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Agricoltura moderna
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Sei curioso dei funghi ostrica? Forse vuoi provare a trovare dei funghi ostrica selvatici nella tua zona.
O forse vuoi solo sapere che sapore hanno prima di decidere di acquistarne una confezione al supermercato.
Questo articolo vuole essere una guida completa ai funghi ostrica. Quando avrai finito di leggerlo, tutte le tue risposte sui funghi ostrica avranno risposta!
I funghi ostrica sono un tipo di funghi commestibili. Sono uno dei funghi più consumati al mondo. Prendono il nome dal cappello a forma di ostrica e dal gambo molto corto (o del tutto assente).
Sono anche simili al colore delle ostriche crude. I funghi ostrica sono in genere di colore grigio chiaro o marrone grigiastro.
Tuttavia, sono disponibili in molti altri colori tra cui giallo e rosa! Sono uno dei tipi di funghi più facili da coltivare, grazie alla loro crescita rapida, all'ampia varietà di potenziali substrati e alla tolleranza alle condizioni di crescita.
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Una volta cotti, i funghi ostrica hanno una consistenza liscia simile a un'ostrica e alcuni dicono un leggero sentore di sapore di pesce. Questo può anche contribuire al loro nome.
Non è raro che le persone descrivano anche i funghi ostrica come aventi un sottile sapore di anice.
Entrambi i sapori sono però molto sottili e di solito non sono rilevabili una volta che i funghi sono incorporati in un piatto. Nel complesso hanno un sapore molto delicato con una leggera nota terrosa.
In natura, puoi trovare funghi ostrica in autunno. Il momento migliore è dopo le prime gelate dell'anno, o dopo altri grandi cambiamenti climatici come il primo caldo weekend di primavera.
I coltivatori commerciali raccolgono funghi ostrica tutto l'anno, quindi sono sempre disponibili fintanto che il tuo supermercato li rifornisce.
La maggior parte dei funghi ostrica viene coltivata al chiuso in condizioni controllate, quindi non c'è stagione buona o cattiva come con altre colture.
In natura, i funghi ostrica formano grappoli chiamati scaffali su tronchi in decomposizione o caduti. Quindi, se ne trovi uno, ne troverai spesso un intero gruppo ravvicinato.
I funghi ostrica coltivati tendono a crescere in modo più individuale, ma spesso formano grandi grappoli.
Cerca tronchi, alberi caduti o alberi morti in piedi come potenziali case per i funghi ostrica. Assicurati di controllare anche sotto gli alberi caduti, poiché le ostriche spesso preferiscono crescere all'ombra.
Tendono particolarmente a crescere su querce e faggi in foreste antiche, frondose e aperte.
I funghi ostrica crescono molto rapidamente. Dovrai trovarli quando sono ancora giovani o potrebbero essere piuttosto coriacei e non vale la pena mangiarli.
Le ostriche perlate sono il tipo più comune di fungo ostrica, in particolare in Nord America.
I funghi di ostrica perlata hanno un sapore leggermente dolce e legnoso, ma sono più delicati e teneri di un fungo shiitake.
A differenza delle vibranti ostriche dorate e rosa, le ostriche blu non hanno una tonalità blu brillante come ci si potrebbe aspettare. Sono grigi con una leggera sfumatura bluastra.
Hanno il cappello scuro e le branchie pallide e il contrasto può dare un bell'aspetto.
A parte l'aspetto, le ostriche blu hanno un sapore identico alle ostriche perlate.
Come ti aspetteresti, le ostriche dorate sono di un colore giallo brillante. Hanno un sapore più complesso e aromatico rispetto all'ostrica perlata standard.
Le ostriche rosa hanno un colore rosa brillante e un aspetto più arruffato. Sfortunatamente, il colore vibrante svanisce quando è cotto. Queste ostriche tendono ad essere più legnose e dure, e anche più pungenti.
Il fungo phoenix ostrica è molto simile nell'aspetto all'ostrica perla, tranne per il fatto che i suoi cappelli sono generalmente più piccoli e di colore più chiaro e spesso sviluppa un gambo più lungo. Preferisce anche il clima più caldo e tende a crescere in tarda estate.
Altrimenti, i due hanno più o meno lo stesso sapore.
L'ostrica reale è il più grande di tutti i funghi ostrica e hanno un aspetto molto diverso dagli altri funghi pleurotus. Crescono individualmente con steli bianchi spessi e carnosi e cappelli di colore marrone chiaro.
Si trova nativamente nel Mediterraneo, Medio Oriente, Nord Africa e Asia.
Ci sono altri funghi che potrebbero sembrare simili a un fungo ostrica per un principiante, quindi prendi tutte le precauzioni possibili per assicurarti di aver identificato con certezza i tuoi funghi prima di mangiarli. Se non sei sicuro al 100%, non mangiarlo!
Chiedi a un esperto se conosci qualcuno con esperienza nella caccia ai funghi.
La prima cosa da cercare quando si identifica un fungo ostrica è il suo cappello a forma di ostrica.
Dovrebbe essere a forma di ostrica o a ventaglio. La maggior parte dei funghi ostrica ha una dimensione compresa tra 5 e 25 cm (da 2 a 10 pollici di diametro). Dovrebbero essere lisci senza squame o verruche.
La polpa di un fungo ostrica è soda e bianca, e di solito di colore da bianco chiaro a marrone sulla parte superiore.
I funghi ostrica crescono spesso a forma di mensola con grappoli sovrapposti.
I funghi ostrica hanno branchie decorrenti. Ciò significa che sono attaccati allo stelo e corrono per la maggior parte lungo di esso. La maggior parte dei funghi ostrica ha branchie bianche.
La maggior parte dei funghi ostrica non ha affatto un gambo. Se hanno uno stelo, sarà piuttosto corto e tozzo e di solito crescerà fuori centro.
I funghi ostrica che crescono sopra un tronco possono avere uno stelo più ben sviluppato rispetto a quelli che crescono sul lato.
Non c'è un sacco attorno alla base dello stelo, né un bordo attorno ad esso.
Metti alla prova i tuoi funghi ostrica per le impronte di spore su uno sfondo scuro. L'impronta sporale dovrebbe essere bianca, o possibilmente di colore grigio lilla.
I funghi ostrica sono saprotrofici, il che significa che si nutrono di materiale morto.
Se crescono su alberi malati o morenti o tronchi morti, questo è un buon segno. Se vedi quelli che pensi siano funghi ostrica che crescono su alberi sani, sarei cauto.
I funghi ostrica preferiscono alberi decidui di latifoglie come pioppo tremulo o faggio. Ma a volte crescono anche sulle conifere.
Alcune persone dicono che i funghi ostrica odorano leggermente di liquirizia nera o anice.
Esistono diversi tipi di funghi pleurotus o ostrica. Tutti i veri funghi ostrica sono commestibili. Quindi, se confondi l'uno con l'altro, non è un grosso problema.
Tuttavia, ci sono anche dei sosia da evitare.
Un sosia è l'ostrica dell'olmo. In realtà non è affatto un fungo ostrica, ma può essere facilmente identificato erroneamente come tale.
Il modo più semplice per riconoscere un'ostrica di olmo è osservarne le branchie. Le branchie di un'ostrica di olmo non scendono lungo lo stelo come una vera ostrica. Le branchie si fermano improvvisamente alla base del fusto.
Le ostriche di olmo non sono velenose e in realtà sono commestibili, anche se la maggior parte delle persone concorda sul fatto che non sono gustose come un vero fungo ostrica.
Questo sosia di ostrica cresce solo in Australia e Giappone. Quindi in Nord America e in Europa non devi preoccuparti di loro. Se vivi in uno di questi paesi, tuttavia, dovresti familiarizzare con le differenze.
Un modo semplice per dirlo è perché Omphalotus nidiformis è bioluminescente:si illumina al buio! È da qui che il fungo prende il soprannome di "fungo fantasma".
Questo fungo è comunemente noto come il fungo jack-o-lantern. Proprio come il fungo fantasma, ha proprietà bioluminescenti.
Questo fungo si trova in Europa e simili funghi Omphalotus si trovano anche in California, Messico e altre parti del Nord America.
Questo fungo è di colore arancione e provoca grave nausea, crampi e diarrea se mangiato. Per questo motivo eviterei i sospetti funghi ostrica di colore arancione.
Questo fungo cresce in aree erbose come i prati, ma ha branchie che ricordano un fungo ostrica. Quindi, se crescevano vicino a tronchi morti, potresti potenzialmente pensare che fossero ostriche.
Questi funghi sono anche soprannominati il fungo sudato perché la tossina chiamata muscarina che contengono inizia a causare sudorazione, salivazione e lacrima entro mezz'ora dal consumo del fungo. Questo è poi seguito da dolore addominale, nausea, diarrea e persino problemi di respirazione e visione offuscata.
Quando raccogli i funghi ostrica (in natura o al supermercato) dovresti cercare i grappoli senza segni di avvizzimento o macchie scure.
Questi possono indicare che il fungo ha troppo contenuto di umidità e sta iniziando a deteriorarsi.
I funghi ostrica freschi hanno una consistenza elastica e un colore brillante.
Come tutti i funghi, le ostriche sono delicate e possono deteriorarsi rapidamente se conservate in modo improprio.
Grazie alla loro forma piatta, hanno un'ampia superficie e possono asciugarsi abbastanza rapidamente.
Per questo ti consiglio di conservare i funghi ostrica in frigorifero in sacchetti di plastica. Oppure mettili su un piatto con sotto un tovagliolo di carta asciutto e avvolgili nella pellicola trasparente.
Alcune persone preferiscono conservare i funghi ostrica in sacchetti di carta, ma sento che si asciugheranno entro un paio di giorni se conservati in questo modo.
Se trovi diversi chili di funghi ostrica in natura, ti consigliamo di congelarli o asciugarli in modo che si conservino meglio.
Tuttavia, per la maggior parte dei piatti, i funghi ostrica non devono essere messi a bagno prima dell'uso. Basta aggiungerli direttamente alla tua ricetta e dovrebbero assorbire tutto il liquido di cui hanno bisogno in un paio di minuti.
I funghi ostrica non richiedono molto in termini di pulizia. Poiché crescono sul legno, non sono spesso a contatto con lo sporco. Nella maggior parte dei casi puoi semplicemente pulirli con un tovagliolo di carta.
Se vuoi risciacquarli per essere sicuro di eliminare tutto lo sporco e la sabbia possibili, va bene. Basta non lasciare i funghi nell'acqua troppo a lungo.
I funghi ostrica sono ottimi saltati in padella e mangiati da soli come contorno o incorporati in una ricetta saltata in padella.
Quando li cucini, assicurati di lasciare spazio extra per far evaporare l'umidità. Non sovraffollarli o diventeranno mollicci e al vapore piuttosto che saltati veramente.
I funghi ostrica sono ottimi anche nelle zuppe e negli stufati e puoi darli da mangiare ai bambini quando hanno sei mesi o più e sono pronti per provare cibi solidi.
Alcune persone addirittura impanano o infarinano i funghi ostrica nella farina e li friggono per creare funghi fritti in profondità.
Fanno un ottimo condimento per pizza o ingrediente nei sughi per la pasta. Fondamentalmente qualsiasi cosa per cui useresti funghi champignon o portobello.
Sconsiglio di mangiare i funghi ostrica crudi, poiché tendono ad avere un sapore leggermente metallico allo stato crudo. Sviluppano anche la loro consistenza vellutata una volta cotti che risulta molto più gradevole in bocca.
La nutrizione dei funghi ostrica è abbastanza simile alla maggior parte degli altri funghi, compresi i portobello.
Una tazza di funghi ostrica contiene circa 65 calorie, 10 grammi di carboidrati, meno di 1 grammo di grassi e circa 5 grammi di proteine.
I funghi ostrica sono ricchi di numerose vitamine e minerali tra cui potassio, magnesio e acido folico.
I funghi ostrica iniziano con i cappucci arrotolati a forma convessa. Man mano che maturano, i cappucci si alzano e si appiattiscono.
I funghi ostrica sono uno dei pochi funghi carnivori! I miceli dei funghi ostrica uccideranno e mangeranno batteri e minuscoli vermi chiamati nematodi. Si ritiene che questo sia il modo principale in cui i funghi ostrica ottengono azoto.
Il nome latino Pleurotus ostreatus si traduce come "ostrica laterale". Quindi anche gli antichi romani potrebbero chiamarli funghi ostrica!
Il biorisanamento utilizza le forme di vita per abbattere l'inquinamento ambientale.
Il micelio dei funghi ostrica non è schizzinoso e mangerà qualsiasi cosa, inclusi fondi di caffè, paglia, legno, carta e persino prodotti petroliferi.
I funghi ostrica mangiano legno duro in natura, che è difficile da abbattere. Per fare questo, utilizzano potenti enzimi in grado di abbattere il legno.
I tipi di legami carbonio-idrogeno che si trovano nel legno sono in realtà abbastanza simili a quelli che si trovano in contaminanti come pesticidi e petrolio.
Gli scienziati stanno ancora lavorando su come applicarlo su larga scala, ma sembra già promettente che un giorno i funghi possano essere utilizzati per ripulire le fuoriuscite di petrolio e altre aree inquinate.
I funghi ostrica sono bravi ad assorbire i metalli pesanti come il mercurio dal loro ambiente. Non vorresti mangiare funghi coltivati in terreni ricchi di mercurio, ma è un potenziale modo per estrarre le sostanze chimiche dal terreno.
I funghi ostrica non sono solo gustosi, possono anche essere davvero buoni per te!
Contengono antiossidanti oltre alle vitamine e ai minerali di cui il corpo umano ha bisogno.
Ma hanno anche il potenziale per abbassare i livelli di colesterolo e rallentare la diffusione del cancro .
I funghi ostrica contengono composti chiamati polisaccaridi che mostrano possibili effetti antitumorali. Contengono anche beta glucani che possono aiutare a stimolare il sistema immunitario e aiutare a combattere il cancro.
Finora i funghi ostrica non sono abbastanza potenti da curare il cancro da soli, ma nei prossimi anni gli scienziati potrebbero ricavare composti concentrati dai funghi per curare il cancro.
I funghi ostrica possono abbassare il colesterolo poiché contengono un composto chiamato statine. Se hai il colesterolo alto, il medico potrebbe averti somministrato una statina come Lipitor. È bene sapere che i funghi ostrica sono la forma naturale di questo composto.
Le statine agiscono per ridurre il colesterolo LDL o cattivo nel tuo corpo segnalando al tuo fegato di rimuovere il colesterolo dal corpo.
I funghi ostrica freschi sono stati coltivati commercialmente dagli anni '40. Sono disponibili in molti mercati in tutto il mondo e sono disponibili in tutti i tipi di dimensioni e colori diversi.
Diversi tipi di funghi ostrica si trovano in tutto il mondo, compresi il Regno Unito e l'Irlanda, la maggior parte dell'Europa continentale, l'Asia e parti del Nord America.
I funghi ostrica furono ufficialmente documentati per la prima volta nel 1775 da Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, un naturalista olandese.
Il fungo era originariamente tassonominato come Agaricus ostreatus. A quei tempi, la maggior parte dei funghi con branchie erano raggruppati sotto il genere Agaricus.
Nel 1871, un micologo tedesco di nome Paul Kummer trasferì i funghi ostrica nel loro genere chiamato Pleurotus, che è rimasto il nome scientifico dei funghi ostrica fino ad oggi.
I funghi ostrica sono una delle varietà di funghi più semplici da coltivare in casa poiché cresceranno su un'ampia varietà di substrati di coltura.
Vendiamo anche kit di funghi ostrica che sono già stati inoculati e incubati.
Quindi tutto ciò che devi fare è aprire il tuo kit e spruzzarlo con acqua ogni giorno. Entro due settimane avrai i tuoi deliziosi funghi ostrica.
Se vuoi saperne di più sulla coltivazione dei funghi, leggi queste guide:
