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Agricoltura moderna
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Fave ( Vica faba ), dette anche fave, sono deliziosi, fagioli grandi della famiglia delle Fabaceae, o famiglia di piselli. Come altri piselli o fagioli, le fave conferiscono azoto al terreno durante la crescita e la decomposizione. I fagioli sono un ingrediente base in molte cucine, ma che dire delle fave? Le foglie di fava sono commestibili?
La maggior parte dei coltivatori di fave probabilmente non ha mai pensato di mangiare le cime delle piante di fave, ma si scopre che, sì, le foglie di fava (aka:verdi) sono, infatti, commestibile. Le meraviglie delle fave! Non solo la pianta fornisce fagioli nutrienti e modifica il terreno con azoto, ma anche le fave sono commestibili e assolutamente deliziose.
Le fave sono verdure fresche di stagione estremamente versatili. In genere, sono coltivati come fagioli di stoccaggio. I baccelli possono maturare fino a quando il guscio diventa duro e marrone. I semi vengono quindi essiccati e conservati per un uso successivo. Ma possono essere raccolti anche giovani quando l'intero baccello è tenero e può essere mangiato, o da qualche parte nel mezzo quando i baccelli possono essere sgusciati e i fagioli cotti freschi.
Le foglie sono migliori quando vengono raccolte giovani e tenere dove le nuove foglie e i fiori stanno emergendo nella parte superiore della pianta. Taglia i 4-5 pollici superiori (10-12,5 cm) della pianta per l'uso nelle insalate, proprio come le foglie di spinaci giovani. Se desideri cuocere le fave, usa le foglie più basse e cuocili come faresti con le altre verdure.
Le tenere foglie giovani della parte superiore della pianta sono dolci con un leggero burro, sapore terroso. Possono essere consumati crudi o cotti, e sono ottimi se trasformati in un pesto di fave verdi. Le verdure più vecchie possono essere saltate in padella o appassite come faresti con gli spinaci e utilizzate esattamente allo stesso modo nei piatti a base di uova, tipi di pasta, o semplicemente come contorno.
