Mangiare Carni Locali

Uno degli obiettivi che ho avuto da quando abbiamo iniziato qui a Dinner Time Farm era che il 95% del nostro consumo di carne venisse allevato qui nella nostra fattoria, catturato da noi o scambiato da altri produttori locali.

Sembra un bel po', vero? Certamente all'inizio è stato un po' scoraggiante, ma ora che siamo nel nostro secondo anno intero di allevamento di animali sono molto più fiducioso che riusciremo a raggiungere questo obiettivo. Ma che aspetto ha il 95% del nostro consumo di carne? Per cosa devo sparare?

Per noi, ci piace mangiare una varietà di proteine ​​e vogliamo avere un congelatore pieno di diversi tipi di carne con cui pianificare i pasti. Quest'anno penso davvero che possiamo avvicinarci molto al raggiungimento di questo obiettivo ed è così che ho intenzione di farlo.

Il modo principale per raggiungere questo obiettivo è allevare carne di maiale. La carne di maiale è il cardine dei nostri pasti e il cardine della nostra fattoria. È l'unica cosa che abbiamo fatto qui che si ripaga da sola e siamo in grado di utilizzare suini extra che non vendiamo per scambiare con altri alimenti e carni locali per raggiungere il nostro obiettivo.

Quest'anno abbiamo messo da parte due maialini interi solo per i mestieri! Finora, abbiamo avviato scambi per salsa in scatola, salsa per spaghetti in scatola, fagiolini, succo di frutta e marmellata. Quaranta libbre di coniglio e pagnotte mensili di pane e latte! Ovviamente abbiamo anche un maiale da parte per noi stessi, e dovrebbe essere di circa 120 libbre di carne nel nostro congelatore.

Facciamo il punto su ciò che dovremmo avere quest'anno di sola carne.

120 libbre di carne di maiale

40 libbre di coniglio

Sicuramente un ottimo inizio, ma ci piace la varietà e ci mancano un paio di altre opzioni. Uno di questi è ovviamente il pollo. Mia moglie ed io facciamo un ottimo lavoro cucinando polli interi e usandolo per diversi pasti, ma non abbiamo l'opportunità di farlo spesso perché non li abbiamo allevati da soli e non abbiamo trovato un partner commerciale. Quest'anno spero di poter allevare 20-25 polli per il nostro congelatore. Questo ci fornirebbe un paio di polli al mese per i nostri pasti. A circa 4 libbre per pollo, questo sarebbe un ulteriore 80 libbre di carne nel congelatore.

Quest'anno alleverò anche degli agnelli svezzati con l'obiettivo di tenerne uno per il nostro congelatore. Probabilmente posso aspettarmi circa 30 libbre di agnello da mettere anche lì.

Quindi questo porterebbe il nostro totale a 120 libbre di maiale, 40 libbre di coniglio, 80 libbre di pollo e 30 libbre di agnello.

C'è ancora una proteina molto importante che molti americani amano mangiare, e quella sarebbe la carne di manzo. Non ho ancora un piano per fornire la nostra carne bovina locale, a parte la carne macinata che acquistiamo dalle persone che raccolgono i nostri animali e li portano dal macellaio. Abbiamo comprato da loro 30 libbre di carne macinata l'anno scorso e spero di poter trovare un partner commerciale in futuro per scambiare carne di maiale con carne di manzo. Per ora, calcolerò i 30 chili di carne macinata che compriamo.

Ho anche scritto nella parte superiore della pagina sul consumo di cibo che catturiamo. Una delle grandi cose della vita nello Stato di Washington è che qui c'è una grande pesca al salmone. Adoriamo avere il pesce nel menu e vogliamo assolutamente prenderlo da soli. Quest'anno siamo riusciti ad avere nel nostro menu circa 20 libbre di salmone pescato localmente.

Se sommiamo tutti quei diversi tipi di carne finiamo con 320 libbre di carne! Ho fatto una piccola ricerca online e ho scoperto che secondo l'USDA, l'americano medio mangia 132 libbre totali di carne all'anno. Sarebbero 264 libbre di carne per due adulti. Quel numero è probabilmente più alto in quanto l'USDA non tiene conto dei vegetariani.

Penso che possiamo farcela! La maggior parte della carne che mangiamo può essere allevata o catturata localmente! Ci piace fornire prosciutti per le nostre cene di festa e avere amici e parenti, quindi so che anche se avessimo così tanta carne per l'anno, non ci sarebbero problemi a mangiarla.

Quali sono alcune cose che puoi provare a reperire localmente? Forse prendi il tuo miele da un apicoltore locale? Cerchi una fattoria locale per la tua fornitura annuale di ortaggi a radice a settembre? All'inizio può sembrare impossibile, ma spero di aver dimostrato che si può fare!

Visitateci e partecipate alla conversazione sulla nostra pagina Facebook a Dinner Time Farm. Ci piacerebbe sapere cosa vorresti ottenere dai produttori locali quest'anno!