Conservazione delle erbe:Essiccazione, congelamento, e altro ancora

Le erbe aromatiche nostrane sono uno dei più grandi piaceri del giardino. Conservare le erbe in un modo che non influisca negativamente sul loro sapore ti consente di goderti il ​​raccolto di erbe coltivate in casa per mesi. Nel seguente estratto dal bellissimo e utile libro piante d'appartamento a base di erbe , (utilizzato con il permesso del suo editore, L'autrice di Cool Springs Press, Susan Betz, fa luce su come conservare correttamente le erbe tramite l'essiccazione e il congelamento. Più, imparerai suggerimenti per la raccolta, oltre a conservare le erbe nei burri e negli aceti alle erbe.

Linee guida per la raccolta e la conservazione delle erbe

La vera bellezza delle erbe emerge quando ti avvicini e ti avvicini alle piante. Sapere quando e come raccoglierli implica una connessione intima e una conoscenza diretta del ciclo di vita naturale e delle abitudini riproduttive di ogni pianta. Tutti noi possiamo beneficiare di una dose giornaliera di incanto verde. In definitiva le erbe fanno appello a ciascuno dei cinque sensi e hanno qualcosa di valore per soddisfare la mente, corpo, e spirito di ogni persona. La raccolta può iniziare ogni volta che c'è abbastanza fogliame sulla pianta per tollerare il taglio. Fatta eccezione per le erbe annuali alla fine della loro stagione di crescita, non tagliare mai completamente una pianta durante la raccolta.

Regole per la raccolta delle erbe

Segui questi suggerimenti per il raccolto più abbondante.

• La maggior parte delle erbe sviluppa una nuova crescita sulla punta dei rami ed è qui che dovrebbero essere pizzicate per incoraggiare una forma più cespugliosa. Usa erbe fresche, o asciugare per un uso successivo. Alcune erbe, come l'erba cipollina, prezzemolo, o acetosa, crescere dalla base della pianta, quindi taglia prima le foglie più vecchie che crescono all'esterno. Fare attenzione a non raccogliere eccessivamente la pianta.

  

• Se le tue erbe sono all'aperto, raccoglili al mattino dopo che la rugiada si è asciugata e prima che il sole diventi troppo caldo. Per raccogliere correttamente, steli tagliati. Non strappare le foglie dalla pianta.
• Scegli una crescita sana e scarta fiori e foglie danneggiati.
• Raccogli solo ciò che hai tempo per preparare e utilizzare.
• Lavare, asciutto, e conservare le erbe il più rapidamente possibile dopo averle raccolte.
• Quando si raccolgono erbe coltivate per le loro foglie saporite, raccogliere le foglie appena prima che la pianta fiorisca.
• Raccogli i fiori per farli essiccare prima che siano completamente aperti.
• Raccogli i semi quando sono completamente maturi. Per questo, puoi tagliare l'intera pianta o solo il gambo/testa del seme.

Conservare le erbe

Ci sono diversi metodi che puoi usare per conservare e goderti il ​​tuo raccolto di erbe. Ecco alcuni dei miei preferiti.

Tecniche per essiccare le erbe all'aria

• Lega grandi erbe a gambo frondoso con elastici in fasci sciolti e appendili in una stanza o in un armadio con una buona circolazione d'aria incrociata. I fasci di erbe tendono a restringersi e ad allentarsi man mano che si asciugano:controllali e stringi ogni fascio secondo necessità. A seconda dell'erba, il tempo di essiccazione varia da 2 giorni a diverse settimane affinché le erbe si asciughino completamente. Dovrebbero risultare croccanti quando sono completamente asciutti.

  

• Spogliare le foglie o i fiori freschi dagli steli delle piante e stenderli in uno strato sottile su schermi. Puoi usare una zanzariera per finestre foderata con una garza o della carta assorbente. Posiziona gli schermi in un'area ben ventilata e lascia asciugare le erbe. Mescolate le erbe e spargetele nuovamente più volte al giorno per velocizzare i tempi di essiccazione.
• Appendere le piante raccolte per i semi capovolte ad asciugare con le teste dei fiori/seme racchiuse in sacchetti di carta per raccogliere i semi che cadono.
• Conserva le erbe completamente essiccate in barattoli di vetro puliti lontano da fonti di calore e luce per preservarne i sapori e le fragranze. Assicurati di controllare l'umidità prima di mettere le erbe fresche essiccate nei barattoli.

Tecniche per congelare le erbe fresche

Ci sono tre modi principali per conservare le erbe congelandole.

1. Tritare con cura le erbe aromatiche appena tagliate con un coltello da cucina o delle forbici da cucina. Distribuire uniformemente le erbe aromatiche su una teglia rivestita di carta da forno e riporre in freezer per alcune ore. Confezionate le erbe aromatiche congelate in piccoli contenitori, etichettare e datare i contenitori, e conservare congelato per 6-8 mesi.
2. Congelare le erbe in brodo o in acqua funziona bene per conservare le erbe da utilizzare in stufati e piatti con un alto contenuto di acqua. Mettere le erbe fresche tritate finemente in acqua o brodo nella concentrazione desiderata e congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio. Rimuovere i cubetti congelati dai vassoi e metterli in sacchetti con chiusura lampo. Conservare congelato fino al momento del bisogno. Puoi congelare fiori commestibili interi mettendoli in vaschette per cubetti di ghiaccio. Riempi d'acqua per metà una vaschetta per i cubetti di ghiaccio, quindi metti i fiori commestibili a faccia in giù nell'acqua e finisci di riempire il vassoio con acqua. Congelare fino a quando non si ferma. Trasferire in sacchetti con cerniera. Conservare congelato fino al momento del bisogno.
3. Per congelare le erbe nell'olio, frullare 2 tazze (il peso varia) di erbe fresche tritate finemente in 1/2 tazza (120 ml) di olio di buona qualità. L'olio funge da vettore per le erbe, quindi usa abbastanza olio per legare la miscela. Imballare l'olio alle erbe in piccoli contenitori ermetici, etichetta e data i tuoi contenitori, e congelare fino a 1 anno. Sminuzzare o raschiare ciò che è necessario per ogni piatto. Le erbe sott'olio devono essere conservate congelate fino al momento dell'uso.

Consigli di timo e salvia per l'uso delle erbe

Le erbe hanno lo scopo di esaltare il sapore del cibo, non soffocarlo o sopraffarlo. Non aggiungere erbe aromatiche a piacere, ma solo per un tocco di sapore. La regola generale è ½ cucchiaino di erbe essiccate in una ricetta per 4 porzioni. Usa 4 volte tanto di un'erba verde fresca. La giusta quantità di erba per la tua famiglia può variare da questa regola. Troppo poco è meglio di troppo; iniziare con un "pizzico" e aggiungerne altro dopo aver lasciato che il sapore dell'erba si mescoli e si mescoli agli altri ingredienti.

Le erbe fresche sono paradisiache. Qualsiasi erba può essere utilizzata fresca per condire il cibo, mescolando con insalata verde, o preparare il tè. È possibile utilizzare steli verdi morbidi, ma gli steli legnosi devono essere scartati. Le erbe appena tagliate dureranno dai 3 ai 4 giorni se avvolte in un asciugamano umido posto in un sacchetto di plastica e conservate in frigorifero.

Più a lungo un'erba è in un piatto, più olio volatile dell'erba viene rilasciato, quindi concedi il tempo affinché il sapore si sviluppi. Il calore esalta il sapore più rapidamente del freddo, quindi aggiungi le erbe ai piatti freddi, la verdura, cocktail, burri, o il formaggio si spalma da diverse ore a tutta la notte prima di servire. Non preoccuparti dell'erba "corretta". Beati i curiosi perché avranno un'avventura.

Modi semplici e veloci per usare le erbe

Preparare un burro base alle erbe
Il burro alle erbe può includere qualsiasi singola erba o una combinazione di più.
Unire 2 o 3 cucchiai (il peso varia) di erbe fresche tritate finemente con 1 tazza (2 bastoncini, o 224 g) burro non salato, a temperatura ambiente. Ad alcuni cuochi piace aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva per dare al burro alle erbe una consistenza più spalmabile. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale o una spruzzata di succo di limone fresco. Mettere il burro in un piccolo coccio o arrotolarlo in un ceppo, usando l'involucro di plastica come aiuto, per affettare. Mettere il burro alle erbe in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 3 settimane, o congelare fino a 3 mesi.

Aceto alle erbe
Pulire, foglie di erbe fresche senza macchia, semi, radici, e i fiori possono essere usati per aromatizzare gli aceti, a seconda della ricetta. Assicurati che le tue erbe siano accuratamente lavate e asciugate prima di metterle nell'aceto. Usa un aceto di alta qualità con un livello di acidità non inferiore al 5%.

Combina gli ingredienti in un rapporto da ½ a 1 tazza (il peso varia) di erbe e 2 tazze (480 ml) di aceto.

Mettere le parti delle erbe in un contenitore di vetro trasparente, versarci sopra l'aceto, e chiudere bene il contenitore. Lascia riposare per diverse settimane affinché il sapore delle parti di erbe infonda l'aceto. Filtrare le erbe dall'aceto e imbottigliare l'aceto. Utilizzare un coperchio di plastica o aggiungere uno strato di carta oleata o pellicola trasparente sulla parte superiore della bottiglia prima di posizionare il tappo sulla bottiglia per evitare la corrosione del coperchio metallico.

Puoi coltivare erbe in casa? Sì!

Per saperne di più sulla coltivazione di erbe in casa, ti consigliamo di sfogliare le pagine di piante d'appartamento a base di erbe di Susan Betz. Non solo troverai tutte le informazioni di cui hai bisogno per coltivare erbe belle e produttive in casa, scoprirai anche decine di modi unici e sorprendenti per goderteli.

Per ulteriori informazioni sulla coltivazione di erbe aromatiche, si prega di visitare i seguenti articoli:

• Come coltivare il prezzemolo
• Suggerimenti per la coltivazione del basilico
• Come raccogliere l'erba cipollina
• Suggerimenti per l'essiccazione dell'origano
• coriandolo vietnamita
• Come raccogliere la citronella

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