Informazioni sulle pastinache

Pastinaca (Pastinaca sativa )

Come membro della famiglia delle Apiaciae, la pastinaca annovera tra i suoi cugini stretti la carota, il prezzemolo, l'aneto, il finocchio, il coriandolo e il sedano. Tutti questi portano alte ombrelle di fiori, ma come la carota, la pastinaca è biennale e non fiorirà né getterà semi fino al suo secondo anno di crescita. Anche la pastinaca, come la carota, viene coltivata per il suo sostanzioso fittone, che viene sempre servito cotto. Un altro membro di questa famiglia, la pastinaca mucca (Heracleum maxi ), cresce spontaneamente in tutto il Nord America ed è considerata un'erbaccia nociva. In diverse aree del Nord America le pastinache coltivate sono diventate erbacce, considerate la stessa specie, ma con alcuni tratti indesiderabili. Le pastinache selvatiche e coltivate si impollinano in modo incrociato.

Le pastinache sono originarie dell'Eurasia e sembrano essere state coltivate lì fin dai tempi antichi. Trovare un lignaggio esatto è difficile a causa del fatto che sia la carota che la pastinaca erano chiamate pastinaca nella letteratura greca e romana. Fino al 1536, quando la patata fu introdotta per la prima volta in Europa, la pastinaca era il principale ortaggio a radice, insieme alla rapa. Vale la pena ricordare che i romani credevano, con un certo ottimismo, che l'umile pastinaca fosse un afrodisiaco.

Le pastinache sono relativamente versatili in cucina. Sono gustosi arrostiti, bolliti o tritati per stufati e zuppe. A molti cuochi piace rimuovere la pastinaca prima di servire la zuppa poiché l'amido e il sapore rimangono, senza la verdura carnosa stessa. Tutto sommato, la pastinaca è più nutriente delle carote, con un contenuto più ricco di vitamine e minerali. Sono molto ricchi di fibre alimentari ed eccezionalmente ricchi di potassio, con 600 mg per porzione da 100 g. I primi scrittori erano consapevoli del valore nutritivo notevolmente elevato delle pastinache. Nel 1597 scrisse l'erborista inglese John Gerard,

In genere, le osservazioni di Culpeper erano piuttosto specifiche:

La crescita della pastinaca richiede pazienza, poiché i semi sono lenti a germogliare e le piante hanno bisogno di molto tempo per maturare correttamente. Per questo motivo, a volte vengono coltivate insieme a due ortaggi a radice simili, la salsefrica (Tragopogon porrifolius ) a cui sono imparentate le pastinache e scorzonera (Scorzonera hispanica ), che in realtà è un tipo di Aster e non è affatto correlato. Queste tre piante hanno tutte fittoni lunghi, stretti e commestibili e tutte impiegano un'intera stagione per svilupparsi. Pur dovendo sacrificare spazio prezioso in giardino per un'intera stagione, il giardiniere che coltiva questi ortaggi è compensato dalla loro ottima qualità di conservazione, sia nel terreno che nella cella frigorifera.

Come coltivare la pastinaca:

Difficoltà :Facile. Le pastinache andranno molto meglio nel terreno, quindi non sono adatte ai contenitori.

Tempi: Piantare da fine marzo a metà luglio in un'aiuola profondamente scavata. La maggior parte delle fonti consiglia la semina diretta non appena il terreno è lavorabile in primavera. Una stagione più lunga si traduce in una radice più lunga e più spessa.

Semina: I semi possono richiedere 3 settimane per germogliare e non spingono attraverso il terreno incrostato. Copri i semi con il compost o metti una copertura galleggiante sopra la semina per ombreggiare il terreno e conservare l'umidità. Semina a 1 cm (½") di profondità, a 1-2 cm (½ -1") di distanza.

Suolo: Prepara il letto come faresti per le carote. Per pastinache ancora più lunghe, puoi scavare o formare buche profonde 60 cm (24") inserendo un piede di porco o un attrezzo simile nel terreno e lavorandolo avanti e indietro.

Crescere: Diluire fino a 8 cm (3") di distanza una volta che le piante si sono stabilizzate. Diserbare con cura e mantenere annaffiato. Cerca di fornire un apporto costante e moderato di umidità e sostanze nutritive per un periodo di crescita costante e lenta. Un intervallo di pH compreso tra 6,0 e 8,0 funziona meglio per le pastinache, così come per la scorzonera e la scorzonera.

Raccolto: Il sapore è migliore dopo un paio di buone gelate. Scava le pastinache dal 1 ottobre fino all'inverno, se necessario. Proteggere dal gelo nel terreno con uno spesso pacciame di paglia se è un inverno freddo. Le pastinache si conservano meglio in un terreno ben drenato. La famiglia media sarà rifornita da una fila di 6 m (20').

Archiviazione: Conservare nel terreno fino al momento dell'uso. Le pastinache dureranno 4-6 mesi se conservate in segatura, foglie o sabbia tra (32-40°F) a circa il 90% di umidità.

Informazioni sui semi: In condizioni ottimali germinerà almeno il 60% del seme. Temperatura del terreno per la germinazione:10-25°C (50-75°F). Durata normale del seme:1 anno. La pastinaca è peculiare tra le verdure in quanto dovresti usare sempre semi freschi. Alcune fonti descrivono la germinazione dei semi di pastinaca come "difficile".

Coltivare per seme: Le pastinache sono impollinate dagli insetti. Se si coltiva per seme, isolare di 500 m (¼ di miglio) e tenere presente che le pastinache si impollinano in modo incrociato con tipi selvatici e erbacei della stessa specie

Parassiti e malattie: I vermi della mosca della ruggine della carota feriscono le radici delle pastinache. Usa una copertura per file leggera per evitare che gli insetti si depositino e depongano le uova. Pratica la rotazione delle colture.

Informazioni sulla piantagione di compagni con gli ombrelli.