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Agricoltura moderna
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Credo che dovrei ritenermi fortunato perché abbiamo un buon clima per pere e pesche. Attualmente ne abbiamo due di ciascuno che producono frutta. I due peri li ho acquistati da Arbor Day, e quando sono arrivati erano minuscoli ramoscelli. Uno è un Kieffer, l'altro è un Bartlett. Ora sono completamente cresciuti e incredibilmente produttivi, quasi troppo produttivi. Entrambe sono ottime varietà per l'inscatolamento. L'anno scorso io quando li ho inscatolati ho fatto due varianti, a una ho aggiunto cannella e zenzero, l'altra ho aggiunto una foglia di alloro, scorza di limone e pepe. Quest'anno ho deciso di fare un salto di qualità e fare delle pere spiritose.
Ho rimandato l'inscatolamento da alcune settimane, ma alla fine è venuto fuori tirando fuori il vaso o dovendoli compostare presto. Ho cercato a malincuore di convincere mio marito che avevamo bisogno di un torchio per frutta in modo che potesse trasformarli in alcol, ma non lo stava comprando. Sembra che abbia ancora abbastanza lavoro per finire tutto il frutto che gli ho fatto fermentare l'anno scorso. Invece ho dovuto accontentarmi di aggiungere alcol a loro mentre inscatolavo. C'erano un paio di variazioni, ma ho optato per Kahlua e un baccello di vaniglia. Lo ammetto, ciò era dovuto in parte al fatto che avevo una bottiglia di Kahlua nell'armadietto che non veniva utilizzata ed evitava di fare un giro al negozio di liquori per una bottiglia di buon brandy.
Dopo aver selezionato quelle che sembravano un paio di centinaia di pere, le ho suddivise in due pile, una per l'inscatolamento e una per le mucche. Anche dopo aver inscatolato 10 pinte di pere spiritose, ne ho ancora più di quanto vorrei. Domani farò una partita di burro di pere per i regali di festa e probabilmente avrò ancora 10 sterline. Ho visto un articolo per congelare le pere e il Natale sta arrivando. Forse un bel torchio per frutta sarebbe un regalo ideale. Avere alcune pere a portata di mano da scongelare e fermentare suona come un test perfetto per una nuova pressa.
Pere alla vaniglia spiritose
Procedimento:Preparare una quantità di sciroppo leggero. Io uso 5 1/2 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero per il mio.
Man mano che sbucciate e tagliate le pere, trattatele contro l'imbrunimento con una soluzione di acido citrico e acqua.
Scaldare le pere nello sciroppo, per circa 15 minuti. In ogni barattolo aggiungi 1/2 cucchiaio di Kahlua e circa un baccello di vaniglia da 1/2 pollice.
Usando un mestolo forato aggiungi le pere nei vasetti sterilizzati. Riempi i barattoli con lo sciroppo lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Rimuovere le bolle d'aria. Pulite i bordi e chiudete i vasetti. Fai bollire per 20 minuti.
