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Agricoltura moderna
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Questa è una lettera aperta ai rovi del mondo, in particolare a quelle more che crescono lungo il bordo del mio burrone.
Ora, ovviamente, non c'è cespuglio in nessun burrone che possa leggere la mia lettera, ma ci sono molti di voi là fuori che, allo stesso modo, potrebbero avere una relazione complicata con questo arbusto spinoso e dalla crescita ampia. Che tu ti trovi in disaccordo con le spine del rovo o infastidito dal modo in cui occupa qualsiasi area che non hai falciato, penso che possiamo essere tutti d'accordo sul fatto che queste deliziose bacche estive valgono lo sforzo. E anche se potresti non raccogliere more o lamponi ai margini della foresta da quando eri bambino, è giunto il momento di tornare ai bastoncini e procurarti un cesto di bontà da macchiare le dita.
"Brambleberries" è un termine generico per più di cento specie uniche di piante che portano i loro frutti commestibili, facilmente riconoscibili e crescono su canne o steli striscianti. All'interno di questa famiglia troverai i salmonberries (Rubus spectabilis ), lamponi (Rubus chamaemorus ), lamponi (in realtà un termine per molti nel Rubus genere), bacche di more (un nome per diverse specie che abbracciano il suolo), bacche di ditale (Rubus parviflorus ), e molti altri che abbondano dove vivi.
Il modo più semplice per identificare una pianta di rovo è dalla bacca stessa. Sono grappoli distinti di frutti a seme singolo tutti pressati insieme. A volte saltano fuori dal recipiente come una tazzina (lo vedi con i lamponi e i ditali dal nome appropriato). Altre volte si staccano dal gambo con il recipiente contenuto (come con le more e le more). Le loro foglie sono tipicamente composte e composte da tre o cinque foglioline, anche se ci sono alcune eccezioni. La maggior parte sono appuntite con spine di varia intensità spinose. Tutti hanno fiori a 5 petali che sembrano rose selvatiche. La pianta a volte forma sentieri sul terreno e altre volte cresce come un cespuglio sciolto a seconda della specie, ma raramente cresce oltre i 5 piedi di altezza. Oltre a ciò, le singole specie hanno tutte le loro idiosincrasie.
Ai fini di questo articolo, parlerò delle more, in quanto sono la pianta con cui ho più esperienza, ma tutti i suggerimenti e le idee si applicano a qualunque rovo sia più disponibile per te.
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Sebbene esistano molte specie diverse di rovi, distinguerle non è particolarmente importante per il raccoglitore:se sembra un rovo e porta frutti come un rovo, è commestibile. Alcuni, ovviamente, sono più gustosi di altri, ma nessuno vale la pena passarci sopra, secondo la mia opinione amante dei frutti di bosco.
Ma ci sono alcune piante che potrebbero indurti a pensare che anche loro facciano parte del seguito del rovo. Probabilmente uno dei più facili da confondere per un nuovo raccoglitore sono i rami simili a rovi della rosa multiflora (Rosa multiflora ). Questo cespuglio appuntito e invasivo è cugino dei rovi (tutti fanno parte della famiglia delle rose), e gli piace anche strappare i pantaloni e la pelle della caviglia come i suoi parenti. Anche i loro bei grappoli di fiori bianchi sono visivamente simili alle more. L'errore per il raccoglitore è aspettare che un cespuglio di rose multiflora porti le more e perda i veri frutti. La rosa multiflora non porterà i suoi minuscoli cinorrodi rossi fino a metà autunno.
Distinguere la mora dalla rosa multiflora è facile se ti prendi un minuto, però. Guarda le loro foglie. Le foglie di rosa multiflora sono distintamente a 7 parti e tutte collegate da tessuto frondoso. Ora, i rovi possono avere diverse quantità di foglioline a seconda della specie, ma hanno piccioli chiari e sono generalmente anche di dimensioni maggiori.
Anche i fiori sono ovviamente diversi, una volta che guardi più da vicino. Sebbene entrambi i grappoli di fiori sboccino contemporaneamente, le rose multiflora sono tenute in un grappolo stretto, i petali si toccano. I fiori di mora non sono così affollati. Sono tutti adorabili, però, e le api impazziscono per loro.
I raccoglitori di Greenhorn possono confondere altre bacche per le more, suppongo, ma è un tratto. Ho letto che le bacche di goldenseal sono state confuse con i rovi, ma se non riesci a distinguere le forme delle piante tra un grande cespuglio spinoso e questa pianta dalle foglie palmate in via di estinzione, non dovresti davvero masticare bacche selvatiche finché questo è stato chiarito. I candidati più probabili per questa confusione sono i bambini piccoli. Su questo, consiglio di insegnare ai bambini come foraggiare il prima possibile. Fornisci loro la conoscenza corretta e l'esperienza guidata, piuttosto che tutti gli avvertimenti sulle bacche velenose spaventose, e potresti essere sorpreso di quanto possano essere davvero attenti. Tuttavia, ti consiglio di non lasciare che i bambini si foraggino da soli.
Il più grande ostacolo alla raccolta di molti tipi di more è l'inevitabile trauma fisico che accompagna un'escursione di bacche. Probabilmente sanguinerai un po'. Per i raccoglitori di bacche dal cuore duro, quei graffi e graffi sono un segno di orgoglio, un rito di passaggio che significa che siamo entrati nella dura prova e ne siamo usciti con un cesto di frutta in una vittoria sudata. Ricorda solo di indossare abiti che non ti dispiace strappare. Devo sempre rattoppare alcuni dei miei vestiti entro la fine dell'estate.
Un'ulteriore cautela arriva per coloro che foraggiano in luoghi veramente selvaggi. Sebbene sia facile ottenere una visione a tunnel delle bacche, guardati intorno mentre combatti contro quei rami appuntiti. Gli uccelli adorano i rovi e alcuni serpenti intraprendenti l'hanno vista come un'opportunità. Ogni tanto, potresti trovare un serpente che si aggira tranquillamente vicino a cespugli di rovi carichi. Questo non è un problema se gli dai spazio. Non ti sta cercando — ma a nessuno piace imbattersi in un serpente.
Ora, la cosa bella delle more è che sono abbondanti e maturano molte, molte bacche contemporaneamente. Se hai una serie abbastanza grande di patch da visitare, puoi probabilmente uscire a giorni alterni e tornare con lo stesso generoso bottino. La mia stagione delle more di solito dura un mese intero e raggiunge il picco intorno a una settimana a luglio. Passo molti pomeriggi a raccogliere furiosamente bacche il più velocemente possibile, sapendo che avrò dimenticato da tempo lo spargimento di sangue una volta che avrò preparato una torta invernale ai frutti di bosco.
Ecco un suggerimento per quelli di voi che cercano le more più dolci. Le more spesso si scuriscono quando sono quasi mature, ma possono essere ancora piuttosto aspre nonostante le loro apparenze. Le bacche più dolci e mature sono quelle che cadono dal ramo al tocco. Se hai davvero bisogno di tirare per togliere una bacca dal ramo, ti farà arricciare la bocca. Ma se rotola felicemente nella tua mano, sarà una buona scelta.
Un prodotto secondario che una mora può offrirti sono le foglie. Le giovani foglie primaverili, ancora abbastanza tenere da poter essere raccolte senza pungerti, sono un gustoso verde che puoi mangiare saltato come gli spinaci. Foglie verde brillante di qualsiasi dimensione e maturità possono essere raccolte e utilizzate fresche o essiccate come tè sorprendentemente piacevole. Mi piace mescolare foglie di mora con fiori di trifoglio rosso e fiori e foglie di bergamotto selvatico, per fare una perfetta tazza di tè di campo primaverile che non puoi comprare in un negozio a nessun prezzo. Infine, per coloro che sono interessati a imparare a raccogliere la propria medicina, dovreste sapere che le foglie di mora preparate a una forza medicinale erano tradizionalmente usate per curare gli attacchi di diarrea. Ho visto che funziona, ma dovresti fare le tue ricerche su tali argomenti e trarre le tue conclusioni.
Forse il modo più vero per godersi i rovi è in campo, sudato, arruffato e felice. Non ho mai assaggiato una bacca migliore di quando l'ho guadagnata. Ma per chi ne trova abbastanza da riportare in cucina, gli usi di questi gustosi frutti sono innumerevoli. La cosa più importante da ricordare, come con la maggior parte di tutti i frutti selvatici, è elaborarli il prima possibile, prima è, meglio è. Le bacche mature sono magneti entropici. Lasciali sul bancone troppo a lungo, o lasciali in frigo per più di un giorno o giù di lì, e avrai solo muffa bianca sfocata e tristezza come risultato di tutti i tuoi sforzi. Se la sola idea di far bollire i barattoli in estate ti fa sudare, ricorda che puoi congelarli in quantità durante il raccolto e lavorarli a tuo piacimento in autunno e in inverno. I rovi si congelano meravigliosamente e non hanno alcun cambiamento evidente nella qualità.
Ora (immagino) non devo darti troppe idee su come usare i rovi:funzionano allo stesso modo delle loro controparti del negozio di alimentari. Miscelati con polpa di mela ricca di pectina, creano una gustosa pelle di frutta. Cotta a fuoco lento e addensata con un tocco di zucchero, avrai una marmellata favolosa a tempo di record. Tuttavia, non posso fare a meno di condividere due dei miei utilizzi preferiti.
Il primo è fermentare le bacche schiacciate in una soda / vino estivo deliziosamente effervescente e fermentato naturalmente. Ho un intero articolo su questo processo sorprendentemente facile qui su Invece se sei interessato.
Il secondo è cuocerli in una crostata estiva leggermente addolcita che sa di sole su un piatto, se mi perdonerai per la ceratura poetica su un dessert. Come per tutte le mie ricette, questa è più un'idea condivisa che una formula definitiva.
Mescola la tua crosta preferita per un piatto da torta standard. La mia frenetica crosta estiva è composta da 1 tazza di farina integrale, 4 cucchiai di burro, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Frulla quegli ingredienti con le mani fino a quando la farina ha la consistenza della sabbia umida, quindi aggiungi acqua a cucchiaiate fino a quando non si attacca tutto. Dimentica il mattarello, basta premere la crosta in posizione. Se stai cucinando in casa, cuoci in forno a 375 gradi Fahrenheit per 10 minuti o fino a quando impostato. Uso un forno solare in estate, quindi la crosta resta lì dentro per un tempo indeterminato mentre preparo il ripieno.
Una volta cotta la crosta, disporre uno strato di frutti di bosco su tutto il fondo. Quindi, in una ciotola, mescola insieme 2 cucchiai di zucchero (o più se serve, ma io non sono un amante delle cose super dolci), un pizzico di sale, due uova, un cucchiaio di farina e circa un- mezza tazza di latte. Se hai un limone, puoi aggiungerne il succo (e anche la scorza) per aggiungere un'esplosione di sapore solare. Se hai molto tempo, puoi anche dorare da 2 a 3 cucchiai di burro e aggiungerlo all'impasto per ottenere un retrogusto ricco di nocciola.
Versare con cura il ripieno sui frutti di bosco, quindi cuocere la crostata in forno a 375 gradi fino a quando non è cotta e la crema pasticcera è pronta. Immagino che ci vorranno circa 20 minuti in un forno convenzionale, ma io cuocio questa crostata nel mio forno solare e non ho idea di quanto tempo ci vorrà (#weirdoffgridproblems)! Let cool, cut in slices, and enjoy while sitting in the shade of a covered porch.
So whether you’ve harvested a batch of berries and are trying to think of what to do with them, or haven’t plucked these tasty fruits since you were knee-high to a grasshopper, I hope your summer will be filled with luscious fruits and not too many scratches. On my homestead, as I’m sure must be true on many others, the never-ending encroachment of the wild blackberry bushes eventually get their just desserts. Though that razor-wire of brambly canes crowding our forest path may have sliced me all summer, once the berries have been picked and the last of their good, fresh growth has been plucked for tea, out come the pruners, wheelbarrows, and gloves. My goats are very happy to have the last laugh.
