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Agricoltura moderna
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Come giardinieri, ci siamo stati tutti. Scegliere o non scegliere? È abbastanza maturo? Devo lasciarlo un giorno in più? O corro il rischio e lo raccolgo ora? Domande valide, anche per un giardiniere esperto.
Quindi, per fugare ogni dubbio, questo articolo esaminerà alcuni suggerimenti generali per determinare quando raccogliere le melanzane (Solanum melongena ), oltre a un paio di suggerimenti specifici per alcune cultivar popolari.
Man mano che il frutto cresce, le punte delle "foglie" del calice si staccheranno verso l'alto e lontano dal frutto. In alcune cultivar, il colore della pelle cambierà da bianco verdastro a viola. Questi cambiamenti sono buoni indicatori per iniziare a controllare quotidianamente le melanzane per il segno più importante di maturazione in una melanzana:quanto è lucida la buccia .
Non lasciare che le dimensioni del frutto indichino il momento migliore per la raccolta. La dimensione del frutto è influenzata dalle condizioni ambientali e genetiche, non dalla maturazione. Invece, impara a identificare i quattro diversi stadi di maturazione ispezionando la lucentezza della pelle.
In parole povere, puoi raccogliere il frutto della maggior parte delle cultivar di melanzane asiatiche, europee e bianche in qualsiasi fase tra la massima lucentezza (fase 2) e il bagliore ceroso (fase 3). Le varietà africane possono anche essere raccolte nella fase di demolizione (fase 1) e maturate dalla vite come un pomodoro.
Un altro modo per verificare la maturazione è spremere leggermente il frutto; la quantità di "dare" varierà in base alla cultivar e allo spessore della buccia.
Personalmente mi ritrovo a confrontare una melanzana con un'altra per la loro lucentezza per ottenere prima il mio sguardo, poi quelle cerose vengono gettate direttamente in una padella per pranzo, mentre quelle lucide vengono spremute leggermente per ricontrollare la loro maturazione, quindi raccolte e regalato ad amici e parenti.
In sostanza, determinare quando raccogliere le melanzane dipenderà dal gruppo da cui proviene la cultivar; Europei, asiatici, bianchi o africani , quindi questo articolo delinea i segni di maturazione secondo questi quattro gruppi.
I semi commestibili sono ricoperti da un alcaloide nicotinico che conferisce al frutto (sebbene classificato botanicamente come bacca) un sapore amaro. Quando il frutto diventa troppo maturo, questi alcaloidi sono al loro apice, il che fa aumentare l'amaro. Pertanto, le cultivar con meno semi o più piccoli hanno un gusto più dolce.
Molte delle cultivar europee hanno una buccia più spessa e semi più o più grandi, quindi sono più amari. Hanno anche una consistenza più soda rispetto ai loro cugini asiatici, quindi quando vengono spremuti danno solo un po' quando sono maturi. Non aspettare che le tue melanzane abbiano le stesse dimensioni di quelle del supermercato; lascia sempre che la lucentezza e la consistenza determinino il momento giusto per la raccolta.
Alcuni esempi di cultivar europee a impollinazione aperta includono Black Beauty , Rosita, Bianca , Viola lungo e Mercato della Florida .
In generale, molte cultivar asiatiche hanno una buccia molto sottile, quindi dovrebbero essere maneggiate con cura. Oltre alla buccia lucida o cerosa, puoi anche dare una leggera spremitura alle melanzane per verificarne la consistenza. Se è solido o duro, ha bisogno di più tempo. Se si sente leggermente spugnoso o elastico, è al suo apice per il raccolto. Se lasci una ammaccatura o un livido, può ancora essere mangiato, ma il suo sapore amaro aumenterà leggermente.
Esiste una varietà molto più ampia di cultivar asiatiche e alcune di esse hanno specifici segni rivelatori di maturazione, alcuni dei quali sono descritti di seguito.
Sono disponibili numerose varietà bianche di origine asiatica ed europea. Possono essere raccolti quando la buccia è bianca e ancora lucida, quindi lasciati per un giorno per continuare il processo di maturazione al chiuso. Come le cultivar asiatiche, la buccia delle melanzane bianche è spesso molto sottile. Il primo segno che una melanzana bianca sta diventando troppo matura è la comparsa di minuscole macchie marroni sulla pelle. Successivamente, il calice inizia a scurirsi e la pelle assume un colore scuro, cremoso o giallo.
Alcuni esempi di cultivar bianche a impollinazione aperta includono Gretel , Casper , Nevoso e Bellezza bianca .
Esistono due specie popolari di melanzane disponibili in commercio. Entrambi sono molto più flessibili nel loro periodo di raccolta poiché queste melanzane del vecchio mondo possono essere raccolte allo stadio di rottura (come un pomodoro) e conservate a temperatura ambiente per 2-4 giorni per completare il processo di maturazione al chiuso. La raccolta in questa fase di frantumazione eviterà che la pelle diventi troppo spessa e dura, soprattutto nei climi più soleggiati.
La raccolta delle melanzane nella loro fase di crescita ottimale non è una scienza esatta, ma puoi stare certo che questi maestosi frutti saranno commestibili indipendentemente dal fatto che vengano raccolti presto o tardi. Raccoglili troppo presto e ti perderai frutti più grandi e un sapore più forte, oppure raccoglili troppo tardi e rischi un po' di amarezza. Ad ogni modo, non c'è un modo sbagliato per farlo.
Se ti ho ispirato a coltivare melanzane, assicurati di controllare questi articoli su come gestire le piantine di melanzane e potenziali problemi di melanzane che potresti incontrare. Buon giardinaggio!
