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Agricoltura moderna
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Dott. Harlan Ritchie ha trascorso la sua vita lavorativa guardando dove abbiamo iniziato con il bestiame, dove siamo andati e cosa dovremmo fare dopo. Nella parte 1 di questa serie ha esaminato il cambiamento nel tipo di corpo del bestiame dall'era dei bovini di grandi dimensioni che erano prima animali da lavoro, ad animali gestiti per la produzione di carne. Nella parte 2 di questa serie mostra cosa è successo nel 1900, che si è concluso con una catastrofe negli anni '50 e '60. Questa settimana ci porta alla fine del 20° secolo. Dove andremo dopo dipende da te.
Dal 1955 al 1960, le dimensioni del bestiame tendevano a stabilizzarsi e stabilizzarsi. Durante gli anni '60, gli allevatori iniziarono a selezionare per aumentare la taglia, ma non furono in grado di fare molti progressi con le linee di sangue che usavano in quel momento.
"Ankonian President" è stato il Grand Champion Angus Bull all'International nel 1964. Questo toro era significativamente più grande dei suoi contemporanei che venivano esibiti allo stesso tempo. Tuttavia, il suo genotipo non era abbastanza diverso da permettere alla sua progenie di differire molto da quella di altri famosi tori dell'epoca.
I cereali in eccesso e l'aumento della domanda di carne bovina nutrita con cereali hanno annunciato l'inizio dell'industria commerciale dei mangimi dopo la seconda guerra mondiale. Nel 1970, le High Plains sfidarono la Corn Belt come centro dell'industria del bestiame nutrito. L'USDA ha avviato la classificazione della resa nel 1965. Questo ha focalizzato l'attenzione sui bovini troppo grassi che uscivano dai mangimi della nazione. L'industria ha iniziato a cercare bestiame che potesse essere portato al peso di macellazione desiderato senza diventare troppo grasso. I manzi incrociati Charolais sono diventati popolari tra gli alimentatori e gli imballatori
All'inizio degli anni '60, i mangimi commerciali non erano in grado di nutrire il bestiame con un peso di macellazione e un grado Choice accettabili senza farli ingrassare troppo, come la costata di grado 5 sulla sinistra.
C'erano troppi manzi come questo che, se nutriti con lo spessore di grasso desiderato, erano troppo leggeri. Inoltre, il loro guadagno giornaliero medio era inaccettabilmente basso.
I bovini Charolais sono diventati più numerosi e i manzi di razza Charolais sono diventati popolari grazie ai loro rapidi guadagni nell'allevamento e all'elevata tagliabilità sulla rotaia.
All'interno delle razze britanniche, alla fine degli anni '60 è iniziata un'intensa selezione di bovini più snelli, di corporatura più grande e più cresciuti. Nel 1968-69, alcuni innovativi allevatori statunitensi trovarono nuove linee di sangue all'interno delle razze britanniche con una propensione per una maggiore crescita magra. Il Canada occidentale è stata la fonte iniziale di questo nuovo materiale genetico rappresentato qui dal toro Polled Hereford, "Predominant 25U", che è diventato un toro molto importante. Ciò ha coinciso con l'introduzione di nuove razze dal continente europeo.
Dal 1969 al 1988 la selezione per la taglia maggiorata non è diminuita. Dal 1988 è stata posta maggiore enfasi sui tratti della carcassa e sulla solidità strutturale. Tutti i segmenti del settore sono sinceramente preoccupati per il ruolo delle razze e per dove si adattano alle esigenze del settore.
Dal 1996, c'è stata una maggiore enfasi sui tratti della carcassa per soddisfare meglio la domanda dei consumatori. Tutti i segmenti del settore sono sinceramente preoccupati per il ruolo delle razze e per dove si adattano alle esigenze del settore.
L'American Hereford Association, l'American Angus Association e l'American International Charolais Association hanno sponsorizzato conferenze sul tipo presso l'Università del Wisconsin a partire dal 1969 per valutare le prestazioni dei bovini che variavano nelle dimensioni del telaio all'interno delle rispettive razze.
Questo alla fine ha portato allo sviluppo di nuovi gradi feeder statunitensi (adottati nel 1979).
E cambiamenti negli standard di tipo, come mostrato da questa illustrazione di una donna modello Hereford del 1969, che allatta un vitello.
Rispetto al modello ideale femminile Hereford del 1960, rappresentava un cambiamento necessario.
Lo sterzo modello Hereford del 1969 sembrerebbe ancora ragionevolmente accettabile oggi...
Rispetto alla sua controparte del 1960.
L'International del 1969 fu fondamentale per l'industria della carne bovina, quando il Dr. Don Good della Kansas State University scelse "Conoco", un manzo di razza Charolais-Angus, come Gran Campione dello spettacolo - il primo vincitore di un incrocio importante di un grande spettacolo nel moderno volte. Pesava 1250 libbre, qualità classificata Choice e resa classificata 2. Ha resistito alla prova del tempo e sarebbe ancora eccezionale oggi.
Nello stesso anno, il dottor Robert Totusek della Oklahoma State University ha selezionato "Great Northern" come Grand Champion Angus Bull. Era un toro canadese che era più grande, più magro e muscoloso di qualsiasi toro Angus del suo tempo e contribuì a stabilire la nuova tendenza nell'allevamento del bestiame.
Questo è il manzo Denver Grand Champion del 1971, un eccellente manzo Hereford che pesava 1250 libbre e classificato Choice con tagliabilità accettabile.
Ecco "Ankonian Dynamo", Grand Champion, International, 1972. Questo campione ha avuto un eccezionale record di prestazioni individuali e si è rivelato un grande padre di femmine Angus.
Tra l'inizio e la metà degli anni '70, c'erano un certo numero di eccezionali campioni di manzi esposti ai principali spettacoli, come questo campione Omaha Ak-Sar-Ben da 1270 libbre che ha prodotto una grande carcassa sulla rotaia. Tuttavia, le dimensioni stavano appena iniziando a perdere il controllo in molti spettacoli di guida.
Uno dei più grandi manzi Champion di quell'epoca era questo Crossbred Champion da 1460 libbre all'International del 1973. Gli imballatori iniziarono ad alzare la voce contro le carcasse eccessivamente pesanti provenienti da bovini di queste dimensioni.
Alcuni manzi che erano eccezionali nella loro tagliabilità erano troppo magri e snelli e mancavano di capacità corporea.
Nel 1979, "MSU Miss Magnum", è stata la Grand Champion Female al National Polled Hereford Show. Era la giovenca più grande che si fosse mai vista nella razza fino ad allora.
All'inizio degli anni '80, alcuni campioni di manzi erano più alti dei loro espositori. Ecco il Grand Champion Steer del 1984 allo Houston Livestock Show…
E il campione del 1985 Angus Steer allo stesso spettacolo.
La tendenza per i campioni nelle mostre di allevamento di bovini ha continuato ad essere sempre più grande. Ecco "Coblepond New Yorker". Pesava 2529 libbre e misurava 65 pollici di altezza (5 piedi e 4 pollici) a 35 mesi. (Frame 10.0) quando era Denver Champion.
Proprio come gli allevatori non riuscivano a smettere di rendere gli animali sempre più piccoli, ora sembrava che non smettessero nemmeno di dirigersi nella direzione opposta. Ecco alcuni altri esempi.
Questo è "Ace Broker", il Grand Champion Bull al National Polled Hereford Show del 1988 (fotogramma 10).
"Dameron Linedrive" è stato il Denver Grand Champion Angus Bull. Pesava 2527 poco meno di 3 anni. Era un toro Frame 10+.
Dal 1965 al 1989, il peso medio della carcassa dei manzi nutriti negli Stati Uniti è aumentato del 15%, da 646 a 742 libbre. gli anni '90.
Cosa è cambiato? Ci sono stati una serie di eventi significativi che hanno portato a un cambio di tipo nei bovini:
Il National Consumer Retail Beef Study ha convinto l'industria che i consumatori erano seriamente intenzionati a desiderare carne bovina con una percentuale più alta di magro e una percentuale inferiore di grasso.
Excel ha annunciato le "specifiche" della carcassa per l'acquisto di bestiame per i suoi impianti di lavorazione, ponendo maggiore enfasi sullo spessore muscolare. Ha mostrato che questa giovenca da macello da 1090 libbre era quasi ideale per la sua finitura e lo spessore muscolare.
Allo stesso tempo, Excel ha presentato questo manzo da 1270 libbre come uno spessore muscolare quasi ideale insieme a una finitura sufficiente per una scelta bassa di qualità.
La National Beef Conference ha stabilito raccomandazioni per moderare le dimensioni del telaio e aumentare lo spessore muscolare.
L'audit nazionale sulla qualità della carne bovina ha rivelato numerose carenze nelle carcasse di bovini statunitensi.
Il grafico sottostante mostra l'effetto dello spessore muscolare sul valore della carcassa:
Gli spettacoli di manzo hanno iniziato a riflettere un cambiamento di tipo verso i bovini con più spessore muscolare e capacità corporea, come questo campione Ak-Sar-Ben nel 1987.
Questo manzo campione di Denver del 1988 aveva un'altezza dell'anca di 54,5 pollici, pesava 1272 libbre e aveva una carcassa eccezionale (0,35 pollici di grasso; 15 pollici quadrati di costola, scelta media e grado di rendimento 1,8).
Un recinto campione di tre carcasse di manzi del peso di 1200 libbre e che mostrava la forma e la composizione desiderate nei bovini da macello quando Harlen Ritchie completò questa revisione storica. È cambiato qualcosa da allora?
Ed ecco una costola di uno dei manzi nella diapositiva precedente (0,2 pollici di grasso, 15,0 pollici quadrati di costola, scelta media e grado di rendimento 1,6).
Here’s an example of a bull that is extreme in size and frame and lacks muscle thickness and fleshing ability.
Here’s an example of a bull that has adequate frame size and is near-ideal in muscle thickness and fleshing ability. In addition, he appears to be structurally correct.
From 1988 to 1994, frame size went down from 10 to 7, as shown by the Denver Grand Champion Angus Bull, “Big Dry Ranchers’ Choice 1673. He weighed 2530 pounds and had a frame score of 7.3
By 1996, the Denver Champion Angus bull was down to a frame score of 6+. He’s called “Rebar.”
This is the Denver Champion Polled Hereford female in 2001 with a frame score of 6.3.
We could use Wilt Chamberlain and Willie Shoemaker to represent the swings in cattle type that have occurred since the mid-1700’s.
The same genetic variation still exists across our cattle as represented by these two black cattle that went to slaughter the same day at IBP in Iowa. The small female weighed 835 pounds and was extremely fat. The large male weighed 1900 pounds and was very lean.
Dr. Ritchie ended his historical review in 2001. So it’s up to us to put together the story up to today. Where are we going with our cattle size and type? What factors are changing what we do when we think about the perfect animal on our pastures? You can weigh in in the comments below!
