Tutto sulle varietà di patate

Faccio giardinaggio e scrivo di giardinaggio da più di 20 anni, eppure scopro di imparare sempre cose nuove su piante, insetti e altre creature che chiamano casa il mio cortile. Questa è la cosa grandiosa del giardinaggio:non è mai noioso! Ho lavorato come paesaggista, in una fattoria biologica, come tecnico di ricerca in un laboratorio di patologia vegetale e ho gestito una piccola attività di fiori recisi, tutte cose che informano la mia scrittura di giardini. Qualcuno una volta mi ha chiesto quando avrò finito i miei giardini, al che ho risposto:"Mai!" Per me, il giardinaggio è un processo , non un obiettivo.

Se pensi che una patata sia solo una patata, ripensaci. Sai come gli abitanti di alcune regioni del gelido nord hanno dozzine di parole diverse per la neve a seconda della sua consistenza, ecc.? Potremmo benissimo fare lo stesso per le patate. Amidacei, cerosi, soffici, umidi, secchi, cremosi, farinosi, farinosi:tutti sono comunemente usati per descrivere la polpa di patata.

Esistono dozzine, se non centinaia, di varietà di patate; variano nella consistenza e si comportano diversamente una volta cotti. Se prepari una pentola di zuppa e aggiungi alcuni pezzi di patate, accade una delle due cose:i pezzi di patate rimangono intatti o si disintegrano. La differenza è dovuta al tipo di amido e alla quantità di umidità nella polpa, due caratteristiche utilizzate per classificare le varietà di patate. Le patate che rimangono intatte sono della varietà "umida, cerosa"; quelli che si sfaldano sono nella categoria "secco, farinoso". Per informazioni dettagliate sui due tipi di fecola di patate e su come influiscono sulla consistenza, leggi Le migliori tecniche di cottura per le patate.

Carola, una patata in fiore

Qui esamineremo alcune categorie di patate, in cui si adattano le varietà che vendiamo, e forniremo alcune informazioni su cosa puoi aspettarti in cucina.

Patata Russet Butte

• Russette Caratterizzate dalla loro buccia marrone ruvida e dalla polpa bianca, varietà come Butte rientrano nella parte secca/fanosa dello spettro della consistenza. Una volta cotta, la pelle spessa diventa croccante per creare una "giacca" perfetta per l'interno soffice. Sono facili da schiacciare e ideali per friggere e arrostire. Tuttavia, si disintegrano nelle zuppe e negli stufati.

Elba

• Patate bianche
  Rispetto alle rugginose, le patate bianche, come Onaway ed Elba, hanno la buccia più liscia, più sottile e di colore più chiaro. Considerate patate per tutti gli usi, sono cremose quando vengono cotte ma mantengono la loro consistenza quando vengono bollite. Se non sai quali patate usare in una ricetta, sarai al sicuro con le patate bianche.

Yukon Gold

• Patate cerose Rese familiari dalla popolare varietà Yukon Gold, queste patate hanno una polpa a grana fine e densa che mantiene la sua forma una volta cotte. Sono ideali per insalate di patate, zuppe e stufati, ma possono anche essere arrostite e al forno. Anche le patate Carola rientrano in questa categoria.

Tutto blu

• Patate colorate
  Le patate con polpa rossa/rosa o viola/blu sono facili da coltivare nel tuo giardino come qualsiasi altra patata e, se me lo chiedi, modo più divertente da raccogliere, cucinare e mangiare. All-Blue ha la pelle scura, viola-blu e la carne blu più chiara. È un po' farinoso, il che lo rende buono per la cottura. Gli All-Blue mantengono il loro colore al meglio quando sono cotti al forno, al microonde o fritti; quando è bollita, la carne sfuma in un blu grigiastro. Alcune persone pensano che abbia un sottile sapore di nocciola. Cranberry Red, noto anche come All-Red, ha la buccia rossa e la polpa rosa (a volte roteata di bianco) con una consistenza densa che mantiene la sua forma, rendendolo ideale per bollire e saltare in padella. La Red Cloud è una patata dalla buccia rossa con polpa bianca e secca, perfetta per la cottura al forno.

Banana russa

• patate fingerling Come suggerisce il nome, le patate fingerling, come la banana russa, hanno la forma di dita:piccole e allungate. Hanno una buccia sottile e tenera (per fortuna, perché sarebbero difficili da sbucciare) e sono fantastici arrostiti. Poiché sono così piccoli, puoi bollirli interi, con la pelle intatta, in modo che non assorbano tanta acqua quanto i pezzi di patate, rendendoli ottimi anche per l'insalata di patate.

Nuvola Rossa

• Patate novelle Le patate immature che vengono raccolte all'inizio dell'estate prima che siano completamente mature (prima che le viti muoiano) sono chiamate "patate novelle". Possono essere di qualsiasi varietà. La loro pelle è sottile e tenera e spesso vengono bollite intere e condite con burro e prezzemolo fresco. Hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle patate mature.

Abbina la tecnica di cottura al tipo di patata

Le patate color ruggine al forno hanno una buccia croccante e un interno soffice.

Al forno: Le frittelle sono le classiche per la cottura, anche se si può cuocere qualsiasi patata.

zuppa: Usa le patate cerose nella zuppa perché manterranno la loro forma.

Patatine fritte: La maggior parte delle patatine fritte sono fatte con ruggine.

Le patate Yukon Gold mantengono la loro forma quando vengono bollite e la polpa gialla appare burrosa.

Hash Brown: I rossi si tengono insieme meglio delle varietà cerose.

Purè: Le patatine fritte fanno il purè di patate più soffici, ma qualsiasi varietà può essere schiacciata.

Frittelle/latkes di patate: I ruggine tengono insieme meglio dei tipi cerosi.

Condisci le patate fingerling con olio d'oliva e sale e arrostisci per un contorno facile.

Insalata di patate: Le varietà cerose e gli avannotti sono i migliori perché non si sfaldano.

Patate capesante: Le varietà cerose mantengono la loro forma e hanno una consistenza gradevole.

Lo sapevi?

• Una dieta quotidiana composta da otto libbre di patate e un gallone di latte fortificato con vitamina D fornisce tutte le calorie e i nutrienti di cui il corpo umano medio ha bisogno, ad eccezione del minerale molibdeno.
• Le patate esposte a una luce intensa diventeranno verdi; l'area verde contiene solanina, che può causare crampi, mal di testa, diarrea e febbre se ingerita in grandi quantità. Taglia semplicemente via le aree scolorite e il resto della patata è completamente sicuro da mangiare. Negli Stati Uniti non sono stati segnalati casi di avvelenamento da solanina correlato alle patate negli ultimi 50 anni.
• L'americano medio consuma circa 126 libbre di patate ogni anno. Di quelle 126 sterline, solo 44 sterline vengono acquistate fresche; il resto è congelato, disidratato o in uno snack, come le patatine. Per fare un confronto, la persona media in Bielorussia consuma quasi 400 libbre di patate ogni anno, il consumo pro capite annuale più alto al mondo.
• Una patata di medie dimensioni, disadorna e con la pelle contiene solo 110 calorie per porzione, ha più potassio di una banana, fornisce quasi la metà del valore giornaliero della vitamina C e non contiene grassi, sodio o colesterolo.
• Sebbene mettere le patate sbucciate crude in acqua fredda prevenga lo scolorimento, liscivia anche i nutrienti idrosolubili e può portare a un piatto finale fradicio.
• Quello che chiamiamo patatine fritte , gli inglesi chiamano patate chips . Quelle che chiamiamo patatine fritte , chiamano chip , come in fish and chips .
• Non refrigerare le patate; così facendo, alcuni degli amidi si convertono in zuccheri, conferendo loro un sapore strano.
• Le patate a polpa gialla contengono più vitamina C delle patate a polpa bianca. Le patate blu contengono antociani, ritenuti un antiossidante.
• Il 2008 è stato l'Anno Internazionale della Patata.
• Alcune vodka sono fatte con le patate.

Fonti:Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, Wikipedia e Cecil Adams/The Straight Dope.