benvenuto a
Agricoltura moderna
!
I funghi ostrica sono alcuni dei funghi più consumati al mondo, insieme ai funghi champignon e shiitake.
Esistono diverse varietà di funghi ostrica con caratteristiche e colori differenti e ognuno ha i suoi preferiti.
Le ostriche reali, il più grande dei funghi ostrica, sono uniche e apprezzate dagli chef di tutto il mondo per le loro dimensioni, sapore e consistenza.
In questo articolo scopri tutto ciò che devi sapere sui funghi reali, compreso il loro sapore, i loro benefici per la salute e come pulirli, conservarli e cucinarli con ricette facili.
Un fungo di ostrica reale è un delizioso fungo commestibile con un gambo spesso e un cappello sottile e piatto. Spesso lo stelo è largo quasi quanto il cappello.
I funghi King Oyster hanno diversi nomi inglesi, tra cui tromba reale, tromba reale, corno francese e funghi capesante.
E, se ti stai chiedendo, perché si chiama fungo dell'ostrica reale? Ci sono un paio di ragioni.
In primo luogo, quando si tratta di sapore e consistenza, molti considerano l'ostrica reale superiore ad altri funghi ostrica.
E il sapore e la consistenza non sono le uniche cose che li rendono superiori. Sono anche la specie più grande di funghi ostrica.
Sebbene le ostriche reali e altre ostriche facciano parte dello stesso genere o famiglia, Pleurotus, sono specie diverse.
I funghi ostrica (Pleurotus ostreatus) crescono a grappolo e hanno steli corti con cappelli a forma di ostrica.
Esistono diverse varietà con una gamma di colori, tra cui ostriche grigie, perle, rosa, blu e gialle.
Questi funghi facili da coltivare sono una scelta popolare per i coltivatori di funghi di tutto il mondo. Le ostriche perlate e le ostriche fenice sono le varietà più comunemente coltivate.
Le ostriche reali (Pleurotus eryngii) sono diverse. Crescono individualmente e hanno steli bianchi, spessi e definiti e piccoli cappelli color marrone chiaro.
Ma il loro aspetto può variare sostanzialmente a seconda di come vengono coltivati.
Se coltivate in ambienti chiusi con meno aria fresca e poca luce, le ostriche reali crescono steli alti e grassi con minuscoli cappucci.
Ma in natura, con molta aria fresca e luce, hanno steli più piccoli e cappelli più grandi e assomigliano più ai funghi ostrica Pleurotus ostreatus.
Mentre tutti sono d'accordo sul fatto che i funghi King Oyster siano unici, deliziosi e intensamente umami, le persone descrivono il loro gusto in modo diverso.
Per la maggior parte, hanno un sapore terroso, legnoso e leggermente nocciolato, mentre altri li descrivono come saporiti e carnosi con sapori simili ai frutti di mare.
Coloro che li trovano in qualche modo simili ai frutti di mare confrontano il loro gusto e la loro consistenza con capesante, calamari o abalone.
E alcune persone hanno persino rilevato sottili aromi di anice o liquirizia nei loro funghi King Oyster.
I funghi King ostrica hanno una consistenza carnosa e, a seconda di come li cucini, a volte possono avere il sapore di carni dal sapore delicato.
Poiché mantengono bene la loro consistenza una volta cotte, i vegani spesso le usano come sostituto delle capesante e, quando sono fritte croccanti con una copertura croccante, hanno un sapore simile al pollo.
Ma, per apprezzarne il sapore di funghi, è meglio saltarli in padella. Come altri funghi ostrica, il soffritto esalta i loro sapori terrosi unici.
Sì, puoi mangiare il fungo dell'ostrica reale e, a differenza di molti altri funghi gourmet, le persone apprezzano le ostriche reali per i loro steli, non per il loro cappello.
I loro steli sono forse i più carnosi di tutti i funghi. Se tagliate orizzontalmente, sembrano così simili alle capesante che le persone a volte le chiamano "capesante vegane".
Tecnicamente puoi mangiare i funghi King Oyster crudi, ma questo non è il modo migliore per gustarli e di solito non vengono serviti crudi.
Alcuni funghi, come l'enoki, hanno un buon sapore se consumati crudi o cotti. Ma le ostriche reali crude hanno poco sapore oltre ad essere leggermente metallico e sono dure e difficili da masticare.
La cottura esalta i loro deliziosi sapori di umami e li rende anche più nutrienti.
Il calore aiuta ad abbattere le loro pareti cellulari, rilasciando sostanze nutritive e composti medicinali.
A causa delle loro dimensioni e consistenza, i gambi dei funghi di ostrica reale sono eccezionalmente versatili e le persone spesso li usano come sostituti della carne.
Apprezzati dagli chef asiatici, sono un ingrediente popolare nella cucina cinese, giapponese e coreana.
Lì li troverai saltati in padella, fritti in pastella di tempura e serviti con salse, oppure interi allo spiedo e grigliati.
In altri posti, le persone usano le ostriche reali per preparare gustosi spiedini per barbecue, sformati di verdure e salse per la pasta.
Inoltre, poiché durante la cottura mantengono la forma e la consistenza carnosa, si adattano bene a piatti con tempi di cottura più lunghi come zuppe e stufati.
Se tagliati longitudinalmente, i gambi dei funghi King Oyster sono perfetti per la griglia. Irrorateli con salsa di soia o barbecue e grigliateli fino a quando non saranno ben dorati.
Ci sono un sacco di deliziose ricette di funghi ostrica da provare e molte di esse sono facili e veloci.
E, sebbene le ostriche reali assorbano bene altri sapori, a noi piace assaporarne i sapori unici. Quindi le ostriche king saltate con un tocco di burro sono le nostre preferite.
Di seguito sono riportate un paio di ricette facili per iniziare e per ulteriori ispirazioni dai un'occhiata a "30 delle migliori idee per ricette di funghi".
Questa ricetta, adattata dai grandi chef britannici, mette in risalto il sapore umami dei funghi King Oyster ed è facile e veloce da preparare.
Servi queste ostriche saltate con le uova per una lussuosa colazione o come parte di una nutriente insalata autunnale con verdure a foglia, rucola e pomodoro.
Questa ricetta di capesante di ostriche, adattata da Loving It Vegan, fa un gustoso antipasto o un piatto principale. La deliziosa salsa di aglio e burro è sempre un successo e si abbina al sapore umami dei funghi.
Per rendere questa ricetta vegana di funghi, sostituisci semplicemente il burro con il burro vegano.
Assicurati di non sovraffollare la padella. Dovrebbero esserci degli spazi tra le fette e nessuna di esse dovrebbe sovrapporsi.
Ripeti i passaggi da 3 a 5 con il resto delle fette di funghi, aggiungendo altro olio se necessario fino a quando non saranno tutte scottate e dorate.
A seconda di dove vivi, potresti essere in grado di acquistare funghi freschi di ostrica al tuo negozio di alimentari locale o al mercato contadino.
Poiché le ostriche reali vengono solitamente coltivate al chiuso, sono disponibili tutto l'anno e spesso le troverai nelle grandi catene di supermercati, nei negozi di alimentari asiatici o nei negozi di prodotti speciali.
Cerca di trovare un fornitore nelle vicinanze per assicurarti di ottenere i funghi King Oyster più freschi possibile e seleziona i funghi con steli e cappelle sodi e lisci.
I funghi rugosi o viscidi oi funghi con macchie scure hanno superato il loro periodo migliore. Non dureranno a lungo e potrebbero andare a male rapidamente una volta che li porti a casa.
In alcune zone, puoi ordinare le ostriche reali online dai coltivatori di funghi locali che consegneranno ostriche reali fresche a casa tua.
Se hai provato le opzioni di cui sopra e non puoi procurarti ostriche reali fresche (o preferisci semplicemente i funghi più freschi possibili), ti consigliamo di coltivare i tuoi funghi a casa.
I funghi ostrica reale sono ampiamente coltivati, ma se vuoi trovare ostriche reali che crescono allo stato selvatico, dovrai visitare le regioni mediterranee dell'Europa meridionale, Russia, Asia centrale e Nord Africa.
Lì troverai funghi di ostrica reale che crescono sulle radici di alberi decidui morti o in decomposizione.
A differenza di altri funghi ostrica, le ostriche reali non sono solo saprotrofiche, nel senso che si nutrono di materia organica morta e morente, ma a volte sono anche leggermente parassitarie delle radici delle piante erbacee.
Le temperature di fruttificazione per le ostriche reali sono comprese tra 15 e 18 °C (59-65 °F) con livelli di umidità dall'80% al 90%, il che significa che di solito le troverai emergere dal terreno in autunno e all'inizio dell'inverno.
I funghi ostrica sono una delle specie di funghi più facili da coltivare e li consigliamo ai coltivatori di funghi principianti.
Sebbene le ostriche reali siano leggermente più esigenti e richiedano un po' più di tempo rispetto alle specie Pleurotus ostreatus, sono comunque apprezzate dai coltivatori di funghi su piccola scala.
Puoi coltivare le ostriche reali al chiuso in sacchi di substrato o all'aperto in aiuole.
Come altre ostriche, i funghi ostrica crescono su substrati poveri di nutrienti e ricchi di cellulosa come la paglia o la bagassa di canna da zucchero.
Ma otterrai raccolti molto migliori quando utilizzi un substrato di funghi con più nutrienti come blocchi di segatura integrati o mix master.
Il modo più semplice per coltivare le ostriche reali è con un kit per la coltivazione di funghi pronto per la frutta.
Questi contengono un blocco di substrato completamente colonizzato che è pronto a fruttificare. Basta aprire il kit, posizionarlo in un punto con luce indiretta e un buon flusso d'aria e spruzzarlo con acqua una o due volte al giorno.
Le persone che vivono in climi estremi potrebbero dover utilizzare una camera di fruttificazione per aiutare a mantenere le condizioni di fruttificazione.
Le monovasche, le camere di fruttificazione per fucili e le tende da coltivazione Martha sono tutte camere di fruttificazione economiche, fai-da-te e perfette per la fruttificazione delle ostriche reali.
Se hai un po' di esperienza nella coltivazione dei funghi, puoi acquistare lo spawn di funghi di ostrica reale, preparare un substrato sfuso e creare i tuoi blocchi fruttiferi.
Una delle cose divertenti della coltivazione dei funghi King Oyster è che, alterando le condizioni di crescita, puoi produrre funghi dall'aspetto diverso.
Ad esempio, se apri la parte superiore della borsa senza ripiegarla, lo spazio tra la parte superiore del supporto e la parte superiore della borsa intrappolerà la CO2.
I livelli più elevati di CO2 si tradurranno in ostriche reali con steli più spessi e cappelli più piccoli.
Puoi anche decidere quando raccogliere i tuoi funghi ostrica e le ostriche reali, che sono popolari tra gli chef come ostriche mature.
Se stai utilizzando un kit di coltivazione, potresti avere ostriche reali pronte per la raccolta entro due settimane dall'apertura del kit.
I perni di funghi inizieranno a formarsi sulla superficie del substrato in circa 4-8 giorni e nel corso della settimana successiva aumenteranno di dimensioni ogni giorno.
Se stai coltivando ostriche reali da zero, attendi altri 10-14 giorni per l'incubazione mentre il tuo fungo di ostrica reale colonizza il substrato sfuso.
Il nostro articolo, "Quanto tempo ci vuole per coltivare i funghi? Tutte le domande hanno risposto", contiene ulteriori informazioni su queste tempistiche.
Sì, puoi coltivare le ostriche reali in un secchio, ma non sono consigliate per questo metodo di coltivazione in quanto sono prevalentemente una specie di funghi ad alto frutto.
In natura, le ostriche reali crescono sul terreno e non sui lati dei tronchi come le specie di funghi ostrica a frutti laterali.
Se vuoi coltivare le ostriche reali in un contenitore invece che in sacchi, allora una vasca mono è una buona opzione in quanto si rivolge ai funghi ad alto frutto.
Se coltivi le ostriche reali in un secchio, cresceranno dai buchi a grappoli come altri funghi ostrica e non avranno gli stessi steli spessi e caratteristici.
I funghi King ostrica sono uno dei funghi più facili da pulire e da preparare, grazie ai loro gambi grandi e definiti.
La maggior parte delle ostriche reali coltivate cresce all'interno in sacchi, con poco o nessun sporco e detriti. Tutto ciò che serve per pulirli è una spazzola delicata o una rapida passata con un canovaccio umido.
Tuttavia, se raccogli le ostriche reali selvatiche o le coltivi all'aperto, ti consigliamo di sciacquarle velocemente sotto l'acqua corrente e asciugarle con un tovagliolo di carta.
Sciacquare i funghi solo poco prima di pianificarne l'uso, poiché il lavaggio può ridurne la durata.
Una volta pulite, eliminate il fondo del gambo e poi affettate o tritate le vostre ostriche reali per adattarle al piatto che state preparando.
Le ricette utilizzano spesso le ostriche reali tagliate a metà o tagliate per il lungo, tagliate a rondelle per capesante o tagliate a pezzi più piccoli per casseruole e salse per la pasta.
Il nostro articolo su come pulire i funghi ha più informazioni per te.
A meno che tu non sia abbastanza fortunato da trovare ostriche reali sfuse al mercato di un contadino, di solito vengono fornite in imballaggi di plastica.
Potete conservarli in frigorifero in questa confezione per qualche giorno. Ma prima, fai alcuni fori nella plastica in modo che l'umidità in eccesso possa fuoriuscire e i funghi possano respirare.
Ma, se hai bisogno di conservare le tue ostriche reali più a lungo, un sacchetto di carta ben chiuso su uno scaffale del frigorifero, non nel cassetto delle frutta e verdura, è il modo migliore per prolungarne la vita.
Quanto durano i funghi King Oyster? Se conservate correttamente in frigorifero, le ostriche durano più a lungo della maggior parte degli altri tipi di funghi.
La durata media di conservazione di altri funghi ostrica va da 2 a 7 giorni, mentre le ostriche reali durano in media 10 giorni in frigorifero e in condizioni ideali possono durare più di due settimane.
I funghi King ostrica non sono solo deliziosi, ma sono anche ricchi di nutrienti benefici e composti medicinali.
Come altri funghi ostrica, le ostriche reali sono senza grassi, povere di colesterolo e sodio, ricche di proteine e fibre e povere di carboidrati, il che le rende preziose come parte di una dieta chetogenica.
Sono una buona fonte di riboflavina, niacina, acido pantotenico, fosforo, potassio, rame, tiamina, vitamina B6, acido folico, ferro, magnesio, zinco e manganese.
Le ostriche reali sono anche ricche di antiossidanti e, anche una volta cotte, contengono grandi quantità dell'aminoacido L-ergotioneina, un potente antiossidante.
I composti benefici nelle ostriche reali aiutano gli esseri umani a mantenere una buona salute attivando il nostro sistema immunitario e gli studi dimostrano che hanno potenziali benefici antitumorali e antivirali.
Il nostro articolo sui benefici per la salute dei funghi ostrica ha più informazioni per te.
I funghi King Oyster sono grandi, carnosi e deliziosi. Di conseguenza, le persone spesso li usano come sostituti della carne nei pasti vegani.
Un'altra cosa che li rende popolari è che durano più a lungo in frigorifero rispetto alla maggior parte degli altri funghi.
A seconda di dove vivi, potresti trovare funghi freschi di ostrica al mercato contadino locale, negozi di alimentari asiatici o negozi di prodotti speciali.
Se non riesci a procurarti funghi ostrica freschi a livello locale, la buona notizia è che sono relativamente facili da coltivare in casa, sia indoor che outdoor.
Per saperne di più sulla coltivazione dei funghi ostrica, visita il nostro Centro di coltivazione dei funghi o iscriviti a uno dei nostri corsi online sulla coltivazione dei funghi.
