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Agricoltura moderna
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Una volta che hai coltivato i funghi a casa e sperimentato i loro deliziosi sapori e benefici per la salute, potresti prendere in considerazione l'idea di avviare un'attività di coltivazione di funghi.
La buona notizia è che non è particolarmente difficile e abbiamo risorse eccellenti per aiutarti a iniziare.
Ma, come qualsiasi altra attività, prima di iniziare, è consigliabile fare qualche ricerca.
Innanzitutto, controlla se esiste un potenziale mercato per i funghi freschi nella tua zona.
I mercati degli agricoltori, i negozi di alimentari e i negozi di alimenti naturali sono tutte opzioni. Ma i ristoranti locali che si concentrano sull'utilizzo di ingredienti di provenienza locale sono il cliente ideale.
Vendiamo i nostri funghi ostrica freschi ai ristoranti locali e, nel tempo, abbiamo imparato cosa funziona e i modi migliori per varcare la soglia.
In questo articolo, in base alla nostra esperienza, forniamo consigli utili e suggerimenti su come vendere funghi ai ristoranti.
I mercati degli agricoltori locali, i negozi di alimentari e i negozi di alimenti naturali sono buoni punti di partenza per i coltivatori di funghi principianti.
La vendita ai ristoranti è un po' più difficile in quanto spesso sono più esigenti in termini di qualità e costanza e richiedono giorni e tempi di consegna specifici.
Inoltre, a seconda del ristorante, potrebbero pagarti solo da uno a due mesi dopo la consegna.
Ecco alcune opzioni da esplorare se hai appena iniziato a vendere funghi:
I mercati degli agricoltori sono un ottimo modo per vendere funghi in quanto ti consentono di entrare in contatto direttamente con i tuoi clienti.
L'interazione faccia a faccia ti consente di educare i tuoi clienti sui vantaggi e gli usi dei funghi.
Avrai bisogno di sapere tutto sui tuoi funghi e su come usarli.
Così puoi fornire ricette, dare consigli sul modo migliore per cucinare i funghi e suggerire altri ingredienti che li completano.
Se fornisci funghi di alta qualità e consigli utili, puoi convertire gli scettici sui funghi in amanti dei funghi e creare rapidamente una base di clienti abituali settimanali.
I mercati degli agricoltori ti daranno margini di profitto più elevati rispetto alle vendite all'ingrosso ai ristoranti.
Ma non forniscono gli stessi volumi o la stessa consistenza dei ristoranti.
Molte persone vanno nei negozi di alimentari per trovare funghi.
Molti negozi di alimentari vendono solo funghi champignon, cremini o portabella, ma alcuni si rivolgono a mercati più sofisticati.
Scegli come target negozi di alimentari di fascia alta o di lusso che vendono prodotti esotici.
Spesso si rivolgono a clienti interessati all'acquisto di funghi freschi gourmet.
Se sei locale e puoi fornire funghi più freschi di un altro distributore a un prezzo ragionevole, potresti fare bene.
Alcuni funghi gourmet, compresi i funghi ostrica, hanno una durata di conservazione relativamente breve.
Questo fattore offre un vantaggio ai coltivatori di funghi locali che possono raccogliere e consegnare lo stesso giorno.
I funghi hanno numerosi benefici per la salute e i negozi di alimenti naturali sono buoni punti vendita per funghi freschi o secchi e polvere di funghi.
Asciuga tutti i funghi il cui aspetto non soddisfa i tuoi standard di qualità. Puoi confezionarli e venderli ai negozi di salute.
I funghi secchi hanno usi culinari. Ma quando vendi nei negozi di salute, evidenzia i loro benefici per la salute quando vengono utilizzati come ingrediente per la produzione di tinture medicinali.
Per vendere funghi ai ristoranti, devi avere esperienza nella coltivazione di funghi e un impianto di coltivazione di funghi che produca costantemente raccolti di alta qualità.
Prima di iniziare a vendere funghi ai ristoranti, assicurati di poter produrre abbastanza per soddisfare gli ordini che ricevi.
I ristoranti vogliono consegne coerenti di prodotti freschi di qualità più di ogni altra cosa. Dovrai rispettare tutti i tuoi impegni nei loro confronti e fornire una qualità costante e un eccellente servizio clienti.
Il modo migliore per iniziare a vendere funghi ai ristoranti è iniziare in piccolo. Una fattoria di funghi a bassa tecnologia è tutto ciò di cui hai bisogno.
Inizia con un singolo ristorante e assicurati di poter soddisfare comodamente le sue esigenze con la tua attuale configurazione in crescita.
Se le cose stanno andando bene, aggiungi un altro ristorante e assicurati di poter mantenere i tuoi impegni e soddisfare le richieste di due clienti.
A questo punto, dovresti avere una buona idea della tua capacità di produzione e di quanto ulteriormente puoi ampliare la tua attività.
Iniziando in piccolo, ti concedi del tempo per mettere in atto i sistemi e ottimizzarli per aumentare la tua produzione in futuro.
Quando sei sicuro di poter produrre raccolti regolari e di alta qualità, segui i passaggi seguenti per iniziare a vendere funghi ai ristoranti:
Inizia controllando la tua zona per trovare ristoranti di fascia alta famosi e scopri se stanno acquistando prodotti freschi a livello locale.
Concentrati su quelli che avranno la possibilità di pagare un po' di più per un prodotto premium e quelli che hanno clienti che apprezzano i fornitori locali e i prodotti di alta qualità.
Come ottengono i loro prodotti freschi? Alcuni possono procurarsi prodotti freschi dai mercati degli agricoltori, rendendo il mercato degli agricoltori locali un luogo ideale per incontrarsi e stringere relazioni d'affari.
Ma aspettare di incontrare gli chef al mercato contadino non è il modo migliore per iniziare a vendere funghi ai ristoranti.
Dovrai chiamarli direttamente.
Ora che hai un elenco di potenziali ristoranti. Prova a scoprire chi è il capo chef e quando è il momento giusto per visitarlo.
Ora è il momento di lavorare con le gambe e andare al ristorante.
Porta con te campioni dei tuoi funghi. Assicurati che vengano raccolti lo stesso giorno, preferibilmente entro poche ore dall'incontro con lo chef.
A che ora visiti i ristoranti è estremamente importante perché vuoi arrivarci durante i periodi più tranquilli in cui lo chef non è impegnato.
La mattina presto o tra le 14:00 e le 16:00 sono spesso momenti buoni perché sono più tranquilli e gli chef possono prendersi un momento per chiacchierare faccia a faccia.
Quando arrivi al ristorante, chiedi educatamente dello chef e ricorda di essere cordiale e paziente. Capisci che gli chef sono molto impegnati.
Presentati e chiedi se sono interessati ai funghi freschi e locali. Fornisci allo chef un campione di dimensioni decenti da testare insieme ad alcune idee per ricette e nessuna pressione per l'acquisto.
Sottolinea la freschezza e il fatto che sei un fornitore locale.
Confronta la freschezza dei tuoi funghi con la qualità che otterrebbero da un grossista i cui funghi sono già passati da quattro a cinque giorni dalla data di raccolta.
Segui qualche giorno dopo per chiedere i loro pensieri e ascolta attentamente qualsiasi input ti danno.
Anche se non si impegnano ad acquistare subito da te, il contributo che forniscono sarà utile quando si avvicinano ad altri chef.
Chiedi quali sono i loro bisogni. Se hai uno chef che desidera una varietà che attualmente non coltivi, chiedi di quante potrebbero aver bisogno e con quale frequenza.
La loro richiesta potrebbe essere per te una nuova opportunità di business se si tratta di uno dei tipi di funghi più facili da coltivare.
Se lo chef ha apprezzato i tuoi funghi e vuole inserirli nel menu, è il momento di prendere un impegno da loro.
Cerca di convincere lo chef a impegnarsi in un regolare ordine settimanale con una quantità minima che sei sicuro di poter consegnare.
Se dicono di no, scopri perché e vedi se c'è qualcosa che puoi fare per rispondere alle loro preoccupazioni, o magari offrire un prezzo più basso, tanto per cominciare.
Una volta che uno o due ristoranti acquistano regolarmente da te, è più facile ottenerne di più.
Puoi dire "I ristoranti XYZ stanno comprando da me" per costruire la tua credibilità. Questo potrebbe invogliare altri ristoranti ad acquistare da te per stare al passo con i loro concorrenti.
Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a costruire relazioni e vendere con successo funghi ai ristoranti:
Coltivare e vendere funghi può essere molto redditizio. Nella nostra piccola fattoria di funghi, siamo stati in grado di generare più di $ 200.000 (circa £ 150.000) di vendite all'anno.
Nel Regno Unito dove siamo, vendiamo ai ristoranti a $ 13-16 (£ 10-12) per kg di funghi ostrica, ma abbiamo sentito di ristoranti a Londra che pagano $ 26-31 (£ 20-24) al kg per il fresco, funghi ostrica coltivati localmente.
I prezzi possono variare molto da paese a paese o da città a città. Prova a scoprire quanto pagano i ristoranti della tua zona per acquistare da un grossista.
Il nostro piano aziendale per la coltivazione di funghi ti aiuterà a decidere se un'attività di coltivazione di funghi è l'attività giusta per te.
Le certificazioni necessarie per vendere i funghi variano notevolmente a seconda del paese, dello stato o dell'area.
Il tuo paese o stato potrebbe avere regole sull'agricoltura e la distribuzione di alimenti e potresti aver bisogno di un permesso o di una licenza commerciale di qualche tipo.
Anche le dimensioni della tua fattoria di funghi e la persona a cui intendi vendere determineranno la certificazione di cui hai bisogno.
Per saperne di più sulle normative nella tua zona, chiedi ad altri produttori alimentari locali o chiedi informazioni alle tue autorità locali.
Di solito, non è troppo difficile iniziare a vendere funghi poiché molti paesi li considerano un prodotto per la sicurezza alimentare a basso rischio.
La vendita di funghi coltivati è generalmente legale. Ma a seconda della tua posizione, potresti richiedere la certificazione.
Quando si tratta di vendere funghi selvatici foraggiati, le regole sono spesso più rigide a causa del pericolo di raccogliere accidentalmente funghi velenosi.
Per vendere funghi foraggiati, hai spesso bisogno di permessi e, in alcuni paesi, devi completare un corso di identificazione dei funghi selvatici.
Coltivare e vendere funghi freschi può essere molto redditizio. A seconda della tua posizione, potresti avere diverse opzioni disponibili.
I ristoranti sono clienti ideali per i piccoli coltivatori di funghi poiché spesso si impegnano in ordini regolari, fornendo un reddito stabile.
Ma, prima di poter vendere funghi ai ristoranti, è necessaria la capacità di produrre la qualità e la quantità richieste.
Il nostro corso di coltivazione di funghi a bassa tecnologia è la risorsa perfetta se stai cercando di avviare la tua attività di funghi.
