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Agricoltura moderna
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I funghi offrono una serie di benefici per la salute e nutrizionali e molti di loro hanno un sapore delizioso. Di conseguenza, stanno diventando sempre più popolari.
E, mentre ci sono diversi modi in cui puoi cucinare e gustare i funghi, saltarli è facile e veloce e puoi servire gustosi funghi saltati con qualsiasi cosa.
In questo articolo troverai una guida passo passo su come soffriggere i funghi con consigli importanti per ottenere sempre funghi rosolati perfettamente e deliziosi.
La cottura in padella rilascia l'umidità naturale dei funghi, ne concentra gli zuccheri, li rosola e li rende teneri, non morbidi e spugnosi.
Mentre alcuni funghi sono deliziosi serviti crudi in insalata, la maggior parte dei funghi sono più nutrienti e saporiti una volta cotti.
La cottura rende più accessibili alcuni dei nutrienti benefici dei funghi, inclusi alcuni potenti antiossidanti.
Inoltre, molti tipi di funghi sono sicuri da mangiare solo dopo la cottura poiché il calore distrugge le tossine e gli agenti cancerogeni che contengono.
La cottura inoltre concentra e intensifica il sapore di un fungo e il gusto di umami.
Esistono diversi modi per cucinare i funghi, tra cui arrostire, grigliare, cuocere al microonde e cuocere a fuoco lento, ma il soffritto presenta alcuni vantaggi.
Molte ricette di funghi consigliano di saltare i funghi prima di aggiungerli ad altri piatti per un sapore e una consistenza migliori.
Poiché i funghi sono come delle spugne e sono molto bravi ad assorbire i sapori delle cose con cui vengono cucinati, soffriggere leggermente i funghi è il modo migliore per cucinarli per sperimentare il loro gusto unico di funghi.
Un altro vantaggio del soffritto è che è facile e veloce. In meno di 15 minuti potrai assaporare deliziosi funghi saltati in padella.
Inoltre, saltare i funghi prima di congelarli li aiuta a conservare meglio il sapore e la consistenza.
Con tutti i vantaggi del soffritto, ti starai chiedendo perché qualcuno dovrebbe arrostire i funghi.
Ci sono due motivi per cui potresti voler arrostire i funghi.
In primo luogo, se fatto correttamente, arrostire i funghi a fuoco vivo conferisce loro una bella consistenza croccante che non si ottiene con i funghi saltati.
E in secondo luogo, la tostatura è il modo migliore per cucinare i cappucci di funghi ripieni. I cappucci di funghi ripieni sono estremamente deliziosi e puoi farli con una vasta selezione di ripieni.
Tutti i funghi hanno un sapore meraviglioso quando saltati, compresi i comuni funghi champignon. Puoi soffriggere qualsiasi fungo disponibile nel tuo negozio o mercato locale.
Ma cremini, shiitake, finferli, trombetta nera e spugnole sono altamente consigliati in quanto hanno un sapore più forte e contengono meno acqua dei funghi champignon, rendendoli più facili da saltare.
Inoltre, i funghi portobello, ostrica e maitake hanno anche meravigliosi sapori e consistenze carnose, che li rendono candidati ideali per il soffritto.
A molti chef piace saltare insieme una miscela di funghi. Un mix preferito che offre molti contrasti di sapore e consistenza è una combinazione di cremini, shiitake e funghi ostrica.
Puoi anche utilizzare altri funghi selvatici come porcini, finferli, criniera di leone, castagne o spugnole al posto dei funghi ostrica.
Le opzioni sono infinite, quindi ti suggeriamo di saltare in padella diversi tipi di funghi per scoprire quali sono i tuoi preferiti.
Per quelli di voi che si chiedono:"Come si puliscono e si saltano i funghi?" Ecco una guida passo passo che ti farà assaporare gustosi funghi saltati in pochissimo tempo.
Prima di poter saltare i tuoi funghi, devi pulirli.
Se hai funghi acquistati in negozio relativamente puliti, ciò comporta un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente e un'asciugatura tamponata con un tovagliolo di carta.
Ma se hai a che fare con funghi selvatici raccolti nei boschi, è un po' più complicato.
Potrebbe essere necessario tagliare le sezioni danneggiate e lo sporco ostinato prima di risciacquarle e asciugarle.
I funghi selvatici con molti angoli e fessure in cui gli insetti possono nascondersi potrebbero anche dover essere immersi in acqua per rimuovere gli insetti.
Il nostro articolo, "Come pulire i funghi:una guida passo passo" contiene ulteriori informazioni per te sulla pulizia di diversi tipi di funghi.
Lascia intatti i gambi dei tuoi funghi a meno che tu non stia usando funghi shiitake.
Tagliate i vostri funghi a pezzi di dimensioni simili, ma non affettateli troppo sottili poiché durante la cottura si restringono e si raggrinziscono quasi per nulla.
I pezzi più carnosi cuociono meglio ed è consigliabile non fare le fette più sottili di ¼ di pollice (0,6 cm). Piuttosto taglia i tuoi funghi in quarti o metà dall'alto verso il basso.
Il grasso che usi per soffriggere i funghi è il primo modo per insaporire. Puoi usare burro, olio a piacere, grasso d'anatra, strutto o grasso di pancetta fuso.
Il burro ha un ottimo sapore e aumenta il gusto umami dei funghi, ma brucia a una temperatura inferiore rispetto all'olio e può essere complicato.
Il burro chiarificato, il grasso burro dorato rimasto dopo aver rimosso i solidi del latte e l'acqua dal burro normale, ha un punto di fumo più alto e funziona magnificamente per soffriggere i funghi.
L'olio d'oliva aggiunge un sapore fruttato ed è una buona opzione per chi segue una dieta a base vegetale.
Il grasso d'anatra, il lardo o il grasso di pancetta fuso aggiungono un sacco di sapore, ma è meglio usarli quando si saltano funghi che non hanno sapori forti o unici.
Una padella pesante e resistente al calore funziona meglio quando si saltano i funghi. La ghisa è ottima in quanto si riscalda in modo uniforme e mantiene il calore quando si aggiungono i funghi.
Prima di aggiungere i funghi, scaldate la padella a fuoco alto e fate scaldare l'olio, il burro o lo strutto.
I tuoi funghi dovrebbero sfrigolare quando colpiscono la padella. Mantenere il calore è importante in quanto questo aiuta l'umidità a evaporare rapidamente, creando deliziosi funghi caramellati.
Il mio consiglio più grande quando preparo i funghi saltati è di non sovraffollare la padella. Il sovraffollamento è uno dei motivi principali dei funghi mollicci.
Se metti troppi funghi in padella contemporaneamente, rilasciano troppa acqua e finiscono per bollire nel loro liquido invece di caramellarsi.
Soffriggere i funghi in piccole porzioni in modo da poterli stendere fino a quando non si toccano appena.
Un altro consiglio per ottenere dei funghi saltati e dorati è di non mescolarli troppo.
Quando aggiungete i funghi nella padella, mescolate per ricoprirli uniformemente con burro o olio e stendeteli. Ora lasciali per quattro o sei minuti senza mescolare.
Il calore attirerà l'umidità dai funghi nella padella e, se indisturbato, evaporerà e ti lascerà con un sapore concentrato di funghi.
Molte persone si chiedono per quanto tempo soffriggere i funghi, ma non esiste una regola fissa poiché il contenuto di umidità varia tra i tipi di funghi, quindi anche il tempo necessario per farli dorare sarà diverso.
La maggior parte delle ricette consiglia di rosolare su un lato per tre o sei minuti, quindi girarle e lasciarle finché non saranno ben dorate.
Ma, se emettono molta umidità, mantieni il calore e lasciali finché tutta l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
Quando nella padella non c'è quasi più liquido e i tuoi funghi sono dorati, sono pronti.
Ci sono due modi per aggiungere più sapore ai funghi saltati:
Quando i tuoi funghi saranno leggermente dorati e quasi pronti, è il momento di aggiungere la tua scelta di aromi.
Ai cuochi francesi piace cospargerli con aglio, erbe aromatiche o scalogno. Ma puoi usare qualsiasi delle tue erbe o spezie preferite e rosmarino, timo, salvia, origano, erba cipollina, prezzemolo o aneto funzionano tutti bene.
È meglio aggiungere l'aglio tritato alla fine perché non dovrebbe cuocere troppo a lungo. Lo stesso vale per le spezie essiccate come cumino, paprika o curry in polvere.
Aggiungili alla fine, ma assicurati che sia rimasto un po' di grasso per aiutare a liberare il loro sapore.
Per catturare il più possibile il sapore dei funghi, puoi sfumare la padella e raccogliere i sapori dei funghi che si attaccano al fondo.
Quando i funghi saranno ben dorati e croccanti, mantenete il fuoco alto e aggiungete un paio di cucchiai di liquido nella padella. Quindi raschiare il fondo per sollevare i succhi di funghi.
Puoi usare l'acqua se vuoi solo più sapore di funghi o aggiungere altro sapore con vino, sherry, brodo o panna.
Al termine della cottura dei funghi saltati, toglieteli dalla padella, conditeli a piacere e serviteli su toast o come guarnizione o ripieno.
I funghi saltati sono perfetti per condire pollo, bistecca, hamburger o purè di patate.
E fanno un gustoso ripieno per tacos, piadine, quesadillas, omelette, panini, frittelle, ecc.
I funghi shiitake hanno un sacco di umami e sapori robusti e carnosi. Il soffritto è uno dei modi migliori per cucinare lo shiitake e sfruttare al meglio questi sapori.
Puoi seguire la guida passo passo sopra per soffriggere i funghi shiitake con una differenza.
Utilizzare solo cappelle di funghi shiitake. Gli steli shiitake sono fibrosi e coriacei e non si ammorbidiscono quando vengono saltati, quindi tagliali nel punto in cui si uniscono al cappello.
Conserva i gambi dei funghi shiitake perché potrai usarli in seguito per insaporire brodi e salse.
I funghi e le cipolle saltati insieme sono veloci, facili e gustosi e costituiscono il contorno perfetto.
Molte ricette per funghi e cipolle saltati includono salsa Worcestershire, salsa di soia o vino per aggiungere ancora più sapore.
Per soffriggere funghi e cipolle, segui i passaggi precedenti con le seguenti aggiunte.
Quindi alza il fuoco, aggiungi i funghi e segui i passaggi da cinque a sette.
Questa ricetta per funghi e cipolle saltati di The Kitchen Magpie ha un sapore dolce e piccante ed è una prelibatezza gustosa.
I funghi hanno così tanti benefici per la salute e nutrizionali che molte persone li considerano un superfood.
Diversi tipi di funghi hanno diverse proprietà medicinali, ma tutti i funghi sono poveri di sodio, calorie e colesterolo e ricchi di vitamine, minerali e sostanze nutritive essenziali.
Ecco alcuni dei benefici per la salute derivanti dal consumo di funghi:
Il nostro articolo sui benefici per la salute e la nutrizione dei funghi ha più informazioni per te.
I funghi forniscono una serie di nutrienti e benefici per la salute, quindi ha senso includerli nel tuo menu il più spesso possibile.
Il soffritto funziona per la maggior parte dei tipi di funghi ed è uno dei modi più semplici e veloci per prepararli e goderne i sapori unici.
Per evitare che i tuoi funghi diventino morbidi e mollicci, ricordati di usare il fuoco alto, non sovraffollare la padella e non mescolarli troppo.
I nostri articoli 30 delle migliori ricette per funghi e 25 delle migliori ricette vegane per funghi ti aiuteranno a scoprire modi più deliziosi per preparare i funghi.
