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Agricoltura moderna
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Potrebbe non esserci verdura più strettamente associata al sud americano dei cavoli.
Oh, aspettare, bene, tranne forse okra .
Indipendentemente da quale sia il vegetariano più "meridionale, "Non è un caso che i cavoli siano l'ortaggio di stato della Carolina del Sud, e le città della Georgia celebrano il cavolo verde con festival annuali! La verdura è considerata un piatto “must-have” su molte tavole meridionali.
I cavoli verdi sono molto amati anche in altre parti del mondo, con diverse nazioni africane che preferiscono il vegetale, così come il Brasile, Portogallo, e la regione del Kashmir del Pakistan e dell'India.
interessante, sebbene sia conosciuto come un favorito del sud con un'eccellente tolleranza al calore, può essere coltivato anche nelle zone settentrionali grazie alla sua tolleranza al gelo.
Scopriamo di più su questa foglia verde!
I cavoli sono un membro dello stesso genere di piante - Brassica – che include cavoli, cavolo, broccoli, cavolfiore, Cavoletti di Bruxelles, e cavolo rapa, tra gli altri.
Collettivamente, queste piante sono spesso chiamate "colture di cole". Potresti anche sentirli chiamati verdure "crocifere" o "brassiche". La parola “crucifere” deriva da “Cruciferae, "l'antico nome di famiglia per quello che ora è chiamato "Brassicaceae".
piante in Brassica genere si presenta in molte forme, con qualche, come cavolo e cavoletti di Bruxelles , producendo "teste" strette di foglie, mentre altri, come cavoli e cavoli, crescere sotto forma di foglie sfuse. Cavolfiore e broccoli producono foglie sciolte e densi capolini di fiori, che sono tipicamente ciò che mangiamo.
La forma a foglia libera del cavolo significa che è meno suscettibile, sebbene non immune, alle malattie fungine che possono affliggere le piante di questo genere. Questa è una considerazione importante per la coltivazione nel Sud, dove l'elevata umidità offre alle malattie fungine un ambiente accogliente.
Come un gruppo, le brassiche sono apprezzate per il loro valore nutritivo . I cavoli sono ricchi di fibre, manganese, acido folico, calcio , e vitamine A, C, e K, sebbene parte del loro valore nutritivo possa essere perso durante il processo di cottura.
Oltre ad avere una buona tolleranza al calore (un vantaggio decisivo al Sud), queste piante sono anche note per la loro preferenza per una stagione di crescita fresca.
I cavoli possono raggiungere 20-36 pollici di altezza e 24-36 pollici di larghezza. Sono resistenti nelle zone 8-10, il che significa che sono piante perenni - che possono vivere diversi anni - nelle regioni più calde. In altre zone possono essere coltivate come annuali
Probabili discendenti di antichi cavoli selvatici in Asia, i cavoli come li conosciamo oggi sono originari del Mediterraneo orientale. Antichi greci, Per esempio, coltivato diversi tipi di cavolo.
Romani, pure, coltivato e mangiato molte verdure a foglia verde, compresi i cavoli. Quando l'Impero Romano si diffuse in Occidente in tutta Europa, est a quello che oggi chiamiamo Medio Oriente, e dal sud al Nord Africa, gli invasori portarono con sé i cavoli.
Non è noto se i romani o i celti - un insieme di tribù con origini nell'Europa centrale che precedettero l'occupazione romana di questa regione - portarono i cavoli nelle isole britanniche.
Da queste vaste e varie parti del mondo, alla fine viaggiarono nel sud americano. La pianta era un fiocco di schiavi africani, e così questo verde frondoso iniziò la sua storia di importanza in questa regione.
Un po' indietro, le verdure, compresi i cavoli, venivano coltivate e consumate per il loro valore nutritivo in gran parte del continente africano. I cavoli erano una fonte di cibo familiare e molto apprezzata.
Gli africani occidentali rapiti e portati sulle coste americane come schiavi erano spesso costretti a cercare cibo, secondo gli storici, ed erano probabilmente sollevati di trovare cavoli che crescono in inverno , quando l'altro cibo scarseggiava.
Attingendo alla saggezza culturale tramandata dai loro antenati, gli schiavi sapevano che le verdure a foglia erano nutritive, una qualità che doveva piacere a queste persone, che la storia ci insegna erano spesso malnutriti.
Le persone schiavizzate mettevano in pratica i metodi di cottura delle verdure usati dai loro antenati:le facevano bollire fino a renderle tenere, aggiungendo i condimenti disponibili.
Gli aromi tipici di questo periodo della storia americana includevano gli avanzi, pezzi usa e getta dalla cucina principale della piantagione, come garretti o zampe di maiale, e quegli agenti aromatizzanti rimangono oggi ingredienti importanti nella preparazione tradizionale del cavolo.
Anche i discendenti economicamente svantaggiati di altre nazioni che popolavano il sud americano apprezzavano la nutrizione e la facilità di crescita dei cavoli, e divenne un grande consumatore del verde frondoso, anche.
Tramandato di generazione in generazione, cucinare e mangiare cavoli è rimasta una parte importante della cultura meridionale fino ad oggi.
Puoi iniziare il cavolo verde dal seme all'interno o all'esterno , oppure puoi acquistare piantine da un vivaio e trapiantarle nel tuo giardino.
Inizia i semi in casa da quattro a sei settimane prima di pianificare il trapianto all'aperto. Per una semina primaverile, vorrai trapiantare non appena il terreno si sarà riscaldato a circa 45 ° F, supponendo che tu abbia abbastanza tempo prima che la temperatura dell'aria raggiunga i 85 ° F.
Per un raccolto autunnale, dovrai calcolare il tempo tra un paio di gelate leggere e un congelamento totale che ucciderà le piante, e ritira il tuo seme iniziando in base al tempo di raccolta informazioni sul retro del pacchetto di semi .
Pianta i semi a una profondità di 1/8 di pollice. I semi impiegheranno dai quattro ai sette giorni per germogliare.
In alternativa, puoi dirigere la scrofa all'aperto usando le stesse informazioni sui tempi descritte sopra. Generalmente, le colture primaverili sono iniziate in casa, mentre le colture autunnali vengono seminate direttamente.
Anche se in alcune zone dove fa sempre caldo, anche le colture autunnali vengono avviate al chiuso mentre le temperature stanno ancora fumando e quindi trapiantate quando le temperature scendono costantemente al di sotto di 85 ° F.
Per la semina diretta, semina pesantemente in file a 30 pollici di distanza, e piantine sottili a 12-18 pollici di distanza. puoi scartare, trapianto, o mangia le foglie delle piantine che tiri.
Quando le tue piantine sono pronte per essere piantate, o se ne hai acquistati alcuni dal tuo vivaio locale, ti consigliamo di impostare le piante nel terreno all'incirca alla stessa profondità a cui sono state piantate prima del trasferimento.
Distanziali di 12-18 pollici l'uno dall'altro, a seconda della varietà, e annaffia bene.
I cavoli preferiscono il pieno sole, ma tollererà qualche ora di ombra leggera, e hanno alcuni requisiti del suolo:
Come discusso sopra, i cavoli sono forse sorprendentemente una delle verdure più tolleranti al freddo, in grado di resistere a temperature che vanno fino all'adolescenza superiore.
Infatti, molti appassionati giurano che i cavoli hanno un sapore migliore e più dolce dopo un paio di gelate.
I cavoli hanno bisogno di circa 80 giorni per maturare dal seme al raccolto, ma questo può variare in base alla varietà, quindi controlla il retro del pacchetto di semi o del plettro.
A seconda di dove vivi, potresti essere in grado di fare una semina primaverile di cavoli, anche se questi verdi non avranno il beneficio di un gelo addolcente. Alcuni giardinieri possono ottenere raccolti sia primaverili che autunnali.
Le radici del cavolo possono crescere a due piedi di profondità, quindi assicurati che il tuo letto di piantagione abbia molta profondità. Tienilo a mente se scegli di piantare in contenitori o letti rialzati .
Prima di piantare, allentare il terreno e correggere con abbondante materiale organico, quindi spargere un fertilizzante 10-10-10 sull'area di semina. Usa circa una tazza di fertilizzante per ogni 10 piedi di fila. Usa un rastrello per mescolare il fertilizzante nei primi centimetri di terreno.
Un altro criterio importante per la coltivazione dei cavoli è l'umidità. Hanno bisogno di 1,5-2 pollici di acqua settimanalmente, quindi se Madre Natura non provvede, dovrai integrare .
Con l'avanzare della stagione, potrebbe essere necessario spargere fertilizzante aggiuntivo accanto alle piante, circa un cucchiaio per pianta. Mescolare leggermente il fertilizzante nel terreno e irrigare.
I cavoli possono essere coltivati in contenitori profondi almeno un piede. Semina diversi semi e diradi forse in modo meno aggressivo di quanto faresti con piantine piantate a terra, supponendo che tu stia cercando quel look esplosivo.
Se lasci troppo a lungo le verdure piantate in primavera nel terreno, le piante possono fuggire e iniziare a produrre fiori. I fiori sono piccoli e attirare le api , ma le foglie della pianta prenderanno una piega amara quando germoglieranno.
Se desideri raccogliere semi, smetti di annaffiare dopo che la pianta è sbocciata. I baccelli diventeranno marroni e si asciugheranno. Rompine uno e vedi se i semi sono neri, un segno di disponibilità al raccolto. Assicurati di strappare i baccelli prima che si dividano, spargendo i loro semi a terra, e prima che gli uccelli ti picchino!
Rompi i baccelli e conserva i semi in una busta di carta o in un sacchetto in un luogo fresco, posto asciutto. Dovrebbero essere vitali per circa quattro anni.
Tieni presente che i semi della maggior parte degli ibridi non si riprodurranno fedele al tipo. Quindi puoi ancora raccogliere e piantare i semi, ma non produrranno un raccolto identico a quello della pianta madre.
Ci sono una varietà di diverse cultivar disponibili per la semina nell'orto di casa.
Una varietà di cavolo cimelio che sembra andare bene praticamente ovunque è "Champion". Questo è un tipo ad alto rendimento che è resistente a molte malattie e cresce fino a 34 pollici di altezza.
'Campione'
Trova i semi per "Campione" presso Eden Brothers . Potrai goderti il raccolto circa 75 giorni dopo la semina.
"Georgia Southern" è un altro tipo di cimelio spesso coltivato nel sud. Questo è pronto per essere raccolto in circa 80 giorni, ed è lento a chiodare.
"Georgia meridionale"
Via Amazon , David's Garden Seeds offre un pacchetto di 200 semi con un tasso di germinazione dell'80%.
Cresciuto in tutti gli Stati Uniti, "Vates" è stato sviluppato in Virginia durante la Grande Depressione.
' Vates '
Produce lunghi, largo, foglie verde-blu scuro in 68-75 giorni. Puoi ottenere un pacchetto da un'oncia di questi semi di Eden Brothers .
Questo tipo è anche lento da avvitare e cresce fino a raggiungere un'altezza di circa 32 pollici.
"Merritt" è una varietà divertente da considerare. È un ibrido a impollinazione aperta di "Vates" e "Georgia" con un piccolo DNA di cavolo misto. È stato scoperto al Merritt College di Oakland, California, e tutte le successive piantine possono essere ricondotte a un'unica pianta madre. Può crescere fino a quattro o sei piedi di altezza.
"Merritto"
Prendi un piccolo, pianta viva in un contenitore di torba da Progetto Tree Collard tramite Amazon .
E infine, potresti considerare "Tigre, ' un ibrido che produce hardy, foglie erette 20-25 pollici di altezza, che sono pronte per essere raccolte in 55-60 giorni.
'Tigre'
Questa varietà ha foglie larghe e spesse di colore blu-verde che ricrescono facilmente, con steli stretti. Conosciuto per il suo sapore eccezionale, Burpee valuta questa cultivar come "Best in Class".
Trova un pacchetto di 350 semi, disponibile da Burpee .
Vuoi più opzioni? Assicurati di consultare la nostra guida supplementare, “ 7 delle migliori varietà di cavoli verdi da coltivare in casa .”
Sfortunatamente, i cavoli sono attraenti non solo per l'uomo ma anche per un certo numero di parassiti. Sono anche suscettibili alle malattie fungine.
È noto che i cervi si divertono a sgranocchiare cavoli, e sono abbastanza intelligenti da sapere di aspettare fino a dopo un paio di gelate, per le foglie più dolci.
Se i cervi affamati sono un grosso problema per te, potresti voler leggere questo articolo sulla costruzione di un recinto per cervi prossimo.
Come membri del Brassica famiglia, che include cavoli e broccoli, i cavoli sono sensibili agli stessi parassiti che infastidiscono gli altri membri della famiglia. Molti i giardinieri hanno fortuna con le coperture a righe per evitare che le piante vengano infettate.
Ma se le tue piante hanno snack indesiderati come i seguenti, abbiamo alcuni suggerimenti per te:
Perché, Certo. Gli afidi hanno fame, a forma di pera, parassiti dal corpo molle che amano succhiare i fluidi dalle foglie di probabilmente 10 miliardi di specie di piante (va bene, questa è certamente un'esagerazione poiché ce ne sono circa 391, 000 specie di piante nel mondo, ma sai a cosa voglio arrivare), e le foglie di cavolo non sono immuni.
Fateli saltare con l'acqua, o usa un sapone insetticida per proteggerli.
I vermi di cavolo sono uno dei tanti bruchi di falena che mangiano cavoli e altre piante della famiglia Brassica. Looper di cavolo rientrerebbe in questa categoria.
Se preferisci che queste bestioline affamate non annientino il tuo raccolto di cavolo, dai un'occhiata a questo articolo con un sacco di consigli e suggerimenti per sbarazzarsi dei voraci parassiti.
Se vedi scie lucenti sulle foglie della tua pianta di cavolo, insieme a prove di rosicchiamento sui bordi esterni delle foglie, potresti avere un'infestazione da lumache.
Puoi imparare a mantenerti vile, lumache viscide dai tuoi cavoli con questa guida .
Alcuni tipi di coleotteri, comprese le pulci, vescica, e frange bianche, può infastidire i cavoli. Vedrai più piccoli buchi nelle foglie, particolarmente in quelli di piante giovani.
Usa sapone insetticida su questi coleotteri, anche, o cospargere di farina fossile intorno all'area di coltivazione e sulle foglie della pianta.
Questi parassiti colorati hanno bloccato fluidi da parti di piante, lasciando dietro di sé piccoli puntini bianchi, o punteggiatura. Man mano che la pianta si ammala sempre più, appassirà, diventare marrone, e morire.
Il sapone insetticida può essere efficace sulle ninfe degli insetti arlecchino, ma man mano che gli insetti maturano, potrebbe essere necessario rivolgersi a spinosad, un pesticida naturale che si può trovare online o nei garden center.
Le ninfe sono piccole, arrotondato, e nero con il verde, rosso, o segni arancioni.
Potresti avere fortuna con l'olio di neem, o, Certo, puoi anche strappare gli insetti arlecchino a mano. Perché quanto suona divertente?!
I tripidi sono piccoli, sottile, insetti alati che succhiano fluidi dalle foglie delle piante. Le macchie gialle sulle foglie possono essere un sintomo di un'infestazione da tripidi. Potresti anche vedere punti neri di escrementi - o cacca di tripide - sulle foglie delle tue piante.
Usa sapone insetticida, olio di neem, o spinosad per controllare i tripidi.
Scopri di più su come identificare e combattere i tripidi qui .
I punteruoli sono un altro parassita del cavolo. Masticano tacche attorno ai bordi delle foglie.
Trattare, cospargere prima la farina fossile intorno all'orto e sulle foglie delle piante. Quindi, prova il sapone insetticida o l'olio di neem; questi sono particolarmente efficaci sulla forma larvale del parassita. Puoi anche selezionare manualmente i bug.
I cavoli verdi sono suscettibili a una serie di malattie fungine.
Antracnosi ( Colletotrichum higginsianum ), Per esempio, si presenta come piccole macchie grigie o biancastre sulle foglie.
Alternativa ( Alternaria spp.) la macchia fogliare produce macchie concentriche marrone-marrone con bordi gialli sulle foglie; potresti anche vedere lesioni da marrone a nero con un bordo nero sulle radici della pianta.
Clubroot ( Plasmodiophora brassicae ) si traduce in una crescita lenta, piante stentate. Le foglie possono essere gialle e appassire durante il giorno, rivivere in piccola misura durante la notte.
Peronospora ( Peronospora parassita ) potrebbe essere il problema se vedi macchie marroni o gialle sulla superficie superiore delle foglie. Questa malattia produce anche una soffice muffa grigia o bianca nella parte inferiore delle foglie. La peronospora può anche causare la caduta delle foglie.
Trattare questi con un fungicida commerciale, disponibile online o presso i garden center.
Il marciume molle batterico può essere causato da diversi tipi di batteri, insieme a Erwinia carotovora essere tra i principali colpevoli.
Le piante colpite da questi batteri diventano morbide e pastose, e potresti vedere una sostanza viscida che trasuda dalle parti della pianta. Potresti anche rilevare un cattivo odore emesso dalle piante colpite, che deve essere sradicato e scartato.
Puoi iniziare a raccogliere le foglie di cavolo ogni volta che sono delle dimensioni che desideri mangiarle. In genere questo è a circa 40 giorni, ma può essere già il 28, o anche più giovane come abbiamo detto sopra per quanto riguarda il diradamento.
Puoi raccogliere l'intera pianta, oppure puoi semplicemente tagliare le foglie esterne secondo necessità, permettendo alla pianta di continuare a crescere.
Se hai fatto una semina autunnale, assicurati di lasciarli sopportare un gelo o due, per il miglior sapore.
Se stai raccogliendo in anticipo, puoi conservare le foglie in un sacchetto con cerniera nel cassetto frutta e verdura del frigorifero per circa una settimana. Non lavare le verdure prima di metterle nel sacchetto, e spremere quanta più aria possibile mentre lo sigillate.
Lava le verdure appena prima di usarle.
Puoi anche congelare le verdure. In questo caso, vuoi lavarli molto accuratamente prima di riporli.
Dopo il lavaggio, rimuovere il gambo centrale duro. Per fare questo, gli esperti consigliano di piegare la foglia a metà nel senso della lunghezza, verso l'interno lungo lo stelo, afferrando in una mano la foglia e nell'altra lo stelo, e strappando il gambo per strapparlo via.
Puoi anche tagliare i gambi con un coltello affilato, o forbici da cucina.
Lessare le verdure in acqua per 3-5 minuti; non aggiungere condimenti alla pentola. Immergi immediatamente le verdure in acqua ghiacciata. Sbollentare aiuta a preservare il sapore delle verdure, e distrugge gli enzimi che fanno perdere colore alle foglie.
Scolare bene le verdure, tamponali con carta assorbente, e poi confezionarli in un contenitore di plastica o in una borsa con cerniera, togliendo quanta più aria possibile.
Si conservano bene nel congelatore per circa un anno se preparati in questo modo.
Le foglie più piccole possono essere consumate crude, aggiunto alle insalate o utilizzato come alternativa all'involucro a basso contenuto di carboidrati.
I cavoli sono una pietra miliare del tradizionale soul food americano, e ogni cuoco del sud ha la sua ricetta segreta. Il metodo tradizionale di cottura di queste verdure consiste nel far bollire i garretti del prosciutto con sale fino a quando la carne non si stacca dall'osso.
Le verdure vengono aggiunte alla pentola e cotte per 45 minuti o più, a seconda di quanto sono tenere le foglie, e poi drenato, tritato, e salato. Alcuni cuochi aggiungono "condimenti" come cipolle, aceto, pomodorini interi, o salsa di peperoncino.
Un consiglio preferito da molti cuochi meridionali è quello di risparmiare l'acqua di cottura, che è ricco di nutrimento e sapore, usare la base per una salsa o una zuppa. Oppure lasciare le verdure "zuppe" e immergere il pane di mais nel brodo,
Nel sud è chiamato liquore o talvolta "potlikker". Alcuni appassionati bevono potlikker solo come bevanda nutritiva.
Potresti provare anche la ricetta della crema di cavolo cappuccio, dal nostro sito gemello, cibo . Queste verdure saporite sono una gustosa svolta su crema di spinaci.
Pronto ad aggiungere questa nutriente foglia verde al tuo orto? Anche se non vivi al sud? Se sei, assicurati di dare loro terreno fertile e una discreta quantità di acqua.
Guarda per i parassiti, forse implementando una copertura di riga per aiutare a scongiurare i bug.
Raccogli se necessario - magari cucina almeno un piatto di verdure in stile tradizionale, per poi espandersi in altre preparazioni.
Hai coltivato i cavoli? Fanno parte del tuo patrimonio culturale? Condividi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto!
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