La scorzonera è un raccolto di radici per il clima fresco. È coltivato per le sue radici. Anche le foglie sono commestibili. Seminare la scorzonera già 2 settimane prima dellultima gelata prevista in primavera, quando la temperatura del suolo ha raggiunto i 4,4 °C circa. Nelle regioni invernali miti, seminare scorzonera allinizio dellautunno per un raccolto invernale. La scorzonera richiede da 120 a 150 giorni per raggiungere il raccolto ed è la migliore quando arriva a maturazione con tempo f