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Agricoltura moderna
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La mia prima introduzione alla radice di prezzemolo è stata su un giardino pensile a Whistler, BC, dove uno chef ha tirato fuori quella che sembrava essere un'intera pianta di prezzemolo e poi ha rasato delicatamente i pezzetti della radice per farla assaggiare a un gruppo di scrittori. Più tardi, lo userebbe in una parte del nostro pasto. Quando ho trovato i semi presso il mio fornitore di semi locale, ho colto al volo l'opportunità di coltivare questo ortaggio a radice che offre più di un raccolto. In questo articolo, condividerò alcuni suggerimenti per la crescita, raccomanderò pazienza e spiegherò cosa diavolo farne.
Un ortaggio antico che risale a prima del XVII secolo e molto più popolare nell'Europa centrale (Germania, Polonia, Ungheria, ecc.), radice di prezzemolo (Petroselinum crispum var. tuberosa ) è indicato anche come prezzemolo di Amburgo, prezzemolo olandese e prezzemolo a radice di rapa. L'ho visto paragonato a ciò che il sedano rapa o la radice di sedano sono il sedano.
Un membro della famiglia delle carote, la radice di prezzemolo sembra una pastinaca. Ma le radici lunghe e sottili sono più di una tonalità bianco crema. Le radici possono raggiungere una lunghezza di circa 15-20 cm. Sia le radici commestibili che le foglie contengono sostanze nutritive. La radice è una fonte di antiossidanti, oltre a vitamina C, fibre, potassio, magnesio, acido folico e zinco. Dovrebbe anche aiutare con l'infiammazione.
Il prezzemolo di radice ha bisogno di circa 6-12 ore di sole. L'aiuola rialzata in cui ho coltivato questa radice vegetale si trova all'estremità meno soleggiata di quella scala, quindi trovo che le mie radici non diventino mai così grandi. Detto questo, forse non li lascio nel terreno abbastanza a lungo!
Poiché questo è un ortaggio a radice, vorrai un terreno friabile bello e sciolto per evitare biforcazioni. Modifica l'orto con il compost in autunno o all'inizio della primavera. La radice di prezzemolo è una di quelle verdure che puoi piantare nel terreno prima degli amanti del caldo.
Semina i semi in file profonde circa un quarto di pollice (circa 0,5 cm). Distanzia le file a circa 30,5-61 cm l'una dall'altra. Ho trovato i semi lenti a germogliare, ma una volta che una piantina inizia a crescere, vedrai quelle foglie piatte simili a prezzemolo che crescono attraverso il terreno. Ci vogliono dai 14 ai 35 giorni per germogliare, quindi sii paziente! La prima volta che ho coltivato la radice di prezzemolo, ho pensato che non avrebbe germogliato, ma poi un giorno ho capito che il mio filare stava crescendo!
Ho visto un suggerimento sul sito Web di Baker Creek Heirloom Seeds per conservare i semi in frigorifero alcune settimane prima della semina. Possono essere piantati quando il terreno è di circa 65 ° F a 70 ° F (da 18 ° C a 21 ° C). Il mio pacchetto di semi per la varietà Nordic-Hilmar consigliava di seminare i semi quando la temperatura del suolo è di circa 16 °C.
Ti consigliamo di sfoltire le tue piantine, come faresti con le carote, una volta che le foglie iniziano a comparire. Cerca di distanziare le piante in modo che siano a circa 7,5 cm di distanza l'una dall'altra. Questo incoraggerà la formazione di una radice più spessa, come una carota o una pastinaca.
Se il terreno diventa troppo secco durante l'estate, le radici possono biforcarsi. Tieni d'occhio il tuo giardino se la tua regione sta vivendo la siccità, per assicurarti che le piante siano costantemente annaffiate.
La radice di prezzemolo è pronta circa 90 giorni dopo la germinazione. Sono tre o quattro mesi di attesa! Tuttavia, puoi lasciarli nel terreno per raccogliere fino a un gelo mortale. (Possono effettivamente avere un sapore più dolce dopo un gelo.) E, se pacciami correttamente, potresti essere in grado di lasciarli nel terreno ancora più a lungo, come una carota invernale. Non sono riuscito a crescere abbastanza per restare nel terreno, ma un giorno mi piacerebbe provarci.
Raccogli le foglie della radice di prezzemolo durante la stagione di crescita, mentre la radice cresce sottoterra. Tuttavia, fai attenzione a quante cime prendi. Potresti voler essere selettivo nei tuoi raccolti.
Le radici di prezzemolo possono essere conservate nelle stesse condizioni delle carote. In frigorifero si conservano per circa una settimana se li avvolgi in un tovagliolo di carta e li metti in un sacchetto di plastica.
Trovo che la radice di prezzemolo abbia un sapore un po' di pastinaca. Ho visto il sapore descritto come fresco e ricco di noci e più dolce di una pastinaca. Ma sicuramente profuma di prezzemolo quando ne estrai uno dal giardino e inizi a tagliare la radice.
Adoro arrostire le verdure sul barbecue in estate:barbabietole, carote, patate, rape e prezzemolo di Amburgo. Quindi la mia "ricetta" più semplice è fondamentalmente lavare, tagliare i tuberi, se necessario, tagliarli a pezzetti, metterli su un foglio o in una griglia, irrorare o spennellare con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe, arrostire. Probabilmente sarebbero deliziosi anche con il burro fuso. Mi piace tagliare alcune foglie di radice di prezzemolo per "condire" le mie verdure arrostite.
Ho anche trovato un'interessante ricetta di Marcus Samuelsson per il prezzemolo arrostito che mi piacerebbe provare. Basta affettare la radice di prezzemolo, saltarla in una casseruola in olio d'oliva con un miscuglio di altri ingredienti, compresi i fagiolini. Alla fine vengono aggiunte foglie tritate finemente.
Conservo le cime per il mio brodo fatto in casa che mi piace fare. Li metto semplicemente in un sacchetto del congelatore e li conservo finché non sono pronto a cuocere a fuoco lento una grande pentola di brodo con verdure e verdure per zuppa per un pomeriggio. La verdura intera funziona bene anche in abbondanti zuppe e stufati autunnali.
Attaccalo alla tua bacheca dell'ortaggio!
