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Agricoltura moderna
!
Ho aspettato questo giorno per tutto l'autunno. Nello specifico, ho fatto il conto alla rovescia dei giorni fino al 1° novembre.
Vedete, ora che le vacanze autunnali a caccia di soldi sono passate, le vacanze invernali a caccia di soldi stanno facendo a vapore la loro strada di plastica e scintillante. Non c'è spazio per i due da condividere. Pertanto, qualsiasi cosa a tema autunnale deve assolutamente essere eliminata al più presto dai grandi magazzini e dai negozi di alimentari.
E quello, caro Lettore, è il mio momento per raccogliere in silenzio qualcosa di prezioso:il cibo per l'inverno.
Tutte quelle enormi zucche "decorative" che venivano vendute a $ 8 o più sono improvvisamente inutili !
Beh, ai negozi, forse, ma non a me.
Vedi, una volta queste zucche strane, verrucose e dalla pelle pesante erano molto, molto più che un piacere per gli occhi del portico. Erano nutrienti cimelio di varietà di zucca appositamente sviluppate da pazienti giardinieri per secoli. Ma piuttosto che essere apprezzati per la mera estetica, sono stati sviluppati con un sapore eccezionale, dimensioni giganti e qualità di lunga conservazione. Tra le centinaia di varietà di zucca cimelio, troverai Hubbard bitorzoluti, irregolari, verdi, Cushaws dal collo grazioso, Musquee de Provence marrone scuro, Jarrahdale blu retrò o Turbante turco multicolore. Tutti loro sono pieni di storie affascinanti e buon cibo. Possono essere etichettati come "zucca sfusa liquidata a $ 1 ciascuno". Ma sono ancora cibo, proprio come lo sono sempre stati.
Per la fattoria o la casa che cerca di mettere via il cibo per l'inverno, hai un'enorme opportunità, in questo momento, di salvare queste zucche utili e sottovalutate prima che finiscano in un cassonetto. Ho portato a casa più di 150 libbre di cibo a lunga conservazione per $ 24. Dove altro puoi trovare cibo a quel prezzo al giorno d'oggi?
Allora, ho stuzzicato il tuo interesse? Continua a leggere per scoprire come partecipare al tuo fantastico salvataggio della zucca!
Sì. Ogni zucca o zucca è stata allevata e sviluppata per essere cibo. Se non sei sicuro di questo fatto, abbi pazienza con me per alcuni paragrafi botanici così posso spiegare perché puoi fidarti.
Inizierò chiedendoti di usare discrezione quando leggi di "commestibilità della zucca" online. La maggior parte dei blogger non sono agricoltori o giardinieri e non sanno davvero di cosa stanno parlando. I miei primi tre risultati su più motori di ricerca per "le zucche decorative sono commestibili?" tutto si è rivelato in qualche modo incorretto (soprattutto nel mescolare zucche e zucca, che spiegherò di seguito). Non sto cercando di sembrare un saputello. Dopotutto, sono solo un'altra delle tante voci online, ma spero di poterti dare la conoscenza per capire e, quindi, trasformare mentalmente queste zucche in cibo piuttosto che in oggetti di arredamento per le feste.
Online e nei negozi, i termini squash, pumpkin e gourd sono usati in modo sconsiderato e intercambiabile, creando confusione.
Squash è un termine ampio che copre molte specie della Cucurbita genere. Ciò include le quattro principali famiglie di zucche utilizzate come cibo negli Stati Uniti:C. angyrosperma (a volte chiamato C. mixta ), C. pepo, C. moscata e C. massimi . Tutte le tue zucche estive e invernali si trovano in quelle famiglie. Le zucche sfuse vendute in questo momento sono tutte tecnicamente zucche invernali.
Zucca è un termine non specifico che descrive centinaia di varietà di zucca da C. pepo, C. moscata e C. massimo. Non ci sono specie di zucca, quindi il termine è usato comunque la gente lo voglia usare.
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"E le zucche?", beh, sono complicate. I sacchetti di minuscole zucche decorative nei negozi ora sono o minuscole zucche del C. peppo specie potenzialmente commestibili o una vera zucca (che decisamente non lo è). Le zucche dalla pelle dura sono un genere separato (Lagenararia nello specifico). Sebbene alcune varietà di vere zucche siano commestibili da giovani, sono state tradizionalmente sviluppate per essere utilizzate come recipienti, non come cibo. Quelli venduti per le decorazioni da tavola sono tutti maturi, quindi qualsiasi zucca nel mix è oltre la commestibilità.
Le zucche decorative di un mercato contadino possono essere più grandi di quelle dei grandi supermercati, quindi cerca di scoprire cosa sono prima di presumere che siano zucchine e preparare ciecamente una zuppa. Se sono a polpa sottile e amare, sono zucche e non commestibili.
Quindi, spero che questa spiegazione chiarisca le cose. In questo articolo userò i termini zucca e zucca in modo intercambiabile.
Innanzitutto, inizia con la ricerca di zucca indesiderata in un negozio di alimentari. Di solito, dopo il 31 ottobre, sono in un grande cestino vicino alla porta di casa o fuori. Se riesci a raccogliere da un cestino di raccolta, cerca di discernere con quale zucca selezioni per la conservazione. Qualsiasi con i loro steli rotti si deteriorerà più rapidamente delle loro controparti intatte. Questo non vuol dire che siano inutili, comunque. Pianifica di utilizzare prima qualsiasi zucca ammaccata o senza gambo.
Ora, salvare quel mucchio di zucche è importante solo se le usi, ovviamente. E parte di questo è conservarli correttamente in modo che possano durare tutto l'inverno. La gente potrebbe erroneamente credere che le zucche marciscano rapidamente, ma è perché la loro esperienza principale è probabilmente con zucche intagliate che vengono lasciate su portici autunnali freddi e umidi. Non potrebbe esserci situazione di archiviazione peggiore.
Le zucche invernali sono, in verità, custodi incredibilmente lunghe se hanno l'ambiente adeguato. E per fortuna, è facile da trovare. Il luogo di conservazione ideale per zucche di qualsiasi dimensione è la tua cucina (non è necessaria una cantina per le radici). Luoghi caldi e asciutti come quelli danno alle zucche le migliori possibilità di sopravvivenza a lungo termine (fino a quando non le mangi, cioè).
Conservo la mia zucca in tutta la cucina e il soggiorno. Rivestiscono il pavimento degli scaffali, si nascondono sotto panche e tavoli e creano "sculture" estemporanee attorno all'isola della mia cucina. Può sembrare che ci sia meno spazio sul pavimento, ma è un piccolo prezzo da pagare per avere un'enorme scorta di cibo invernale stabile.
Mentre le mangi lentamente durante l'autunno e l'inverno, assicurati di dare una volta alla settimana le tue zucche salvate. Anche se ora potresti apprezzarli come il tuo cibo, ne hanno passate tante prima che arrivassero nella tua cucina. Un precedente trattamento approssimativo potrebbe averli ammaccati e le aree contuse iniziano a marcire se non vengono rilevate. Se trovi aree che sembrano un po 'più scure dell'ambiente circostante, hanno rughe, schiacciano un po' sotto pressione o (peggio ancora) perdono liquido, porta quella zucca sul tagliere, pronto. Anche se una parte è andata a male, potresti essere in grado di recuperarne la maggior parte.
Se il marciume contuso è isolato in una piccola area e non è arrivato al nucleo pieno di semi, taglialo, gettalo ai tuoi polli e goditi le porzioni senza macchia. Ma se il livido ha reso la maggior parte della zucca morbida, viscida, puzzolente, ammuffita o comunque poco appetibile, è spacciata. Tieni solo presente che se fai il compostaggio intero, potresti ritrovarti con 300 piante di zucca nel cumulo di compost la prossima primavera.
Ora, alcune di queste zucche cimelio sono grandi. Tipo, 15 sterline o più! Quelli sono i miei preferiti. Capisco se il pensiero di capire come cucinare tutti i 15 chili di zucca in un pasto è una prospettiva travolgente, e conservare quel grosso pezzo di zucca nel frigorifero è un fastidioso spreco di spazio. Per fortuna, non devi fare neanche tu. Zucche e zucche possono tranquillamente sedersi su un bancone per alcuni giorni mentre tagli pezzi utili. Certo, dovrai trovare un modo per integrare la zucca nei tuoi piatti mentre ce l'hai lì, ma fintanto che usi una zucca aperta entro una settimana dalla rottura, probabilmente non avrai a che fare con una zucca andando male.
A proposito, quando "apri" le zucche, dovresti sapere che alcune di queste varietà di zucca sono dure. Tipo, più duro dei tuoi coltelli, duro. Le zucche Hubbard, ad esempio, un tempo venivano usate come alimento sui velieri poiché avevano la buccia abbastanza spessa da sopportare viaggi difficili senza andare a male. Ma Ingalls ha dovuto portare un'accetta ai suoi Hubbard per ottenere la loro dolce polpa arancione. E posso garantire personalmente che sapeva cosa stava facendo. Se una zucca è troppo difficile da tagliare con un coltello - e molti di loro lo sono - dovrai tirare fuori il tuo pioniere interiore e portargli un'accetta o lasciarli cadere su una superficie dura e pulita. Anche se suona e sembra brutale, in realtà è molto più sicuro che cercare di forzare un coltello da cucina in una zucca inflessibile sul piano di lavoro. Saluta amichevolmente i tuoi vicini dopo che hai finito e spera che non diffondano troppi pettegolezzi sulla tua carneficina di cucurbitacee nel vialetto.
Infine, se hai un po' di zucca in pieno inverno, ricorda che le zucche sono un fantastico cibo per il bestiame. Polli e capre si serviranno felicemente di qualunque zucca extra tu condivida con loro. Sono pieni di vitamine di cui spesso mancano le razioni invernali e i semi sono un buon supporto per mantenerli privi di vermi. In effetti, potresti pianificare di prolungare la tua alimentazione invernale tenendo da parte un carico di zucche, solo per loro.
Quando ho salvato parte della collezione di zucche di quest'anno, ho visto la donna in fila dietro di me ispezionare con curiosità il mio carrello colmo. L'ho anticipata "Cosa diavolo stai facendo con tutti quelli?" quasi mentre le parole uscivano dalla sua bocca. Ricevo questa domanda ogni anno.
Quando le ho spiegato che stavano andando nella mia dispensa invernale, ha alzato le spalle. “Allora, fai un sacco di torte o qualcosa del genere? Sono... un sacco di torte."
Capisco da dove viene questa donna, ma non sto organizzando una festa della torta (anche se alcuni di questi cimelio schiacciano fanno torte decisamente decadenti). La verità è che la zucca è un ingrediente così incredibilmente versatile che vincolandolo alle torte perde il suo vero potenziale. Queste varie zucche hanno tutte i loro sapori e consistenze unici. Alcuni sono filamentosi, altri sono simili alla crema pasticcera, alcuni hanno un sapore molto delicato e altri hanno un sapore incredibilmente dolce. Stai giocando alla roulette di zucca con gusto. Quindi, se esci per salvare le zucche dal destino di un cassonetto, ti consiglio di ottenere una collezione il più diversificata possibile per darti le migliori possibilità in una vasta gamma di sapori di zucca.
Nella nostra fattoria banchettiamo con zucche salvate per tutto l'inverno. Ecco un breve elenco dei nostri modi preferiti per integrarli in quasi tutti i pasti.
Affettato, spellato e arrostito a 400 gradi Fahrenheit fino a quando non sarà ben caramellato e tenero. Anche se l'onnipresente combinazione di spezie cannella-chiodi di garofano-noce moscata si abbina bene a molte zucche, prova a usare curry in polvere, garam masala, ras al hanout, salvia, cinque spezie cinesi o paprika affumicata per un esperimento di sapori diverso.
Affetta, sbuccia, taglia a cubetti e fai sobbollire la zucca fino a renderla morbida. Separare i cubetti di zucca dall'acqua, quindi frullare in un frullatore fino a che liscio. Ora hai una purea di zucca facile da usare che è molto più fresca e gustosa delle cose in scatola dal sapore metallico. Uso tonnellate di questa purea per fare torte, pane per la colazione alla zucca e muffin alla zucca.
Mescola 1/2 tazza di purea di zucca con una tazza di latte intero e spezie macinate a tua scelta (cannella, noce moscata e cardamomo sono sempre una vittoria). Riscalda e addolcisci, e diluisci con acqua (se lo desideri), e avrai un drink davvero piacevole da sorseggiare davanti alla stufa a legna.
Prepara una meravigliosa zuppa di zucca. Cuocere a fuoco lento i cubetti di zucca con cipolla e aglio. Condiamo il nostro con zenzero, aglio, cumino, pepe di Caienna, curcuma, pepe nero e cannella, quindi lo mescoliamo liscio. Aggiungi la panna facoltativa e guarnisci con i crostini a lievitazione naturale della cottura del pane di ieri, e avrai un pasto abbondante e fatto in casa.
Pensa alla zucca come a una verdura. Puoi tagliarlo a cubetti o affettarlo e aggiungerlo anche a curry e patatine fritte. Servi con un contorno di riso e desidererai di aver salvato ogni zucca abbandonata al negozio.
Anche i semi sono commestibili! A seconda della varietà, tuttavia, alcuni potrebbero essere troppo duri da masticare. Dopo aver aperto una grande zucca, tosta un lotto campione dei suoi semi per vedere se ti piacciono.
Se la zucca che stai usando richiedeva un'accetta, è probabile che non sarai in grado di tagliarla in pezzi di bell'aspetto. Va tutto bene. Simply hack it into manageable slices or hunks, drizzle them with oil and salt, and roast them in the shell. Grunt like a cave dweller if it makes you feel better. The skin will become a handy little serving tool, and the flesh usually cooks down to a creamy texture that is delightful when topped with butter and scooped out, a spoonful at a time.
So get out there and join me in the great pumpkin rescue! There are literal tons of food in clearance bins, just waiting for someone to see their delicious worth. Give them a better use than merely rotting at the base of your front steps. Let them shine in the kitchen instead.
