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Alcuni funghi sono molto ricercati per il loro uso in cucina. Altri si abituano ai loro benefici medicinali.
I funghi a coda di tacchino rientrano nella seconda categoria. Contengono una serie di composti benefici che li rendono degni di essere consumati.
Il problema è che non puoi semplicemente mangiare funghi a coda di tacchino come i portobello o i funghi ostrica. La loro struttura spessa e legnosa li rende praticamente immangiabili per l'uomo.
Questi funghi devono essere preparati in modi specifici se vuoi trarne beneficio.
La buona notizia è che preparare i funghi a coda di tacchino come tè o integratore non è difficile.
In questo articolo spiegheremo come utilizzare le code di tacchino per uso medicinale. Esamineremo anche come trovarli e identificarli, quali sono i loro vantaggi e altro ancora. Continua a leggere per vedere se i funghi coda di tacchino sono qualcosa che potresti voler aggiungere al tuo regime di salute quotidiano.
I funghi coda di tacchino sono un tipo di fungo poliporo che puoi trovare in tutto il mondo.
Un poliporo è un tipo di fungo che ha pori sul lato inferiore. Al contrario delle branchie che trovi sulla maggior parte dei funghi. Più comunemente, si tratta di funghi a mensola o staffa che crescono su alberi vivi o morti. Di solito sono duri e non commestibili, ma possono comunque contenere composti benefici.
Il fungo della coda di tacchino ha in realtà tre nomi scientifici separati. A seconda di chi li sta descrivendo e di come scelgono di classificare questi funghi, potresti sentire uno di questi nomi usato. Includono Trametes versicolor, Coriolus versicolor e Polyporus versicolor.
La parte "versicolor" del nome descrive come il fungo della coda di tacchino di solito mostri diversi colori. Il cappello di questo fungo può avere anelli di diversi colori tra cui il bianco, varie sfumature di rosso e arancione, fino al marrone scuro.
Il modo in cui i gruppi di funghi a coda di tacchino crescono insieme in un grappolo, combinato con la loro colorazione, è da dove deriva il nome. I funghi assomigliano alla coda di un tacchino selvatico sia per forma che per colore.
L'uso dei funghi coda di tacchino risale a secoli fa. Come la maggior parte dei funghi medicinali, i riferimenti più antichi ad esso provengono dalla medicina tradizionale cinese. Originariamente veniva utilizzato per il trattamento di problemi respiratori, nonché problemi al fegato e alla milza.
I cappucci dei funghi a coda di tacchino hanno un diametro compreso tra 0,7 e 3 pollici (da 2 a 8 cm). Sono piuttosto sottili con uno spessore di soli 0,04-0,08 pollici (da 1 a 2 mm). A seconda di quanto sono maturi i funghi, il cappello può essere convesso o piatto.
I cappucci a coda di tacchino possono avere una varietà di forme. Questi includono a forma di rene, circolare, semicircolare, a forma di parentesi oa forma di ventaglio.
Quando i cappelli sono giovani e freschi sono flessibili, anche se si seccano rapidamente e diventano fragili. Possono avere una consistenza vellutata o addirittura pelosa.
I colori del fungo della coda di tacchino si formano in anelli concentrici, simili agli anelli di un tronco d'albero.
Molto spesso vedrai code di tacchino che presentano varie sfumature di bianco, marrone, rosso, arancione, cannella e grigio. Tuttavia, a volte potresti anche vedere sfumature di verde e blu.
Il colore di questi funghi è molto variabile, quindi il colore non dovrebbe essere la tua unica caratteristica identificativa.
Sotto un cappuccio di coda di tacchino, la superficie dei pori può variare dal bianco al marrone chiaro. L'intera parte inferiore è ricoperta da minuscoli pori. Un'area di un pollice (2,5 cm) può avere da 75 a 150 pori.
I funghi a coda di tacchino prosperano all'aperto. Vedi il nostro articolo Come coltivare i funghi all'aperto con un letto di funghi per ulteriori informazioni sulla coltivazione di funghi all'aperto.
I funghi a coda di tacchino non sono velenosi. La buona notizia è che non hanno nemmeno sosia velenosi conosciuti.
Questo rende la raccolta e il consumo piuttosto a basso rischio. Nel peggiore dei casi, potresti ottenere la specie sbagliata che ha un sapore sgradevole. O uno che non fornisce nessuno dei benefici medicinali che ti aspetti. Ma le code di tacchino e i suoi sosia non ti faranno ammalare.
Detto questo, anche i funghi a coda di tacchino non sono davvero commestibili. Sono estremamente resistenti e legnosi. Quindi non vorresti mangiarli nemmeno dopo averli cotti accuratamente.
Invece, i funghi della coda di tacchino sono più comunemente essiccati e macinati in polvere. Discuteremo esattamente come prendere questa polvere un po' più tardi.
I benefici del fungo della coda di tacchino coprono una vasta gamma di disturbi. A partire da piccoli disturbi, fino a condizioni gravi come il cancro.
Questi funghi contengono una vasta gamma di antiossidanti chiamati flavonoidi e fenoli che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario. Lo fanno riducendo l'infiammazione nel corpo e aiutando a stimolare la produzione naturale dei propri composti protettivi da parte del corpo.
I funghi a coda di tacchino possono anche migliorare la salute del tuo intestino. I funghi a coda di tacchino contengono utili prebiotici che possono aiutare a sopprimere i batteri cattivi come E. Coli. Non solo, ma aiuta anche ad aumentare la quantità di batteri benefici nell'intestino.
Avere un microbioma intestinale sano ha molti vantaggi. Può aiutare con l'indigestione, ridurre i livelli di colesterolo e altro ancora.
Come la maggior parte dei funghi, anche le code di tacchino contengono una discreta quantità di fibre. Ciò può aiutare anche a promuovere una sana digestione.
Uno studio suggerisce anche che i funghi della coda di tacchino possono migliorare le prestazioni atletiche. I topi che hanno consumato l'estratto di coda di tacchino erano meno affaticati e si comportavano meglio nello studio rispetto a quelli che non lo facevano.
Queste sono solo alcune delle affermazioni vantaggiose che si fanno sulle code di tacchino. Ora parliamo di alcuni dei benefici per la salute davvero impressionanti associati all'assunzione di code di tacchino.
Oltre a rafforzare il tuo sistema immunitario, la coda di tacchino offre anche alcuni effetti promettenti per chi soffre di disturbi cronici più gravi.
Si noti che molti di questi studi sono stati condotti solo su animali. Le informazioni su come i funghi della coda di tacchino influiscono sugli esseri umani sono limitate. Quindi dovresti sempre parlare con il tuo medico prima di aggiungere i funghi di coda di tacchino al tuo regime di salute.
Ridotta resistenza all'insulina. Il primo effetto importante dell'assunzione di coda di tacchino come integratore è che può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue. Migliora anche la resistenza all'insulina. Nelle persone con diabete di tipo 2, questa potrebbe essere un'ottima notizia.
Significa che l'assunzione di estratto di coda di tacchino potrebbe ridurre la quantità di insulina che un diabetico deve assumere. Inoltre, aiuta anche a mantenere più stabile il livello di zucchero nel sangue.
Lotta contro l'HPV. Uno studio sugli effetti del fungo della coda di tacchino sui pazienti con HPV (l'infezione a trasmissione sessuale più comune) mostra risultati molto promettenti. L'88% di coloro che hanno ricevuto il trattamento con la coda di tacchino ha avuto risultati migliori, rispetto a solo il 5% di quelli in un gruppo di controllo.
Può migliorare i trattamenti antitumorali esistenti. Non sembra esserci alcuna prova che i funghi a coda di tacchino da soli siano in grado di curare il cancro. Ma se combinato con la chemioterapia o altri trattamenti, l'assunzione di coda di tacchino sembra migliorarne l'efficacia.
Uno studio ha mostrato una mortalità a 5 anni inferiore del 9% in combinazione con la chemioterapia. Rispetto ai pazienti oncologici che hanno ricevuto solo la sola chemioterapia.
Prevenire l'obesità. I funghi a coda di tacchino contengono una sostanza chiamata beta-glucano che può essere utile nella prevenzione dell'obesità. In uno studio sui topi, quelli a cui è stato somministrato beta-glucano dai funghi della coda di tacchino hanno avuto un aumento di peso minore con una dieta ricca di grassi rispetto a quei topi che erano stati alimentati solo con una dieta ricca di grassi ma senza coda di tacchino.
I funghi a coda di tacchino hanno alcuni incredibili potenziali benefici, come abbiamo discusso sopra. Ma ci sono anche alcuni aspetti negativi da tenere a mente.
Chiunque abbia un'allergia ai funghi o alle muffe non dovrebbe prendere la coda di tacchino. L'assunzione di un estratto di funghi può potenzialmente causare anafilassi, una reazione allergica pericolosa per la vita, in alcune persone con allergia ai funghi.
Alcune persone che assumono la coda di tacchino come integratore o estratto riferiscono anche di avvertire effetti collaterali tra cui nausea, costipazione e bruciore di stomaco.
Prima di iniziare a prendere l'estratto di coda di tacchino o qualsiasi nuovo integratore, ti consigliamo di contattare il tuo medico. Soprattutto se soffri già di condizioni di base o se stai assumendo farmaci esistenti con cui la coda di tacchino potrebbe potenzialmente interferire.
Se stai acquistando un integratore commerciale di coda di tacchino, è molto probabile che si presenti sotto forma di polvere essiccata.
Per coloro che raccolgono funghi a coda di tacchino selvatico, dovrai asciugarli e macinarli tu stesso in polvere prima di poterli usare. Asciugateli il prima possibile per evitare che si formino muffe.
Puoi usare un disidratatore alimentare impostato a circa 115 gradi F (46 C.) Ci vogliono circa 24 ore per disidratare completamente un fungo di coda di tacchino di dimensioni medie. Quindi schiaccia i funghi secchi in polvere usando un robot da cucina o un mortaio e un pestello.
Puoi quindi mettere questa polvere in capsule e prenderle come integratore. Alcune persone preparano anche il tè direttamente dalla polvere.
Il gusto dei funghi di coda di tacchino non è particolarmente appetibile o qualcosa che vuoi ingerire per il sapore. Quindi le persone aggiungono anche la polvere di funghi secchi a frullati, farina d'avena, zuppe o condimenti per insalate per mascherare il sapore.
Puoi estrarre la maggior parte dei composti benefici nelle code di tacchino con solo acqua. A differenza di altri tipi di funghi medicinali che devono passare attraverso un processo di estrazione con alcol. Quindi è più facile ottenere i benefici della coda di tacchino rispetto ad altri funghi.
I funghi Reishi sono un altro popolare tipo di fungo medicinale. Leggi il nostro articolo Una guida completa ai funghi Reishi per imparare tutto su di loro.
Tuttavia, preparare il tè ai funghi con coda di tacchino non è così facile come versare acqua calda sulla polvere di funghi per alcuni minuti. Per ottenere il massimo beneficio, consigliamo di far bollire le code di tacchino per almeno un'ora. Ciò contribuirà a estrarre il maggior numero possibile di composti benefici.
Inizia con cinque tazze d'acqua e una tazza di code di tacchino. La maggior parte dell'acqua dovrebbe evaporare e dovresti finire con una tazza di tè concentrato di coda di tacchino. Quindi puoi semplicemente filtrare i funghi dall'acqua e berli.
Se stai preparando il tè ai funghi in questo modo, non è necessario disidratare e polverizzare i tuoi funghi. Puoi anche tritare i funghi freschi di coda di tacchino e utilizzare lo stesso processo.
I funghi a coda di tacchino crescono su alberi vivi o morti. Quindi generalmente sono sollevati da terra e non si sporcano come altre varietà di funghi che crescono direttamente nel terreno.
Per prima cosa ispeziona le code di tacchino per assicurarti che non ci siano segni di insetti, muffe o altri gravi problemi.
Se tutto sembra a posto, puoi dare una rapida spazzolata ai tuoi funghi con qualcosa come uno spazzolino da denti. Questo di solito rimuoverà la maggior parte dello sporco o dei detriti che vi si aggrappano.
Il bordo in cui i funghi della coda di tacchino si collegano a un tronco potrebbe avere molti detriti attaccati ad esso. È più semplice tagliare questa zona del fungo con un paio di forbici da cucina.
Per i funghi particolarmente sporchi, puoi sciacquarli velocemente sotto un rubinetto aperto. Tuttavia, come la maggior parte dei funghi, non devi immergerli in acqua per molto tempo poiché ne assorbiranno molto.
Una volta che i tuoi funghi sono stati puliti, sono pronti per l'essiccatore alimentare.
I funghi di coda di tacchino non hanno un cattivo sapore. Vale a dire, non hanno un sapore amaro come altri funghi medicinali come il reishi. Ma non hanno nemmeno un sapore particolarmente buono.
Hanno un sapore di funghi molto delicato e non hanno molto sapore.
Le persone consumano funghi di coda di tacchino per i loro benefici medicinali, non per il loro gusto. La maggior parte delle persone li tratta più come un integratore di fibre che aggiungono a frullati o altri alimenti invece di qualcosa che si diverte da soli.
Alcune farmacie e negozi di droga più grandi possono trasportare funghi di coda di tacchino. Sono più di un prodotto di nicchia però. Quindi, a seconda di dove vivi, potresti avere difficoltà a trovarli.
Allora, dove acquistare i funghi coda di tacchino se non sono disponibili nei negozi vicini?
La maggior parte delle persone che acquistano i funghi coda di tacchino li acquisteranno online in capsule o in polvere.
È raro trovare un'azienda che venda code di tacchino essiccate intere, online o di persona.
Quando acquisti le code di tacchino, presta particolare attenzione agli ingredienti. I prodotti di alta qualità conterranno solo corpi fruttiferi di funghi a coda di tacchino. I prodotti di qualità inferiore conterranno anche micelio, primordia e spore che contengono poco o nessun valore medicinale.
I funghi freschi di coda di tacchino dovrebbero essere asciugati il prima possibile. Usa i metodi discussi sopra per asciugare i tuoi funghi per assicurarti che si conservino bene.
I funghi di coda di tacchino essiccati o in polvere possono essere conservati a tempo indeterminato purché siano conservati in un contenitore ermetico conservato in un luogo fresco e buio.
Se hai intenzione di conservare i tuoi funghi per più di qualche mese, ti consigliamo di aggiungere un assorbitore di ossigeno o un pacchetto di essiccante di silice per alimenti. Questo aiuterà ad assorbire l'umidità residua e a mantenerli freschi.
Puoi trovare funghi di coda di tacchino quasi ovunque nel mondo. Crescono anche tutto l'anno.
Quindi sono davvero uno dei funghi più facili da uscire allo stato brado e trovare, non importa dove vivi. Puoi uscire praticamente in qualsiasi foresta e trovare funghi a coda di tacchino con un po' di fortuna.
Quando cerchi code di tacchino, presta particolare attenzione agli alberi di latifoglie. Guarda vicino alla base dei ceppi morti, sui tronchi degli alberi abbattuti o anche sui rami. Sebbene le code di tacchino crescano principalmente su legno duro, a volte puoi trovarle anche su alberi di conifere.
L'identificazione del fungo della coda di tacchino è semplice rispetto a molte altre specie di funghi.
I funghi a coda di tacchino non hanno sosia velenosi conosciuti. Ma ciò non significa che non dovresti comunque provare a identificarli positivamente.
Non vuoi affrontare tutto il lavoro di raccolta e preparazione di un altro tipo di fungo che non fornirà i benefici medicinali che stai cercando.
Ecco alcune cose da cercare se vuoi identificare i veri funghi a coda di tacchino.
Tutti i funghi a coda di tacchino avranno piccoli pori sul lato inferiore del cappello. Quando impari a identificare i funghi coda di tacchino, questa è la prima cosa che vorrai cercare.
Puoi eliminare immediatamente tutti i funghi che trovi che hanno branchie all'interno dei pori. Queste non sono code di tacchino.
Tuttavia, ci sono alcuni sosia e specie correlate che possono anche avere pori. La maggior parte delle altre specie avrà pori molto più grandi delle code di tacchino.
Le code di tacchino genuini avranno da tre a otto pori per millimetro (1/25 esimo di un pollice.) Questi pori sono estremamente piccoli e potrebbe essere necessario strizzare gli occhi per vederli.
I funghi simili avranno pori più grandi. Solo da uno a tre di loro nella stessa quantità di spazio. Se i pori sono molto grandi e facili da vedere, probabilmente non è una coda di tacchino.
Il cappuccio di un fungo di coda di tacchino dovrebbe avere una consistenza sfocata o vellutata. Potrebbe anche sembrare che sia coperto di peli fini.
Puoi passare il dito sul cappuccio e vedere com'è la trama. Se sembra sfocato, molto probabilmente è una coda di tacchino. In caso contrario, potrebbe trattarsi di un'altra specie simile.
La peluria potrebbe non essere visibile ad occhio nudo, ma dovresti sempre essere in grado di sentirla. Per vedere la trama fine del cappuccio con gli occhi, potrebbe essere necessario utilizzare una lente d'ingrandimento.
I colori di un fungo di coda di tacchino formano bande ad altissimo contrasto. I colori cambieranno immediatamente da uno all'altro. Su altri tipi di funghi, i colori possono formare una sfumatura maggiore e sfumare da un colore all'altro.
Dovresti essere in grado di piegare un giovane fungo di coda di tacchino. Sarà giovane e flessibile. Altri funghi simili saranno rigidi e duri anche quando sono giovani.
Vale la pena notare che un fungo rigido e duro non significa necessariamente che non sia un fungo di coda di tacchino. Man mano che invecchiano e diventano più grandi, anche le code di tacchino diventeranno più rigide. Ma gli esemplari giovani e piccoli dovrebbero essere ancora abbastanza flessibili.
A seconda della tua posizione, i funghi coda di tacchino potrebbero essere disponibili tutto l'anno. Dipenderà dalle condizioni meteorologiche e dal clima della tua zona.
Nell'emisfero settentrionale, le code di tacchino sono più comuni tra maggio e dicembre. Sono particolarmente diffusi in autunno e in inverno, quando la maggior parte delle code di tacchino rilasceranno le spore.
Sebbene i funghi a coda di tacchino siano conosciuti con tre nomi scientifici separati, tutti si riferiscono allo stesso comune fungo a coda di tacchino.
Potresti notare grandi differenze nell'aspetto a seconda del clima e del tipo di legno su cui trovi i funghi di coda di tacchino che crescono. Ma in realtà sono tutti dello stesso tipo di funghi.
I funghi a coda di tacchino hanno diversi sosia. Con un po' di indagine, dovresti essere in grado di risolvere facilmente le vere code di tacchino dai loro impostori utilizzando le informazioni che abbiamo condiviso sopra.
La maggior parte delle false code di tacchino che incontrerai saranno altre specie di trametes. In altre parole, funghi che appartengono alla stessa famiglia della coda di tacchino.
La maggior parte di questi altri funghi trametes avrà un aspetto più grigiastro senza le bande colorate di una vera coda di tacchino. Anche la parte inferiore avrà un aspetto diverso. Di solito con pori più grandi e meno.
Stereum ostrea è un'altra specie di fungo conosciuta come la falsa coda di tacchino. I cappelli di questi funghi sono molto simili a quelli delle code di tacchino. Tuttavia la parte inferiore è completamente piatta senza pori, il che rivelerà rapidamente che non stai guardando una vera coda di tacchino.
Anche altri funghi come il trichaptum abietinum o la lenzites betulina sembrano code di tacchino a prima vista. Ma uno sguardo sotto il cappello alle loro branchie o alla struttura simile a un dente ti farà sapere che non sono vere code di tacchino.
Se ti stai dirigendo nei boschi alla ricerca di funghi coda di tacchino, è meglio portare con te un piccolo coltello affilato. Questo strumento ti aiuterà a separare facilmente i funghi da tronchi d'albero e tronchi.
I funghi più piccoli possono essere semplicemente svitati a mano.
Puoi raccogliere funghi a coda di tacchino di tutte le forme e dimensioni per scopi medicinali. Gli esemplari più piccoli saranno più flessibili e facili da raccogliere. Ma i funghi più grandi non contengono ingredienti meno medicinali.
La cosa principale da cercare quando si selezionano i funghi della coda di tacchino è che non ci sono segni di insetti. Anche ai vermi e ad altre piccole creature piace mangiare i funghi. Quindi assicurati che tutti i funghi che raccogli siano privi di buchi da vermi, muffe o altre imperfezioni.
I funghi a coda di tacchino sono abbastanza facili da coltivare in casa.
Il modo più semplice per provare a coltivarli è acquistarli come kit. In questo modo non devi far altro che aprire il sacchetto e mantenerlo umido e i funghi a coda di tacchino inizieranno a crescere.
In alternativa puoi acquistare segatura o plug spawn e inoculare i tronchi con essi. Il processo è abbastanza simile alla coltivazione di funghi shiitake sui tronchi.
Vedi il nostro articolo Come coltivare i funghi sui tronchi:la guida definitiva per istruzioni dettagliate passo dopo passo su come preparare e curare i tronchi di coda di tacchino.
I tronchi di legno duro funzioneranno meglio per la crescita delle code di tacchino. Ma abbiamo anche sentito parlare di persone che hanno avuto un grande successo coltivando code di tacchino su alberi di Natale riciclati.
I funghi a coda di tacchino sono stati utilizzati in Cina per più di 1.000 anni. Sebbene sia meno popolare nella medicina tradizionale cinese rispetto ai funghi reishi, i funghi a coda di tacchino sono ancora menzionati per iscritto fino al 200 aC.
Il nome latino della coda di tacchino versicolor si riferisce all'ampia varietà di colori sul cappello dei funghi.
Non tutti amano le code di tacchino! Alcuni proprietari di alberi potrebbero preoccuparsi che i funghi della coda di tacchino uccidano o danneggino i loro alberi. Rimuovere i funghi può aiutare gli alberi a sopravvivere.
I funghi a coda di tacchino sono troppo duri e legnosi per essere commestibili. Anche se non puoi aggiungerli alla tua pasta o ad altre ricette, sono comunque un fungo molto utile.
Hanno molti benefici per la salute, tra cui l'abbassamento della resistenza all'insulina e il rafforzamento del sistema immunitario. Potrebbero anche essere in grado di aiutare a migliorare l'efficacia di alcuni trattamenti contro il cancro.
Soprattutto, i funghi a coda di tacchino si trovano quasi ovunque. E sono facili da identificare. Quindi, se sei interessato ad andare a caccia di funghi, le code di tacchino sono una buona prima specie da cercare.
