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Agricoltura moderna
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Ci sono diverse piante che sono diventate quasi invisibili a causa della loro assoluta ubiquità e del fatto che possono crescere in luoghi tutt'altro che desiderabili.
Dock è una di quelle piante:un colonizzatore di lotti vuoti, uno squatter in mucchi di ghiaia industriale, abitante lungo la strada e erba dei pascoli.
Per anni, la sua associazione subliminale con luoghi sgradevoli come vicoli sporchi o cassonetti mi ha impedito di provarlo. Ma quando mi sono trasferito nella mia fattoria, mi sono ritrovato circondato da una vegetazione lussureggiante e frondosa a perdita d'occhio. Dock era lì, aspettando pazientemente che mi liberassi delle mie associazioni industriali e finalmente lo vedessi per quello che è:una pianta robusta e generosa che offre foglie dal sapore delicato (e altro) durante le molteplici stagioni di raccolta.
Scusami per averti giudicato, amico.
In questo articolo, mi concentrerò esclusivamente sul curly dock (Rumex crispu s) in quanto è la specie da cui sono circondato e, in generale, la più abbondante negli Stati Uniti.
Tuttavia, ci sono diverse specie stimabili di molo da foraggiare, tra cui il molo da campo (R. pseudonatronatus ), bacino a foglia stretta (R. stenophyllus ), bacino occidentale (R. occidentalis ) e il dock della pazienza (R. patientia ). Tutti i bacini sono commestibili, ma scoprirai che alcuni sono più gustosi di altri. Il molo della pazienza è apparentemente il più delizioso di tutti. Devo ancora trovarne uno per verificare questa affermazione, ma ci credo.
Il molo riccio, come tutti i moli, è una pianta perenne con un fittone giallo a crescita profonda. Inizia a crescere come una rosetta basale con foglie allungate a forma di lancia. Le foglie possono essere piuttosto grandi, a volte lunghe più di un piede. Sono distintamente venati, con una nervatura centrale prominente che di solito è di un colore leggermente diverso rispetto al tessuto fogliare. I margini delle foglie sono ondulati. A me, ea molti altri raccoglitori, ricordano le lasagne. Quando vengono raccolte giovani, le foglie spezzate lasceranno una sensazione viscida sulle mani. Non c'è nulla di cui preoccuparsi se senti la melma:in effetti, è un altro segno che conferma che hai la pianta giusta.
Il dock si trova solitamente in terreni soleggiati, umidi e alquanto disturbati. Ecco perché è così onnipresente nei cantieri o nei terreni agricoli. Nella mia terra, le piante di molo sono più importanti intorno alle aree che frequento:il pollaio, in tutti i giardini e sui marciapiedi. Diventano più radi man mano che sono lontani dall'attività umana. Da costa a costa, probabilmente troverai un molo nativo o introdotto, quindi trovarlo non dovrebbe essere un problema.
Dock assume diverse forme durante l'anno di crescita e conoscerle tutte ti darà qualcosa da raccogliere dalla primavera all'autunno.
In primavera, il molo formerà una rosetta di foglie, che scaturisce da un punto centrale. Queste saranno alcune delle tue manciate più grandi da raccogliere e le verdure più tenere di questa pianta.
Nella tarda primavera, il molo inizierà a schioccare, sollevando uno stelo di fiori. Le foglie continueranno a formarsi lungo il gambo, ma saranno più strette e molto più piccole. A questo punto, le foglie intorno alla base potrebbero essere cresciute più di trenta centimetri.
Il gambo del fiore si trasformerà in una testa di seme marrone caffè caricata durante le parti più calde dell'estate. Dopo che i semi abbondanti e un po' piramidali sono completamente maturi, la pianta inizia a morire e ad appassire.
Ma non abbiamo ancora finito. In autunno, da sotto gli steli secchi e morti, il molo emetterà un giro bonus di gustose foglie per un ultimo evviva. Anche se sono più piccoli rispetto all'abbondanza offerta all'inizio dell'anno, fanno comunque un ultimo regalo al raccoglitore prima che il gelo nasconda gran parte della vegetazione.
Probabilmente il sosia del molo più facile da confondere è il rafano selvatico (Armoracia rusticana ). Tuttavia, è improbabile che tu lo trovi. La pianta è relativamente rara, e anche se in qualche modo fai la confusione, raccoglierai comunque un verde commestibile (solo uno con un sapore molto diverso).
Un altro potenziale errore per il raccoglitore è il tentativo di raccogliere il molo della prateria (Silphium terebinthinaceum ) o bardana (Arctium lappa ). Sebbene entrambi abbiano "dock" nel nome, non fanno parte della stessa famiglia dei veri moli. Appartengono alla famiglia delle Asteraceae/Compositae. Prairie dock, con le sue foglie dure come la carta vetrata, non sembrerà commestibile una volta maneggiato, il che è utile. E non c'è niente di velenoso nella bardana. Le foglie giovani sono commestibili, le foglie più vecchie sono discutibilmente appetibili e la radice è un ortaggio pregiato.
Le foglie di molo sono leggermente diverse per forma e consistenza durante la stagione di crescita, ma sono sempre commestibili. In primavera, le nuove foglie che si dispiegano sono raccolte scelte. Le foglie più tenere saranno quelle che avranno ancora segni di arricciatura che corrono longitudinalmente lungo la superficie. Di solito sono le foglie che molti libri di foraggiamento ti dicono di raccogliere, e ad alcune persone piace mangiarle crude.
Ma cucino sempre il dock e, per questo motivo, ti consiglierei di non saltare le foglie più grandi. Possono sembrare ruvidi e duri, e forse sono un po' amari in un'insalata, ma ho scoperto che si cucinano bene come quelli più piccoli senza alcuna traccia di amarezza. Gli steli possono essere difficili da masticare, quindi di solito li raccolgo strappando il tessuto fogliare dalla vena centrale. Dock è così prolifico, resistente e comune che questa manipolazione approssimativa non danneggerà le piante.
Al culmine della stagione, puoi raccogliere un'enorme ciotola di foglie di molo a tempo di record. In termini di produzione di cibo, ho scoperto che il dock è secondo solo al pokeweed nella quantità che puoi raccogliere e banchettare durante la primavera. Che regalo!
Quando sono ancora teneri e non ancora fioriti, anche gli steli imbullonati di molo sono un buon ortaggio. Samuel Thayer consiglia di togliere le foglie e sbucciare lo strato esterno duro, ma io le trito volentieri, foglie e tutto il resto, e le includo nelle mie verdure saltate in padella.
Nella mia esperienza personale, i semi di molo sono semplicemente... terribili. Li ho provati crudi, essiccati e arrostiti, e li trovo terribilmente cattivi, ma questa è solo la mia esperienza. Forse questa è una sorta di cosa genetica in cui alcune persone assaggiano cose che altri no. Perché la verità è che a molte persone piacciono molto i semi di molo. Ashley di Practical Self Reliance in realtà li preferisce alle foglie mozzate (dicendo che le foglie sono quasi sgradevoli) che trovo sorprendente (e affascinante).
Quindi questa è un'opportunità per te di scoprirlo da solo. Non saltare i semi di molo solo perché ho detto che non mi piacciono. Sono abbondanti e incredibilmente facili da raccogliere. Fai scorrere la mano su una testa di seme marrone-secca e cadranno prontamente nella tua mano. Sembrano minuscoli semi di grano saraceno con un anello di carta intorno, il che è appropriato poiché il dock appartiene alla famiglia del grano saraceno. Forse c'è un modo per prepararli che li renda utili. Sarei curioso di sentire cosa hanno da dire gli sperimentatori nei commenti qui sotto.
Dock può essere gestito come faresti con qualsiasi green. Non ha bisogno di essere scottato come un poke, quindi quando lo porti in cucina, tutto ciò di cui ha bisogno è un risciacquo prima di trasformarlo in qualsiasi cosa tu voglia.
La prima volta che cucini il dock, probabilmente noterai che subisce un cambiamento di colore una volta riscaldato. Il verde brillante e verdeggiante si attenua rapidamente in una tonalità più verde oliva. Per coloro che apprezzano la nutrizione e il gusto del molo più del suo aspetto, questo non è un problema. Ma per il raccoglitore che deve soddisfare i gusti più esigenti, potrebbe essere meglio cucinare il dock con qualche altro ingrediente dai colori vivaci per ravvivarlo. Mescolo spesso il dock con verdi viola brillante perché sono abbondanti allo stesso tempo e le violette tendono a rimanere verdi una volta cotte.
Ora, in una giornata tipo, di solito raccolgo una grande pila di verdure di molo e gambi teneri e li faccio soffriggere con cipolle, aglio e sale. Una preparazione semplice come questa rende facile mangiare le tue verdure quasi ogni giorno.
Ma se stai cercando di provare il dock in modi diversi, ti consiglio umilmente di dare un'occhiata al nostro precedente video/articolo su alcuni modi creativi e gustosi per usare i verdi. Dock si adatta perfettamente a tutte le ricette che ho condiviso lì.
Quindi, anche se una volta ho spostato il dock nella categoria "erba spazzatura" della mia mente, ora sono contento che trasferirmi nella mia fattoria mi abbia permesso di vedere la follia dei miei modi. Sono grato di aver incontrato questa pianta incredibilmente generosa e multistagionale, e da allora fa parte dei miei menu. Spero che tu possa conoscerlo tu stesso e goderti la prelibatezza nutriente che ti aspetta a lato del fienile, dell'orto e del sentiero lungo la strada.
