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Agricoltura moderna
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Sedano (Apium graveolens var. dolce ) e sedano rapa (A. graveolens var. rapaceo )
I nomi latini dei diversi tipi di sedano sono rivelatori. In entrambi i casi, graveolens significa "profumato forte" o "profumato molto". Dulce implica dolcezza, mentre rapaceum significa "simile a una rapa". Poche verdure vantano nomi così accuratamente descrittivi.
Foglie e fiori di sedano erano tra le piante scoperte nelle ghirlande attorno al collo della mummia di Tutankhamon, che fu sepolto nel 1324 a.C. Omero menziona il sedano nella sua Iliade e Odissea , quindi la coltivazione è iniziata presto ed è ancora popolare in tutto il mondo.
Il sedano, insieme a carote e cipolle, viene tagliato a dadini fini per creare mirepoix , la classica base francese per zuppe, salse e brodo vegetale. Questo trio è anche la base per gran parte della cucina cajun. I semi di sedano sono ampiamente utilizzati nella cucina indiana. I semi possono anche essere schiacciati e mescolati con sale per formare il "sale di sedano", che è un condimento popolare, in particolare nei cocktail Bloody Mary.
Sia il sedano che il sedano rapa sono piante biennali. Anche se hanno bisogno di essere trapiantati all'aperto nel periodo dell'ultimo gelo, se il tempo si riscalda e poi si raffredda bruscamente, potrebbero rispondere come se avessero avuto il loro primo inverno e precipitarsi a piantare i semi. Idealmente, cresceranno gradualmente man mano che il terreno si riscalda in primavera.
Il sedano richiede molto tempo di crescita, a maggior ragione per il sedano rapa. Si consiglia di coltivare un raccolto di copertura di veccia pelosa sopra il letto e fino a meno di tre settimane prima di effettuare i trapianti di sedano o sedano rapa, poiché entrambe le varietà necessitano di un terreno ricco e profondo e abbondante di potassio e azoto. L'aggiunta di lime dopo la lavorazione nella veccia è una buona idea, perché il sedano vuole un pH compreso tra 6,0 e 7,5. Il sedano beneficerà anche del calcio depositato dalla calce. La materia organica aggiunta dalla veccia aumenterà la capacità di trattenere l'acqua del terreno, il che è utile perché il sedano richiede abbondanti quantità di acqua. Il sedano selvatico, da cui sono stati allevati sia il sedano che il sedano rapa, preferisce crescere in zone paludose e allagate.
È l'alto contenuto di acqua del sedano che lo rende così utile nelle diete dimagranti. Sebbene fornisca un'ampia fibra alimentare, alcune persone credono che il sedano crudo sia così difficile da digerire da avere "calorie negative":il corpo brucia più calorie per digerire le fibre di quante ne assorba. In ogni caso, il sedano può contenere fino al 95% di acqua.
Il sedano rapa viene coltivato come ortaggio a radice delle dimensioni di un pompelmo - circa 12 cm (5") di diametro - sebbene gran parte del "bulbo" cresca fuori terra. Il vantaggio del sedano rapa rispetto ad altri ortaggi a radice è che contiene pochissimo amido. Le radici possono essere conservate per un massimo di quattro mesi se mantenute fresche e umide in modo che non si secchino. La porzione commestibile del sedano rapa non è una radice, ma un ipocotilo, un organo in cui la pianta può conservare il cibo per l'anno successivo.
È improbabile che le persone che non hanno familiarità con il sedano rapa ne comprino uno d'impulso nel corridoio della spesa, poiché non sembrano davvero molto allettanti. Ma sono entrambi deliziosi e versatili in cucina. Le ricette classiche per loro abbondano e vale la pena conoscerle meglio.
Come i carciofi, quando viene tagliato il sedano rapa scolorisce rapidamente. Basta mettere i pezzi tagliati direttamente in una ciotola di acqua fredda con l'aggiunta di un po' di succo di limone per mantenere l'aspetto bianco. Se non hai familiarità con il sedano rapa, prova una semplice insalata di cavolo di sedano rapa tagliato a julienne, un po' di carota grattugiata e una salsa di maionese/senape. È abbastanza gustoso e unico da impressionare i tuoi amici. Va bene anche da aggiungere alle zuppe per una croccantezza leggera o cucinato come un purè.
Il sedano cinese ha lo stesso aroma, mite e piacevolmente acre del sedano più familiare in Nord America, ma da una pianta più elegante. I gambi del sedano cinese sono più lunghi, più croccanti e cavi lungo la loro lunghezza. Questo tipo di sedano richiede condizioni di crescita più fresche. Dirigere i semi di semina verso la metà di aprile semplicemente premendoli leggermente sulla superficie del terreno e mantenere umida l'area di semina.
La città umbra di Trevi, in Italia, celebra la Sagra de Sedano Nero ogni ottobre - la festa del "sedano nero". Il Sedano Nero è in realtà una cultivar di sedano molto scuro che viene coltivata (sotto tutela della legge locale) nella regione di Trevi. Cresce come un sedano alto, ma con il colore del prezzemolo. I piatti a base di questo sedano locale sono presenti, a volte in uno stile gastronomico elevato, e il raduno consente ai coltivatori locali di mettere in mostra il resto dei loro raccolti.
Difficoltà: Moderatamente facile. Né il sedano né il sedano rapa sono adatti alla coltivazione in vaso.
Tempi: Inizia in indoor da febbraio ad aprile (12 settimane prima dell'ultima gelata è la cosa migliore) o semina diretta ad aprile/inizio maggio.
Semina: Basta premere i semi sulla superficie del terreno e mantenerli molto umidi. Il sedano ha bisogno di luce, umidità e calore per germogliare e la germinazione è lenta. I semi possono richiedere due settimane per germogliare.
Suolo: Il sedano è un alimentatore pesante e ha bisogno di un terreno ricco e umido in pieno sole. Aggiungi il compost al terreno e fascia ¼-½ tazza di fertilizzante organico completo per 1,5 m (5 ') di fila. Prendi in considerazione la preparazione dei letti di sedano piantando un raccolto di copertura di veccia pelosa, come descritto sopra. Punta a un pH compreso tra 6,0 e 7,5.
Crescere: Trapiantare quando è alto 10-12 cm (4-5”), a metà maggio o giugno. Innaffia frequentemente. L'imbullonatura prematura risulta dall'esposizione di giovani piante a temperature inferiori a 13°C (55°F) per diversi giorni.
Raccolto: Scegli i singoli steli secondo necessità o taglia l'intera testa sulla superficie del terreno. Se l'inverno non è troppo freddo, il sedano starà in giardino fino alla primavera, consentendo raccolte leggere per zuppe e insalate.
Archiviazione: Il sedano si conserva per un tempo sorprendentemente lungo, almeno diverse settimane in una cantina per le radici. Il sedano rapa può essere conservato fino all'estate successiva in condizioni ideali.
Informazioni sui semi: In condizioni ottimali germinerà almeno il 75% del seme. Lo standard minimo CFIA per la germinazione del sedano è del 55%, che è relativamente basso per i semi di ortaggi. I semi di sedano possono anche richiedere 2 settimane per germogliare. Temperatura del terreno per la germinazione:15-24°C (60-75°F). Vita normale del seme:3 anni.
Coltivare per seme: Se intendi piantare i semi, isola ogni varietà di 500 m.
Parassiti e malattie: Buone misure di prevenzione delle malattie includono la rotazione delle colture e il controllo degli afidi. La larva della mosca della ruggine della carota è un parassita occasionale del sedano:si insinuano nel cuore e fanno acrobazie o uccidono la pianta. Buone piante da compagnia includono fagioli, Brassica, cipolle, spinaci e pomodori. Evita di piantare il sedano vicino al mais, poiché competeranno per i nutrienti e l'umidità. Leggi di più sulla piantagione di compagni.
