcune indicazioni per aiutarti a scegliere.
Le cipolle hanno radici poco profonde e competono male con erbacce ed erbe. La zappatura superficiale e la coltivazione tempestiva sono importanti, soprattutto quando le cipolle sono piccole. Le cipolle hanno bisogno di un terreno umido fertile. Vestirsi con fertilizzante ricco di azoto ogni 2 o 3 settimane e annaffiare bene in caso di siccità. È importante interrompere la concimazione entro 3 settimane dalla raccolta quando i colli iniziano a sentirsi morbidi.
| Requisiti di archiviazione | ||
|---|---|---|
| Le cipolle germogliano in presenza di gas etilene, quindi non conservarle mai insieme alle mele , albicocche, avocado, banane, fichi, kiwi, meloni, pesche, pere, prugne e pomodori. Mangia prima quelli più grandi. Sono i più propensi a germogliare. | ||
| Fresco | ||
| Temperatura | Umidità | Vita di archiviazione |
| 36 - 40 F | 65 - 70 % | 1 - 8 mesi (a secco) |
| Conservato | ||
| Metodo | Gusto | Durata a scaffale |
| In scatola | Buono | 12+ mesi |
| Congelati | Fiera | 3 mesi |
| Asciugato | Buono | 12 mesi |
Le cipolle sono pronte per la raccolta circa 150 giorni dopo aver piantato i semi e circa 100 giorni dopo il trapianto dei set. I cipollotti verdi o primaverili vengono estratti secondo necessità quando i gambi sono spessi circa 1/4 di pollice.
Tira le cipolle verdi in qualsiasi momento dopo che le cime sono alte 6 pollici. Le cipolle verdi diventano più forti nel sapore con l'età e con l'aumento delle dimensioni. Possono essere usati per cucinare quando sono troppo forti per essere mangiati crudi. Le cipolle dolci generalmente si conservano male, mentre le varietà pungenti si conservano bene a causa dell'alto contenuto di aromatici, che fungono da conservanti.
Eliminate le piante che hanno formato i gambi dei fiori e usateli immediatamente. Non producono buoni bulbi per la conservazione a secco.
Per le cipolle secche, quelle che verranno scavate e conservate, le cime inizieranno a ingiallire e cadere mentre i bulbi stanno maturando probabilmente verso la fine di luglio o l'inizio di agosto, come si può vedere nell'immagine vicina. Se l'intera fila non matura in modo uniforme, quando la maggior parte delle cipolle è matura, abbattere il fogliame delle altre con il dorso di un rastrello. Scavare con cura le cipolle e lasciarle appassire al sole per alcuni giorni. Risciacquare lo sporco e lasciare asciugare le cipolle con le cime ancora attaccate all'aria aperta per circa 2-3 settimane. Quindi, taglia le cime e le radici della cipolla e lascia asciugare i tagli all'aria per due o tre giorni. Ciò contribuirà a sigillare la cipolla ed evitare che si deteriori prematuramente. Conservare in un sacchetto poroso o a rete in un luogo fresco e asciutto.
Per mantenere le cipolle mature per un periodo di tempo più lungo, adagiatele in un unico strato su un giornale in un luogo caldo e ben ventilato per farle stagionare per 2-3 settimane. Lasciare indisturbato fino a quando la pelle esterna diventa cartacea e croccante asciutta. Seleziona le cipolle non ammaccate, elimina le radici fibrose e intreccia le cime. Intrecciare e appenderli a mazzi o metterli in sacchetti a rete e tenerli lontani dall'umidità. Se le cipolle vengono conservate in un luogo fresco e asciutto (da 50 a 60 gradi), si conserveranno per 6-8 mesi.
Per conservare scalogno o cipolle verdi, metterli in un barattolo o vaso e mettere un po' d'acqua sul fondo. Puoi continuare a tagliare le punte man mano che crescono e non si rovineranno per un po' di tempo.
La famiglia delle cipolle è resistente alla maggior parte delle malattie, anche se il clima umido e umido può aumentare la probabilità di malattie. La maggior parte dei membri della famiglia delle cipolle è resistente ai problemi degli insetti; tuttavia, al di sopra dei 40 gradi di latitudine nord, i vermi delle radici possono attaccare le radici delle piante di cipolla. Gli spray insetticidi sono molto efficaci in caso di problemi. Cipolle e aglio sono ingredienti in numerosi spray per insetti organici. Acquista set e piante di qualità per essere sicuro di avere scorte pulite.
Quando si taglia una cipolla, le pareti cellulari vengono danneggiate rilasciando un composto di zolfo chiamato propanethial-S-ossido che galleggia nell'aria. Questo composto viene convertito in acido solforico quando viene a contatto con l'acqua, motivo per cui punge gli occhi. La refrigerazione inattiva l'ossido di propano-S in modo che non galleggi nell'aria. Quindi niente lacrime.
Per mantenere gli occhi asciutti quando si tagliano le cipolle, provare a raffreddare le cipolle sbucciate in frigorifero prima di tritarle. Per eliminare l'odore di cipolla dalle mani, strofina con succo di limone o aceto. Per rinfrescare l'alito di cipolla, mastica un po' di prezzemolo o un chicco di caffè.
Altre piante a bulbo per l'orto simili alle cipolle:
L'aglio è abbastanza semplice da coltivare. Basta staccare un bulbo d'aglio e piantare i singoli chiodi di garofano a circa 2 pollici di profondità e a circa 2 pollici di distanza. I bulbi d'aglio maturi dovrebbero essere pronti in 3 mesi.
Gli scalogni sono molto apprezzati dagli chef francesi e possono essere difficili da trovare tutto l'anno nel mercato locale. Tendono ad essere costosi e sono semplici da coltivare come l'aglio. Il sapore riflette la qualità del terreno, tuttavia, e poiché il sapore amaro sembra seguire la semina in terreno argilloso, utilizzare il tipico buon terriccio per cipolle per lo scalogno. Le cime inizieranno a scurirsi e ingiallire quando i bulbi saranno maturi, in circa 90-110 giorni.
Salvo diversa indicazione di seguito, i porri hanno le stesse esigenze delle cipolle. Le varietà sono Broad London (Large American Flag); Speciale Svizzera; Conquistatore. Il seme viene solitamente seminato al chiuso circa 2 mesi prima della semina, ma può essere seminato direttamente all'aperto. La germinazione è tra 10 giorni. Le piantine sono poste in una trincea da 6 pollici, in file a 2 piedi di distanza, con 6 pollici tra le serie. Lo scopo della trincea è di imbiancare i porri man mano che crescono; la fila viene gradualmente riempita man mano che i porri si sviluppano o il terreno viene semplicemente collinato attorno alle piante man mano che si avvicinano alla maturità; ma fai attenzione a non spazzolare la terra negli steli delle foglie. I porri dovrebbero essere tirati quando sono completamente maturi, circa un pollice di diametro, in 120-130 giorni. Nei climi miti, possono essere lasciati nel terreno durante l'inverno e scavati secondo necessità. Ma nei climi più freddi, dovrebbero essere raccolti prima del gelo, anche se alcuni giardinieri sono riusciti a pacciamare pesantemente i porri e a raccogliere per tutto l'inverno.
