Informazioni sull'erba cipollina

Erba cipollina (Allium schoenoprasum )

L'erba cipollina è stata coltivata almeno dal Medioevo in Europa e ci sono riferimenti al suo uso nell'antica Roma, ma principalmente come erba medicinale. Erano usati per curare le scottature solari e il mal di gola e si credeva che avrebbero aumentato la pressione sanguigna e avrebbero agito come diuretici. Come erba culinaria, non hanno davvero preso piede fino alla fine del 18 ^esimo secolo. Fasci di fiori e foglie di erba cipollina essiccati venivano appesi in alcune famiglie dell'Europa centrale per allontanare gli spiriti maligni.

L'erba cipollina è, ovviamente, piccoli membri della famiglia delle cipolle, le Alliaceae. Condividono molti tratti fisici con le cipolle, comprese le foglie cave e tubolari, i fiori con setole, le radici bulbose e il sapore generale. L'erba cipollina è classificata in due gruppi:erba cipollina e erba cipollina all'aglio. Entrambi vengono coltivati ​​​​per le loro foglie e fiori commestibili piuttosto che per i loro bulbi. Questi ultimi tendono ad avere foglie appiattite e fiori bianchi, mentre l'erba cipollina ha caratteristici fiori rosa con petali tubolari. La parola “erba cipollina” deriva dalla parola latina cepa (che significa "cipolla"), tramite il francese cive . Il nome della specie shoenoprasum deriva dal greco, che significa essenzialmente "porro carice", riferendosi alla forma di crescita quasi erbosa.

L'erba cipollina all'aglio, nella cucina cinese e in altre cucine asiatiche, è tenuta in maggiore considerazione rispetto all'erba cipollina di cipolla in Occidente. C'è, almeno, un maggiore apprezzamento del loro potenziale come ingrediente in patatine fritte, zuppe e altri pasti. Nella cucina cinese, l'erba cipollina all'aglio è trattata come una verdura, piuttosto che con parsimonia, come un'erba. Le foglie sono usate fresche e verdi, ma sono spesso sbiancate, coltivate al buio per interrompere la fotosintesi, che produce "erba cipollina gialla". Vengono utilizzati anche i boccioli di fiori non aperti e sono più costosi come ingrediente.

Come il loro cugino, l'aglio, l'erba cipollina contiene livelli relativamente elevati di composti organici dello zolfo, che conferiscono loro aroma e sapore e ne fanno un'importante pianta da compagnia. I piccoli cespi che formano sono facilmente gestibili e possono essere coltivati ​​tra file di altri ortaggi. Il profumo dell'erba cipollina respinge molti insetti nocivi, come lo scarabeo giapponese, ma i loro fiori attirano masse di api selvatiche e domestiche e altri impollinatori. Anche i colibrì sembrano amare i fiori di erba cipollina. Il succo delle foglie di erba cipollina è stato utilizzato per combattere le infezioni fungine, la muffa e la crosta su altre verdure.

L'erba cipollina è perenne. Cresceranno in ciuffi, con piccoli bulbi alla base di ogni foglia, e questi bulbi sono attaccati da una radice rizomatosa che si diffonde molto lentamente, orizzontalmente sotto la superficie del terreno. L'erba cipollina è resistente alla Zona 3, ma morirà in inverni rigidi, emergendo in primavera. Nella costa meridionale a.C. possono essere raccolte durante tutto l'inverno in aree riparate.

Ricca di vitamine A e C, l'erba cipollina si sposa magnificamente con uova, patate, pesce e zuppe. L'erba cipollina nelle crepes salate è incredibilmente gustosa. Insieme a cerfoglio, dragoncello e prezzemolo, sono essenziali per le fines herbes francesi , spesso aggiunto ai piatti in un sacchetto di mussola, che può essere rimosso prima di servire.

Come coltivare l'erba cipollina:

Difficoltà: Facile. Ottimo per i contenitori.

Tempi: Iniziare i semi in casa 8 settimane prima dell'ultimo gelo o seminare direttamente in contenitori o direttamente nel terreno. Iniziare all'interno ti consente di controllare le dimensioni del cespo iniziale e dà alle piante un po' di tempo per svilupparsi prima che inizino i raccolti a metà estate.

Semina: Semina come qualsiasi altra cipolla:tre semi in una cella o leggermente coperta di terra in vasi più grandi o all'aperto in primavera.

Suolo: Tollera un'ampia gamma di terreni, ma è meglio un terreno sciolto, ben drenato e fertile. Punta a un pH di 6,0-7,0.

Crescere: Coltivata all'aperto, l'erba cipollina non ha quasi bisogno di attenzioni tranne che in climi molto caldi e asciutti, quando dovrebbe essere tenuta ben irrigata. Se crescono in contenitori, i cespi dovranno essere frantumati e trapiantati ogni primavera o autunno.

Raccolto: Tagliare se necessario, ma tagliare fino alla base del gambo. L'erba cipollina ricrescerà continuamente nuove foglie e un grande ciuffo in un angolo del giardino sarà sufficiente per la maggior parte delle famiglie.

Archiviazione: Non preoccupatevi di provare ad essiccare l'erba cipollina, poiché tendono a trasformarsi in polvere insapore. Piuttosto, tratta come il basilico:trita l'erba cipollina e congelala con acqua in vaschette per cubetti di ghiaccio. I cubetti possono essere conservati in sacchetti o altri contenitori nel congelatore fino al momento del bisogno. L'erba cipollina può essere liofilizzata particolarmente bene, ma deve essere tenuta al riparo dalla luce o si deteriorerà rapidamente.

Informazioni sui semi: La temperatura ideale per la germinazione è di 15-20°C. I semi di erba cipollina, come tutti i semi di cipolla, non sono longevi, ma i semi freschi dovrebbero germogliare in modo uniforme.

Coltivare per seme: Questo è molto semplice, poiché i semi sono abbondanti e facili da liberare dai capolini. L'erba cipollina non si impollina in modo incrociato con altre specie di Allium.

Parassiti e malattie: Quasi senza problemi. Una volta stabilita, l'erba cipollina si prenderà cura di se stessa.

Piante da compagnia: Coltiva l'erba cipollina vicino o tra le file di qualsiasi ortaggio che richieda l'impollinazione da parte degli insetti. L'erba cipollina può aiutare a respingere afidi e mosche bianche.