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Agricoltura moderna
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Che ci crediate o no, c'è qualche discussione sul fatto che i funghi siano considerati un alimento vegano o meno. Oggi ti fornirò alcuni argomenti convincenti sul perché lo sono.
I funghi sono vegani? La maggior parte delle persone considera i funghi una fonte di cibo vegano poiché sono classificati nel regno dei funghi, non nel regno di Animalia. I funghi non hanno un sistema nervoso centrale come gli animali, quindi la maggior parte delle persone ritiene che mangiarli non sia crudele o sfruttatore. Possono essere coltivati in modo sostenibile senza l'uso di sottoprodotti di origine animale.
I funghi rappresentano un'opzione alimentare gustosa e nutriente sia per i vegetariani che per i vegani. In questo articolo, spiegherò cosa significa essere vegani e discuterò vari punti sul perché i funghi possono o non possono essere considerati vegani.
Alla fine, spero che sarai d'accordo con me sul fatto che i funghi sono un alimento vegan-friendly.
Prima di poter determinare se i funghi sono vegani o meno, dobbiamo prima stabilire cos'è un vegano.
In parole povere, un vegano è qualcuno che non mangia né usa prodotti animali. Ciò significa che non mangiano carne e inoltre non usano sottoprodotti di origine animale come latte, miele o pelle.
Ci sono una serie di ragioni per cui qualcuno potrebbe scegliere di vivere uno stile di vita vegano.
Potrebbero farlo per motivi di salute. Oppure possono farlo per ragioni etiche, perché non considerano moralmente giusto mangiare carne o usare prodotti animali.
Altri vegani potrebbero farlo per motivi ambientali, citando l'allevamento industriale di animali come insostenibile e dannoso per l'ambiente.
Per lo più sono le persone vegane per motivi etici che probabilmente avranno dubbi sul fatto che i funghi siano un'opzione alimentare vegana o meno.
È importante notare che qui non approviamo né disapproviamo una dieta o uno stile di vita vegani. Questa è una discussione più ampia di un solo articolo o video.
Stiamo solo cercando di valutare se i funghi sono un alimento vegan-friendly o meno.
I funghi sono un alimento davvero nutriente e gustoso. Quindi sarebbe un peccato eliminarli dalla tua dieta con false pretese.
I funghi sono considerati carne o verdure? Bene, la verità è che non sono nessuno dei due. È qui che può sorgere parte della confusione sul fatto che i funghi siano vegani o meno.
A livello cellulare, si potrebbe sostenere che i funghi hanno più in comune con gli animali che con le piante. Questo perché le loro pareti cellulari sono fatte di chitina, al contrario della cellulosa che costituisce le pareti cellulari della maggior parte delle piante.
La chitina è lo stesso componente che compone i gusci di crostacei come gamberi, granchi e aragoste.
Ma una volta che rimpiccioliamo da una prospettiva microscopica, otteniamo un quadro più ampio di cosa sono effettivamente i funghi.
Gli esseri viventi sono classificati in categorie chiamate regni dai biologi. Le piante sono un regno. Gli animali sono un altro regno. E i funghi cadono in un regno di funghi separato che include anche lieviti e muffe.
Il fattore principale che i vegani usano per determinare se mangeranno qualcosa è se proviene da un essere vivente classificato biologicamente come animale.
Poiché i funghi sono funghi e non animali, ritengo che sia sicuro classificarli come cibo vegano in base a questi criteri.
Se i funghi, in generale, sono considerati non vegani, anche quei vegani dovrebbero rinunciare a tutti i prodotti da forno come il pane lievitato con lievito.
Se i vegani sono preoccupati di mangiare tutti i tipi di funghi, allora ci sarebbero anche preoccupazioni sulla rimozione di un'infezione fungina dai loro piedi, sull'uso del collutorio quando hanno mal di gola o sul lavarsi le mani che uccide milioni di spore e batteri di funghi.
Quando si tratta di gusto, i funghi cadono da qualche parte tra piante e animali. Offrono molti dei benefici per la salute delle piante e ti danno quel sapore e una consistenza carnosi senza l'aggiunta di grassi e colesterolo.
Se non sei ancora convinto e ritieni che i funghi occupino una strana area grigia intermedia tra piante e animali, diamo un'occhiata anche ad altri fattori.
Una parte importante dell'argomento vegano contro il consumo di carne è che allevare e uccidere il bestiame porta a sofferenze e dolore inutili.
Poiché i funghi non hanno un sistema nervoso centrale, non sono in grado di provare dolore. Sono consapevoli quanto lo è una pianta.
I funghi non mostrano alcun segno di angoscia quando vengono strappati da terra, tagliati a pezzi o mangiati.
Inoltre, considera il fatto che il fungo che vedi non è in realtà un intero organismo. È solo la porzione fruttifera di una rete di micelio che vive in profondità nel sottosuolo.
Quindi raccogliere un fungo è più simile a cogliere una mela matura da un albero, piuttosto che uccidere l'intero albero stesso. Il corpo principale del fungo continua a vivere e prosperare anche quando i funghi sono scomparsi.
Quindi possiamo dire che i funghi non sperimentano lo stesso tipo di sofferenza di cui sono capaci gli animali.
C'è persino un dibattito tra i vegani sul fatto che mangeranno molluschi come le cozze. Questi sono tecnicamente animali, ma non hanno nemmeno un cervello o un sistema nervoso centrale.
Personalmente direi che i funghi sono molto più vicini alle piante rispetto alle cozze o alle vongole.
Quando raccogli e consumi i funghi, non stai causando il tipo di sofferenza che è probabilmente presente durante l'allevamento e la macellazione del bestiame.
Alcuni vegani potrebbero non voler mangiare i funghi poiché potrebbero essere coltivati utilizzando prodotti animali.
Ad esempio, alcuni funghi possono essere coltivati su letame animale. Alcune operazioni di coltivazione dei funghi possono anche iniziare la loro deposizione coltivandola in gelatina.
Questo stesso argomento potrebbe essere fatto anche per molte verdure. Alcune piante come l'avocado non sono in grado di essere impollinate senza l'aiuto delle api.
Poiché il miele è considerato non vegano perché proviene dalle api, potrei sostenere che anche le piante impollinate dalle api non sono vegane, poiché sfruttano il lavoro degli animali.
Molte verdure vengono anche coltivate utilizzando fertilizzanti o compost fatti di escrementi o ossa di animali.
Quando compri le verdure al supermercato, è difficile sapere se le verdure sono state coltivate in modo completamente vegano o meno. Anche le fattorie biologiche possono utilizzare fertilizzanti naturali come il letame di pollo.
Molti tipi di funghi come i funghi ostrica possono essere coltivati in modo completamente vegano. Sono generalmente coltivati su paglia, segatura o fondi di caffè. Quindi è molto possibile produrre funghi vegani al 100%.
Se sei vegano per motivi ambientali, allora potresti essere più preoccupato se le pratiche di coltivazione dei funghi sono sostenibili o meno.
Molti funghi come spugnole, tartufi e altri vengono raccolti in natura. Ciò significa che fanno parte dell'ecosistema naturale e non hanno alcun impatto negativo sull'ambiente se raccolti in questo modo.
Alcuni tipi di funghi sono difficili o quasi impossibili da coltivare nelle fattorie, quindi possono essere raccolti solo in natura.
I funghi selvatici aiutano ad abbattere il legno morto e altra materia organica per trasformarlo in un terreno ricco di sostanze nutritive.
Quando i funghi vengono coltivati dagli agricoltori, potrebbe essere una storia un po' diversa. C'è una piccola impronta di carbonio associata alla creazione delle condizioni indoor necessarie per coltivare funghi.
La luce, i livelli di umidità e altri fattori devono essere controllati, il che richiede un po' di elettricità. Di solito, per trattenere il substrato e il micelio vengono utilizzati sacchetti di plastica, che non possono essere riutilizzati.
Tuttavia, a parte la plastica, il substrato può essere completamente compostato e trasformato in un terreno ricco.
Quando si confronta la produzione di funghi con altre pratiche agricole, i funghi non hanno un enorme impatto negativo sull'ambiente.
Soprattutto se confrontato con l'agricoltura convenzionale che utilizza trattori diesel e altre attrezzature o l'allevamento di bestiame.
In effetti, si stima che i funghi siano una delle fonti proteiche più sostenibili del pianeta. Usano molta meno acqua, energia e terra rispetto a qualsiasi altra coltura.
Guarda il nostro video su questo argomento per maggiori informazioni:
Se sei interessato all'agricoltura sostenibile, puoi leggere di più nella nostra guida alle pratiche di agricoltura rigenerativa.
Al di là dell'impatto etico, ambientale e di altro tipo che i funghi possono avere, vale la pena esaminare se valga la pena mangiarli.
E a questo, direi che la risposta è un sonoro sì!
I funghi sono un'ottima aggiunta alla dieta di vegani e vegetariani. Sono una delle poche fonti di vitamina D non animali e contengono anche vitamine del gruppo B e quantità variabili di fibre e proteine.
Per gli ex carnivori a cui mancano i sapori della loro vecchia dieta, i funghi possono fornire un ricco umami o un sapore carnoso, oltre a una consistenza simile.
I funghi sono un ingrediente da cucina molto versatile che può essere mangiato in diversi modi e sono keto-friendly. Puoi usare un grande cappuccio di funghi portobello per preparare hamburger di funghi.
Potete tritarli finemente per fare degli antipasti sfiziosi. Puoi concentrare il loro sapore per preparare una deliziosa zuppa di brodo o sugo. O, naturalmente, puoi affettarli e saltarli in padella come un fantastico contorno. Per saperne di più su come cucinare i funghi nel modo giusto, controlla queste 30 delle migliori idee per ricette di funghi.
Per informazioni più dettagliate, assicurati di controllare il mio articolo sui benefici per la salute e la nutrizione dei funghi.
Le piante sono diverse dagli animali e dai funghi poiché possono produrre la maggior parte dei loro nutrienti dalla luce solare. Né gli animali né i funghi possono farlo. Quindi, invece, questi organismi fanno affidamento sul consumo di altre piante e animali.
Questo può aggiungere un altro livello di confusione al fatto che i funghi siano vegani non lo sono. Alcuni funghi ottengono tutti i loro nutrienti da fonti vegetali. Altri tipi di funghi possono crescere su animali in decomposizione o letame.
Fortunatamente, la maggior parte dei tipi di funghi che gli esseri umani contengono non tendono a crescere su questi mezzi.
Ancora meglio, quando i funghi vengono allevati dall'uomo invece di crescere in natura, il loro terreno di coltura può essere controllato in modo specifico per garantire che non contenga prodotti animali.
Quindi, se sei vegano e stai cercando di evitare i funghi coltivati su sottoprodotti di origine animale, puoi raccogliere funghi da fornitori che crescono utilizzando solo materiale vegetale.
Se acquisti i tuoi funghi localmente al mercato di un contadino o direttamente da un coltivatore, puoi chiedere di vedere su cosa stanno coltivando i loro funghi.
In questo modo puoi assicurarti che non siano stati coltivati utilizzando letame o altri sottoprodotti di origine animale.
I funghi sono molto nutrienti e salutari, quindi puoi anche scegliere Estratti e Integratori di Funghi Medicinali.
Si potrebbe obiettare che alcuni funghi che vivono sul legno come i funghi ostrica sono probabilmente meno vegani di altre varietà. Non è nemmeno per la parola ostrica nel loro nome.
In natura, i funghi ostrica vivono su legno morto. Il legno contiene molto meno azoto disponibile rispetto al suolo.
Quindi, rispetto ad altri tipi di funghi che vivono nella terra, i funghi legnosi hanno bisogno di trovare altre fonti di azoto più creative.
Negli anni '70, i micologi (scienziati dei funghi) scoprirono che i funghi ostrica possono attrarre e nutrirsi di piccoli nematodi e altri nematodi.
Quindi, in un certo senso, questi funghi agiscono come predatori e mangiano piccoli organismi multicellulari nel regno di Animalia. Si potrebbe obiettare che i funghi ostrica selvatici non sono vegani per questo motivo.
Anche tra i vegani, questa è una specie di zona grigia.
Come ho detto prima, anche con gli allevamenti di ortaggi biologici, non possiamo essere sicuri che il terreno non contenga cose come insetti morti o lombrichi che le piante stanno assorbendo attraverso le loro radici.
Tutte le piante possono anche vivere in terreni che contengono materia animale in decomposizione.
Anche questo è un po' un problema quando si tratta di funghi ostrica coltivati in commercio rispetto a quelli selvatici.
I funghi d'allevamento vengono comunemente coltivati su fondi di caffè ricchi di azoto, il che significa che i funghi ostrica possono ottenere tutti i nutrienti di cui hanno bisogno senza doversi nutrire di piccoli animali.
Se ami mangiare i funghi ma sei preoccupato per i potenziali aspetti negativi associati alla loro raccolta in natura o all'acquisto di funghi d'allevamento, perché non provare a coltivarli da soli?
Puoi facilmente produrre i tuoi deliziosi funghi biologici secondo le tue specifiche a casa.
Puoi coltivare i tuoi funghi in modo completamente biologico senza l'uso di sostanze chimiche o sostanze tossiche e puoi assicurarti che non vengano coltivati utilizzando letame o altri prodotti animali.
I funghi ostrica sono una delle migliori varietà da coltivare per i principianti. Possono crescere in un'ampia varietà di climi e temperature differenti. Puoi coltivarli su tronchi o ceppi, oppure su cartone o fondi di caffè.
I funghi shiitake sono un'altra ottima scelta che può essere coltivata anche su ceppi e tronchi d'albero. Anche se impiegheranno più tempo per ottenere un raccolto rispetto ai funghi ostrica.
Alcune altre specie di funghi che i principianti potrebbero voler provare a coltivare includono maitake, reishi, finferli o criniera di leone.
Possono essere tutti coltivati da kit che utilizzano fondi di caffè, paglia, trucioli di legno o altri detriti organici non animali.
Per saperne di più, consulta il mio articolo Come coltivare i funghi:la guida definitiva.
Se sei vegano e non ritieni di poter giustificare il consumo di funghi, ci sono anche molti altri tipi di funghi che dovresti considerare. Molti possono far parte della tua dieta senza che tu te ne accorga.
Ho già accennato brevemente al lievito in precedenza. Se stai eliminando completamente i funghi dalla tua dieta, significa che dovrai smettere di mangiare tutto il pane e altri prodotti da forno lievitati che utilizzano lievito.
Dovrai anche rinunciare a molti tipi di alcol che utilizzano il lievito nella loro produzione, come vino e birra.
Rinunciare ai funghi significa anche che molti tipi di medicine importanti come la penicillina potrebbero ora essere fuori discussione per te.
I funghi sono usati per produrre quasi troppi cibi per nominarli. Salsa di soia, tempeh, yogurt, kombucha e molti tipi di formaggi come il formaggio erborinato sono possibili solo mediante fermentazione con funghi.
Se non sei disposto a rinunciare anche a tutti questi prodotti, allora forse vale la pena lasciare anche i funghi nel piatto!
Dai un'occhiata a queste 25 delle migliori ricette vegane di funghi con le quali puoi facilmente diversificare la tua dieta.
C'è qualche disaccordo sul fatto che i funghi siano una fonte di cibo vegano o meno.
La mia posizione è che i funghi siano assolutamente un alimento vegano. E spero che, dopo aver letto questo articolo, ho convinto anche te.
Anche se in definitiva è una tua decisione personale se pensi che i funghi siano vegani o meno. In ogni caso, è sicuramente una conversazione interessante.
Il motivo principale per cui i funghi sono vegani è il fatto che non sono animali. Un vegano è definito come una persona che non mangia o utilizza prodotti animali. Quindi se i funghi non sono animali, allora devono essere vegani.
Anche i funghi non hanno un sistema nervoso centrale e la scienza più recente afferma che non sono in grado di provare dolore allo stesso modo di un animale. In questo modo sono molto più vicini alle piante che agli animali.
Anche i funghi non sono dannosi per l'ambiente. Inoltre possono essere coltivati al 100% in modo biologico e senza l'uso di prodotti animali.
Molti dei funghi commestibili più popolari come i funghi ostrica o lo shiitake si comportano meglio su substrati a base di legno.
Soprattutto, i funghi sono nutrienti e gustosi. Offrono vitamine B e D che non possono essere facilmente trovate al di fuori dei prodotti animali. E offrono anche un gusto carnoso e una consistenza difficile da replicare con le verdure.
Se hai ancora domande sulla coltivazione, la cottura e la conservazione dei funghi, puoi trovarle in questi articoli:
