benvenuto a
Agricoltura moderna
!
Ti aspetta una sorpresa se ti piace cercare funghi commestibili e vivere in una zona dove crescono i funghi ricci.
E, se sei un principiante della ricerca di funghi, non devi preoccuparti perché sono uno dei funghi più facili e sicuri da raccogliere.
Questi funghi deliziosi e unici sono estremamente apprezzati sia dai raccoglitori che dagli chef per il loro gusto e i benefici nutrizionali.
In questo articolo scoprirai cos'è un fungo riccio e dove crescono. Imparerai anche come identificare, raccogliere, pulire e gustare i funghi ricci.
Il fungo riccio (Hydnum repandum), chiamato anche goloso, riccio di legno o pied de mouton (Francia), è un popolare fungo commestibile.
È uno dei numerosi funghi comunemente chiamati funghi riccio, ma molti considerano l'Hydnum repandum il vero fungo riccio.
Altri ritengono che due specie principali costituiscano i funghi ricci:l'Hydnum repandum e l'Hydnum umbilicatum.
Hanno caratteristiche simili, ma il riccio depresso o ombelico (Hydnum umbilicatum) è più piccolo del riccio o del fungo goloso (Hydnum repandum).
L'Hydnum repandum è il più popolare dei due per le sue dimensioni maggiori. Devi scegliere molti più ricci di ombelico per ottenere un pasto decente.
I funghi riccio hanno una forma a fungo familiare, inclusi uno stelo e un cappello. Ma prendono il nome dalle loro strutture distintive di produzione di spore.
Invece di branchie o pori sul lato inferiore del cappello, hanno spine o denti corti e pendenti verticalmente.
I funghi riccio hanno un sapore un po' dolce, terroso, di nocciola, con un retrogusto leggermente pepato.
Molte persone li considerano uno dei funghi commestibili più deliziosi, dal sapore simile ai finferli dorati.
Puoi mangiare l'intero corpo fruttifero di un fungo riccio, compreso il cappello, il gambo e le spine.
Hanno una polpa soda e una consistenza croccante che risulta leggermente gommosa una volta cotta.
Come molti altri funghi, è necessario cuocere i funghi ricci prima di mangiarli e hanno un sapore migliore quando sono ancora giovani e sodi.
Sì, i funghi riccio sono micorrizici, il che significa che hanno una relazione reciprocamente vantaggiosa o simbiotica con gli alberi.
Il micelio sotterraneo dei funghi riccio si collega alle radici degli alberi e aiuta l'albero ad assorbire minerali e acqua.
In cambio, l'albero fornisce ai funghi ricci i carboidrati o gli zuccheri semplici che produce attraverso la fotosintesi.
Un singolo fungo può connettersi alle radici di più alberi, anche di specie diverse.
La sua rete di micelio consente agli alberi di cooperare e scambiarsi zucchero e informazioni.
I funghi riccio crescono in anelli o archi attorno agli alberi ospiti nella maggior parte dei boschi misti.
Nascono vagamente sparse singolarmente o in gruppi ravvicinati sotto conifere e legni duri come abete rosso, betulla, faggio e quercia.
I funghi riccio sono molto diffusi e li troverai in Gran Bretagna e Irlanda, Canada, Australia, Asia settentrionale e in tutta Europa e Nord America.
Una volta trovato un buon appezzamento di funghi porcospini, ne avrai una scorta continua poiché si presentano anno dopo anno nella stessa posizione.
No, non potrai coltivare funghi ricci in casa perché sono micorrizici.
È difficile, se non impossibile, coltivare funghi micorrizici poiché hanno bisogno del loro rapporto simbiotico con gli alberi per ottenere tutti i nutrienti di cui hanno bisogno per la crescita.
Puoi ottenere i funghi ricci dai raccoglitori, nei mercati degli agricoltori e in alcuni negozi di specialità alimentari.
Dato che sono così difficili da coltivare, è meglio trovarli e raccoglierli da soli o acquistarli da raccoglitori di funghi locali.
La stagione dei funghi riccio varia a seconda della tua posizione geografica. Li troverai ovunque da metà estate fino a fine inverno.
Ecco alcune linee guida per la stagione dei funghi ricci in diverse località.
Ora che hai una buona idea di dove crescono i funghi ricci e in quale stagione, è tempo di imparare a identificarli in natura.
La cosa meravigliosa dei funghi ricci è la loro unicità, che li rende facili da identificare per i nuovi raccoglitori.
Ideale anche per i principianti è il fatto che non ci sono sosia di funghi riccio tossici.
Ecco cosa cercare quando si identifica il porcospino o il fungo goloso (Hydnum repandum):
Il cappuccio va dal giallo crema pallido al rosa salmone, con un diametro compreso tra 1,5 e 8 pollici (4 - 20 cm) con una forma irregolare simile a un'ameba.
È convesso quando il fungo è giovane, diventando piatto con un bordo ondulato quando è più vecchio. La superficie è spesso irregolare e può essere leggermente depressa al centro.
Spine o denti morbidi e fitti coprono la parte inferiore del cappello e continuano lungo lo stelo per un breve tratto.
Sono dal bianco crema al rosa salmone tenue, rotondi in una sezione trasversale, lunghi 0,8 – 2,4 pollici (2 – 6 mm) e una delle caratteristiche più distintive del fungo riccio.
Le spine sono facilmente rimovibili e si romperanno il cappuccio se ci passi sopra il dito.
Lo stelo è solitamente lungo 1,2 – 2,4 pollici (3-6 cm) e spesso 0,8 – 1,2 pollici (1-3 cm). Di forma tozza irregolare a volte allargata alla base.
È liscio e bianco crema o dello stesso colore del cappuccio e non ha un velo parziale o un anello. A volte attaccata centralmente al cappuccio ma spesso leggermente decentrata.
Oltre al riccio o fungo goloso (Hydnum repandum), molti altri funghi commestibili sono comunemente noti come funghi riccio.
Ecco alcune delle varietà più popolari e conosciute.
Ecco due sosia di funghi porcospini che potresti incontrare:
È una buona idea portare con sé un coltello quando si raccolgono i funghi ricci.
Anche se i loro steli si spezzano facilmente, tagliarli con un coltello può aiutare a ridurre la quantità di sporco o detriti che entri nel cestino.
Alla base dello stelo del riccio è spesso attaccato dello sporco che non puoi spazzare via facilmente. Puoi tagliare questa sezione prima di mettere il fungo riccio nel cestino.
Oppure, se vuoi salvare quanta più carne deliziosa possibile, usa il tuo coltello e taglia i pezzi sporchi dalla base del gambo nello stesso modo in cui affileresti una matita.
Inoltre, se lo stelo è molto sporco fino in fondo, raschialo delicatamente per rimuovere quanto più sporco possibile. Ma sii gentile perché lo stelo e il cappello sono fragili e si rompono facilmente.
Vuoi ridurre al minimo la quantità di sporco che entra nei denti dei funghi porcospini durante la raccolta. Un cesto di funghi porcospino ricoperto di terra e detriti non è facile da pulire.
I funghi ricci possono essere leggermente più difficili da pulire rispetto ad altri funghi poiché lo sporco e la sabbia possono rimanere bloccati nei denti sul lato inferiore del cappello.
Fortunatamente, i funghi riccio non sono attraenti per insetti e vermi, quindi di solito devi solo rimuovere la polvere e un po' di detriti.
Per rimuovere le particelle tra i denti, prova a tenere il fungo riccio per lo stelo e picchietta delicatamente la parte superiore del cappello.
Di solito le particelle più grandi cadranno. Puoi anche spazzolare delicatamente lo sporco dai denti con un fungo o un pennello da cucina.
Se non sono ancora puliti, un rapido tuffo in acqua fredda dovrebbe fare il trucco, ma questo è raramente necessario. Cerca di non lasciare i funghi nell'acqua troppo a lungo, altrimenti si inzupperanno.
Alcune persone preferiscono raschiare i denti dai funghi ricci maturi, soprattutto se vengono raccolti subito dopo un temporale e hanno molto sporco depositato nei denti.
Per fare ciò, spingi delicatamente i denti in piano con il pollice e puliscili o strofinali via.
Se hai intenzione di sbollentare e congelare i tuoi funghi riccio, non devi preoccuparti, poiché i denti cadranno durante la cottura.
I funghi ricci hanno una lunga durata e si conservano bene in frigorifero per due o tre settimane.
Come altri funghi, non dovresti conservare i tuoi funghi riccio in contenitori ermetici. I sacchetti di carta sono migliori dei sacchetti o dei contenitori di plastica.
I sacchetti di carta consentiranno ai funghi di respirare e assorbire l'umidità in eccesso mantenendoli freschi più a lungo.
Se hai un eccesso di funghi porcini, puoi saltarli o sbollentarli e congelarli per un uso futuro.
Puoi anche essiccare i funghi porcini, ma non è consigliabile, a meno che tu non voglia preparare una polvere di funghi porcini, poiché la loro consistenza e sapore cambiano quando vengono reidratati.
I funghi riccio hanno numerose deliziose applicazioni culinarie e una serie di benefici nutrizionali.
Uno dei modi migliori per gustare i funghi porcospini è farli saltare nel burro o nell'olio d'oliva con un pizzico di aglio e servirli su una bistecca o accatastarli sul pane tostato.
Come i finferli, i funghi riccio sono un'ottima aggiunta alle zuppe. Sono ottimi anche nelle salse a base di pomodoro, vino bianco o panna e sono spesso usati in casseruole, tortini, crostate e saltati in padella.
La polpa soda dei funghi porcospini li rende ideali per il decapaggio o la conservazione in scatola e ne preserva la consistenza e il gusto con successo.
Prova questa ricetta facile e deliziosa di cavolo riccio e funghi porcini per un pasto o un contorno leggero e ricco di sostanze nutritive.
I funghi riccio vengono spesso consumati per i loro benefici nutrizionali in quanto sono estremamente nutrienti e un'ottima fonte di ferro per le persone che non mangiano carne.
Sono a basso contenuto di grassi e ricchi di proteine con alti livelli di diversi minerali alimentari, in particolare rame, ferro e manganese. Sono anche una buona fonte di magnesio, calcio e zinco.
La combinazione di nutrienti nei funghi porcospino li rende utili per rafforzare le ossa, regolare la coagulazione del sangue e le funzioni nervose, aumentare l'energia e le proteine cellulari e combattere i virus.
I funghi riccio hanno anche alcuni benefici medicinali in quanto contengono antiossidanti che combattono lo stress ossidativo e quindi possono aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiovascolari.
I funghi riccio sono unici e deliziosi e il fungo perfetto per i raccoglitori principianti.
Ma non sono gli unici funghi commestibili di cui puoi goderti per il loro sapore e benefici per la salute. Ci sono molti altri tipi di funghi culinari e medicinali che dovresti provare.
Il nostro hub di risorse per l'educazione ai funghi ha numerosi articoli per aiutarti a scoprire il magico mondo dei funghi.
E se ti piacciono davvero i tuoi funghi, allora potresti prendere in considerazione la possibilità di coltivarli a casa. Un kit per la coltivazione dei funghi è un ottimo modo per iniziare.
