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Agricoltura moderna
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I funghi sono un'aggiunta deliziosa e nutriente a qualsiasi pasto e, poiché sono così versatili, puoi usarli in una vasta gamma di piatti diversi.
Inoltre non sono difficili da cucinare. Ma, per ottenere il miglior sapore e consistenza possibili, devi conservare e pulire i funghi correttamente.
In questo articolo, esaminiamo come pulire diversi tipi di funghi in modo che tu possa godere in sicurezza di tutti i benefici offerti da questi incredibili funghi.
A seconda del tuo chef preferito, dei blog che segui e di chi ti ha insegnato a cucinare, potresti ricevere messaggi contrastanti su come pulire i funghi.
Ma una cosa che possiamo dire è che quando si puliscono e si preparano i funghi, non è necessario sbucciare la maggior parte dei funghi. Inoltre, sbucciare i funghi può renderli meno saporiti.
Ci sono due aspetti nel dibattito in corso sulla pulizia dei funghi. Alcune persone credono che dovresti solo spazzolare i funghi, mentre altri suggeriscono di lavarli con acqua.
Puoi trovare argomenti per entrambi, ma il metodo che alla fine sceglierai dipenderà da come procuri i tuoi funghi, dal tipo di funghi che stai preparando e da come intendi usarli.
I funghi acquistati in negozio spesso hanno ancora un po' di detriti attaccati mentre sono cresciuti nel compost. E i funghi selvatici raccolti nelle foreste possono arrivare con polvere, insetti e detriti.
Quindi dovrai pulirli per rimuovere sporco, batteri, insetti o muffe.
L'argomento per non lavare i funghi è che i funghi sono come spugne e contengono già più dell'80% di acqua.
Quindi, se li lavi, assorbiranno più acqua, diventeranno impregnati d'acqua e saranno mollicci e insapore una volta cotti.
Ma spazzolare via ogni fungo singolarmente con una piccola spazzola o un tovagliolo di carta richiede molto tempo e, a nostro avviso, non è necessario.
Un rapido risciacquo in acqua elimina i detriti e non fa impregnare d'acqua i funghi.
Circa 150 grammi (5,29 once) di funghi sono in grado di assorbire solo circa 5 grammi in più (0,18 once) di acqua. E l'acqua in eccesso che potrebbero assorbire si cuocerà nella padella.
Ma cosa succede se hai intenzione di servire i tuoi funghi crudi?
A volte le ricette di insalata possono richiedere funghi crudi affettati o funghi enoki crudi croccanti per creare un pasto fresco e croccante.
In questi casi, evita di far scorrere l'acqua sui funghi a meno che non sia davvero necessario.
Il risciacquo dei funghi, in particolare i funghi selvatici, può causare scolorimento. E, poiché non stai cucinando i funghi, questo sarà visibile e poco attraente.
Piuttosto, usa un pennello da cucina asciutto, uno spazzolino da denti o un tovagliolo di carta per rimuovere la polvere e i detriti. E un coltello spelucchino per eliminare lo sporco incrostato e le sezioni del fungo danneggiate o ammaccate.
In genere consigliamo di cucinare i funghi prima di mangiarli. In questo modo si aiuta ad abbattere la chitina, una sostanza fibrosa costituita da polisaccaridi nelle pareti cellulari dei funghi crudi.
La chitina è difficile da digerire per gli esseri umani, ma la cucina la scompone, rendendo più facile per noi accedere a tutti i nutrienti sani che i funghi hanno da offrire.
Un altro buon motivo per cucinare i funghi prima di mangiarli è che distrugge una tossina cancerogena chiamata agaratina che si trova in alcuni funghi.
Dato che cucinare i funghi distrugge molte delle tossine e dei batteri che potrebbero avere, ti starai chiedendo:"Hai bisogno di lavare i funghi prima di cuocerli?"
I funghi prodotti commercialmente vengono coltivati su letame sterile che non causerà alcun danno se mangiato. Ma avere un po' di grana nel tuo delizioso piatto di funghi può rovinare l'intero pasto.
E, a volte, insetti e frammenti di terra possono nascondersi nelle branchie del fungo.
A seconda del tipo di fungo, potresti riuscire a spazzolare via tutto lo sporco, ma lavarli in acqua è spesso più rapido ed efficace.
Indipendentemente dal tipo di funghi che stai pulendo, dovresti lavarli solo prima di cuocerli.
Quando lavi i funghi, assorbono acqua e hanno maggiori probabilità di marcire o ammuffire in seguito.
Di seguito sono riportate alcune guide passo passo su come pulire i funghi prima di cuocerli.
Se hai intenzione di cuocere, saltare in padella o arrostire funghi interi, hai più margine di manovra su quanto possono bagnarsi rispetto a quando li servi crudi.
Ma evita sempre di ammollare i funghi. È sufficiente un rapido risciacquo o un'immersione.
I funghi impregnati d'acqua non bruceranno bene. Quando li fai saltare, possono perdere un po' di sapore e la loro consistenza può diventare gommosa o viscida.
Dovrai pulire diversi tipi di funghi in modo diverso per assicurarti che siano sicuri da mangiare ma che mantengano comunque il sapore e la consistenza originali.
E, se ti stai chiedendo, "come si puliscono i funghi bianchi?" puoi utilizzare i passaggi seguenti.
Ecco tre passaggi che puoi utilizzare per pulire la maggior parte dei tipi di funghi interi ad eccezione delle spugnole.
Il primo passo quando si puliscono i funghi interi è tagliare le sezioni danneggiate, i grumi ostinati di sporco e gli steli non commestibili e duri.
I funghi selvatici avranno bisogno di una potatura maggiore rispetto ai funghi coltivati in commercio.
Alcuni tipi di funghi selvatici, come il porcospino, possono avere dello sporco attaccato alla base del gambo che non si stacca facilmente.
Per salvare quanta più carne possibile dello stelo, usa un coltello e taglia i pezzi sporchi dalla base dello stelo nello stesso modo in cui affileresti una matita.
Se i tuoi funghi vengono acquistati in negozio e non sono visibilmente sporchi, potresti non aver bisogno di pulirli affatto, o forse una leggera spazzolatura andrà bene.
Tuttavia, per la maggior parte dei tipi di funghi, un rapido risciacquo è il modo più semplice, rapido ed efficace per pulirli.
Ci sono due metodi che puoi usare per lavare i funghi interi e quello che utilizzerai dipenderà dalle tue preferenze personali e dal tipo di fungo.
Ma, qualunque cosa tu scelga, ricorda il detto "i funghi hanno bisogno di una doccia, non di un bagno!" il che significa che dovresti solo sciacquarli o immergerli rapidamente in acqua.
Ecco i due metodi che puoi utilizzare per lavare i funghi:
Un rapido risciacquo sotto acqua corrente fredda è il metodo più utilizzato, soprattutto per i funghi non particolarmente sporchi.
Ci sono diversi modi in cui puoi avvicinarti a questo.
Questo metodo funziona bene per i funghi più sporchi con angoli e fessure difficili da raggiungere.
Metti i funghi in una ciotola di acqua fredda e agitali per rimuovere lo sporco e i detriti. Dovresti vedere lo sporco che fuoriesce dai funghi e si deposita sul fondo della ciotola.
Togli i funghi dalla ciotola non appena sono puliti, di solito in meno di un minuto, per evitare che si inzuppino d'acqua.
Prima di cucinare i funghi appena puliti, devi assicurarti che siano asciutti.
Alcuni tipi di funghi sodi possono essere asciugati delicatamente con un panno da cucina pulito o un tovagliolo di carta.
Disporre altri funghi più delicati ad asciugare su carta assorbente da cucina o una teglia foderata di carta assorbente.
Se stai usando una centrifuga per insalata per sciacquare i tuoi funghi, prima asciuga i funghi e poi usa della carta assorbente per rimuovere l'acqua rimasta.
Le spugnole sono alcuni dei funghi selvatici più ricercati e alcuni dei funghi più costosi al mondo.
Il loro caratteristico aspetto a nido d'ape significa che hanno molti angoli e fessure in cui nascondersi sporco e insetti.
La consistenza irregolare li rende più difficili da pulire e potresti chiederti come pulire correttamente le spugnole.
Come per gli altri funghi, pulire le spugnole solo poco prima di cuocerle.
Ecco quattro passaggi per pulire le spugnole:
Il primo passo per pulire le spugnole è scrollarsi di dosso quanto più sporco possibile.
Metti le spugnole in un sacchetto di carta, in una ciotola con coperchio o in uno scolapasta e scuoti energicamente, ma non troppo, per evitare che i funghi si spezzino o si ammacchino.
L'obiettivo è sciogliere e rimuovere quanto più sporco possibile prima di lavarli.
Quando hai finito, solleva con cautela le spugnole dal sacchetto, dalla ciotola o dallo scolapasta, lasciando dietro di sé lo sporco e i detriti.
Usando un coltellino affilato, affetta le spugnole a metà nel senso della lunghezza dalla punta al gambo.
Questo passaggio è facoltativo, ma riteniamo sia una buona idea in quanto facilita la pulizia all'interno dello stelo cavo, dove spesso trovi sporco e insetti.
Dopo aver dimezzato le spugnole, rifila le parti particolarmente sporche o danneggiate dagli insetti.
Metti le spugnole affettate e mondate in una ciotola di acqua fredda e rigirale per rimuovere lo sporco residuo.
Continua finché non smetti di vedere lo sporco che fuoriesce dalle spugnole. Quindi rimuovere le spugnole dall'acqua, lasciando sul fondo della ciotola sabbia, detriti e insetti.
Se i funghi sono relativamente puliti, questo dovrebbe essere sufficiente.
Ma, se l'acqua è molto sporca, potresti voler ripetere il processo fino a quando non c'è più sporco che fuoriesce dalle spugnole.
Dopo il primo risciacquo, ad alcune persone piace immergere le spugnole in acqua leggermente salata per uccidere gli insetti.
L'ammollo non è sempre necessario, ma può essere utile se le tue spugnole sono molto sporche o infestate da insetti.
Quando le spugnole sono pulite, asciugale tamponando con un canovaccio o della carta assorbente.
Ricordati di spingerli delicatamente mentre li asciughi per far uscire tutta l'acqua dal cappuccio a nido d'ape delle spugnole.
Se hai acquistato i funghi affettati al supermercato, pulirli non è la stessa cosa che pulire i funghi interi.
Spesso i funghi affettati vengono già puliti e non necessitano di molti lavaggi.
I funghi affettati o tagliati sono anche più inclini ad assorbire acqua rispetto ai funghi interi, quindi se sembrano puliti, evita di lavarli affatto.
Passaggi per pulire i funghi affettati:
Mettili in uno scolapasta e scuotili leggermente per sciogliere lo sporco.
Sciacquali velocemente con acqua corrente e fredda.
Asciugateli con un canovaccio pulito o della carta assorbente e cuoceteli subito.
I funghi Portobello hanno un bel cappello grande e sono uno dei funghi più comunemente ripieni. Ma puoi farcire anche funghi bianchi grandi e cremini.
Ecco come pulire i funghi portobello per il ripieno.
Per prima cosa, rimuovi il gambo. In genere, i gambi di portobello si staccano facilmente ma, se necessario,
utilizzare un coltellino affilato per rimuovere il gambo nel punto in cui incontra il cappello.
Conserva gli steli. Puoi tagliarli a pezzi per usarli come parte del ripieno o congelarli per un uso futuro. I gambi dei funghi sono pieni di sapore e puoi usarli in diversi modi.
Taglia eventuali altre sezioni danneggiate o ammaccate del cappello del fungo.
Successivamente, è necessario rimuovere le branchie. Tieni il portobello in mano con le branchie rivolte verso l'alto e usando un cucchiaio raschia leggermente le branchie.
Raschieranno via molto facilmente e, se ne perdi qualcuno, puoi tornare di nuovo intorno al fungo.
Una volta eliminate tutte le branchie, sciacquate velocemente il cappuccio portobello sotto l'acqua corrente. Rimuoverà tutti i resti di branchie e lo sporco sulla parte superiore.
Asciuga il cappuccio con un panno pulito o della carta assorbente e ora sei pronto per farcire i tuoi funghi portobello.
I funghi ostrica sono uno dei nostri funghi preferiti. Sono uno dei tipi di funghi più facili da coltivare e quando li coltivi in sacchi o secchi, c'è pochissimo disordine.
Poiché i funghi ostrica crescono su substrati come legno, cartone o fondi di caffè, non sono a contatto con lo sporco. Ciò significa che hanno bisogno di poca pulizia prima di cucinare.
Di solito puoi pulirli delicatamente con un tovagliolo di carta. Oppure, se vuoi lavare le ostriche, un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente farà il trucco e poi lasciarle asciugare su un asciugamano pulito.
È meglio pulire i funghi poco prima di cuocerli. Perché, indipendentemente dal metodo utilizzato, lavare i funghi aumenta la possibilità che diventino viscidi, ammuffiti o marci.
Ma puoi conservare i tuoi funghi puliti e asciutti in frigorifero fino a un giorno, se necessario.
Conservare i funghi lavati in frigorifero in un sacchetto di plastica di tipo vegetale bucato, in un sacchetto con cerniera leggermente aperto o in un contenitore coperto da pellicola trasparente con piccoli fori.
Se conservi correttamente i funghi freschi, possono durare fino a una settimana in frigorifero. Ma, una volta lavati, dovresti usarli il prima possibile poiché di solito dureranno solo un giorno.
Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a mantenere freschi i funghi non lavati più a lungo.
Se stai acquistando funghi avvolti in un vassoio di plastica, è meglio conservarli in frigorifero nella loro confezione originale.
Se lasci i funghi avvolti in pellicola quando arrivano dal negozio, possono conservarsi per almeno una settimana in frigorifero con una doratura minima o nulla.
Se acquisti funghi sfusi al mercato di un contadino, conservali in un contenitore abbastanza grande da contenerli. Copri la parte superiore con un involucro di plastica con alcuni piccoli fori praticati, rendendola traspirante.
In alternativa, puoi conservare i funghi sfusi in un sacchetto parzialmente aperto.
Conservare i funghi in questo modo li mantiene più freschi poiché consente al gas etilene che producono di fuoriuscire. Fornisce inoltre la circolazione dell'aria ma non abbastanza per asciugarli.
Conserva sempre i funghi nello scomparto principale del frigorifero. Il cassetto frutta e verdura è troppo umido e non consente un flusso d'aria sufficiente.
Evita di impilare altri oggetti sopra i tuoi funghi poiché si ammaccano facilmente e non dureranno a lungo.
Per ulteriori informazioni sulla conservazione dei funghi, leggi il nostro articolo "Quanto durano i funghi? Tutto quello che devi sapere."
Pulisci sempre bene i funghi, soprattutto se li stai dando da mangiare al tuo bambino, in modo che tu possa goderne il sapore e la consistenza in tutta sicurezza senza grana o insetti.
Un rapido risciacquo in acqua fredda è il modo migliore per pulire la maggior parte dei funghi e non li fa impregnare d'acqua.
Assicurati sempre che i tuoi funghi siano asciutti prima di cuocerli in modo da mantenerne il sapore e la consistenza unici.
Visita il nostro Centro didattico sui funghi per imparare a cucinare con i funghi e scoprire 30 delle migliori idee per ricette di funghi.
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