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Agricoltura moderna
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Se stai cercando un nuovo tipo di fungo per provare a cercare cibo o cucinare, i finferli sono un fungo ricercato che si trova in molte parti del Nord America e dell'Europa.
In questo articolo imparerai cosa sono i finferli, come identificarli, come coltivarli, con cosa cucinarli e altro ancora.
I finferli includono in realtà diverse specie di funghi nelle famiglie Cantharellus, Gomphus, Polyozellus e Craterellus.
Sono abbastanza simili nell'aspetto e nel gusto che il nome finferli è usato in modo intercambiabile per tutti loro.
I finferli sono tra alcuni dei funghi più famosi al mondo. Sono a forma di imbuto e assomigliano un po' a un fungo ostrica, in quanto hanno "branchie" molto pronunciate che scendono nello stelo.
La parola finferli deriva dal greco kantharos, che significa coppa, in riferimento alla forma del fungo.
I finferli si trovano comunemente nei colori bianco, giallo o arancione. Molte specie di finferli hanno un odore gradevole e fruttato, simile alle albicocche.
Il loro sapore è un po' pepato.
Ci sono alcuni falsi funghi che sembrano simili ai finferli. In particolare il fungo jack-o-lantern.
Sebbene non siano mortali, i funghi jack-o-lantern provocano vomito, diarrea e crampi molto spiacevoli. Sicuramente qualcosa che vuoi evitare se possibile.
Riconoscere le branchie false è uno dei modi più utili per identificare i finferli e distinguerli dai sosia.
Le false branchie di un finferlo sono pieghe biforcute o rughe sotto il fungo. Questi non sono facilmente rimovibili dal cappuccio e spesso sembrano fusi sul cappuccio e sul gradino.
Non possono essere separati senza strappare il fungo stesso.
Le false branchie di un finferlo scendono lungo lo stelo, indicato come decorrente. Le vere branchie di un fungo sono strutture individuali che possono essere facilmente separate dal cappello.
Pensa alle branchie sotto un fungo portobello.
Le “branchie” di un finferlo sono lisce e piene di forchette. Mentre le vere branchie dei finferli finferli sono profonde, sottilissime e delicate.
Il cappello di un finferlo è più comunemente di colore da giallo chiaro a giallo arancio.
Può essere a forma di vaso o convesso. Se l'hai appena raccolto e ha un odore dolce come quello di un'albicocca, allora molto probabilmente è un finferlo.
Lo stelo non dovrebbe essere cavo. Dovrebbe essere dello stesso colore del cappuccio, senza bulbo o anello attorno alla base.
L'impronta sporale di un finferlo è di colore da bianco a giallo chiaro.
Suggerimento:esegui un'impronta sporale su un pezzo di carta nero in modo che sia più facile da vedere.
Omphalotus olearius o il fungo jack-o-lantern è il sosia di finferli più comune a cui prestare attenzione. Non ti ucciderà, ma avrà effetti molto spiacevoli sul tuo corpo se mangiato. La tossina muscarina in esso contenuta causerà forti crampi e diarrea.
Le branchie sono il primo posto in cui guardare quando si cerca di distinguere un finferlo da un jack-o-lantern. Le branchie di un jack-o-lantern sono simili a coltelli e non biforcute. Mentre i finferli hanno le branchie false che sono biforcute e sembrano sciolte.
Il colore delle jack-o-lantern è più arancione e meno giallo. Ma senza un finferlo con cui confrontare, questo potrebbe non essere utile.
Le Jack-o-lantern tendono a crescere in grandi gruppi con tutti i loro steli attaccati. I finferli normalmente crescono da soli o in piccoli gruppi con steli separati.
Puoi trovare jack-o-lantern che crescono in mezzo ai campi o in altre aree senza alberi intorno. I finferli si trovano esclusivamente vicino agli alberi poiché sono funghi micorrizici che hanno una relazione simbiotica con le radici degli alberi.
Se non sei sicuro al 100% di aver identificato con certezza un finferlo, non mangiarlo. Ci sono troppi altri funghi simili che ti faranno ammalare per prenderti la briga di rischiare. In caso di dubbio, buttalo fuori!
I finferli crescono dalla tarda primavera o dalla metà dell'estate all'inizio dell'autunno. A seconda della tua zona, le cose potrebbero variare, ma da luglio a settembre è la stagione dei finferli.
L'habitat preferito dei finferli è nelle foreste di latifoglie. Questi funghi sono micorrizici, il che significa che formano una relazione simbiotica con le radici degli alberi.
Quercia, acero, pioppo e betulla sono tra i loro alberi di latifoglie preferiti. Ma non è raro trovarli anche intorno al pino bianco.
Nelle foreste troverai finferli ai margini di sentieri o strade dove il terreno è stato disturbato, o attorno al bordo di sorgenti d'acqua come zone umide, ruscelli o altri luoghi umidi di pianura.
Guarda come scorre l'acqua, perché l'acqua spesso trasporta le spore a valle oa valle.
Ovunque con molta materia organica, ombra e umidità è un habitat privilegiato. Se piove per un giorno o due, seguito da giornate calde e molto umide, è il momento perfetto per far emergere i finferli.
Abbiamo già accennato a dove e come crescono i finferli. Cerca durante l'estate nelle foreste di latifoglie. Soprattutto intorno a fonti d'acqua e nei giorni umidi dopo forti piogge.
Cammina con attenzione per evitare di danneggiare il micelio dei finferli da cui crescono i corpi fruttiferi, poiché tende a vivere vicino alla superficie del terreno.
Porta con te un coltellino o un paio di forbici per tagliare i finferli che incontri.
Lasciare lo stelo alle spalle aiuterà a prevenire il disturbo del terreno e renderà più probabile la crescita di più funghi da quel punto in futuro.
Se ho intenzione di tornare in una zona, di solito lascio i finferli più piccoli. Tieni traccia di dove si trovano e torna dopo una pioggia. Normalmente saranno molto più grandi e migliori per la raccolta.
Porta con te un cesto abbastanza grande da contenere diversi chili di finferli. I funghi sono fragili e se ne metti troppi uno sopra l'altro rischi di ammaccarli e schiacciarli.
Evito i finferli che sono inutilmente sporchi. Le particelle grandi sono abbastanza facili da pulire, ma sporco, sabbia e altra sabbia possono essere quasi impossibili da eliminare dalle false branchie biforcute di un finferlo.
Coltivare i finferli non è così semplice e diretto come altre specie come i funghi ostrica o lo shiitake, ma è sicuramente fattibile.
Per far crescere i finferli nel tuo giardino o in qualsiasi altro luogo, dovrai avere alberi dove vuoi che crescano.
Questo perché sono una specie di funghi micorrizici e hanno bisogno di vivere nelle radici degli alberi per prosperare.
Vai con alberi di quercia, faggio, betulla, abete rosso o douglas per il miglior successo. Anche l'acero o il pioppo possono funzionare, ma sono meno ideali.
I finferli crescono meglio in terreni con un buon drenaggio, bassi livelli di azoto e un basso pH (acido). Il livello di pH ideale per i finferli è compreso tra 4 e 5,5 pH..
Se il pH del tuo terreno è troppo basso, puoi aggiungere carbonato di sodio (calcare).
Se è troppo alto, puoi aggiungere solfato di alluminio per renderlo più acido. Ottenere il livello di pH è fondamentale per ottenere la migliore crescita dei finferli.
I finferli crescono meglio in ambienti umidi quando il clima non è troppo caldo. Luglio è un ottimo mese da scegliere, poiché in genere ha le precipitazioni più elevate dell'anno.
Le precipitazioni hanno un grande effetto sulla velocità e sulla crescita dei funghi.
Quando è il momento di iniziare a coltivare i tuoi finferli, devi prima rastrellare o dissodare il terreno per renderlo bello e sciolto.
I funghi non crescono molto bene in un'area molto compattata. Fai attenzione quando cammini nell'area per non urtare il terreno.
I finferli non producono tante spore come altri tipi di funghi.
Quindi il modo migliore per metterli nel terreno è di solito prendere alcuni vecchi finferli, romperli a pezzi e spargerli sull'area.
In alternativa puoi acquistare un kit o un set di finferli da mettere invece nell'area.
Potrebbero volerci anni dopo aver piantato pezzi di finferli prima che i funghi inizino a crescere. Quindi sii paziente e fai del tuo meglio per evitare di disturbare la zona nel frattempo.
Una volta che alcuni finferli sono cresciuti, è il momento di raccoglierli.
Puoi semplicemente estrarli, ma questo ha la possibilità di danneggiare il micelio e ridurre le probabilità che più funghi ricrescano in quell'area in futuro.
I finferli in crescita possono essere complicati e richiedono pazienza. Ma dato che questi funghi sono così deliziosi, vale la pena provarli.
Ricorda che avere i giusti tipi di alberi, il giusto tipo di terreno e un clima adeguato saranno i maggiori fattori determinanti del tuo successo.
Sebbene i finferli abbiano un aroma fruttato di pesca o albicocca quando vengono raccolti per la prima volta, questa non è un'indicazione del loro sapore. I finferli hanno un sapore terroso o legnoso e un po' come il pepe nero.
Hanno una sensazione vellutata e sono piuttosto gommosi. Hanno un alto contenuto di umidità rispetto ad altri tipi di funghi.
I finferli fanno parte della cucina francese da centinaia di anni e probabilmente sono stati mangiati per molto più tempo.
I finferli dorati rientrano in una categoria speciale tutta a parte. Questi sono i tipi di finferli più desiderati e saporiti. Hanno un prezzo alto per gli chef, che spesso li considerano buoni come le spugnole oi tartufi.
I finferli sono un fungo vario che può essere cucinato in diversi modi. Si sposano bene con burro, panna, olio o vino.
Sono inclusi in zuppe, salse alla panna, soufflé e sauté. È raro che vengano mangiati crudi, poiché la cottura ne accentua davvero i sapori.
I finferli mantengono bene la consistenza e l'aroma anche se essiccati e alcuni chef preferiscono persino usare i finferli ricostituiti.
I funghi a volte vengono anche ridotti in polvere per essere usati come condimento per salse e zuppe.
I buoni vini da abbinare ai finferli includono un vino bianco secco o un rosso chiaro come un pinot nero. Usa un vino più pesante come un cabernet se i finferli vengono serviti anche con carne rossa.
Le erbe che si sposano bene con questo fungo includono erba cipollina, cipolle, scalogno, dragoncello, timo e aglio.
Praticamente qualsiasi carne si sposa bene con i finferli. Ciò include manzo, maiale, pollo, pesce, vitello, uova e persino selvaggina come la selvaggina.
Che tu stia raccogliendo i finferli in natura o nel tuo giardino, il primo passo una volta che li hai riportati in cucina è pulirli.
Non solo devi pulire l'esterno dei tuoi finferli e pulire tutte le branchie, ma devi separarli per pulire anche l'interno del gambo.
Sabbia e sporco tendono ad accumularsi all'interno degli steli dei finferli per qualsiasi motivo. Quindi, senza una pulizia adeguata, potresti prepararti per un pasto piuttosto granuloso e sabbioso.
Meglio prendersi il tempo per pulirli adeguatamente in modo da non rovinare potenzialmente la cena.
Uno spazzolino da denti è il mio strumento preferito quando si tratta di pulire i finferli. Se riesci a pulirli ragionevolmente, allora sono buoni da mangiare.
Se sono ancora abbastanza sporchi dopo averli spazzolati, potrebbero non essere utili per molto oltre a fare il brodo.
Basta fare un brodo con i funghi e poi filtrarlo attraverso un filtro da caffè per eliminare la granulosità.
I finferli sono migliori se cucinati da freschi. Dureranno circa 10 giorni all'interno del frigorifero in un sacchetto di plastica. Se non riesci a mangiarli entro quel lasso di tempo, hanno ancora un ottimo sapore dopo che sono stati asciugati.
Asciugali in un disidratatore per alimenti o in una teglia nel forno a bassa temperatura. Assicurati solo di girarli regolarmente. Per ricostituire i finferli secchi, lasciali a bagno in acqua per qualche minuto.
Puoi anche congelare i finferli. Ma fateli saltare nel burro prima di congelarli, poiché la consistenza non sarà così piacevole se li congeli crudi e poi provi a cuocerli.
I finferli possono sviluppare un sapore amaro se tenuti congelati per troppo tempo, quindi cerca comunque di consumarli entro un paio di mesi.
R: Tecnicamente sì, puoi mangiare i finferli crudi, anche se pochissime persone ci provano. Il loro sapore non è buono come quando viene cotto e possono far ammalare alcune persone.
R: Dipende dalle condizioni di crescita. Ma una volta che iniziano a crescere, di solito occorrono dai 3 ai 5 giorni per raggiungere le dimensioni massime, dove sono pronti per la raccolta.
R: Molte persone hanno provato ad allevare finferli, ma è abbastanza difficile a causa del loro rapporto simbiotico con gli alberi. Non molte persone hanno avuto successo con esso.
Per i principianti, consiglio vivamente di iniziare con una varietà più semplice come i funghi ostrica se sei interessato a coltivare.
R: Dovresti assolutamente spazzolare via i finferli per cercare di rimuovere quanto più sporco, sabbia e sabbia possibile. Altrimenti saranno molto meno piacevoli da mangiare.
Puoi provare a sciacquarli in acqua fredda, ma evita di lasciarli in ammollo troppo a lungo perché potrebbero assorbire troppa acqua.
I finferli sono un popolare fungo commestibile e il loro sapore è utilizzato in un'ampia varietà di cucina. Si sposano bene con tutti i tipi di carni e salse diverse.
È possibile coltivare finferli, ma è molto più difficile di altre specie come i funghi ostrica.
Richiedono le radici di specie specifiche di alberi e terreno per crescere e prosperare davvero. E possono volerci diversi anni dopo aver inoculato il terreno prima che tu possa recuperare i funghi.
Invece, è meglio andare a cercare i finferli. Cerca nelle foreste di latifoglie da metà a fine estate. Soprattutto nei giorni caldi e umidi dopo una forte pioggia.
Ma come con tutti i funghi, non tentare di mangiarli a meno che tu non sia sicuro al 100% di poterli identificare positivamente o chiedere aiuto a un esperto.
Alcuni finferli finti come il jack-o-lantern possono causare gravi crampi e problemi digestivi.
Se vuoi saperne di più sui tipi di funghi e su come coltivarli, leggi i miei articoli qui sotto:
