benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Semi di soia (Glycine max )
La soia (o soia) è un altro legume che si coltiva da molto tempo. Sono stati coltivati in Cina e nella penisola coreana, insieme a miglio, riso e orzo dal 5000 a.C. o prima. Da lì si sono diffusi in tutta l'Asia e sono diventati un raccolto di base dall'India a Taiwan. Sorprendentemente, i maggiori produttori mondiali di semi di soia sono gli Stati Uniti e il Brasile, dove vengono coltivati su scala industriale per essere utilizzati in tutto, dall'olio vegetale alle formule per bambini. La maggior parte (forse oltre il 90%) dei semi di soia prodotti in questo modo industriale provengono da semi geneticamente modificati. Le varietà che vendiamo per il giardiniere domestico non sono modificate e sono prodotte isolatamente da colture modificate.
I semi di soia rimangono un ingrediente essenziale nella cucina asiatica. Il tofu, originario della Cina, è una parte standard della dieta giapponese. In Giappone i fagioli vengono fatti fermentare per creare miso, tempeh e un piatto colloso chiamato nattō. Sono anche usati, ovviamente, per produrre salsa di soia. Preferiamo coltivarli nell'orto di casa e gustarli come edamame, un altro piatto giapponese. I baccelli interi vengono cotti al vapore e poi salati e serviti come finger food. I semi grassi escono facilmente dai baccelli. A causa di questo piatto popolare, molte persone si riferiscono ai semi di soia come "fagioli edamame".
Questi fagioli sono estremamente ricchi di proteine, fibre alimentari, ferro, fosforo, magnesio, zinco e vitamine B6 e K. La proteina che contengono è considerata “completa” dai dietologi perché ricca di aminoacidi essenziali. Si avvicinano molto alla carne, al latte e alle uova in termini di valore nutritivo, quindi sono un ingrediente essenziale nelle diete vegetariane e vegane. Comunque vengano usati, devono essere prima bolliti o cotti a vapore, per distruggere gli inibitori della proteasi che contengono. Si consiglia di non mangiarli crudi.
Setsubun è il tradizionale festival giapponese del "lancio dei fagioli", celebrato nei templi ogni anno all'inizio di febbraio. Uomini e donne selezionati lanciano semi di soia al pubblico da un palco per scacciare il male e la sfortuna. Una volta che i fagioli sono stati lanciati, è tradizione che i membri del pubblico mangino tanti fagioli quanti sono gli anni (un 22enne ne mangerà 22), per una buona salute nel prossimo anno.
Come coltivare i semi di soia:
Difficoltà: Facile. Non consigliato per contenitori.
Tempi: Semina diretta quando il terreno si è riscaldato, a fine maggio e inizio giugno.
Semina: Posiziona i semi a 5-10 cm (2-4") di profondità, a 15 cm (6") di distanza in file doppie a 23 cm (9") di distanza. Ogni serie di doppie file dovrebbe essere a 1 m (3 ') di distanza.
Suolo: Il terreno caldo e ben drenato è il migliore. I letti rialzati aiutano sia con il drenaggio che con il calore. Usa 1 tazza di fertilizzante organico completo per 3 m (10 ') di fila. I semi di soia crescono meglio in terreni umidi e argillosi con molta materia organica aggiunta come letame ben decomposto o compost finito. Un pH compreso tra 6,0 e 7,0 aumenterà le colture e la fissazione dell'azoto.
Crescere: In genere, le piante di semi di soia crescono fino a circa 1 m (3 ') di altezza, ma possono produrre buoni baccelli su piante più corte della metà di quell'altezza. L'uso di inoculanti sui semi aiuta la crescita. Se il tempo è troppo piovoso, i fagioli possono anche essere avviati in vasi al chiuso e disposti con cura alcune settimane dopo. Una volta stabilite, le piante necessitano di pochissime cure. Per un raccolto continuo, piantare a intervalli di 3 settimane. I semi germoglieranno in 8-16 giorni, a seconda della temperatura del suolo. Nelle piante ben annaffiate, gli zuccheri si accumulano all'incirca alla stessa velocità dell'espansione dei semi.
Raccolto: Scegli quando la dimensione del seme è massimizzata, ma prima che uno qualsiasi dei baccelli mostri segni di ingiallimento. Un'indicazione che questo sta per accadere è che le foglie più basse delle piante iniziano a ingiallire.
Archiviazione: Conservare in frigorifero subito dopo la raccolta e consumare entro 2 giorni. Altrimenti, congela i fagioli in eccesso per utilizzarli per diversi mesi.
Informazioni sui semi: In condizioni ottimali germinerà almeno l'80% dei semi. Durata normale del seme:2-3 anni. Sia i semi nuovi che quelli immagazzinati saranno fragili e dovrebbero ricevere un'ampia imbottitura, in particolare durante il trasporto. I baccelli di soia essiccati tendono ad essere affilati e fragili, quindi usa i guanti durante i bombardamenti.
Coltivare per seme: Lascia asciugare i fagioli sulla pianta. L'isolamento di solito non è necessario per il giardiniere domestico, poiché l'impollinazione avviene comunemente prima che i fiori siano completamente aperti.
Parassiti e malattie: Generalmente senza problemi. I semi di soia hanno una notevole capacità di resistere ai danni degli insetti e delle intemperie. Fino al 35% del fogliame può essere completamente rimosso senza influire sul raccolto.
