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Agricoltura moderna
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Che tu ami il tocco di un peperoncino super piccante o preferisci il tuo cibo delicato e pastoso, c'è una varietà di peperoncino per tutti i gusti, in particolare se lo coltivi da solo.
Il calore nei peperoncini è causato dalla capsaicina alcaloide, che viene misurata nelle unità di calore di Scoville. La maggior parte dei peperoncini ha circa 6000 unità, ma le varietà piccanti, come la cultivar "Habanero", ne hanno fino a 200.000 unità.
La maggior parte dei peperoncini è facile da coltivare, ma ha bisogno di una lunga stagione per garantire che i frutti maturino correttamente. Iniziali a fine inverno, già a gennaio se hai un propagatore riscaldato, e poi allevali in serra o su un davanzale soleggiato da aprile in poi. Alcune varietà possono essere coltivate all'aperto in estate nel sud del Regno Unito, ma sono più probabili buoni risultati se le allevi al coperto.
Abbiamo chiesto al principale coltivatore di peperoncini Matt Simpson della Simpson's Seeds, di rivelare le sue varietà di peperoncino più popolari, dalla più mite alla più piccante. Ogni varietà è elencata con il numero di Scoville Heat Unit trovate nei peperoncini, oltre alla valutazione di Matt in base alla facilità di coltivazione.
Scopri di più su queste 12 varietà di peperoncino di seguito.
Unità di calore Scoville: 0
Difficoltà crescente: facile
Dolce e delicato, ma con un pizzico di pepe nero, questo cimelio ungherese riccamente aromatizzato e prolifico viene essiccato per fare la paprika. Le piccole piante hanno una fruttificazione abbastanza precoce per provare a crescere all'aperto.
Unità di calore Scoville: 1.000-5.000
Difficoltà crescente: facile
Questo è un tipo di peperoncino baccatum resistente al freddo, che sverna bene in una serra fresca per un secondo anno di raccolti. I frutti dall'aspetto sfacciato hanno un sapore piccante, simile alla mela.
Unità di calore Scoville: 5.000-10.000
Difficoltà crescente: abbastanza facile
Un vero aspetto, "Ungherese Black" ha splendidi fiori viola e frutti delicati ma riccamente aromatizzati che maturano dal vino rosso al nero drammatico. È anche presto per maturare, quindi vale la pena provare all'aperto.
Unità di calore Scoville: 10.000-50.000
Difficoltà crescente: abbastanza facile
"Aji Wrecking Ball" produce molti frutti croccanti e carnosi con un sapore di nocciola e saporito. Le piante alte possono sopravvivere all'inverno in una serra fresca, quindi otterrai un secondo anno di raccolti ancora migliori.
Unità di calore Scoville: 50.000-100.000
Difficoltà crescente: un po' impegnativo
"Thai Dragon" è una piccola varietà ornamentale con frutti verdi dalla buccia sottile rivolti verso l'alto, che maturano in rosso. Attenzione, però, dopo un'iniziale dolcezza sferrano un calcio di fuoco.
Unità di calore Scoville: 100.000-200.000
Difficoltà crescente: un po' impegnativo
Uno dei peperoncini più feroci dei Caraibi, "Jamaican Hot" produce abbondanti raccolti di frutti dalla buccia sottile. Esistono versioni gialla e cioccolato, ma le più piccanti maturano fino allo scarlatto, con un sapore secco e speziato.
Unità di calore Scoville: 100.000-200.000
Difficoltà crescente: un po' impegnativo
Lascia molto spazio a questa varietà caraibica a frutto grande poiché le piante raggiungono un'altezza superiore a 1 m. È più dolce e leggermente meno piccante della maggior parte dei peperoncini Scorpion, anche se ha comunque un bel calcio.
Unità di calore Scoville: 200.000-350.000
Difficoltà crescente: abbastanza facile
"Zimbabwe Bird" è un piccolo peperoncino che prospera sui davanzali soleggiati, producendo centinaia di peperoncini piccanti a forma di proiettile. Come pianta d'appartamento, dura diversi anni, diventando più prolifica con la stagione.
Unità di calore Scoville: 300.000-400.000
Difficoltà crescente: un po' impegnativo
Questo habanero di razza britannica carico di frutti che pendono sotto il fogliame come mele. I peperoncini sono estremamente piccanti, combinati con un ricco aroma di macedonia ne fanno uno dei preferiti nelle salse piccanti.
Unità di calore Scoville: 350.000-400.000
Difficoltà crescente: abbastanza facile
Questo è un ottimo peperoncino super piccante per i coltivatori di peperoncino principianti, poiché questo alto habanero matura prima della maggior parte, con risultati più affidabili. Produce un raccolto pesante di frutti lunghi 7 cm dal sapore affumicato e saporito.
Unità di calore Scoville: 700.000-800.000
Difficoltà crescente: un po' impegnativo
La varietà del Bangladesh "Black Naga" produce peperoncini grandi e dalla buccia spessa che hanno bisogno di un'estate lunga e calda per scurirsi fino a diventare super caldi, raggiungendo occasionalmente un milione di Scoville Heat Unit. La cottura esalta un sapore fruttato.
Unità di calore Scoville: 1.000.000-1.500.000
Difficoltà crescente: una sfida
Maneggiare con cura:"Naga Morich" è conosciuto come il peperoncino serpente. È uno dei preferiti dagli chef del Bangladesh per il suo sapore fruttato, quasi di ananas, ma ha un morso estremamente infuocato.
