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Agricoltura moderna
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Ehi gente, è autunno e sapete cosa significa.
Riesco a malapena a guidare per più di qualche chilometro senza passare davanti a un chiosco, un campo di zucche o persino qualcuno con un raccolto eccezionale che cerca di scaricare alcune zucche sui passanti.
È uno dei miei periodi preferiti dell'anno.
Il clima è più fresco, le foglie stanno cambiando e sembra esserci un senso di ambientarsi per i mesi freddi a venire. Il che a casa mia significa cucinare tante zucchine invernali, zucche comprese.
Se anche tu ti ritrovi con una o due zucche tra le mani o il tuo raccolto eccezionale, probabilmente stai già pianificando di arrostire alcuni dei semi.
Pensavo che salvare i semi fosse un rituale mistico troppo difficile per il giardiniere medio. Ma con l'aiuto di un amico salvasemi, ho imparato quanto sia facile.
E a febbraio non devo ricordarmi di comprare i semi per iniziare il mio giardino. Afferro la mia scatola da scarpe con le mie buste di semi e inizio a ficcarli in vasi di terra.
Come società, siamo così lontani dal nostro approvvigionamento alimentare. E sempre più grandi aziende e istituzioni governative controllano l'intero processo.
Quindi, per molte persone che salvano i loro semi di anno in anno, questo è un modo per riprendere il controllo del loro cibo.
Facciamo tostare alcuni semi da mangiare ora e ne conserviamo alcuni da coltivare la prossima estate.
Che tu stia preparando una torta o una lanterna, salva le "viscere" di zucca quando le raccogli.
Se stai cucinando più di una varietà alla volta, assicurati di tenere separata la polpa di ogni zucca. (Inoltre, se sei come me, etichetta le tue varietà, così saprai quale è quale. Sembrano tutte uguali.)
Trovo che schiacciare la polpa tra le dita faccia fuoriuscire i semi. È anche stranamente soddisfacente.
Oppure puoi mettere i semi e la polpa in una grande ciotola d'acqua e agitarla. I semi galleggeranno man mano che si separeranno dalla carne.
Avrai bisogno di sciacquare accuratamente i semi sotto l'acqua tiepida in uno scolapasta. Dai loro davvero una bella strofinata. Un po' di polpa lasciata sui semi non è un problema per la tostatura.
Per i semi che stai salvando, devi essere meticoloso, altrimenti potresti finire con semi marci e dovrai iniziare con un nuovo lotto.
Stendete i semi di zucca ad asciugare su un canovaccio pulito in uno strato sottile. Un canovaccio da tè o da cucina funziona meglio, niente di troppo sfocato.
I semi si attaccheranno a loro come la colla e non otterrai mai tutta la carta e i semi si staccheranno l'uno dall'altro.
No, non lo so per esperienza personale, perché me lo chiedi?
Asciuga i semi con l'asciugamano e poi scegline una dozzina per salvarli. Mettili in un unico strato su una griglia di raffreddamento o su una zanzariera espandibile pulita. Fai attenzione che non si tocchino. Vuoi che l'aria possa circolare intorno a loro.
Conserva i semi in un luogo fresco, buio e asciutto per 2-3 settimane. Controllali alcune volte per assicurarti che non si formino muffe.
Dopo che i semi si sono asciugati, mettili in una busta con un cucchiaio o due di cenere di legno secca. La cenere (che è utile in tanti modi) proteggerà i semi dalla crescita dei funghi.
Etichetta la busta con il tipo di zucca e l'anno. Sigilla la busta e conservala in un luogo fresco, buio e asciutto fino a quando non sarai pronto per piantarle l'anno prossimo. Se non hai un posto in casa che rimanga fresco, puoi conservare i semi in frigorifero.
Salvati in questo modo, i tuoi semi dovrebbero essere vitali per un massimo di due o tre anni.
Se la tua varietà di zucca è un ibrido, l'anno prossimo non otterrai le stesse zucche. Gli ibridi sono solitamente un incrocio di due specie diverse per creare un tratto desiderato. Coltivare semi da una pianta ibrida è sempre un'avventura per vedere cosa salta fuori.
Le varietà di cimelio sono eccellenti per salvare i semi, anche se anche questi possono avere le loro stranezze. A volte impollinano in modo incrociato se piantati troppo vicino ad altre varietà di zucca. Potresti finire con alcune zucche pazze zombi che sono diventate un po' troppo comode con le tue zucchine.
E a titolo personale, se riesci a trovarli, prova le zucche al formaggio (così chiamate perché hanno la forma di una forma di formaggio, non perché hanno il sapore del formaggio) o le zucche a collo lungo.
Trovo che il loro sapore sia molto migliore delle normali zucche a torta che vedi ovunque. Inoltre, sono piuttosto belli.
Puoi ottenere dei semi di zucca al formaggio qui.
Controlla i tuoi semi ogni dieci minuti, mescola e girali per una doratura uniforme. Vuoi che siano leggermente dorati, non marroni.
Lascia raffreddare il tuo gustoso spuntino prima di gustarlo!
Oltre all'olio e al sale condite con:
1 cucchiaio di Condimento Cajun, quando i semi escono dal forno cospargeteli con 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto e mescolate.
1 cucchiaino di condimento italiano e 1 cucchiaino di aglio in polvere. Questi sono ottimi sulle insalate!
1 cucchiaino di zucchero di canna e ½ cucchiaino di cannella in polvere. Aggiungile allo yogurt a colazione.
1 cucchiaino di wasabi in polvere e 1 cucchiaino di salsa di soia.
Per un cambiamento di sapore più sottile, usa olio di pancetta o grasso d'anatra al posto del burro o dell'olio.
Puoi goderti il tuo gustoso spuntino mentre pianifichi il tuo giardino per il prossimo anno. Dove metterai la tua toppa di zucca?
