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Agricoltura moderna
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Probabilmente hai già visto i funghi cremini al supermercato. Forse non li hai provati e ti chiedi come si confrontano con altri tipi di funghi.
Cosa sono i cremini? I funghi cremini sono una varietà della specie agaricus bisporus. Questo tipo di fungo comprende anche funghi champignon e funghi portobello. L'unica differenza è per quanto tempo i funghi possono invecchiare.
In questo articolo ti spiego cosa sono i cremini, come identificarli, come coltivarli e altro ancora.
La maggior parte delle persone non sa che molti dei funghi più comuni che possiamo trovare al supermercato e mangiare in realtà provengono tutti dalla stessa varietà.
Si chiama Agaricus bisporus e comprende funghi cremini, oltre a funghi portobello e champignon.
L'unica vera differenza tra queste diverse varietà di funghi è per quanto tempo sono state lasciate maturare.
I funghi champignon bianchi sono la varietà più giovane. In natura questi funghi di solito appaiono di colore più marrone anche nella fase della loro nascita, ma sono stati coltivati appositamente per una consistenza morbida e un colore bianco.
I funghi cremini, di cui parleremo principalmente oggi, sono una via di mezzo tra un fungo bottone e un fungo portobello. Possono solo maturare un po' più a lungo dei funghi champignon.
Quindi hanno un gusto e una consistenza simili, ma un po' più forti. A volte vengono anche chiamati funghi portobello baby.
I funghi Portobello possono invecchiare oltre le fasi di bottone e cremini fino a quando non sono completamente maturi. Crescono di dimensioni molto più grandi e aprono il loro cappello grande e denso che è coperto di branchie sotto.
Dei tre tipi, i cremini sono personalmente i miei preferiti, motivo per cui ne parlerò in questo articolo. Trovo che siano ottimi saltati in padella o in zuppe o stufati.
Resistono meglio dei funghi champignon in liquido e sento che hanno un colore, una consistenza e un sapore complessivamente più belli.
I funghi cremini hanno una colorazione marrone scuro o castagna sul cappello e un gambo biancastro. Il cappello sembra più ispido e strutturato di quello di un fungo bottone, ma è ancora abbastanza liscio e arrotondato.
Sui crimini freschi, le loro branchie dovrebbero essere completamente inguainate, quindi capovolgile e controlla se le branchie sono coperte o meno.
Se tagliati in sezione trasversale, i funghi cremini dovrebbero essere completamente bianchi all'interno, con l'inizio dello sviluppo delle branchie visibili.
Sebbene i funghi Agaricus bisporus e i loro parenti come l'agaricus camestris (fungo di campo) crescano allo stato selvatico, scoraggerei le persone dal cercare di cercarli.
A un occhio inesperto, i funghi agaricus possono sembrare molto simili ai funghi amanita, che includono alcuni dei funghi selvatici più velenosi e mortali che crescono sia in Nord America che in Europa.
I giovani esemplari di amanita sono particolarmente pericolosi, poiché spesso assomigliano molto a funghi champignon, puffball o altre specie commestibili.
Molte volte i sintomi dell'avvelenamento da amanita non compaiono fino a 5-24 ore dopo il consumo.
A quel punto, le tossine potrebbero aver già causato danni irreversibili ai reni e al fegato di una persona. Anche solo la metà di un fungo velenoso può essere fatale.
A meno che tu non sia un esperto qualificato, ti sconsiglierei vivamente di cercare di foraggiare qualsiasi tipo di funghi prataioli bianchi e attenersi a specie commestibili che sono più facili da distinguere dalle varietà velenose.
Dal momento che i funghi agaricus di tutte le forme si trovano a prezzi bassi in quasi tutti i negozi di alimentari e supermercati, non c'è proprio motivo di correre il rischio.
Ritengo che coltivare funghi cremini sia un po' più difficile rispetto ad altre varietà come i funghi ostrica.
Ma è sicuramente ancora abbastanza facile che qualsiasi principiante che voglia provarlo dovrebbe essere in grado di trovare il successo.
I funghi non hanno piante simili alla clorofilla, quindi ottengono tutti i loro nutrienti dal terreno in cui crescono. Ciò significa che è necessario un terreno di coltura ricco di nutrienti.
Ma il lato positivo è che non devi preoccuparti della luce solare o artificiale con i funghi come faresti con piante o microgreens.
Il terreno di coltura consigliato per i funghi cremini è il compost fatto con scarti di pollame essiccati, paglia, gesso, acqua e farina di colza.
Il compost viene quindi pastorizzato per eliminare eventuali batteri o altri tipi di spore fungine che potrebbero essere già presenti nel terreno.
Lo spawn di Cremini è una coltura concentrata di micelio che è stata colonizzata nell'arco di diverse settimane. Lo spawn viene mescolato uniformemente nel compost.
Per le prossime settimane, il compost e lo spawn devono essere mantenuti a livelli di umidità, temperatura e CO2 adeguati per consentire al micelio di svilupparsi completamente in tutto il compost.
Una volta che il compost sembra completamente colonizzato dal micelio, viene aggiunto uno strato umido di muschio di torba sulla parte superiore per aiutare a fornire acqua extra per i funghi in via di sviluppo.
Dopo alcune settimane, inizieranno a formarsi i funghi. Nelle fattorie commerciali, i funghi vengono indotti per abbreviare i tempi di crescita e produrre un alto rendimento.
Questa pratica, chiamata pinning, comporta la regolazione dei livelli di temperatura, ossigeno, CO2 e umidità nella stanza di coltivazione per far sì che il micelio inizi a produrre corpi fruttiferi.
Occorrono circa 8 giorni prima che minuscole teste di spillo di funghi inizino a essere visibili sul terreno. Una volta che i funghi si sono appuntati, crescono molto velocemente.
Quasi raddoppieranno di dimensioni ogni 24 ore. Dovrebbero raggiungere lo stadio cremini ed essere abbastanza maturi da poter essere raccolti dopo altri 4 giorni.
La raccolta dei funghi avviene ancora a mano. Nelle grandi operazioni, il prelievo e l'imballaggio potrebbero aver luogo tutti i giorni dell'anno. Per raccogliere in modo pulito i cremini maturi, bisogna tagliarli al gambo con un coltello affilato.
Evita di tirare su i tuoi funghi, poiché rischi di danneggiare il micelio e i funghi circostanti che si stanno ancora sviluppando.
I funghi possono essere collocati direttamente nelle scatole di spedizione per ridurre la quantità di manipolazione.
Poiché ogni persona o macchina in più che tocca i funghi rischia di ammaccarli o danneggiarli ulteriormente. Se stai coltivando funghi in casa, ti consiglio di aspettare fino a poco prima di doverli utilizzare per la raccolta.
Se l'idea di inoculare il tuo terreno di coltura e affrontare il rischio di contaminazione ti sembra troppo difficile da affrontare, puoi acquistare kit di funghi pre-inoculati pronti per l'uso.
Questa è un'ottima scelta se sei un hobbista che cerca solo di provare a coltivare funghi per la prima volta.
I kit GroCycle ti consentono di saltare fino alla fase di formazione dei funghi.
Spesso tutto ciò che devi fare è praticare un piccolo foro nel sacchetto e nebulizzare delicatamente il terreno di coltura con acqua ogni giorno, e dovresti iniziare a vedere i funghi che iniziano a svilupparsi dopo circa una settimana.
Per aiutare i funghi a crescere, puoi provare a mettere il terreno su una piastra riscaldante e provare ad aumentare la temperatura del terreno a circa 21°C (70°F), soprattutto se stai coltivando nei mesi più freddi.
Se hai mai avuto un fungo in vita tua, è probabile che fosse una varietà di agaricus bisporus. Quindi dovresti già avere una buona idea di che sapore ha un cremini.
Se hai avuto solo funghi champignon prima, immaginalo, ma con un sapore un po' più terroso. Quindi, se vuoi un gusto leggermente più audace, scegli i cremini sui funghi champignon.
La consistenza è ancora delicata e molto simile a quella dei funghi champignon. Sono uno dei funghi più delicati e sono un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto, oppure mangiati da soli e anche i bambini ne apprezzeranno il sapore.
Poiché i funghi cremini hanno un basso contenuto di umidità, dorano abbastanza bene se saltati nel burro. Se hai intenzione di metterli in una zuppa, ti consiglio di saltarli prima, piuttosto che buttarli crudi.
Anche i gambi dei cremini sono perfettamente commestibili. Puoi tagliarli a dadini e saltarli separatamente in piatti in cui l'aspetto è meno prioritario. Ad esempio, sono un'aggiunta fantastica alle omelette.
Assicurati di lavare accuratamente qualsiasi tipo di fungo prima di mangiarlo.
Sebbene possano essere stati prelavati prima del confezionamento, spesso sono ancora pieni di una discreta quantità di sporco che deve essere lavato via prima della cottura.
I funghi cremini sono molto poveri di grassi saturi e colesterolo, ma sono un'ottima fonte di proteine e folati.
Contengono anche una buona quantità di riboflavina, niacina, tiamina, potassio, rame, zinco, manganese e selenio.
C'è ancora un dibattito scientifico sul fatto che i funghi cremini siano una fonte di vitamina B12 o meno. Ma in ogni caso, sono un ingrediente molto salutare da incorporare nella tua dieta, da soli o in una ricetta.
Se non hai molto spazio nel congelatore ma vuoi conservare i cremini, puoi usare un forno a bassa temperatura o un disidratatore per alimenti per asciugarli.
Una volta asciutti, potete conservarli in un contenitore ermetico fino al momento di utilizzarli. Se opportunamente reidratati, sono gustosi come un fungo fresco, soprattutto nelle zuppe.
Non è raro vedere funghi champignon e cremini crudi messi su vassoi per snack vegetariani insieme a carote, sedano, peperoni e altre verdure.
Quindi, a prima vista, sembra che i funghi siano sicuri da mangiare crudi, perché tutti gli altri lo fanno.
Ma ti metterei in guardia dal mangiare funghi agaricus crudi. Contengono una sostanza chimica chiamata agaratina, che è una micotossina derivata dall'idrazina e un cancerogeno del gruppo 3 IARC.
L'idrazina è una sostanza chimica altamente instabile e tossica che è più comunemente usata come carburante per razzi.
Ci sono alcune ricerche per dimostrare che questa sostanza chimica aumenta la quantità di tumori e cancro nel corpo, in particolare nello stomaco, nei reni e nella vescica.
Guarda questi studi per saperne di più:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
La buona notizia è che questa sostanza chimica è sensibile al calore e la cottura dei funghi cremini dovrebbe rimuovere completamente le tossine.
Quindi gusta i cremini nella tua pasta, sulla tua pizza o ovunque tu voglia, purché siano cotti. Basta non mangiarli crudi con salsa o affettati su un'insalata.
R: I funghi cremini sono talvolta commercializzati come funghi baby bella o baby portobello. Questi nomi diversi si riferiscono tutti alla stessa cosa, la fase di mezza vita di un fungo agaricus bisporus.
Puoi usare i cremini per tutte le ricette che richiedono funghi portobello baby, o anche sostituire i funghi champignon bianchi se non riesci a trovare i cremini.
R: I funghi cremini sono molto poveri di grassi saturi, colesterolo e sodio. Sono ricchi di proteine, folati, vitamina B6, potassio, zinco, selenio e una serie di altre vitamine e minerali.
R: Sì, è possibile coltivare funghi da steli freschi acquistati in negozio. Usa segmenti di circa 1/4 di pollice (0,6 cm) di stelo e mettili a strati in una scatola di cartone o plastica, insieme a un terreno di coltura e della paglia o altro materiale umido finché il contenitore non è pieno.
Sebbene l'utilizzo di funghi acquistati in negozio abbia una probabilità molto maggiore di essere contaminato dalla muffa, è meglio usare una coltura pre-inoculata.
I funghi cremini offrono un buon compromesso tra il gusto delicato e la consistenza morbida dei funghi champignon, e la consistenza più soda e quasi gommosa dei funghi portobello.
Se non li hai mai provati prima, ti consiglio vivamente di provarli la prossima volta che stai facendo una ricetta che richiede funghi champignon normali.
Non consiglierei la ricerca di funghi cremini, poiché sono troppo facilmente confondibili con altre varietà molto velenose.
Ma fortunatamente sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari di tutto il mondo, quindi puoi facilmente acquistarne alcuni a un prezzo conveniente.
Se vuoi saperne di più sulla coltivazione dei funghi, leggi queste guide:
