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Alcune specie di funghi sono a loro agio nelle aree urbane e suburbane come nei prati e nei boschi.
I funghi Shaggy mane sono una di queste specie e sono una vista comune nei parchi e nei giardini di molte parti del mondo.
In questo articolo scoprirai come identificare i funghi dalla criniera irsuta e quali sosia evitare.
Trattiamo anche il loro sapore e come pulirli, conservarli e cucinarli con alcune ricette facili e veloci di funghi shaggy mane.
I funghi a criniera arruffata (Coprinus comatus) hanno cappelli conici con scaglie arruffate all'insù e sono anche noti come cappucci d'inchiostro arruffati o funghi parrucca dell'avvocato.
L'ultimo è perché le squame rovesciate sui loro berretti ricordano i riccioli a strati sulle parrucche indossate dagli avvocati nelle aule di tribunale storiche.
Molti li considerano uno dei funghi più facilmente identificabili, insieme a puffball giganti, pollo di bosco e spugnole.
Questi funghi commestibili comuni si trovano spesso nelle aree suburbane, il che li rende funghi ideali per i raccoglitori di funghi principianti.
Una delle cose più distintive delle criniere ispide sono i loro cappucci conici con squame rivolte all'insù che le fanno sembrare ispide.
Quando sono giovani, i loro cappucci hanno una forma a proiettile cilindrica o allungata con scaglie dall'abbronzatura biancastra rivolta verso l'alto a scaglie bruno-rossastre.
I loro cappelli sono generalmente alti da 2 a 6 pollici (da 5 a 14 cm) e larghi da 1 a 2 pollici (da 2,5 a 5 cm), diventando a forma di campana man mano che maturano.
Le criniere arruffate hanno steli cavi fibrosi di colore da bianco a marrone chiaro con un velo parziale.
Se rompi lo stelo vicino al livello del suolo e guardi dentro, dovresti vedere un tubo cavo che sale sotto il cappuccio.
Le branchie sono un'altra caratteristica che può aiutarti a identificare i funghi dalla criniera irsuta.
Quando tagli un giovane fungo dalla criniera irsuta, dovresti vedere le branchie bianche strettamente legate insieme.
Man mano che i funghi maturano, le branchie diventano rosa e poi nere e color inchiostro mentre iniziano a liquefarsi, portandoci al motivo del loro altro nome:cappucci d'inchiostro ispidi.
Le criniere arruffate fanno parte del genere di funghi Coprinus, noto anche come cappucci d'inchiostro, il cui aspetto cambia drasticamente con l'età.
Quando sono maturi, questi funghi si autodigeriscono o "deliquesciano" e liquefanno il cappello e le branchie, creando una sostanza nera appiccicosa che gocciola a terra.
Il motivo di questa autodigestione è aiutarli a disperdere le spore poiché hanno branchie molto fitte.
L'autodigestione inizia dal fondo delle branchie al bordo del cappello e prosegue verso l'alto.
Questo processo fa arricciare il cappello mentre si liquefa, il che aiuta ad aprire le branchie e disperdere le spore.
La sostanza color inchiostro che gocciola a terra contiene anche spore e aiuta a disperderle.
I funghi Shaggy mane prosperano in vari habitat e spesso li troverai in estate e in autunno a crescere nei parchi suburbani e urbani, nei prati del cortile e ai bordi delle strade.
Ma li troverai anche nei pascoli rurali, nei boschi aperti e ai lati di sentieri e strade di campagna.
Possono crescere singolarmente, ma spesso appaiono in gran numero dopo una buona pioggia e spuntano in gruppi in terreno disturbato, erba, compost, cumuli di trucioli di legno e persino terreno duro.
Le criniere arruffate sono originarie del Nord America e dell'Europa e crescono in tutto l'emisfero settentrionale.
Oggi li troverai anche in Australia, Nuova Zelanda e Islanda e in Cina coltivano funghi arruffati per scopi culinari.
Le criniere arruffate crescono molto velocemente. Spuntano dopo la pioggia, maturano e iniziano a digerirsi automaticamente entro 24 ore.
Sebbene le criniere irsute abbiano caratteristiche molto distintive che le rendono facili da identificare, ci sono alcuni possibili sosia di cui dovresti essere a conoscenza, tra cui:
Le criniere irsute sono spesso confuse con il comune cappuccio d'inchiostro, un altro fungo commestibile della famiglia del cappuccio d'inchiostro.
Quando emergono per la prima volta dal terreno, entrambi hanno cappelli cilindrici allungati e sembrano molto simili.
Ma quando si formano i cappucci, le criniere irsute sviluppano le loro caratteristiche squame dall'aspetto ispido. I cappucci d'inchiostro comuni non hanno scale.
Inoltre, le criniere irsute generalmente crescono in gruppi più piccoli e sono spesso più alte e più forti dei comuni cappucci d'inchiostro.
Sebbene il comune calamaio sia commestibile da giovane, contiene coprine, una micotossina che provoca reazioni negative se combinata con l'alcol.
Il consumo di alcol mentre si mangiano i comuni cappucci dell'inchiostro, o anche fino a tre giorni dopo, può provocare grave nausea, vomito, palpitazioni cardiache e altro.
Si sono guadagnati il nome di "rovina del bevitore" a causa di questo spiacevole effetto collaterale.
I funghi Shaggy mane, invece, non contengono coprine e possono essere tranquillamente consumati con l'alcol.
Il fungo della criniera irsuta del deserto è originario delle regioni desertiche del Nord America, del Messico, dell'Australia e dell'India.
Prende il nome dalla somiglianza con i funghi dalla criniera irsuta, ma appartiene a una famiglia di funghi completamente diversa.
Il fungo della criniera irsuta del deserto è un parente dei funghi puffball e non ha branchie o un cappello simile a un fungo velenoso.
La criniera irsuta del deserto appare nel deserto dopo forti piogge e inizialmente ha una forma e un colore simili ai funghi criniera irsuta.
Ma è qui che finiscono le somiglianze.
Le criniere irsute del deserto tendono a crescere da sole e godono di terreni sabbiosi, a differenza delle criniere irsute che spesso crescono in gruppi e godono di terreno e compost ricchi.
Anche le criniere irsute del deserto non si digeriscono automaticamente e diventano nere. Invece, mentre maturano, i funghi della criniera irsuta del deserto si scuriscono per abbronzarsi o marroni, si seccano e si induriscono.
L'esterno fragile si rompe e si spacca, rilasciando le sue spore nere per la dispersione del vento.
Le criniere ispide fresche e secche del deserto hanno applicazioni medicinali e le persone usano le loro spore nere per fare inchiostro per la pittura del corpo e la tintura per capelli.
Sebbene non ci sia un vero sosia velenoso di funghi dalla criniera irsuta, ci sono due specie di funghi che sono simili nelle prime fasi di crescita e considerati potenziali sosia.
Il fungo della gazza, chiamato anche calamaio della gazza, è uno di questi.
Questo fungo ha una forma simile a un fungo dalla criniera irsuta e inoltre deliquesce per aiutare la dispersione delle spore.
Ma il fungo gazza non ha le stesse squame dall'aspetto ispido e, una volta maturo, i loro cappelli sono marrone grigiastro scuro con fibrille bianche.
Quando sono maturi, hanno un aspetto molto diverso dai funghi a criniera irsuta.
Ma quando sono giovani prima che i loro berretti diventino a forma di campana e si scuriscano, a volte vengono confusi con criniere ispide.
Il secondo potenziale sosia velenoso del fungo della criniera irsuta è il lepiota dalle spore verdi, noto anche come il falso fungo parasole o "vomitore".
Come suggerisce il nome, mangiare questi funghi provoca gravi disturbi gastrointestinali, con vomito e diarrea gravi che a volte richiedono il ricovero in ospedale.
Quando sono maturi, con i cappucci completamente formati, questi funghi non assomigliano per niente ai funghi dalla criniera irsuta. Inoltre non diventano color inchiostro e hanno spore verdi uniche.
Ma i loro cappelli sono bianchi con scaglie brunastre grossolane e, da giovani, a volte ci sono lievi somiglianze con una criniera irsuta.
Poiché si trovano comunemente anche nei prati e nei parchi, è bene esserne consapevoli.
Sì, i funghi dalla criniera irsuta sono commestibili da giovani e da molti sono considerati uno dei funghi gourmet preferiti.
Le giovani criniere irsute sono bianche con una consistenza soda e dovresti raccoglierle prima che i loro cappucci inizino a diventare a forma di campana e inizino a diventare color inchiostro.
Cucina sempre le criniere ispide prima di mangiarle. Anche se potrebbero non avvelenarti se mangiati crudi, alcune persone hanno segnalato strane reazioni.
Questa regola si applica alla maggior parte dei funghi gourmet selvatici. La cottura aiuta ad abbattere le pareti cellulari della chitina di un fungo rilasciando sostanze nutritive e sapore e, in alcuni casi, distruggendo le tossine.
I funghi Shaggy mane hanno un sapore terroso delicato che, sebbene sottile, è comunque abbastanza caratteristico da conferire loro un gusto unico.
Le persone descrivono la consistenza della criniera ispida come delicata e burrosa.
Gli ingredienti dai sapori intensi prevarranno sulle criniere ispide, quindi sono i migliori se usati in piatti semplici come pasta o pollo. Un altro modo popolare per usare le giovani criniere ispide è nelle zuppe e nei brodi.
È interessante notare che, man mano che le criniere irsute maturano e iniziano a deliquefare, il loro sapore cambia diventando più intenso e aromatico.
Alcuni chef usano anche criniere ispide in questa fase per creare piatti di pasta neri al gusto di funghi o un drammatico risotto color inchiostro.
Ma è meglio lasciare questo compito agli esperti, piuttosto essere al sicuro e goderti le criniere irsute mentre sono giovani e sodi.
I funghi Shaggy mane sono fragili e si rompono facilmente, quindi dovresti fare attenzione quando li raccogli e li maneggia.
I funghi arruffati dalla criniera irsuta iniziano a diventare morbidi, scuri e bagnati rapidamente, e la già breve finestra che hai per usarli si ridurrà ulteriormente.
Per pulire le criniere ispide, in primo luogo, taglia con cura le sezioni danneggiate o contuse. Quindi rimuovere lo sporco con un tovagliolo di carta o spazzolarli leggermente con una spazzola morbida.
Alcune persone raschiano delicatamente le squame dal cappuccio con un coltello da burro. Ma questo è necessario solo se la bilancia ha molto sporco intrappolato sotto di loro.
Poiché hanno un alto contenuto di acqua e i loro cappucci sono così delicati, è meglio non lavare le criniere ispide.
Il nostro articolo "Come pulire i funghi:una guida passo passo" contiene maggiori informazioni sulla pulizia di diversi tipi di funghi.
I funghi Shaggy mane hanno una durata di conservazione breve ed è meglio raccoglierli appena prima di pianificare di cucinarli.
Raccogliere una criniera irsuta innesca l'autodigestione e di solito hai al massimo 24 ore per usarli prima che diventino un pasticcio nero non commestibile.
Tuttavia, ti consigliamo di utilizzarli entro quattro o sei ore dalla raccolta.
Un metodo utilizzato per prolungare la vita dei funghi arruffati freschi è metterli in un barattolo di acqua fredda in frigorifero.
Il concetto alla base è che l'assenza di aria ossigenata ne rallenta il deterioramento.
Un altro modo per far durare più a lungo le criniere ispide è saltarle prima di metterle in frigorifero.
Le criniere irsute saltate si conservano in frigorifero per tre o cinque giorni.
Se ti imbatti in un grande ciuffo di criniere irsute e non riesci a resistere a raccoglierle ma sai che non puoi mangiarle tutte lo stesso giorno, ci sono alcuni modi per conservarle, tra cui:
Puoi disidratare i funghi dalla criniera irsuta e questo metodo di conservazione è popolare in Cina, dove crescono commercialmente le criniere irsute.
A volte puoi trovare sacchetti di funghi secchi dalla criniera irsuta nei supermercati specializzati.
Per asciugare le criniere ispide, tagliale a pezzi di circa mezzo pollice (1,3 cm) di spessore e stendile in un unico strato in un disidratatore.
Puoi anche posizionarli in un unico strato su una superficie in rete traspirante o su un filo e appenderli in un luogo caldo e ben ventilato.
Le criniere arruffate perdono un po' di sapore quando vengono essiccate e, poiché il loro sapore è sottile all'inizio, l'essiccazione potrebbe non essere il miglior metodo di conservazione.
Sottaceto i funghi dalla criniera irsuta usando le stesse ricette che faresti per marinare i cetrioli.
Sono disponibili numerose ricette di decapaggio. Quindi, provane alcuni e scegli il tuo preferito.
Sottaceto piccole criniere ispide intere e tagliate quelle più grandi a metà o in quarti, se necessario.
Il decapaggio cambia il sapore naturale dei funghi, ma i funghi porcini in salamoia sono ancora deliziosi come antipasto o come parte di un piatto di antipasti.
Puoi congelare i funghi porcini crudi, ma non conservano bene la loro consistenza se conservati in questo modo e sono i migliori per insaporire zuppe e salse.
Prima di congelare, sbollentare le criniere ispide crude per 15 secondi in acqua bollente, quindi immergerle in una ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare.
Toglieteli subito dall'acqua e metteteli in uno scolapasta a scolare per 30 minuti.
Quindi metterli in sacchetti per il congelatore e rimuovere quanta più aria possibile prima di chiudere il sacchetto e metterli nel congelatore.
Un modo migliore per conservare i funghi congelandoli è cuocerli prima.
Questo metodo conserva al meglio i delicati sapori dei funghi freschi a criniera ispida.
Per prima cosa, fai rosolare le tue criniere ispide in una padella pesante fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.
Quindi raffreddare completamente i funghi cotti, mettere le monoporzioni in sacchetti per il congelatore, togliere quanta più aria possibile e congelare.
La maggior parte delle persone concorda sul fatto che le criniere ispide sono deliziose se saltate nel burro o nell'olio d'oliva e mangiate da sole o aggiunte ad altri piatti.
Ma hanno un alto contenuto di acqua che può rendere difficile saltarli in padella.
Alcuni suggeriscono di cuocerli in una padella asciutta senza olio o burro per ottenere funghi dalla criniera irsuta croccanti.
Il nostro video qui sotto, "come cucinare i funghi nel modo giusto" contiene alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere il meglio dai tuoi funghi dalla criniera ispida.
Le criniere arruffate sono deliziose anche fritte in tempura e costituiscono una gustosa aggiunta a zuppe, stufati, salse e risotti.
Ecco alcune ricette facili e veloci da provare la prossima volta che trovi criniere arruffate nel tuo giardino:
Questa zuppa cremosa è ottima per le fresche giornate autunnali e ti consente di goderti il sapore sottile della criniera irsuta.
Questi waffle dalla criniera irsuta di Hilda at Hilda's Kitchen sono perfetti come colazione in movimento. Oppure, per un trattamento speciale, servili conditi con un uovo, formaggio fuso, erba cipollina e salsa piccante.
Questa ricetta di Alan di Forager Chef prepara deliziosi funghi shaggy in crosta croccanti che puoi servire come contorno, antipasto o pasto autonomo accompagnato da un'insalata.
Le quantità variano a seconda di quanti funghi dalla criniera irsuta hai.
Sì, puoi coltivare funghi arruffati a criniera a casa sia indoor che outdoor e sono uno dei funghi più facili da coltivare.
Poiché devi usarli così presto dopo la raccolta, non vengono comunemente coltivati commercialmente al di fuori della Cina, dove li essiccano subito dopo la raccolta per conservarli.
Il modo migliore per ottenere funghi dalla criniera irsuta fresca è coltivarli a casa.
La ricerca di criniere ispide comporta il rischio di un'identificazione errata o di funghi che contengono metalli pesanti tossici.
I funghi Shaggy mane sono saprofiti, nel senso che si nutrono di materia organica morta e in decomposizione.
Crescono bene su compost ma possono anche nutrirsi di legno in decomposizione come molti altri funghi gourmet commestibili, tra cui ostrica, criniera di leone, castagno, shiitake, cappello di vino e funghi pioppino.
Sono più comunemente coltivati su substrati realizzati con una miscela uguale di segatura pastorizzata o paglia con letame di vacca o cavallo.
Puoi coltivare le criniere ispide all'interno in sacchi, secchi, vassoi o qualsiasi altro contenitore che fornisca una superficie di crescita orizzontale.
È anche facile coltivarli all'aperto in aiuole utilizzando strati di letame e paglia o segatura.
Non è facile sbarazzarsi delle criniere irsute che crescono nel prato o nel cortile di casa, poiché i funghi che vedi sono i corpi fruttiferi di un fungo sotterraneo.
Se possibile, cerca di fare pace con loro poiché aiutano ad abbattere la materia organica morta e morente e apportano benefici all'ecosistema nel tuo giardino.
Inoltre, scompariranno entro un giorno o due poiché crescono molto velocemente e in 24 ore si autodigeriscono in una sostanza dall'inchiostro nero.
Ma se hai dei funghi dalla criniera irsuta sul tuo prato e non ti piace il pasticcio d'inchiostro che fanno, ci sono un paio di modi per sbarazzartene.
In primo luogo, rendi le condizioni del tuo giardino meno attraenti per i funghi e riduci le loro fonti di cibo.
Puoi farlo:
Ma, se hai fretta, prova a usare aceto, bicarbonato di sodio o acqua saponata per ucciderli.
Il nostro articolo sui funghi da cortile contiene maggiori informazioni sull'utilizzo di questi prodotti naturali per uccidere i funghi.
I funghi Shaggy mane sono notevoli.
Non solo si autodigeriscono e creano una sostanza color inchiostro nero per aiutare a disperdere le loro spore.
Assorbono anche i metalli pesanti dai suoli e hanno il potenziale per aiutare a ripristinare i suoli inquinati.
Ma anche la loro capacità di accumulare metalli pesanti tossici come cadmio, mercurio e arsenico e di immagazzinarli nei loro corpi fruttiferi ha uno svantaggio.
Fai attenzione a dove raccogli i funghi selvatici dalla criniera irsuta.
Non mangiare mai le criniere irsute che crescono vicino a strade trafficate o in terreni contaminati poiché esiste la possibilità che contengano metalli pesanti tossici.
I funghi Shaggy mane sono una vista comune nei giardini di tutto il mondo e, sebbene possano sembrare strani quando sono color inchiostro, sono deliziosi funghi gourmet da giovani.
Anche se comuni e facilmente identificabili, difficilmente troverai questi deliziosi funghi commestibili freschi nei mercatini o nei negozi perché raccoglierli innesca l'autodigestione.
Il segreto per goderne il sapore delicato è coglierli al momento giusto, maneggiarli con cura e cuocerli il prima possibile.
Uno dei modi migliori per avere una scorta di funghi dalla criniera irsuta fresca è coltivarne uno da solo.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi a casa, visita il nostro Hub per la coltivazione dei funghi.
