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Agricoltura moderna
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A meno che tu non viva nella serra da anni, probabilmente hai sentito parlare dei microgreens e della crescita folle che questo piccolo tipo di raccolto ha avuto negli ultimi 4-5 anni. Gli chef li usano nei piatti di tutto il paese e in questi giorni si fanno anche vedere nei mercati degli agricoltori.
Sono estremamente apprezzati per il loro sapore e colore da parte dello chef, ma anche gli agricoltori hanno buone ragioni per amarli. Il loro alto margine di profitto può aiutare un'azienda agricola a superare raccolti magri in altre aree dell'azienda, o semplicemente aumentare la redditività dell'azienda agricola nel suo complesso.
Foto di Peggy Greb
Ma come fai a sapere se l'aggiunta di microgreens alla produzione della tua fattoria ha senso? Per rispondere a questa domanda, abbiamo bisogno di scavare in come sono cresciuti, l'economia del raccolto, e come potresti testare il tuo mercato locale.
Iniziamo.
Guardando i microgreens dal punto di vista di un agricoltore, non sorprende che siano un raccolto popolare. Quando entri nei costi grezzi di portare un vassoio di microgreens per la raccolta, i margini sono assolutamente incredibili.
prima di tutto, hai il tuo prezzi fissi . La bellezza dei microgreens è che puoi mantenerli estremamente bassi quando provi la domanda nella tua zona. L'unico vero costo fisso che dovrai sostenere sono per i vassoi di propagazione 10 × 20 ", che costano circa $ 1/unità alla rinfusa.
Ora, tuo costi variabili . Semi, suolo, acqua, e l'imballaggio sono i quattro grandi qui.
A meno che tu non coltivi varietà molto rare —e non dovresti quando inizi -la maggior parte dei semi microgreen costa meno di $ 15/lb, con sconti sugli acquisti all'ingrosso che spingono quel numero in meno di almeno il 20%.
Per la maggior parte delle varietà microgreen, vengono utilizzate circa 1 oncia di semi per vassoio, portando il costo per vassoio a meno di 1 dollaro. Ci sono casi speciali (coriandolo, ravanello, girasole, pisello), ma questa è solo una panoramica di base.
Mi piace usare un mix 75/25 di terriccio e fibra di cocco, e il costo per vassoio è di circa $ 1. Questo può variare a seconda della quantità di terreno che decidi di utilizzare per vassoio. Alcuni coltivatori riempiono fino all'orlo il vassoio da 10x20x2 pollici, e alcuni lo riempiono solo a metà.
Così basso da essere trascurabile, almeno all'inizio.
Questo può essere un costo fisso o variabile, a seconda di come lavori con i ristoranti. Alcuni preferiscono imballaggi usa e getta, mentre altri sono felici di riutilizzare i contenitori per alimenti più e più volte.
Quindi il nostro costo effettivo delle merci vendute per vassoio è di circa $2-4, a seconda del tipo di verde che stai coltivando e delle tue scelte di terreno e imballaggio. Ma questo numero non ci è utile a meno che non inseriamo la nostra resa per vassoio e per cosa possiamo vendere i nostri micro al mercato.
Nella mia esperienza, la maggior parte delle colture produce tra 8-12 once per vassoio. Ancora, ci sono eccezioni per germogli più grandi come i piselli, girasoli, e ravanello, che può raggiungere fino a 12-18 once per vassoio.
Per quanto riguarda i prezzi, mentre puoi valutare singolarmente ogni varietà di microgreen per massimizzare il tuo profitto per green (perché alcuni semi sono molto più costosi di altri), Trovo che sia meglio addebitare un prezzo standard per oncia di circa $ 3/oz. Puoi fare eccezioni speciali per varietà rare come il basilico viola, shiso, eccetera., ma questo è un buon prezzo di base.
Ciò significa che nella peggiore delle ipotesi, le tue entrate per vassoio raggiungeranno circa $ 24. Nella migliore delle ipotesi, le tue entrate per vassoio possono arrivare fino a $48. I tuoi costi, d'altra parte, sono solo $ 2-4 per vassoio, più il tuo tempo.
Ed è qui che entriamo in una situazione appiccicosa. può durare Un sacco di tempo per raccogliere e confezionare i microgreens, quindi semplificare quella parte della tua operazione sarà cruciale se vuoi far funzionare questo raccolto nella tua fattoria.
Mentre potrei entrare in una grande quantità di dettagli sulla coltivazione di microgreens qui (e ho sul mio sito), i microgreens sono abbastanza semplici da coltivare. Se sei interessato a coltivare alcuni vassoi campione per testare il tuo mercato e vedere se sono una buona aggiunta alla tua fattoria, ecco cosa ti consiglio.
1) Scegli alcune colture microgreen che sono universalmente apprezzate. Basilico, rucola, ravanello, e il girasole sono ottimi per iniziare.
2) Mescola il tuo terreno, stendilo nella tua teglia 10×20, e assicurati di creare un pari, superficie piana senza comprimere troppo il terreno.
3) Distribuisci i tuoi semi il più uniformemente possibile, usando circa 30 ml per vassoio a meno che tu non stia coltivando un seme più grande come il girasole.
4) Nebulizzare leggermente i semi, poi coprire con un'altra teglia 10×20 per qualche giorno
5) Controlla il vassoio e vaporizza giornalmente.
6) Un paio di giorni dopo che i tuoi semi sono germinati, togliere la cupola oscurante ed esporli alla luce. È tempo per loro di diventare verdi.
7) Circa una settimana dopo aver scoperto i vassoi, dovrebbero essere pronti per la raccolta.
Ancora, questa è una guida semplificata su come coltivare i microgreens, e ti indirizzerei a una delle mie videoguide se desideri informazioni più approfondite.
Dopo aver coltivato alcuni vassoi per campioni, è tempo di testare il mercato. I ristoranti saranno sempre i migliori clienti a cui rivolgersi quando si inizia con i microgreens, perché acquisteranno quantità maggiori secondo un programma affidabile. Ciò consente di ottimizzare la produzione, perché sai di avere ordini in arrivo su base settimanale.
Se hai già rapporti con ristoranti e chef, il prossimo passo logico è portare campioni di microgreen la prossima volta che vai per una consegna. Spiega loro che stai testando un nuovo raccolto per la tua fattoria e volevi consegnare campioni per vedere se è qualcosa a cui sono interessati.
Cerca di bloccare un ordine minimo di $ 50 di microgreens. Niente di meno e non vale il tempo di consegnare alla maggior parte dei ristoranti a meno che tu non stia già consegnando loro altri prodotti.
Se non hai mai lavorato con i ristoranti prima, ecco alcune indicazioni:
Ecco qua:una panoramica semplice e veloce dei microgreens. Se riesci a rendere questi piccoli germogli una parte redditizia della tua fattoria, possono fare molto per aggiungere alla linea di fondo. Ci sono coltivatori là fuori in questo momento che si specializzano solo in microgreens e fanno una vita sana per se stessi e la loro famiglia, quindi la prova è là fuori:è tempo che tu la provi tu stesso.
>>>Puoi ottenere questo articolo in formato PDF qui.
Kevin Espiritu è l'uomo dietro Epic Gardening, un sito di giardinaggio dedicato a demistificare i segreti del pollice verde.
Quando non è immerso fino alle ginocchia nel suo giardino, di solito fa skateboard, fare surf, o leggendo un libro.
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